{"id":22693,"date":"2020-07-12T11:44:05","date_gmt":"2020-07-12T11:44:05","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22693"},"modified":"2026-04-20T17:54:11","modified_gmt":"2026-04-20T17:54:11","slug":"fidefoie-de-pato-a-la-lena-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22693","title":{"rendered":"Fidefoie de pato a la le\u00f1a paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; Per si no ho saps, res millor que l’\u00e0nec amb naps\u00bb Por si no lo sabes, nada mejor que el pato con nabos.<\/div>\n
Pues no, hoy no va el pato con nabos… va con setas, foie y fideos \ud83d\ude09 mmm, encima cocinado a la le\u00f1a, bu\u00e1… \u00a1impresionante!<\/div>\n
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FIDE… FOIE Se pronuncia \u00abfidefu\u00e1\u00bb pero \u00a1OJO! porque no es FIDEU\u00c1.<\/div>\n
Hoy os traigo un plato que tuve el gusto de comer por primera vez hace a\u00f1os, en un restaurant de Pinedo, y en el que he hecho mis variantes, ya que no ten\u00eda la receta original y fu\u00ed poniendo, seg\u00fan mi criterio lo que hab\u00eda en casa con tanto \u00e9xito, que as\u00ed la hago siempre y os recomiendo hacerla.<\/div>\n
Se trata de una fideu\u00e1…\u00bbdistinta\u00bb, est\u00e1 hecha con carne de pato, fideos, setas y como colof\u00f3n,\u00a0 foie.<\/div>\n
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\u00a0Para \u00e9ste plato no recomiendo los n\u00edscalos \u00f3 revollones, porque los he probado y dan a la fideu\u00e1 un sabor excesivamente fuerte. Alguna vez la he cocinado con unas setas de bote, e incluso de cardo y sale buen\u00edsima. La he preparado en el monte a la le\u00f1a y el sabor que le da el humo es magn\u00edfico, como a todas las paellas, carnes, pescados e incluso patatas.<\/p>\n

Aunque si no pod\u00e9is hacer a la le\u00f1a o en paellero de gas, hacerla en el fuego o la vitrocer\u00e1mica, pero hacerla, porque os encantar\u00e1.<\/p>\n<\/div>\n

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Raci\u00f3n emplatada<\/div>\n
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En \u00e9sta ocasi\u00f3n, ha sido mi hijo, quien ha cocinado la fidefoie para 12, a la le\u00f1a y con pato en lugar de pollo, con unas deliciosas setas\u00a0 y fideo\u00a0 del n\u00ba 4, eso si, siempre pasta de calidad y para mi la mejor es Gallo. Como no tengo fotos del paso a paso, utilizar\u00e9 las que tengo de la que hice en casa con pollo, s\u00f3lo ten\u00e9is que cambiar la pechuga de pollo por carne de pato deshuesada y troceada, el proceso es exactamente el mismo, pero cambiando el pollo por pato y la vitro por le\u00f1a, aunque el resultado de sabor es incre\u00edble.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Unos cien gramos de fideos del n\u00ba 4 por persona<\/li>\n
  2. Carne de pato deshuesada<\/li>\n
  3. Medio bote de foie<\/li>\n
  4. 2 cebollas tiernas<\/li>\n
  5. 3 tomates maduros<\/li>\n
  6. 2 diente de ajo<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n dulce de la vera<\/li>\n
  8. Preparado de paella con azafr\u00e1n o hebras de azafr\u00e1n tostado<\/li>\n
  9. Aceite de oliva<\/li>\n
  10. Caldo de pollo, doble de caldo que de fideos<\/li>\n
  11. Boletus,<\/li>\n<\/ol>\n
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    Si el bolsillo lo permite, recomiendo un pel\u00edn de trufa rallada para la nota final. Y ya, matr\u00edcula de honor.<\/p>\n

