{"id":20071,"date":"2019-12-02T10:13:43","date_gmt":"2019-12-02T10:13:43","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=20071"},"modified":"2023-12-12T15:10:46","modified_gmt":"2023-12-12T15:10:46","slug":"como-hacer-pasteles-de-boniato-valencianos-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=20071","title":{"rendered":"Como hacer pasteles de boniato valencianos paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; De fesols i de moniatos no te’n fies, que fan flato\u00bb De jud\u00edas y de boniatos, no te fies que hacen flato.<\/p>\n

Ay ay ay… c\u00f3mo mi papi dec\u00eda…\u00bbxiqueta… que un bloc tan valenci\u00e0 com el t\u00e8u, no tinga encara la recepta dels pastissets de moniato, no pot ser eh? ja est\u00e1s ficant-la filla\u00bb y la \u00abfilla\u00bb se pon\u00eda a preparar pastelitos de moniato que \u00e9l a mi mami y a mi marido tanto les gustaban, pero por una cosa u otra….la receta sin subir, las fotos extraviadas y la casa sin barrer jajajajaja (es un decir \u00bfehhh?) as\u00ed que …. \u00bfc\u00f3mo puede ser que no est\u00e9 \u00e9sta receta en un blog valenciano?<\/p>\n

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Pues bueno, hoy me pongo manos a la masa y ser\u00e1 la primera vez que los cocine y ellos, ninguno de los tres los comer\u00e1n \ud83d\ude41 as\u00ed es la vida… hay que continuar luchando e intentando hacer felices a los que quedan.<\/p>\n

Los \u00abPastissets de moniato\u00bb en la terreta son muy t\u00edpicos de Navidad, aunque en todas fechas resultan riqu\u00edsimos acompa\u00f1ados de una fresquita mistela o un cremoso caf\u00e9.
\nA mi madre, padre y a mi marido les encantaban, ya pod\u00eda hacer grandes bandejas, que no dejaban ni las miguitas.
\nNo recuerdo que la iaia Conxeta los haya hecho nunca, aunque le gustaban much\u00edsimo y en casa se com\u00edan muy a menudo, pero si a mi iaia Isabel past\u00e1ndolos con su hermana Lluisa en el pueblo y llev\u00e1ndolos \u00abal forn de la pla\u00e7a\u00bb a hornear, recuerdos de mi infancia saforina.
\nLa verdad es que he visto muchas recetas de \u00e9stos pasteles, ya que en cada zona, pueblo o casa, preparan la masa de una manera. Hay quien s\u00f3lo usa aceite de oliva y quien les pone aceite de girasol o quien usa manteca de cerdo (sag\u00ed).<\/p>\n

Los mejores que he probado, (aparte de los caseros, claro, que mi cu\u00f1ada Rosario los hace buen\u00edsimos) son los que tra\u00eda mi marido del Forn casa Vergara, del pasaje de Mislata, que le pillaba al lado de su trabajo y donde he comido el mejor pan del mundo mundial, y los del horno Mart\u00ednez en la calle Ercilla, junto a la Lonja de la Seda y la Plza. del Dtr. Collado, que tambien ten\u00eda al lado cuando trabajaba en Mar\u00eda Cristina.<\/p>\n

Se puede usar an\u00eds y menos az\u00facar o cazalla con m\u00e1s az\u00facar, con o sin mistela, hay quien les pone canela y quien no, incluso los he probado a\u00f1adiendo almendra molida a la harina, o sin harina y solo almendra molida, con la masa caliente al fuego, o en fr\u00edo. Hay quien asa los boniatos….o quien los hierve. Eso si, la harina hay que escaldarla preciso, seg\u00fan la receta de mi iaia.<\/p>\n

