{"id":19921,"date":"2019-11-24T19:06:23","date_gmt":"2019-11-24T19:06:23","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=19921"},"modified":"2026-01-24T23:15:50","modified_gmt":"2026-01-24T23:15:50","slug":"arroz-en-paella-de-secreto-alcachofassetasgarrofon-y-ajos-tiernos-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=19921","title":{"rendered":"Arroz en paella de secreto, alcachofas,setas,garrofon y ajos tiernos paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; El dimoni promet guardar un secret, i de seguida el descobreix.\u00bb El demonio promete guardar un secreto, y de inmediato lo descubre..
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El \u00absecreto\u00bb que voy a descubriros, es uno de los ingredientes principales para este delicioso arroz seco en paella.<\/p>\n

Limpiando a fondo la despensa, me he encontrado con un bote de cristal que conten\u00eda un pu\u00f1adito de setas de cardo deshidratadas y como son las \u00faltimas que me quedan ya aqu\u00ed (aunque en el pueblo, deben haber varios botes en la paidera… espero \ud83d\ude09 ) y me gusta much\u00edsimo usar y abusar de los productos de temporada, he ido a comprar un poco de garrof\u00f3n tierno, alcachofas, unos ajitos tiernos, y tomates todo de la huerta de Alboraia. Tengo en el congelador una bandejita de secreto y voy a hacer un arrocito seco en paella para tres, que a mi marido le encantaba y que he visto que no tengo publicada.<\/p>\n

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Antes de continuar, que quede bien claro que esto en ning\u00fan caso es una paella valenciana, sino un arroz en paella, aunque tampoco es un \u00abarroz con cosas\u00bb.<\/p>\n

Os he explicado en otras ocasiones que he publicado recetas con secreto, como aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1113<\/a>\u00a0\u00a0<\/a>que tipo de carne es.<\/p>\n

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El secreto de cerdo, tambi\u00e9n se conoce como cruceta y es una parte del cerdo que est\u00e1 junto a la paletilla, en forma de abanico y queda como escondida. Es una carne econ\u00f3mica si us\u00e1is cerdo blanco, y un poco mas cara si compr\u00e1is cerdo ib\u00e9rico. Es una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos a\u00f1adidos.<\/p>\n

Siempre he o\u00eddo decir que\u00a0por ser piezas tan apetitosas los carniceros las guardaban para su consumo propio, hasta que les pillamos \u00abel secreto\u00bb.<\/p>\n

Me gusta mucho utilizar esta pieza para cocinar, sobre todo el arroz, as\u00ed que all\u00e1 vamos con \u00e9stre arrocito rico, rico.<\/p>\n

Para tres comensales necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 300g. de arroz redondo<\/li>\n
  2. 500g de secreto de cerdo<\/li>\n
  3. Cuatro alcachofas frescas<\/li>\n
  4. 300g de garrof\u00f3n natural<\/li>\n
  5. Un manojo de ajos tiernos<\/li>\n
  6. Dos tomates de pera maduros<\/li>\n
  7. 700ml. caldo de carne o verduras<\/li>\n
  8. Un diente de ajo<\/li>\n
  9. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  10. Azafr\u00e1n tostado o condimento de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n
  11. Dos ramitas de romero<\/li>\n
  12. Aceite de oliva<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

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    Los domingos en invierno y muchos s\u00e1bados, en el paseo mar\u00edtimo de La Patacona, ponen puestecitos ambulantes de panes ecol\u00f3gicos, zumos naturales, libros, artesan\u00eda en general y una parada de verduras y frutas frescas y productos de la huerta de Alboraya. Me encanta ir a comprar all\u00ed, porque son productos de primera, y de temporada y puedo hacer la compra semanal con mi LLuna, sin ponerme pegas. Ya os he contado que es absolutamente IMPOSIBLE dejarla sola, y tengo que ir a todos los sitios con ella… o no salir de casa \ud83d\ude41 por lo que normalmente hago la compra online, ya que no me queda otro remedio, por eso para mi, es una maravilla, poder comprar en este tipo de sitios. Ah, los ajitos son de X\u00e0tiva.<\/p>\n

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    Durante casi todo el a\u00f1o, no me queda mas remedio que consumir el garrof\u00f3n congelado. o seco y cocido en casa por mi, por eso cuando tengo ocasi\u00f3n de comprarlo fresco, es una delicia porque el garrof\u00f3n me encantaaaaa, de hecho, cuando hago paella en familia y la comemos en la paella, todos, van echando garrof\u00f3n en mi parte por lo que me pongo morada jajaja.<\/p>\n

    Comenzaremos desgranando las vainas del garrof\u00f3n, que mirad que preciosidad…mmmm, os recomiendo que simpre que sea posible, consum\u00e1is productos de temporada y mejor a\u00fan, de km 0<\/p>\n

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    Pelamos y troceamos los ajitos tiernos, rallamos los tomates con el ajo, y hacemos la carne a trocitos de bocado. Este es un arroz \u00abde senyoret\u00bb porque se come sin utilizar el cuchillo, mi mami, le dec\u00eda a este tipo de comida \u00abde mos red\u00f2\u00bb.<\/p>\n

    Las alcachofas de momento, las dejamos sin tocar<\/p>\n

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    Lo perfecto ser\u00eda hacerlo al aire libre y a la le\u00f1a, como todos los arroces en paella y carnes y embutidos a la brasa, perooo cuando no se puede…no se puede, as\u00ed que con la vitro, ya que no hay mas remedio,aunque desde luego, no sabe para nada igual, nos tenemos que conformar.<\/p>\n

