{"id":193,"date":"2016-11-09T17:00:00","date_gmt":"2016-11-09T17:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/cocas-de-patata-de-valldemossa-paso"},"modified":"2023-11-21T11:23:09","modified_gmt":"2023-11-21T11:23:09","slug":"cocas-de-patata-de-valldemossa-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=193","title":{"rendered":"Cocas de patata de Valldemossa paso a paso foto a foto reto Noviembre 2016 CDM"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; La massa i el xiquet a l’estiu tenen fred.\u00bb La masa y el ni\u00f1o en verano tienen fr\u00edo.<\/p>\n

Aunque estamos en Noviembre, hoy la cosa va de masa y de patata.<\/p>\n

La patata fue introducida en Espa\u00f1a en 1565, siendo nuestro pa\u00eds el centro de expansi\u00f3n del tub\u00e9rculo a toda Europa. El gran incremento del cultivo fue a principios del siglo XIX.<\/p>\n

La patata es rica en hidratos de carbono complejos, lo que significa que se convierte en un alimento fundamental para mantener a raya los niveles de az\u00facar en la sangre.<\/div>\n
Adem\u00e1s, gracias a este contenido en carbohidratos complejos, tambi\u00e9n es ideal para aumentar nuestra energ\u00eda.<\/div>\n
Al ser rica en vitamina C, es interesante a la hora de\u00a0aumentar las defensas y potenciar la inmunidad natural de nuestro organismo.<\/div>\n
Gracias a su contenido en\u00a0potasio, ayuda a controlar la hipertensi\u00f3n.<\/a>Y debido a su alto contenido en fibras (cuesti\u00f3n que, dicho sea de paso, desconocen muchas personas), aporta ventajas saludables para nuestro sistema digestivo.<\/div>\n
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Cocas de patata de Valldemossa<\/p>\n

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Dentro de las patatas, existen lo que se llama la patata precoz, la tard\u00eda, la semitemprana y la de Arag\u00f3n, para mi, la mejor y que prefiero ante todas, la patata agria y con permiso de los gallegos, prefiero la aragonesa, sin duda alguna.<\/div>\n
Precoz: su ciclo es menor de 120 d\u00edas.<\/div>\n
Tard\u00eda: o patata de ciclo largo. Ciclo de 150 d\u00edas.<\/div>\n
Semitemprana:
\nsu ciclo est\u00e1 comprendido entre los 120 y los 150 d\u00edas.<\/div>\n
La de Arag\u00f3n: que pasa bajo tierra SEIS meses.<\/div>\n
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Como ya os he dicho, patata preferida es \u00e9sta, la de Arag\u00f3n que cuenta con una mayor cantidad de az\u00facar que de almid\u00f3n, debido a la temporada en la que se cultiva, en la que se alternan temperaturas frescas y de calor pero no excesivo, lo que supone un punto a su favor. \u00c9sta patata pasa bajo tierra SEIS meses, adem\u00e1s por un lado\u00a0<\/b>el agua que se utiliza para su cultivo, que cuenta con poca cal, y por otro lado la composici\u00f3n del suelo, dan como resultado una patata m\u00e1s r\u00edgida y tersa que ayuda a su mejor conservaci\u00f3n.<\/div>\n
Todo esto la diferencia de otras variedades, que se cultivan en otras temporadas y zonas, y favorece que en el \u00e1mbito culinario pueda utilizarse tanto para cocci\u00f3n, para ser frita pero tambi\u00e9n para industrias de productos preparados.<\/div>\n
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La patata de Arag\u00f3n es una patata especial y m\u00e1s \u00e9stas que son de huerto casero y ecol\u00f3gico,\u00a0 en la que \u00fanicamente se utiliza abono org\u00e1nico, se cosechan una vez al a\u00f1o (normalmente en barbecho) en el oto\u00f1o, y durante los meses de agosto y septiembre soportan un periodo m\u00e1s seco en el que la patata pierde agua y se la da al suelo, esto hace que se forme una piel m\u00e1s dura, fina, lisa y resistente y que al tener menos contenido en agua dentro su calidad aumente. La dureza de la patata al cortarla, se transforma en cremosa y consistente en la boca, no es nada arenosa y se deshace en la boca.
\nPues con \u00e9stas patatas de la sierra de Albarrac\u00edn, hoy voy a preparar unos panecillos de patata que son t\u00edpicos de Valldemossa y que descubr\u00ed hace ya muchiiisimos a\u00f1os en mi viaje de novios, aparte de visitar la Cartuja, donde vivieron Chopin y George Sand, el puerto, la ermita con unas increibles vistas, y pasear por sus calles empinadas y estrechas, pudimos sentarnos en una terracita en C’an Molinas y degustar unas cocas de patata, junto a una fresquita horchata de almendra. Ahora las hago en casa, desde entonces las disfrutamos en Valencia, y con una horchata casera de chufa, aunque no hay mejor acompa\u00f1amiento para la horchata que una buenas rosquilletas de \u00abllavoretes\u00bb \ud83d\ude09<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
    \n
  1. 200g de patatas cocidas<\/li>\n
  2. Medio k de harina de fuerza<\/li>\n
  3. 15g de levadura fresca de panadero<\/li>\n
  4. 50ml de aceite de oliva<\/li>\n
  5. 75g de manteca de cerdo<\/li>\n
  6. 3 huevos de gallina ecol\u00f3gicos<\/li>\n
  7. 150g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  8. 40ml de agua tibia<\/li>\n
  9. Una pizquita de sal<\/li>\n
  10. Az\u00facar glas<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    Comenzaremos lavando las patatas y poni\u00e9ndolas a hervir\u00a0 con piel, en
    \nabundante agua durante unos 20 o 25 minutos, seg\u00fan la clase de patata, iremos pinchando hasta ver que est\u00e9n cocidas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0Cuando est\u00e9n cocidas las
    \nenfriaremos,<\/p>\n
    <\/a><\/div>\n

