{"id":22736,"date":"2017-08-05T16:34:54","date_gmt":"2017-08-05T16:34:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22736"},"modified":"2024-05-27T18:43:37","modified_gmt":"2024-05-27T18:43:37","slug":"tarta-fria-de-chocolate-blanco-caramelo-y-flores-de-pina-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22736","title":{"rendered":"Tarta fr\u00eda de chocolate blanco, caramelo y flores de pi\u00f1a paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; A l\u2019agost, bull el mar i bull el most\u00bb \u00a0 En agosto, hierve el mar y hierve el mosto.<\/div>\n
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Tarta fr\u00eda de chocolate blanco y flores de pi\u00f1a.<\/div>\n
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Es una aut\u00e9ntica delicia, ideal para tomar tanto en invierno, como en verano, eso si, siempre muy muy fresquita.<\/div>\n

Una tarta fr\u00eda de mousse de chocolate blanco, con chocolate al caramelo, sobre una base de bizcocho de almendra y nueces y decorada con flores de pi\u00f1a natural.<\/p>\n

Necesitaremos:<\/p>\n

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Para la base de bizcocho;<\/p>\n

    \n
  1. Un huevo<\/li>\n
  2. Az\u00facar<\/li>\n
  3. Harina<\/li>\n
  4. Almendra molida<\/li>\n
  5. Nueces picadas<\/li>\n
  6. Un poco de mantequilla y harina para encamisar el molde<\/li>\n<\/ol>\n

    Para la mousse;<\/p>\n

      \n
    1. Cuatro yemas de huevo<\/li>\n
    2. 500ml de nata para montar<\/li>\n
    3. 50g de az\u00facar,<\/li>\n
    4. 200ml de leche3 entera<\/li>\n
    5. 200g de chocolate blanco<\/li>\n
    6. 200 g de chocolate al caramelo<\/li>\n
    7. Cinco l\u00e1minas (hojas) de gelatina<\/li>\n<\/ol>\n

