{"id":21646,"date":"2020-05-14T17:49:51","date_gmt":"2020-05-14T17:49:51","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=21646"},"modified":"2022-12-09T15:51:09","modified_gmt":"2022-12-09T15:51:09","slug":"arroz-con-costillas-y-pimiento-en-paella-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=21646","title":{"rendered":"Arroz con costillas y pimiento en paella paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Qui mata porc, menja costelles\u00bb Quien mata cerdo, come costillas.<\/span><\/p>\n

Y el que las compra, tambien jeje<\/p>\n

\u00abArr\u00f2s amb costelles i rojos\u00bb<\/p>\n

Hoy la receta es de un arrocito seco en paella, que sol\u00eda hacer much\u00edsisisimo, en el pueblo a la le\u00f1a, cuando \u00edbamos a pasar el d\u00eda por los paelleros de la zona, e incluso en el paellero de la paidera, porque en casa nos encanta, siempre os digo que somos muy arroceros, el arroz nos gusta de cualquier manera cocinado, (menos en arroz con leche) y lo preparo de muchas formas, pero este era uno de los arroces favoritos de mi papi y hoy, aprovechando que me han aparecido unas cuantas fotos de algunos de esos momentos \ud83d\ude41  y a\u00fan me quedan reservas del \u00faltimo pedido de compra, lo voy a hacer aunque sea en la vitro, para poneros la receta, porque es muy muy f\u00e1cil y de un resultado fabuloso.<\/p>\n

Como lleva pimiento rojo, mi padre, lo llamaba \u00abarr\u00f2s amb costelles i rojos\u00bb Los \u00abrojos\u00bb son lo que llamamos carabineros, se trata de una gamba roja, grande y MUY, muy cara, pocas veces al alcance de los bolsillos modestos, mi padre con su habitual humor, llamaba a las tiras de pimientos \u00abrojos\u00bb.<\/p>\n

Cuando me sea posible (por el precio claro…) har\u00e9 una paella de aut\u00e9nticos \u00abrojos\u00bb o carabineros, con el arroz rojo…que es una aut\u00e9ntica deliciaaaa mmmmmm, est\u00e1 incre\u00edbleeeeeee, pero de momento esta especial, en memoria de mi papi <3<\/p>\n

Para dos personas necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 200g de arroz redondo<\/li>\n
  2. Doble y mitad de agua<\/li>\n
  3. Medio pimiento rojo grande o uno mediano<\/li>\n
  4. 400g de costillas de cerdo carnosas<\/li>\n
  5. Un pu\u00f1ado de garrof\u00f3n<\/li>\n
  6. Guisantes verdes<\/li>\n
  7. Un par de tomates maduros<\/li>\n
  8. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  9. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  10. Perejil fresco<\/li>\n
  11. Hebras de azafr\u00e1n<\/li>\n
  12. Aceite de oliva<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    El arroz si os es posible, utilizar un arroz bueno, no es necesario que sea un arroz de \u00abmarca\u00bb pero que sea bueno.<\/p>\n

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    en cuanto a la paella (recipiente), las tengo de muchas maneras, esmaltadas, de hierro pulido, de acero inoxidable….todo es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, y en todas sale bueno, claro est\u00e1 que no hay nada como un arroz cocinado a la le\u00f1a, peroooo \u00abcuando no hay lomo, de todo como\u00bb.  Pondremos el aceite de oliva a calentar y echaremos sal, para intentar que al sofre\u00edr, nos salpique menos el aceite.<\/p>\n

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    Si las costillas est\u00e1n cortadas en trozos muy grandes, las partiremos por la mitad, es lo mismo que en un pollo o conejo de una paella valenciana, (aunque quede bien claro que esto NO ES UNA PAELLA \u00bfehhh?) si vas a cocinarla en un paella peque\u00f1a, los trozos de pollo y conejo tendr\u00e1n que ser mas peque\u00f1os de lo normal, o de como los har\u00edas para una paella grande, pues aqu\u00ed lo mismo…..es un arroz para dos en una paella peque\u00f1a y no podemos poner los trozos de carne grandes, pero si la vais a cocinar para cuatro comensales o mas, no es necesario que los trozos sean peque\u00f1os.<\/p>\n

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    doramos las costillas despacito, sin que se quemen, para que queden bien doraditos por los cuatro lados, pero tener en cuenta, que a\u00fan hemos de fre\u00edr els \u00abrojos\u00bb, o sea los pimientos, y mientras se fr\u00eden los pimientos, las costillas se seguir\u00e1n dorando<\/p>\n

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    cortamos los pimientos, que pueden ser en cuadrados o en tiras largas<\/p>\n

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    y rallamos los tomates y el diente de ajo, porque es grande y s\u00f3lo pongo uno<\/p>\n

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    hacemos hueco en el centro de la paella, apartando las costillas a los lados, y a\u00f1adimos las tiras de pimientos<\/p>\n

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    y los vamos friendo,<\/p>\n

