{"id":22516,"date":"2020-06-18T16:35:46","date_gmt":"2020-06-18T16:35:46","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22516"},"modified":"2026-01-05T10:23:08","modified_gmt":"2026-01-05T10:23:08","slug":"arroz-rojo-de-carabineros-en-paella-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22516","title":{"rendered":"Arroz rojo de carabineros en paella paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Si vols quedar b\u00e9, un bon arr\u00f2s has de fer \u00ab. \u00a0\u00a0 Si quieres quedar bien, un buen arroz has de hacer.<\/p>\n

LLevaba yo un tiempo con ganas de cocinar este arroz, pero debido al alto precio de los carabineros o \u00abrojos\u00bb c\u00f3mo les llamamos por aqu\u00ed, la verdad es que no era posible, pero aprovechando el cumplea\u00f1os de mi hijo, que \u00edbamos a comer los dos solos, despu\u00e9s de taaaaantos d\u00edas y lo duro que ha sido el tiempo pasado separados y sin poder ni siquiera, hablar por tel\u00e9fono, (por mis problemas de salud, me qued\u00e9 sin voz, y solo pod\u00eda comunicarme por watshap), decid\u00ed que ser\u00eda la comida que har\u00eda.<\/p>\n

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Los carabineros, son conocidos y apreciados por grandes cocineros reconocidos y galardonados, aunque su precio no es asequible para todos los bolsillos… oye, de vez en cuando, podemos darnos un homenaje, en ocasiones y celebraciones especiales porque su sabor, es extraordinario, de eso no hay duda alguna.<\/p>\n

Este marisco, comparte su nombre con un cuerpo policial, el Cuerpo de Carabineros fue un cuerpo armado espa\u00f1ol cuya misi\u00f3n era la vigilancia de costas y fronteras, y la represi\u00f3n del fraude fiscal y el contrabando,<\/span> en el caso de la polic\u00eda, esta denominaci\u00f3n viene dada por el arma que portaban, la carabina.<\/p>\n

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Pues se ha puesto de moda en los restaurantes de la zona de playa, la \u00bb Paella roja de \u00abrojos\u00bb. En cualquiera de los restaurantes del paseo, (que es por donde hago mis paseos diariamente, porque por la orilla no puedo ir por mi Lluna, pues… se me van los ojos detr\u00e1s), es f\u00e1cil ver a comensales degustando esta deliciosa paella, que hoy, voy a poner en pr\u00e1ctica porque es el cumplea\u00f1os de mi peque y aunque la celebraci\u00f3n familiar es a la tarde y la noche, ahora a mediod\u00eda, comeremos los dos solos en la terracita, cara al mar y el solete,\u00a0 al aire libre, y con dos metros de distancia, y he pensado hacer este especial plato y de paso, hacer las fotos para publicar la receta. Ser\u00e1 un celebraci\u00f3n… distinta, sin besos ni abrazos, ni tacto de piel, pero despu\u00e9s de tres meses sin vernos, daremos gracias por poder estar hoy juntos, es lo que hay, aunque por distancia y estar en distinta comunidad, faltar\u00e1n mi mayor, mi nuera y las princesas, madre m\u00edaaaa muero por verlas ya, despu\u00e9s de cuatro meses, y todo lo que estamos viviendo, es que no puedo evitar que se me escapen las l\u00e1grimas, porque taaanta soledad, es MUY duro, y eso que por f\u00edn hoy, me traen de nuevo a mi compa\u00f1era de vida, mi Lluna, puesto que me han autorizado ya, a pasear y pasearla \u2764\ufe0f<\/p>\n

Bueno, al arrocito.<\/p>\n

Para dos comensales necesitaremos;<\/p>\n

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Para el fume;<\/p>\n

    \n
  1. Una cebolla,<\/li>\n
  2. Laurel<\/li>\n
  3. Un tomate maduro<\/li>\n
  4. Las cabezas y c\u00e1scaras de gambas ralladas<\/li>\n
  5. Aceite de oliva<\/li>\n
  6. Agua<\/li>\n
  7. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Para el arroz;<\/p>\n

      \n
    1. 10 gambas rojas, ralladas o alistadas<\/li>\n
    2. Dos langostinos grandes<\/li>\n
    3. Una cola de rape<\/li>\n
    4. Dos rojos o carabineros<\/li>\n
    5. 200g de arroz redondo<\/li>\n
    6. 550ml de fume<\/li>\n
    7. Un diente de ajo grande<\/li>\n
    8. Aceite de oliva<\/li>\n
    9. Piment\u00f3n de la Vera ahumado<\/li>\n
    10. Azafran tostado y molido<\/li>\n
    11. Colorante alimentario rojo<\/li>\n
    12. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

      En mi arroz, no he puesto el azafr\u00e1n, es la primera vez que cocino este arroz, lo hago todo \u00aba ojo\u00bb, y por tanto he ido dando palos de ciego, y he echado en falta, el sabor del azafr\u00e1n y ese toque discreto de amarillo en el grano del arroz entre el rojo, por tanto, os recomiendo que lo pong\u00e1is y as\u00ed lo har\u00e9, cuando lo cocine de nuevo, en otra ocasi\u00f3n especial.<\/p>\n