      Para las flores;<\/p>\n

        \n
      1. Una pi\u00f1a natural<\/li>\n<\/ol>\n
        <\/a><\/div>\n

        Este tipo de tartas y con mi microminiiiiii cocina, (en la que no cabe mas de una persona y apenas tengo banco para trabajar ni para nada), prefiero hacerla en distintas fases, aparte de que el bizcocho es bueno que se repose al ser tan fino, as\u00ed que un d\u00eda preparo el bizcocho, las flores y los adornos y al siguiente el resto de la tarta. Comenzaremos abriendo y picando, (no mucho)\u00a0 unas cinco nueces para un molde de 19cm.<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Blanquearemos un huevo con 40g de az\u00facar blanquilla, batiendo hasta doblar el volumen<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        A\u00f1adiremos 25g de harina (yo suelo utilizar para casi todo harina de fuerza) tamiz\u00e1ndola sobre el bol<\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y a continuaci\u00f3n incorporamos 25g de almendra molida cruda<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        mezclamos bien los ingredientes<\/div>\n
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        Encamisamos un molde unt\u00e1ndolo de mantequilla primero y espolvoreando sobre ella la harina, cuyo exceso eliminamos volcando el recipiente boca abajo sobre la pila y golpeando en un lateral con la mano<\/div>\n
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        <\/div>\n
        esparciremos sobre el mismo la mezcla<\/div>\n
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        <\/div>\n
        y hornearemos con el horno precalentado a\u00a0 180\u00ba con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.<\/div>\n
        Como siempre os digo, cada horno va de una manera y necesita unos tiempos, controlad el vuestro porque al ser una capa tan fina se os puede quemar. Una vez est\u00e9 doradito, sacaremos a enfriar a la rejilla. So no lo us\u00e1is seguidamente (tal y como os aconsejo), pod\u00e9is envolverlo en papel film y dejarlo hasta el d\u00eda siguiente en el frigo.<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Para proceder a realizar las flores de pi\u00f1a natural, pelaremos<\/div>\n
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        <\/div>\n
        la pi\u00f1a dej\u00e1ndola totalmente limpia y cortaremos en rodajas lo mas finas posible. Si tenemos una mandolina es lo ideal, pero si no, podremos hacerlo con un cuchillo extremando las precauciones<\/div>\n
        <\/div>\n
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        <\/div>\n
        Iremos colocando las rodajas de pi\u00f1a sobre papel de cocina absorbente con el fin de que quede en ellas el m\u00ednimo jugo de pi\u00f1a posible<\/div>\n
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        <\/div>\n
        Las pondremos en una bandeja de horno y la tendremos a unos 80\u00ba el tiempo necesario para deshidratarlas<\/div>\n
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        Transcurridos unos 45 minutos les daremos la vuelta y dejaremos el tiempo suficiente para que se sequen<\/div>\n
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        <\/div>\n
        Hemos de ir controlando el horno<\/div>\n
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        porque es muy importante que se sequen y doren sin quemarse<\/div>\n
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        <\/div>\n
        A medida que se vayan deshidratando, las colocaremos sobre papeles de magdalena y dejaremos hasta el d\u00eda siguiente para que cojan forma de \u00abflor\u00bb.<\/div>\n
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        Cuando vayamos a proceder a preparar el resto de la tarta, pondremos unas hoja de papel sulfurizado sobre la base de un molde, pinzaremos, y colocaremos alrededor unas l\u00e1minas de acetato, \u00e9sto es opcional, yo suelo hacerlo para un mejor acabado y por si la mezcla sobresale del molde<\/div>\n
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        colocamos nuestra base de bizcocho en el fondo<\/div>\n
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        <\/div>\n
        ponemos a calentar en el microondas 100g de nata de montar<\/div>\n
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        <\/div>\n
        troceamos 200g de chocolate al caramelo<\/div>\n
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        <\/div>\n
        y mezclamos en la nata caliente hasta que est\u00e9 totalmente integrado y dejamos reposar<\/div>\n
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        En agua tibia ponemos cinco hojas de gelatina a hidratar, o seguimos las instrucciones del fabricante<\/div>\n
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        Ponemos a calentar 100ml de leche entera, teniendo en cuenta que no debe llegar a hervir<\/div>\n
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        Separamos cuatro yemas de las claras, las ponemos en el mezclador<\/div>\n
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        y a\u00f1adimos a las yemas 50g de az\u00facar blanquilla con varillas el\u00e9ctricas o a mano<\/div>\n
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        \u00a0una vez blanqueadas las yemas, iremos echando la leche caliente al hilo a la mezcla sin dejar de batir<\/div>\n
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        un vez bien mezclado volcaremos todo en el cazo que hemos calentado la leche y dejaremos a fuego bajo, escurrimos bien la gelatina y a\u00f1adiremos al cazo, removiendo<\/div>\n
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        mirad el calor que hace en mi cocina….la tableta de chocolate parece plastilina. No vuelvo a hacer una tarta hasta que llegue el invierno jajajaja<\/div>\n
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        Mezclamos el chocolate sin dejar de batir, es importante que \u00e9sta mezcla espese pero CUIDADO que no se queme ni lo mas m\u00ednimo. Retiramos del fuego y dejaremos templar<\/div>\n
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        Ahora llega el momento de montar la nata, sin az\u00facar. Para ello, que est\u00e9 muy fr\u00eda de la nevera<\/div>\n
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        Una vez templada la crema inglesa con la gelatina la volcaremos en un bol<\/div>\n
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        y ha llegado el momento de poner en marcha todo nuestro cari\u00f1o y paciencia. Con movimientos envolventes de arriba hacia abajo iremos mezclando con mucha suavidad la nata montada con la crema inglesa con el fin de que baje lo m\u00ednimo<\/div>\n
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        hasta que quede totalmente integrada<\/div>\n
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        pondremos en un biber\u00f3n la crema de caramelo<\/div>\n
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        y cubriremos la base de bizcocho con una capa decapa de chocolate al caramelo<\/div>\n
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        a continuaci\u00f3n y poniendo una cuchara boca abajo pondremos sobre la capa de caramelo la mezcla de crema con nata que ya estar\u00e1 casi fr\u00eda<\/div>\n
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        con el biber\u00f3n haremos sobre la crema unos dibujos en espiral<\/div>\n
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        y formaremos unos remolinos con un palo de brocheta o similar. Dejaremos 24 horas en la nevera o 6 horas en el congelador.<\/div>\n
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        y acabaremos formando una guirnalda con las flores de la pi\u00f1a<\/div>\n
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        La degustaremos muy muy fresquita<\/div>\n
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        Con un cava rosado por ejemplo, mmm…<\/div>\n
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        Ha merecido la pena hacer el paso a paso, para mostraros como hacer esta tarta fr\u00eda de mousse de chocolate blanco, con chocolate al caramelo, sobre una base de bizcocho de almendra y nueces y decorada con flores de pi\u00f1a natural.<\/div>\n<\/div>\n
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        La verdad es que me ha sido muy complicado prepararla, porque estamos en plena ola de calor, con la cal\u00edgula y humedad de Valencia, aunque mi casa est\u00e1 junto al mismo mar, ya que debido a mis problemas respiratorios, no he podido poner el aire acondicionado, pero ha valido la pena porque el resultado de esta tarta, es mas que FANT\u00c1STICO y estoy segura que os encantar\u00e1.<\/p>\n

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        \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!!\u00bb<\/div>\n
        Si hab\u00e9is llegado hasta aqu\u00ed abajo, gracias por vuestra paciencia y si os gusta mi tarta, y no os hab\u00e9is aburrido de ver taaaaaanta explicaci\u00f3n jajajaja, pod\u00e9is compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
        Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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