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    \u00a0El caldo de pollo que falta en la foto anterior… porque estaba haci\u00e9ndose con los huesos de las pechugas y las alas (yo no tiro nada), dos zanahorias, nabo, puerro, apio, chiriv\u00eda, un patatita \u00a0un tomate muy maduro y unas hojas de lechuga. La proporci\u00f3n para la fidefoie ya que el fideo es fino y ha de quedar seco, es del doble de caldo que de fideo o un pel\u00edn menos.<\/div>\n
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    Lo primero que hemos de hacer es limpiar las setas de barro y tierra suavemente con un cepillito, y una enjuagada bajo en chorro del agua. Jam\u00e1s dej\u00e9is en remojo las setas porque se estropean.<\/div>\n
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    Ponemos boca abajo sobre papel de cocina<\/div>\n
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    y luego boca arriba para que se escurra bien…mmmmm que aroma a monte en la cocina…<\/div>\n
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    troceamos y…<\/div>\n<\/div>\n
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    reservamos.<\/div>\n
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    rallamos los tomates (no us\u00e9is tomate enlatado por favor, cambia much\u00edsimo el sabor), las cebollas y el ajo<\/div>\n
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    troceamos las pechugas, dej\u00e1ndolas en tama\u00f1o de bocado, este plato lo hago siempre con pechuga deshuesada, queda muy agradable de comer todo, quedando del tipo \u00absenyoret\u00bb, como dec\u00eda mi madre, as\u00ed se come todo \u00ab\u00e0 m\u00f2s red\u00f2\u00bb.<\/div>\n
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    y ponemos la lata de foie en el congelador, \u00e9sto nos facilitar\u00e9 poder cortar y rallar el foie sin problemas.<\/div>\n
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    vertemos aceite de oliva sobre la paella para ponerlo a calentar<\/div>\n
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    echamos sal y cuanto el aceite est\u00e9 caliente, los trozos de pato<\/div>\n
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    las doramos e incorporamos las cebollas que dejamos pochar lentamente,<\/div>\n
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    Una vez pochada,<\/div>\n
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    a\u00f1adimos las setas, damos una vuelta hasta que suelten el aguilla<\/div>\n<\/div>\n
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    y cuando est\u00e9n fritas, a\u00f1adimos el tomate con el ajo<\/div>\n<\/div>\n
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    Llega el momento de sofreir el fideo que al contrario que en la fide\u00faa (donde el fideo correcto, adecuado, tradicional y original es el fideo curvo de fideu\u00e1 del n\u00ba 8) aqui es un fideo del n\u00ba4<\/div>\n
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    va tomando \u00e9ste aspecto<\/div>\n
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    Llega el turno del piment\u00f3n<\/div>\n
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    y del preparado con azafr\u00e1n, damos unas vueltas<\/div>\n
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    e incorporamos el caldo de pollo si es posible caliente<\/div>\n<\/div>\n
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    a fuego medio<\/div>\n<\/div>\n
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    a los 15 minutos apenas quedar\u00e1 caldo, sabremos que es el momento del foie porque los fideos empiezan a arquearse hacia arriba<\/div>\n<\/div>\n
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    sacamos en ese momento la lata del congelado, cortamos la mitad<\/div>\n<\/div>\n
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    y con el rallador, lo rallamos mientras cae sobre los fideos<\/div>\n<\/div>\n
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    apagamos el fuego y con el calorcito suave se derrite lentamente el foie<\/div>\n<\/div>\n
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    los tiempos del cocinado a la le\u00f1a, son exactamente los mismos<\/div>\n<\/div>\n
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    y a disfrutar de un plato exquisito<\/div>\n
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    El calaixet de la iaia, tiene sucesor \ud83d\ude09<\/div>\n
    A la le\u00f1a, o en paellero de gas, para 25, 35 o 50… jajajaja<\/div>\n
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    Edito esta entrada el 16\/8\/25 porque de nuevo mi hijo, ha cocinado la tradicional fidefoie para su pe\u00f1a, en esta ocasi\u00f3n 35 adultos mas los ni\u00f1os, sin contar…<\/div>\n
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    imaginaci\u00f3n al poder, recientemente mi peque\u00f1o, quiso hacer una fidefoie en el pueblo para comer con el mayor, mis nueras y nietas, y tuvo que improvisar con lo que ten\u00eda a mano,<\/div>\n
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    en lugar de setas, esp\u00e1rragos y champi\u00f1ones… le sali\u00f3 E S P E C T A C U L A R, aunque el lugar y sobretodo la compa\u00f1\u00eda, sin duda es lo mejor de la vida \ud83e\udd70<\/strong><\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT !!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
    Edito esta entrada, para deciros que el domingo pasado, la hizo en su casa, para una celebraci\u00f3n especial, y como sofrito utiliz\u00f3 una \u00absamorreta\u00bb o \u00absalmorreta\u00bb que hab\u00eda preparado antes, y sali\u00f3 E S P E C T A C U L A R, la mejor fidefoie que he comida hasta ahora y eso que la hizo con el paellero de ruedo, con la botella de gas. Impresionante, buen\u00edsima.<\/div>\n
    En cuanto pueda, os pondr\u00e9 mi receta de \u00absalmorreta\u00bb \ud83d\ude09<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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