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Ay, que estoy venga a hablar de los pastelitos de boniato y seguro que hay quien no sabe ni de que hablo, perd\u00f3n… para quienes no conozc\u00e1is \u00abels pastissets de moniato\u00bb<\/i> os dir\u00e9 que son una especie de empanadilla rellenos de masa de boniato enriquecida con un ligero toque de canela y lim\u00f3n, y que se convierte en el bocado perfecto y delicado para los que gust\u00e9is de la buena reposter\u00eda.
\nAl igual que otros muchos t\u00edpicos de la Comunitat como el arnad\u00ed, las peladillas o el mazap\u00e1n, tiene su origen en la \u00e9poca del al-Andalus, momento en el que se cre\u00f3 una nueva forma de dulcificar la ca\u00f1a de az\u00facar y que dio paso a una etapa de esplendor de la reposter\u00eda.
\nLos pasteles de boniato,he le\u00eddo que antiguamente se empezaban a consumir en el mes de noviembre cuando, uno de sus ingredientes principales, el az\u00facar, se hac\u00eda indispensable para combatir las bajas temperaturas, porque aunque en mi tierra no suele hacer demasiado fr\u00edo, cuando pega… pega con ganas, en la zona mar\u00edtima, el fr\u00edo h\u00famedo y en la monta\u00f1a seco pero intenso, donde no es dif\u00edcil que nieve.
\nEn las fiestas de los pueblos y sobretodo en Navidad, pocas eran las mesas de la Comunidad Valenciana en las que faltaban \u00e9stos dulces.<\/p>\n

Tambi\u00e9n los hago con pasta de almendra… pero esa es otra receta que ya publicar\u00e9 otro d\u00eda que los haga \ud83d\ude09<\/p>\n

Pues aqu\u00ed va mi receta, que es la receta de la iaia.<\/p>\n

Necesitaremos:<\/p>\n

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Para la masa;<\/p>\n

    \n
  1. 200ml de aceite de oliva virgen<\/li>\n
  2. 50g de manteca de cerdo<\/li>\n
  3. 100g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  4. 100ml de anisette dulce<\/li>\n
  5. 100ml de mistela<\/li>\n
  6. Harina de trigo… la que admita (eso dicen siempre)<\/li>\n<\/ol>\n

    Para el relleno;<\/p>\n

      \n
    1. 400g de boniatos blancos<\/li>\n
    2. 400g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
    3. o en lugar de ambos, un bote de 820g. de dulce de boniato<\/li>\n
    4. La ralladura de un lim\u00f3n sin la parte blanca porque amarga<\/li>\n
    5. Una rama de canela<\/li>\n
    6. o en su lugar, una cucharadita de canela en polvo, si us\u00e1is el boniato enlatado<\/li>\n<\/ol>\n

      Para el remate;<\/p>\n

        \n
      1. Un huevo<\/li>\n
      2. Az\u00facar blanquilla<\/li>\n
      3. Canela molida<\/li>\n<\/ol>\n

        Si os gusta dulce, poner a la masa, el doble de az\u00facar.<\/p>\n

        Si no quer\u00e9is usar aceite de oliva, poner la misma cantidad de aceite de manteca de cerdo o \u00absag\u00ed\u00bb en este caso ser\u00edan 250g de manteca<\/p>\n

        Asar los boniatos en el horno, quitar la piel y pasar la pulpa por el pasapur\u00e9s.<\/p>\n