      Este arroz, (mi receta) se hace en dos partes.<\/p>\n

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      Nos dispondremos a eliminar el intestino de las gambas, gambones, langostinos o lo que hayamos comprado. Paso important\u00edsimo para eliminar la posible arena que puedan tener y el aspecto del antiest\u00e9tico\u00a0 hilo negro puagggg y su mal sabor.<\/p>\n

      Nos pertrechamos de un palillo y eliminamos, introduciremos el palillo entre el lomo y la cabeza y sacaremos estirando con cuidado y si los hab\u00e9is comprado pelados y congelados, dej\u00e1is descongelar y m\u00e1s f\u00e1cil de eliminar \ud83d\ude09<\/p>\n

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      Comenzaremos poniendo aceite de oliva y sal, en la paella y en una cazuela o perol.<\/p>\n

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      Cuando el aceite de la paella este caliente pasaremos la gamba roja, rallada, o listada, dos minutos por cada lado, apagaremos el fuego,<\/p>\n

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      sacaremos las gambas a un plato y dejaremos enfriar.<\/p>\n

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      En la cazuela, haremos un sofrito con la cebolla y el tomate troceado, y dos hojas de laurel enjuagado.<\/p>\n

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      Quitaremos la cabeza y las c\u00e1scaras a las gambas y reservaremos los cuerpos pelados. A la olla, a\u00f1adimos al sofrito las cabezas y las c\u00e1scaras daremos una vuelta, salaremos<\/p>\n

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      Y a\u00f1adiremos unos 700ml de agua. Para cocer el arroz, necesitaremos unos 550ml de caldo, as\u00ed que contando el que se evapora en la cocci\u00f3n del fume m\u00e1s o menos esas son las cantidades. Dejaremos hervir a fuego medio, unos 10\/12 minutos, con la cazuela tapada.<\/p>\n

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      Una vez pasado este tiempo, colaremos el caldo y presionando con una cuchara, aplastaremos las cabezas (de las gambas ehhh? ) para extraerles todo el jugo y color rojo, que dar\u00e1 mucho sabor al arroz.<\/p>\n

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      Pondremos a calentar el aceite de la paella y freiremos el rape troceado<\/p>\n

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      y dos minutos por cada lado los langostinos, los carabineros,<\/p>\n

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      lo sacaremos todo a un plato y reservaremos. En un cuenco, pondremos una tacita del fume colado y a\u00f1adiremos colorante alimentario rojo, en este caso he usado un tubito de colorante Dr. Oetker, que es el mas f\u00e1cil de encontrar en cualquier supermercado pero os aconsejo poner dos tubos, o usar otra marca en pasta que ti\u00f1a mas. Mezclaremos bien el tinte con el caldo. Y ahora ser\u00eda el momento de a\u00f1adir tambi\u00e9n unas hebras de azafr\u00e1n tostado y molido, sin duda alguna en mi proximo arroz rojo, lo pondr\u00e9 y os lo recomiendo, porque es el toque de sabor que he echado en falta en este arroz.<\/p>\n

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      En el mismo aceite, freiremos el tomate previamente rallado junto a un diente de ajo, grande.<\/p>\n

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      Cuando el tomate pierda el ag\u00fcilla, a\u00f1adiremos los 200g de arroz y sofreiremos, no se os ocurra para ning\u00fan arroz de tipo valenciano, usar arroz largo, ni vaporizado, siempre un arroz de calidad redondo, SIEMPRE.<\/p>\n

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      A\u00f1adiremos el piment\u00f3n, removeremos.<\/p>\n

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      Y r\u00e1pidamente, para que no se queme el piment\u00f3n, volcaremos unos 550ml de caldo de fume hirviendo y la tacita que hemos sacado del fume con el colorante disuelto. Ahora es el momento de probarlo de sal, por si hay que rectificarlo. Procuramos fuego fuerte durante cinco minutos, luego cinco minutos mas a fuego medio, y mantenemos otros diez minutos a fuego suave.<\/p>\n

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      A\u00f1adiremos los cuerpos pelados de las gambas alistadas<\/p>\n

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      el rape<\/p>\n

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      Los carabineros y los langostinos. El arroz no se remueve jam\u00e1s, si lo necesit\u00e1is, pod\u00e9is con un trapo remover de las asas, el caldero entero, pero el arroz NO, nunca.<\/p>\n

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      Pasados 20 minutos exactos desde que echamos el caldo, (si veis que os falta algo de caldo, tapad con papel de cocina,humedecido, para que se termine de hacer el arroz, mi mami siempre le pon\u00eda un trapo blanco y limpio de cocina, o una hoja de papel de estraza, hay gente que usa papel de peri\u00f3dico, no lo hag\u00e1is por favor, trabaj\u00e9 de secretaria de direcci\u00f3n en la f\u00e1brica de tintas para imprenta con el que se hace el papel de los peri\u00f3dicos, y os aconsejo que NO lo hag\u00e1is), apagamos el fuego y dejamos la paella sobre el mismo, para conseguir que con el calor residual, se nos haga el socarraet, imprescindible en cualquier arroz seco valenciano.<\/p>\n

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      y listo nuestro arroz, para disfrutarlo y hoy, literalmentre \u00a1nos chupamos los dedos!<\/p>\n

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      Luego os ense\u00f1o la tarta de padel, que le he hecho a Pau, para la celebraci\u00f3n a la tarde, en familia \ud83d\ude09<\/p>\n

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      \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

      Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela por favor, as\u00ed llegar\u00e1 a mas gente. Gracias. Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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