{"id":20385,"date":"2020-01-11T18:08:24","date_gmt":"2020-01-11T18:08:24","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=20385"},"modified":"2026-04-08T15:34:48","modified_gmt":"2026-04-08T15:34:48","slug":"arroz-caldoso-marinero-en-perol-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=20385","title":{"rendered":"Arroz caldoso marinero en perol paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Bon arr\u00f2s, bona llima, bona barca, bon tim\u00f3\u00bb \u00a0 \u00a0\u00a0 Buen arroz, buen lim\u00f3n, buena barca, buen tim\u00f3n.<\/p>\n

Hoy traigo mi receta de arroz caldosito marinero.<\/p>\n

Los ingredientes pueden ser… marisco… los que vuestro bolsillo os permita, \u00abA mas az\u00facar, mas dulce\u00bb, pero realmente, es un arroz, muy muy muy agradecido que necesita poco gasto, porque con un m\u00ednimo arreglito, sale de chuparse los dedos y es tan sencillo de hacer, que no cuesta nada y cualquiera sin nociones de cocina, lo puede cocinar sin el m\u00ednimo problema.<\/p>\n

Hoy lo voy a hacer para dos y he necesitado;<\/p>\n

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    \n
  1. 100g de arroz redondo<\/li>\n
  2. Un pu\u00f1adito de gambas peladas<\/li>\n
  3. Cuatro langostinos<\/li>\n
  4. Cuatro sepias peque\u00f1itas<\/li>\n
  5. Una cortada de mero<\/li>\n
  6. Un trocito de rape<\/li>\n
  7. Un pu\u00f1adito de mejillones, si son clotxinas mejor \ud83d\ude09<\/li>\n
  8. Un tomate maduro<\/li>\n
  9. Un diente de ajo<\/li>\n
  10. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  11. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  12. Azafran tostado<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n
  14. 400ml fondo de pescado o fumet<\/li>\n<\/ol>\n

    Para los arroces caldosos, en el perol de hierro, uso cuatro veces de caldo que de arroz,( Si os gusta muy, muy, caldoso a\u00f1adir mas), el caldo hirviendo, a fuego medio\/bajo, la tapa del perol puesta durante 17\/18 minutos m\u00e1ximo, no os pas\u00e9is de tiempo para que no se \u00abesclate\u00bb el arroz. Y servir de inmediato, con los comensales en la mesa. Los arroces caldosos y los melosos, JAMAS esperan al comensal, si quer\u00e9is comerlo como se debe, con el grano en su punto perfecto \ud83d\ude09<\/p>\n

    En la foto de ingredientes, faltan las cl\u00f3chinas, que ya estaban al, vapor. Para hacer las cl\u00f3chinas o los mejillones, pod\u00e9is ver el paso a paso aqu\u00ed\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=968<\/a><\/p>\n

    Para hacer el fumet pod\u00e9is ver el paso a paso aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/p>\n

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    Este arrocito caldoso es muy socorrido, igual lo hago con galeras, que con gambones o langostinos… lo que veo de oferta al ir a hacer la compra. En casa gusta much\u00edsimo y lo hago en la olla de hierro, o perol, que creo que le da un sabor especial.<\/p>\n

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    Os ense\u00f1o unas fotos del mismo arroz, pero hecho con galeras y sin cl\u00f3chinas, que me sali\u00f3 impresionante.<\/p>\n

    Como siempre en mis recetas de pescado y marisco, (yo tirando para casa) os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en Val\u00e8ncia, compr\u00e9is estos productos en los puestos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad y \u00a1hasta tienen Shusi, listo para llevar!<\/p>\n

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    Si no ten\u00e9is fondo de pescado o fumet, pod\u00e9is prepararlo, como he hecho yo en este caso, con las cabezas de los langostinos, un tomate troceado, un puerro (o una cebolleta), una hoja de laurel, aceite y sal, sofre\u00edr todo, cubrir con agua y hervir unos 15 minutos. Reservar. Si pod\u00e9is, a\u00f1adir tambi\u00e9n el caldito resultado de hacer las cl\u00f3chinas al vapor, en mi casa, toda la vida se ha utilizado para arroces y fideu\u00e1s.<\/p>\n

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    Limpiamos y troceamos las sepias, el rape, y el mero, abrimos los langostinos por el lomo y con un palillo, extraemos los intestinos. Rallamos el tomate y el ajo. Ponemos a calentar el aceite en el perol y\u00a0 echamos sal.<\/p>\n

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    cuando el aceite est\u00e9 caliente, a\u00f1adimos las gambitas, el mero, la sepia y los langostinos, cuando est\u00e9n comenzando a dorarse,<\/p>\n

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    incorporamos el tomate rallado con el diente de ajo y sofre\u00edmos<\/p>\n

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    cuando se haya absorbido el ag\u00fcilla del tomate, pondremos una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera dulce, removeremos<\/p>\n

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    y r\u00e1pidamente, pondremos el arroz que cortar\u00e1 la cocci\u00f3n del piment\u00f3n, para que no amargue,<\/p>\n

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    r\u00e1pidamente<\/p>\n

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    pondremos el azafr\u00e1n tostado, daremos unas vueltas<\/p>\n

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    y a\u00f1adiremos el caldo hirviendo. Rectificaremos de sal<\/p>\n

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    ponemos la tapa y dejamos a fuego medio\/bajo durante unos 17 minutos,<\/p>\n

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    mientras nos comemos tranquilamente \u00ables cl\u00f2txines\u00bb al vapor, y el resto de aperitivo<\/p>\n

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    pasados los 17 minutos, emplatamos inmediatamente, a\u00f1adiendo algunas \u00abcl\u00f2txines\u00bb de las que hicimos al vapor<\/p>\n

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    y servimos sin demora ninguna….\u00bbA la taula i<\/p>\n

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    …BON PROFIT\u00bb!!! para disfrutar, con un buen chorro de lim\u00f3n (y que me disculpen los puristas), como nos gusta todo el arroz a los de mi casa \ud83d\ude09<\/p>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n

    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

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    Edito esta entrada el 11\/05\/2023 porque mi querid\u00edsima amiga Lola Llorens, ha cocinado mi receta de arrocito caldoso marinero, y ha sido tan amable de contarme que les ha gustado a todos en su casa, y de enviarme foto. Mil gracias Lola, por confiar siempre en mis recetas, te quiero, amiga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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