        Colocar la pulpa en una cazuela, a\u00f1adir la canela en polvo, la ralladura de lim\u00f3n rallada fina y el az\u00facar y poner a fuego lento. Remover continuamente para evitar que se pegue durante unos 20 minutos.
        \nRetirar del fuego, tapar con papel film y reservar en el frigo todo la noche.
        \nEs importante que el relleno est\u00e9 fr\u00edo, yo suelo hacerlo el d\u00eda de antes……o como hoy, por si ten\u00e9is poco tiempo y como siempre, pensando en quienes careceis del mismo pero os gusta la cocina tradicional y casera, los voy a preparar con boniato envasado, que tambi\u00e9n salen divinos, con perd\u00f3n de la receta de la iaia \ud83d\ude09 aunque os recomiendo que si pod\u00e9is los hag\u00e1is en casa … quedan mas ricos, de \u00e9ste paso no tengo foto, la pr\u00f3xima hornada de pastelitos de boniato la har\u00e9 con el boniato tradicional y pondr\u00e9 fotos \ud83d\ude09<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Si us\u00e1is el relleno enlatado, (hoy por prisas de hacer los pastelitos, ya que me los est\u00e1is pidiendo varias personas, los preparar\u00e9 con el de bote para adelantar trabajo) lo pondremos en un bol, a\u00f1adir la ralladura de lim\u00f3n fina, con el lim\u00f3n bien lavado procurando que s\u00f3lo se ralle el flavedo (parte amarilla) y nada de blanco (el albedo porque amarga), no pong\u00e1is nada de az\u00facar porque el dulce de boniato ya va lo suficientemente endulzado, a\u00f1adiremos una cucharadita de caf\u00e9 de canela molida fina, mezclaremos y reservamos mientras preparamos la masa.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        En un cazo, pondremos 200ml de aceite a calentar<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Pesaremos 50g de manteca de cerdo y lo a\u00f1adiremos al aceite que tenemos al fuego, en cuanto est\u00e9 caliente, removeremos y bajaremos a fuego suave<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Pesaremos 100g de az\u00facar blanquilla<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y lo a\u00f1adiremos al aceite caliente, removeremos y mantendremos a fuego bajo hasta que se haga una masa ligera con los tres componentes<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Retiramos del fuego, y a\u00f1adimos 100ml de mistela,<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Si os contara los a\u00f1os que tiene \u00e9sta botella de an\u00eds, que estaba sin abrir y con su sello correspondiente de 8 pesetas pegado al tap\u00f3n…..no os lo creer\u00edais. Este anisette es de solera soleraaaaa \ud83d\ude42<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        a\u00f1adimos tambi\u00e9n 100ml de anisette dulce y removemos<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Comenzaremos a incorporar la harina poco a poco y removeremos<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        no a\u00f1adiremos mas harina hasta que la \u00faltima cucharada de harina se haya integrado totalmente con la masa<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        iremos a\u00f1adiendo la harina poquito a poco, hasta que veamos que la masa se desprende de la pared del cazo, seg\u00fan la harina que admita.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Como \u00e9sto de \u00abla que admita\u00bb me ha resultado siempre muy complicado de entender, os orientar\u00e9 diciendo que en mi caso, con \u00e9stas medidas ha sido justo 600g de harina la que ha admitido<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        pondremos un papel de horno o sulfurizado sobre la superficie de trabajo y volcaremos encima la masa,haremos una bola, que notaremos se desprende con facilidad de las manos,<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        cubriremos con otra hoja de papel de horno y por \u00faltimo cubriremos con un trapo limpio<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y dejaremos reposar como m\u00ednimo media hora<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        pasado \u00e9ste tiempo, amasaremos la bola hasta dejar un grosor de aproximadamente medio cent\u00edmetro o un poco menos. En casa, nos gustan (o mejor dicho les gustaban) los pastelitos con la masa fina y mucho moniato, es por eso, que la costumbre manda y los he hecho mas finos de lo normal, pues suelen hacerse y venderlos con la masa el doble de gruesa que los m\u00edos, esto a gusto de cada cual, pero tened en cuenta que cuanto mas fina sea la masa, mas se abrir\u00e1 o cuartear\u00e1 el pastelito al hornearse. En mi casa les daba igual…abierto y cuarteado, pero fino.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Con un vaso o cortapastas, haremos c\u00edrculos de pasta. El m\u00edo esde 7cm. y los pod\u00e9is hacer seg\u00fan os gusten mas grandes o mas peque\u00f1os<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        en el centro de cada c\u00edrculo, pondremos una cucharada del \u00abmoniato\u00bb que tenemos reservado y daremos forma alargada par que el relleno llegue a todo el interior del pastelito<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        prepararemos un peque\u00f1o recipiente con un poco de agua y nos untaremos los dedos para ir mojando el c\u00edrculo de pasta con ella<\/p>\n