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    cuando tengamos los pimientos, al dente, a\u00f1adimos el tomate con el ajo y sofr\u00edmos hasta que se evapore el aguilla del tomate<\/p>\n

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    a\u00f1adiremos el piment\u00f3n de la Vera dulce, removeremos y r\u00e1pidamente<\/p>\n

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    echaremos el agua, unos 600ml, que tambi\u00e9n puede ser un caldo de verduras, a\u00f1adiremos las hebras de azafran, que en \u00e9ste caso ya vienen tostadas, y dejaremos hervir a fuego medio unos diez minutos para que se ablanden las costillas y dejen todo el sabor en el caldo.<\/p>\n

    En este tipo de arroz, cocinado, de esta manera, las costillas quedan tiernas pero no excesivamente, si quer\u00e9is conseguir un arroz con costillas que se separen solas del hueso y queden s\u00faper tiernas y jugosas, y est\u00e1is en casa, (no en un paellero de le\u00f1a), mi truco es hacer todo este proceso en la olla r\u00e1pida. Tapar la olla y dejar al 2, en cuanto salga el vapor contar entre 10\/12 minutos, enfriar la olla, abrir y con cuidado, volcar todo en la paella y continuar como a partir de ahora,<\/p>\n

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    lo primero que haremos ser\u00e1 probar el caldo por si hay que rectificar de sal, ha de estar sentidito, para que el arroz, tenga su punto de sabor, a\u00f1adimos los guisantes y el garrof\u00f3n, como ya estar\u00e1 hirviendo, echaremos los 200g de arroz, removeremos y no volveremos a remover m\u00e1s, dejaremos fuego fuerte durante cinco minutos,  cinco minutos mas a fuego medio<\/p>\n

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    y mantenemos otros diez minutos a fuego suave<\/p>\n

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    el arroz, no se remueve, mas que cuando lo echamos, si necesitamos remover, lo haremos con unos guantes o trapos de las asas meneando la paella, jam\u00e1s el arroz. Lo bueno de hacerla en el gas o en la vitro, es que podemos ir ajustando el fuego, seg\u00fan el caldo.<\/p>\n

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    Si vierais que os queda un pel\u00edn seco, o falto de caldo, siempre que sea poco, siempre podemos mojar unos trozos de papel de cocina y cubrir la paella con ellos. A\u00f1adimos perejil freso muy picadito.<\/p>\n

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    Pasados entre 18\/20 minutos, ya no quedar\u00e1 caldo, apagaremos el fuego y dejaremos que con el calor residual, se nos haga el \u00absocarraet\u00bb.<\/p>\n

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    Y arrocito listo para disfrutar con un buen chorro de lim\u00f3n en mi casa, SIEMPRE con lim\u00f3n,<\/p>\n

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    no se concibe un arroz son lim\u00f3n, a pesar de que para los mas puristas y profesionales, es un sacrilegio, nosotros no concibimos un arroz si un buen chorro de lim\u00f3n<\/p>\n

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    y \u00e9ste hoy, acompa\u00f1ado tambi\u00e9n con unas cebolletas en vinagre, que puse a macerar cuando comenz\u00f3 el confinamiento<\/p>\n

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    Este es el toque del \u00absocarraet\u00bb<\/p>\n

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    y estas son las fotos de algunos de esos mismos arroces, que os dec\u00eda al principio, disfrutadas en familia y cocinadas a la le\u00f1a<\/p>\n

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    Y esta \u00faltima foto…..la que ha motivado que hiciera \u00e9sta entrada, mi querido papaito, dispuesto a disfrutar de un \u00abarr\u00f2s amb costelles i rojos\u00bb en el pueblo, c\u00f3mo tantas y tantas veces. A \u00e9l le gustaba mucho mi blog, y me animaba siempre a que subiera recetas y recuerdos. Cada receta publicada, la ve\u00eda conmigo en el ordenador, y me daba su opini\u00f3n. Me refrescaba la memoria, cuando iba a contaros alguna historia familiar para poder hacerlo fidedignamente.<\/p>\n

    Gracias pap\u00e1 por tu ayuda, por tu colaboraci\u00f3n y por tu cr\u00edtica constructiva, \u00abtu tamb\u00e8 formes part d’este blog\u00bb…<\/p>\n

    ..\u00bbA la taula i….BON PROFIT!!!!\u00bb<\/p>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, y la quieres compartir, llegar\u00e1 a mas gente esta receta.<\/div>\n
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    \u00abRefrany; Qui mata porc, menja costelles\u00bb Quien mata cerdo, come costillas. Y el que las compra, tambien jeje \u00abArr\u00f2s amb costelles i rojos\u00bb Hoy la receta es de un arrocito seco en paella, que sol\u00eda hacer much\u00edsisisimo, en el pueblo a la le\u00f1a, cuando \u00edbamos a pasar el d\u00eda por … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21646"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21646"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23553,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21646\/revisions\/23553"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}