{"id":20034,"date":"2023-02-11T12:24:12","date_gmt":"2023-02-11T12:24:12","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=20034"},"modified":"2025-05-15T11:30:43","modified_gmt":"2025-05-15T11:30:43","slug":"pollo-en-escabeche-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=20034","title":{"rendered":"Pollo en escabeche paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Per Sant Froil\u00e0, vi, escabetx i pa\u00bb Por San Froil\u00e1n, vino, escabeche y pan.<\/p>\n

Bueno, aunque San Froilan es el 5 de Octubre y estamos en Febrero, aqu\u00ed va esta otra receta perdida en la migraci\u00f3n del blog, y que tengo que publicar de nuevo, porque no puedo consentir que en el calaixet de la iaia falte este guiso de abuela tan, tan, tan tradicional y que a mi marido le encantaba, porque le recordaba much\u00edsimo a su madre, a mi querida suegra Nieves.<\/p>\n

Si miramos la wikipedia nos dice que \u00abEl escabeche es un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos en vinagre . Se llama as\u00ed tambi\u00e9n al alimento as\u00ed obtenido. El m\u00e9todo para procesar un alimento en escabeche est\u00e1 dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la t\u00e9cnica consiste b\u00e1sicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite,vino, laurel y pimienta en grano\u00bb<\/p>\n

Se trata de un\u00bbguiso con vinagre\u00bb que en Persia se refer\u00eda a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en \u201cLas mil y una noches\u201d. Esta t\u00e9cnica culinaria, casi \u00fanicamente con carne, se desarroll\u00f3 paralelamente tambi\u00e9n en otros pa\u00edses \u00e1rabes a la vez que en Persia. Aunque tambi\u00e9n era muy com\u00fan hacer escabeches de pescado, como forma de conservaci\u00f3n por aquel entonces, cuando no exist\u00edan las neveras y se las ten\u00edan que ingeniar para mantener los alimentos.<\/p>\n

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Se puede hacer con conejo, lomo, perdices, incluso con pavo. Lo he probado de todas maneras y de todas est\u00e1 muy bueno.<\/p>\n

Es perfecto para quienes os ten\u00e9is que llevar el tuper al trabajo, o dejar la cena o comida, preparada con anterioridad, porque he de deciros, que este es el tipo de receta, que gana con unos d\u00edas hecha, y conservada en el frigo<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Un pollo troceado<\/li>\n
  2. 200ml de vino blanco<\/li>\n
  3. 200ml de aceite de oliva suave<\/li>\n
  4. 200ml de vinagre de Jerez<\/li>\n
  5. Poupurri de pimientas en grano<\/li>\n
  6. Piment\u00f3n<\/li>\n
  7. Un puerro<\/li>\n
  8. Cebolleta<\/li>\n
  9. Zanahorias<\/li>\n
  10. Cinco o seis dientes de ajo<\/li>\n
  11. Hojas de laurel<\/li>\n
  12. Tomillo<\/li>\n
  13. Romero<\/li>\n
  14. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Aunque muchas veces, se prepara el pollo reboz\u00e1ndolo en harina, \u00e9ste paso me lo salto, por las personas al\u00e9rgicas al gluten.<\/p>\n

    Se puede aromatizar con las hierbas que prefir\u00e1is, tomillo, romero etc.<\/p>\n

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    Tengo por costumbre, poner el pollo a marinar un d\u00eda antes y conservar en el frigo, as\u00ed que limpiaremos muy bien de las posibles pumitas que hayan podido quedar, lo salamos,\u00a0 a\u00f1adimos pimienta en grano, unas 8 o 10 hojas de laurel enjuagado, las ramitas de arom\u00e1ticas, y a\u00f1adimos el vinagre, la mitad del aceite, y el vino.<\/p>\n

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    Cubrimos el recipiente con papel film y al frigor\u00edfico con el adobo.<\/p>\n

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    Cuando vayamos a preparar el pollo, lo sacamos del frigo, eliminamos el caldo, col\u00e1ndolo, y dejamos que coja temperatura ambiente. Mientras se escurre,<\/p>\n

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    iremos limpiando y cortando la verdura, los ajos, los pelamos y reservamos<\/p>\n

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    que pocharemos en una sart\u00e9n, con aceite de oliva<\/p>\n

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    a fuego suave<\/p>\n

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    Una vez pochada, apartamos y reservamos<\/p>\n

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    \u00a0en el mismo aceite, vamos a dorar con cuidado y paciencia el pollo, es importante que est\u00e9 bien dorado, no quemado<\/p>\n

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    para obtener un buen escabeche, a\u00f1adimos ahora, los ajos picados<\/p>\n

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    Cuando coja color, a\u00f1adimos las verduras y removemos, para que se junten los sabores, a\u00f1adiremos el piment\u00f3n , removeremos, e inmediatamente, para evitar que se queme el piment\u00f3n, porque entonces, amargar\u00eda,<\/p>\n

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    volcaremos encima, el caldo resultante del marinado<\/p>\n

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    taparemos y dejaremos a fuego m\u00ednimo unos 30 minutos, pasados los cuales, probaremos de sabor, por si hay que rectificar de sal, aceite, vinagre, o a\u00f1adir agua.<\/p>\n

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    Pincharemos el pollo para ver si la carne ya est\u00e1 en su punto, si es as\u00ed apagamos el fuego, tapamos de nuevo, y dejamos reposar<\/p>\n

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    Una vez fr\u00edo, buscaremos un recipiente en el que en pollo entre ajustado, con comodidad, dejando espacio para el caldo que ha de cubrir el escabeche, taparemos herm\u00e9ticamente, y al frigo, como m\u00ednimo, 12 horas<\/p>\n

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    Insisto, en que este es un plato, que puede hacerse con liebre, conejo, pavo, perdiz, codorniz, cualquier ave, o carne de caza.<\/p>\n

    Resulta delicioso, fr\u00edo, tibio o caliente<\/p>\n

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    Por lo que se puede comer tanto en invierno, c\u00f3mo en verano. Pod\u00e9is hacer cantidad y conservarlo en el frigor\u00edfico, siempre que est\u00e9 completamente cubierto por el caldo del escabeche, unos 8 d\u00edas. Si lo hacemos en conserva, con los recipientes al a\u00f1o mar\u00eda, podr\u00eda conservarse incluso un a\u00f1o, en ambiente muy fr\u00edo.<\/p>\n

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    \u00a1A la taula i… BON PROFIT!<\/p>\n

    Si te ha gustado mi receta y quieres compartir, llegar\u00e1 a mas gente, gracias por ello. Y recuerda, que espero tus comentarios, que para m\u00ed, son importantes.<\/p>\n

    Tambi\u00e9n me puedes encontrar en Faceboock, pinchando en las letras azules https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100067387174392<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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