{"id":21600,"date":"2020-05-10T08:42:36","date_gmt":"2020-05-10T08:42:36","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=21600"},"modified":"2024-04-06T11:57:22","modified_gmt":"2024-04-06T11:57:22","slug":"bacalao-joarriero-ajoarriero-blanco-o-atascaburras-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=21600","title":{"rendered":"bacalao ajoarriero, ajoarriero blanco o atascaburras paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Pluja de maig, collita segura\u00bb Lluvia de mayo, cosecha segura.<\/p>\n

Hoy voy a daros mi receta de ajoarriero blanco, ajoarriero, atascaburras, bacalao ajoarriero, ajo mortero, y much\u00edsimas mas denominaciones, seg\u00fan\u00a0 los pueblos o regiones.<\/p>\n

Referente a su origen, he o\u00eddo y le\u00eddo distintas versiones, me quedo como siempre, con las mas cercanas a mi, y que ralataba mi marido, porque era, es y ser\u00e1 mi amor, porque era un hombre muy juicioso, que siempre hablaba con base, nunca hablaba por hablar, (como pueden atestiguar todos quienes bien lo conocieron). era un amante de la historia, en eso coincid\u00edamos plenamente, y la estudiamos ambos, y sobre todo de la rural, de la que nunca quedaba saciado.<\/p>\n

Contaba, que este plato es tan antiguo que pudiera ser ya del siglo XVII y que sus or\u00edgenes vienen al parecer de los pastores de la sierra, como muchas otras recetas ancestrales.<\/p>\n

Si nos paramos a pensar, coincidiremos en que es muy l\u00f3gica \u00e9sta versi\u00f3n, debido a que tanto los pastores, como los agricultores, o los antiguos carboneros de le\u00f1a,(oficio de los abuelos de mi marido), deb\u00edan llevar en sus zurrones, productos que aguantasen bien para poder alimentarse cuando andaban fuera de casa, y entre ellos, las patatas, los ajos, el bacalao seco y salado, las nueces, el aceite, e incluso contaba mi marido que antiguamente, las patatas y el bacalao, los herv\u00edan con agua de nieve, que le daba un punto especial (cosa cierta, porque lo he cocinado con ella). Parece ser, que preparaban un puchero con la patata y el bacalao, una majado con aceite y ajos y nueces del terreno, para darle un aporte nutritivo, dec\u00edan que era suave, f\u00e1cil y saciante, tanto que \u00abharta hasta a las burras<\/i>\u00bb dicen que puede venir de ah\u00ed el nombre, pero tambi\u00e9n del sonido que hace el mortero y su mano de madera, cuando se machaca todo, similar al que hacen los burros cuando se atascan en el barro.<\/p>\n

Sea como fuere, es un plato delicioso que se ha de preparar sin batidora, thermomix, o similar, sino a mano y con mortero, para que conserve todo su encanto, el de las cosas tradicionales, y degustarlo con pan reci\u00e9n tostado, directamente del mortero o un plato de barro.<\/p>\n

Hay quien le pone cebolla, piment\u00f3n, \u00f1oras, pi\u00f1ones, zumo de lim\u00f3n, quien cambia la patata por boniato, quien fr\u00ede los ajos…en fin, esto es como todo, en cada casa y cada lugar, se ponen o quitan ingredientes, esta es mi manera de hacerlo, ni mejor, ni peor que otra, s\u00f3lo quiz\u00e1s distinta, a la manera de la sierra aragonesa mezclada con la valenciana \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/p>\n

Para dos personas necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 250g de patatas<\/li>\n
  2. 250g de bacalao desalado<\/li>\n
  3. 2 dientes de ajo hermosos<\/li>\n
  4. Dos huevos cocidos<\/li>\n
  5. Unas hojitas de laurel<\/li>\n
  6. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  7. Perejil<\/li>\n
  8. Nueces o pi\u00f1ones fritos<\/li>\n<\/ol>\n

    El huevo para el majado, pod\u00e9is hacerlo pasteurizado, como indico aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26327<\/a><\/p>\n

    La misma cantidad de patata pelada que de bacalao ya desalado sin piel, ni espinas, para mas comensales, ir a\u00f1adiendo cantidades.<\/p>\n

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    Pondremos agua a hervir en una olla, y a\u00f1adiremos unas hojas de laurel enjuagadas y un chorrito de aceite de oliva virgen.<\/p>\n

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    Pelamos las patatas y las troceamos, peque\u00f1as, para tenerlas listas en menos tiempo<\/p>\n

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    Cuando rompar el hervor del agua, a\u00f1adiremos las patatas y dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos, todo depende de la clase de patata y del tama\u00f1o que las hayamos cortado.<\/p>\n

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    Cuando pinchemos y la veamos cocida, a\u00f1adiremos el bacalo, que dejaremos hervir 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos tapado todo duante otros cinco minutos para que el bacalo acabe de hacerse, con el calor residual.<\/p>\n

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    Apartamos el bacalao y lo ponemos a escurrir, cuando no queme, le quitamos la piel, y las posibles espinas asegur\u00e1ndonos de que no queda ninguna, con los dedos.<\/p>\n

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    Este paso es MUY importante, \u00a1cuidado con las espinas!<\/p>\n

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    Apartamos el caldo resultante de la cocci\u00f3n pero reserv\u00e1ndolo<\/p>\n

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    \u00a0y pisamos las patatas hasta hacerlas tipo pur\u00e9. No us\u00e9is trituradora ni batidora el\u00e9ctrica, porque no es la textura que queremos conseguir.<\/p>\n

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    Quitamos el nervio a dos dientes de ajo y los machacamos en el mortero poniendo una pizquita de sal, para que no resbale el ajo<\/p>\n

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    A\u00f1adimos la yema de un huevo cocido, picamos\u00a0 a conciencia, y removemos como haciendo un all i oli, a\u00f1adiendo aceite de oliva virgen<\/p>\n

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    Iremos a\u00f1adiendo el bacalao y removiendo y machacando al mismo tiempo.<\/p>\n

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    Finalmente iremos incorporando la patata y el perejil muy picado.<\/p>\n

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    Si lo vemos muy seco iremos a\u00f1adiendo el agua de la cocci\u00f3n reservada. Lo pondremos en un recipiente tapado y dejaremos enfriar en el frigor\u00edfico<\/p>\n

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    Para servir, lo decoramos con huevo duro,<\/p>\n

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    unas nueces, (yo he puesto de las aragonesas que me encantan, son mas peque\u00f1as y sabrosas que las californianas, regalo de mi nuera, gracias Eva \ud83d\ude09<\/p>\n

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    y unas gotitas de aceite de oliva virgen<\/p>\n

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    si no ten\u00e9is nueces<\/p>\n

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    se puede adornar, con unos pi\u00f1ones fritos, que es lo que pongo en otras ocasiones,<\/p>\n

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    tradicionalmente, se come<\/p>\n

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    sobre unas rebanaditas de pan<\/p>\n

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    reci\u00e9n tostado y calentito<\/p>\n

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    aunque tambi\u00e9n est\u00e1 delicioso<\/p>\n

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    restregado en un bocata, acompa\u00f1ado de tortilla<\/p>\n

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    De cualquier manera…\u00bb\u00a1A LA TAULA I… BON PROFIT!!!!\u00bb<\/p>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, podr\u00edas compartirla, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta.Gracias por hacerlo.Espero tus comentarios que para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

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