{"id":210,"date":"2016-11-01T00:49:00","date_gmt":"2016-11-01T00:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-meloso-con-calabaza-chuleta-de"},"modified":"2023-10-29T12:48:17","modified_gmt":"2023-10-29T12:48:17","slug":"arroz-meloso-con-calabaza-chuleta-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=210","title":{"rendered":"Arroz meloso con calabaza, chuleta de cerdo y champi\u00f1ones paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Arr\u00f2s i carabassa, mai hi\u00e0 massa.\u00bb Arroz y calabaza, nunca hay demasiado.<\/p>\n

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En cada reto de Cocineros Del Mundo, siempre suelo participar con al menos dos recetas, una en dulce y otra en salado, y en \u00e9sta ocasi\u00f3n no iba a ser menos, pues aunque no hay ganador@ en \u00e9ste reto por ser homenaje, ganador@s ya lo fuimos tod@s , ya que ganamos con la amistad, compa\u00f1erismo y participaci\u00f3n en el grupo de Txell.
\nEs lo m\u00ednimo para el reto\/homeaje a Meritxell Tineo Benet, aunque casi casi… que no llego.
\nAs\u00ed que he preparado \u00e9ste arrocito meloso con calabaza y champi\u00f1ones, aprovechando los productos de temporada, que est\u00e1 riqu\u00edsimo.<\/p>\n

Necesitaremos para dos comensales;<\/p>\n

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    \n
  1. \u00a0Un trozo de calabaza<\/li>\n
  2. Champi\u00f1ones portobello<\/li>\n
  3. Jud\u00edas verdes<\/li>\n
  4. Pimiento verde<\/li>\n
  5. Un tomate maduro<\/li>\n
  6. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  7. Dos chuletas grandes de cerdo<\/li>\n
  8. 200g de arroz bomba<\/li>\n
  9. 800ml de agua<\/li>\n
  10. Aceite de oliva<\/li>\n
  11. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  12. Sal<\/li>\n
  13. Azafr\u00e1n tostado<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
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    Abrimos la calabaza, sacamos un trozo, eliminamos las pepitas y troceamos peque\u00f1o al igual que el pimiento,las jud\u00edas verdes, el tomate, los ajos\u00a0 y los champi\u00f1ones<\/div>\n
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    eliminamos el hueso de las chuletas y las troceamos<\/div>\n
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    Ponemos a calentar el aceite en una sarten honda,doramos la carne y reservamos, he usado en esta ocasi\u00f3n chuleta de cerdo, pero pod\u00e9is poner secreto, pollo, cordero, conejo…..lo que os apetezca<\/div>\n
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    en el mismo aceite salteamos las verduras<\/div>\n
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    pero no demasiado, ya que la gracia es que queden al dente<\/div>\n
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    incorporamos la carne que ten\u00edamos reservada<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos el arroz removemos y dejamos un par de minutos<\/div>\n
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    una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
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    y ahora el peliagudo tema de la cantidad de caldo y de arroz. Este arroz lo pod\u00e9is hacer caldoso o meloso.
    \nEl tema de proporci\u00f3n de caldo con arroz, siempre es complicado, lo s\u00e9, porque me lo dec\u00eds mucho, como todo, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, antes de tener el blog no med\u00eda nunca nada, todo lo cocinaba a ojo (los arroces claro), pero entiendo que os sea dif\u00edcil y ahora lo mido por indicaros a vosotros.
    \nNo hay que confundir nunca el arroz seco con el meloso o caldoso, son completamente distintos, aunque la mayor\u00eda de cocineros mete en el mismo saco el meloso y el caldoso y \u00e9so no es correcto. Un arroz meloso apenas tiene un pel\u00edn de caldo, que es lo que le hace la melosidad, pero apenas nada, un pel\u00edn…no estan los granos nadando en una piscina de caldo, \u00e9so ser\u00e1 un arroz caldoso y depende de c\u00f3mo nos guste de caldoso y como nos guste el caldo l\u00edquido espesito, o cremoso….
    \nPara preparar un arroz seco la proporci\u00f3n de caldo que necesitaremos ser\u00e1 de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo, yo no llego nunca al 2,5 pongo 2 y un pel\u00edn. Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso la medida ser\u00e1 aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo, aunque todo \u00e9sto depende del fuego y del tipo de arroz que usemos y son medidas aproximadas, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica.
    \nSi lo queremos caldoso, dejamos a fuego medio un total de unos 18 minutos,(porque mientras servimos se acaba de cocer) y el triple de agua caliente, dejamos hasta que comience hervir a fuego fuerte, a\u00f1adimos el azafr\u00e1n tostado y salamos.
    \nComo \u00e9ste es meloso, pero es arroz bomba, pondremos cuatro veces de caldo que de arroz, si us\u00e1is arroz redondo con triple de caldo es suficiente. Dejamos a fuego medio un total de 20 minutos sin remover. El arroz no se remueve nunca, de no ser un risotto, si es necesario, se puede mover el recipiente completo, pero NO<\/strong> el arroz n u n c a<\/strong><\/div>\n
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    Serviremos de inmediato, ya que los arroces melosos y caldosos no esperan al comensal, es el comensal quien espera el arroz<\/div>\n
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    El toque semidulce de la calabaza aporta a \u00e9ste arroz un sabor singular y riqu\u00edsimo<\/div>\n
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    Un chorrit\u00f3n de lim\u00f3n… como siempre en todos mis arroces \ud83d\ude09 con perd\u00f3n de los puristas<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Con esta receta participo en\u00a0 #homenajeaMeritxellretocdm. <\/b>Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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