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        cerraremos el c\u00edrculo sobre si mismo por la mitad , a mi no me gusta presionarlos demasiado ni cerrarlos como las empanadillas, solo dejo caer y a la bandeja… pero esto tambi\u00e9n a vuestro gusto, os cuento como hago yo las cosas, pero por descontado cada cual aplica sus preferencias y gustos \ud83d\ude09 Las iremos colocando en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, enmantecado, o sulfurizado, dejando espacio entre ellos<\/p>\n

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        Cuando ya tengamos la primera tanda de los pastelitos en una bandeja, batiremos un huevo y pintaremos cada uno<\/p>\n

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        espolvoreamos sobre los mismos az\u00facar y canela. Cualquier canela molida de por si, tiene una aroma que me encanta, pero \u00e9sta tra\u00edda \u00e9ste verano de Marruecos, por mis chicos y mis tetes mmmmm es mas que especial<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y los coceremos en el horno precalentado a 180\u00ba calor arriba y abajo con aire, a media altura durante unos 20 minutos<\/p>\n

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        Iremos haciendo pastissets, hasta que se acabe el moniato. Con un lata me han salido 34 pastelitos.<\/p>\n

        La masa sobrante \u00a1NO LA TIR\u00c9IS! envolverla en film, meterla al frigo… podemos hacer el relleno de cabello de \u00e1ngel u otra cosita…\u00a0 ya os cuento ma\u00f1ana \ud83d\ude09 porque haremos otra delicia valenciana<\/p>\n

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        Como siempre os digo, cada horno funciona de una forma y necesita unos tiempos, id controlando el vuestro, porque han de quedar horneados pero no oscuros. Tengo una amiga que los hace deliciosos y en grandes cantidades pero siempre se le \u00abbroncean\u00bb demasiado y le salen morenitos \u00bfveritat Sol? pues a mi hoy me han salido mas morenitos que de costumbre, a\u00fan no conozco este horno, pero han de estar mas blanquitos.<\/p>\n

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        Dejar enfriar sobre una rejilla<\/p>\n

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        Manejarlos con cuidado porque mientras est\u00e1n calientes, se rompen con mucha facilidad<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Hoy d\u00eda los podemos encontrar todo el a\u00f1o en las panader\u00eda y pasteler\u00edas, pero nada como lo hecho en casa \u00bfverdad?<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y si los llev\u00e1is a alg\u00fan hogar donde est\u00e9is invitados \u00e9stos d\u00edas, no defraudar\u00e9is,<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        aunque sea s\u00f3lo por hecho de estar hechos artesanalmente y con cari\u00f1o.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        acompa\u00f1ados de una mistelita de Tor\u00eds muy muy fresquita<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Mmmm que recuerdos de tantos pastelitos disfrutados en compa\u00f1\u00eda especial<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        \u00a1Va por ellos! \u00abja tinc la recepta dels pastissets al blog\u00bb.<\/p>\n

        \u00abA la taula iii…..BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

        Si te gusta mi receta puedes compartirla, para que llegue a mas gente y no se pierdan nuestras tradiciones.<\/div>\n
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        \u00abRefrany; De fesols i de moniatos no te’n fies, que fan flato\u00bb De jud\u00edas y de boniatos, no te fies que hacen flato. Ay ay ay… c\u00f3mo mi papi dec\u00eda…\u00bbxiqueta… que un bloc tan valenci\u00e0 com el t\u00e8u, no tinga encara la recepta dels pastissets de moniato, no pot ser … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20073,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20071"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20071"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26162,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20071\/revisions\/26162"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}