    Pondremos el aceite de oliva en la paella, recordando que la carne de secreto es grasienta, el aceite de oliva al calentarse, crece, y la carne nos soltar\u00e1 grasita. Podemos eliminarla previamente, pero quitar esta grasita, es como quitar la de las costillas, me resulta absurdo, pero eso, ya, a gusto de cada cual.<\/p>\n

    Pondremos sal en el aceite, para que salpique menos al freir los ingredientes.<\/p>\n

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    Cuando el aceite est\u00e9 caliente, doramos lentamente la carne<\/p>\n

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    Mientras, pelamos y cortamos por la mitad las alcachofas, si no os gusta que oscurezcan el arroz, las pod\u00e9is poner a remojo con agua en un bol, y el zumo de medio lim\u00f3n, aunque si las hac\u00e9is como os indico salen buen\u00edsimas y no hacen el arroz negruzco ni verdoso, en absoluto como podr\u00e9is comprobar.<\/p>\n

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    Cuando la carne est\u00e9 dorada, apartamos a las orillas y ponemos a freir las alcachofas<\/p>\n

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    controlando que no se hagan demasiado,<\/p>\n

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    Cuando est\u00e9n tomando color, las apartamos de la paella porque como las alcachofas se hacen en un pispas, las a\u00f1adiremos despu\u00e9s<\/p>\n

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    incorporamos los ajitos tiernos al sofrito, removemos y cuando est\u00e9n dorados<\/p>\n

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    a\u00f1adimos el garrof\u00f3n, removemos<\/p>\n

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    y ahora es el momento de a\u00f1adir los tomates rallados con el ajo<\/p>\n

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    ponemos las setas de cardo, para que con el jugo del tomate, se vayan rehidratando y tomando el sabor del sofrito<\/p>\n

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    Removemos y mantenemos en el fuego hasta que desaparezca la aguilla del tomate,<\/p>\n

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    Ahora hay dos maneras de seguir, seg\u00fan os guste la carne mas o menos hecha. Si os gusta muy cocida, a\u00f1ad\u00eds el piment\u00f3n remov\u00e9is y acto seguido un litro de caldo de carne o verduras y dej\u00e1is hervir unos diez minutos. Pon\u00e9is el azafr\u00e1n tostado, rectific\u00e1is de sal, dos ramitas de romero y ech\u00e1is el arroz. Hoy no lo voy a hacer as\u00ed, por tanto sigo con las explicaciones<\/p>\n

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    Hoy voy a a\u00f1adir en \u00e9ste punto el arroz para que se sofr\u00eda, removemos y un par de minutos al fuego<\/p>\n

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    Incorporamos una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera dulce<\/p>\n

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    El azafr\u00e1n tostado, o preparado para paella con azafr\u00e1n<\/p>\n

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    y acto seguido sin perder tiempo, para que no se queme el piment\u00f3n pues amargar\u00eda, cortamos las cocci\u00f3n con el caldo hirviendo, que puede ser de carne o de verduras<\/p>\n

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    en cuanto comience a hervir probamos y rectificamos de sal, si es preciso<\/p>\n

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    ponemos dos ramitas de romero bien enjuagadas, este reci\u00e9n cogido, de la planta del jard\u00edn \ud83d\ude09<\/p>\n

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    Procuramos fuego fuerte durante cinco minutos,\u00a0 cinco minutos mas a fuego medio, quitamos las ramitas de romero y agregamos las alcachofas<\/p>\n

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    y mantenemos otros diez minutos a fuego suave<\/p>\n

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    pasados 20 minutos exactos desde que comenz\u00f3 a hervir el caldo, (si veis que os falta algo de caldo, tapad con papel de cocina, \u00f3 un trapo humedecido, para que se termine de hacer el arroz)<\/p>\n

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    apagamos el fuego y dejamos la paella sobre el mismo, para conseguir que con el calor residual, se nos haga el socarraet. Adornamos con una ramita de romero fresco<\/p>\n

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    y tras unos minutos de reposo<\/p>\n

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    tenemos un estupendo arroz seco<\/p>\n

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    que podemos acompa\u00f1ar de lim\u00f3n, pimiento en salmorra<\/p>\n

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    y unas cebollitas en vinagre<\/p>\n

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    Como veis el arroz queda suelto y en su punto y en absoluto verdoso, aunque en casa, no nos importa que quede de color verde, es mas, a mi marido le encantaba, cuanto mas verdoso, mejor,<\/p>\n

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    Y est\u00e1 buen\u00edsimo incluso un par de d\u00edas despu\u00e9s<\/p>\n

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    Con un punto de \u00absocarraet\u00bb perfecto para los de mi casa<\/p>\n

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    Un plato redondo y econ\u00f3mico<\/p>\n

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    \u00aba la taula y…BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n

    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386<\/a><\/p>\n

    Edito esta entrada el 09\/12\/2019 para adjuntar la foto que me env\u00eda Teresa Nicol\u00e1s Domingo y me cuenta que la ha hecho a\u00a0 la le\u00f1a y que le ha salido riqu\u00edsimo.<\/p>\n

    Mil gracias por confiar en mis recetas, y otras mil por cont\u00e1rmelo \ud83d\ude09<\/p>\n

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