    colaremos, pelaremos<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    \u00a0y las colocaremos en un recipiente amplio, yo uso un lebrillo, donde las haremos pur\u00e9 primero con el pasapur\u00e9s manual, y luego con las manos (como hago con la masa de alb\u00f3ndigas de bacalao), para asegurarme de que no queda ning\u00fan trozo sin deshacer<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    \n

    estando la patata tibia, a\u00f1adiremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y amasaremos<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    pesaremos la harina<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    y la pondremos tamizando<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    a\u00f1adiremos el aceite, el az\u00facar,<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n

    \u00e9sta es la levadura fresca de panadero, la podemos encontrar en
    \nsupermercados    <\/a><\/p>\n

    y en nuestro horno\/panader\u00eda habitual, donde nos la vender\u00e1n por gramos<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    disolveremos la levadura fresca de panadero en medio vasito de agua TIBIA (cuidado que no est\u00e9 caliente, porque nos har\u00e1 el efecto contrario y no levar\u00e1)<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n

    la a\u00f1adiremos a la masa, y amasaremos, a\u00f1adiremos el az\u00facar blanquilla<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    iremos a\u00f1adiendo los huevos que tendremos a temperatura ambiente. Como veis cada huevo tienen un tama\u00f1o y un color un poco distinto de los comercializados, ya que son huevos de casa, criados de las gallinas de forma ecol\u00f3gica y al aire libre. Los iremos poniendo de uno, de uno en uno,
    \nno pondremos el siguiente, hasta no tener completamente integrado en la masa el
    \nanterior.<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    a\u00f1adiremos una pizca de sal y seguiremos amasando, el amasado lo haremos con las manos, como antiguamente, poniendo paciencia y cari\u00f1o.<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n

    Haremos una bola con la masa<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    engrasaremos con aceite un trozo de papel film y cubriremos el lebrillo con la parte aceitada cara a la masa,<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n

    Tengo \u00e9sta tapa de aluminio con goma adaptable para tapar las masas, por el interior la unto con aceite y de \u00e9sta manera, por mucho que suba la masa no se pega en la tapa \ud83d\ude09\u00a0 pero pod\u00e9is usar papel aluminio y hacer igualmente, el truco del aceite, porque es genial \u00a0 \ud83d\ude42<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    y finalmente la cubriremos bien con un trapo grande, tengo una toalla viejita, que guard\u00e9 y que uso para \u00e9stos menesteres. La dejaremos en un rinc\u00f3n teniendo la precauci\u00f3n de que ser un lugar que no de el aire, durante un par de horas para que leve. Si la tempera ambiente es calurosa, no necesita mas, pero si es invierno y hace fr\u00edo mi truco es humedecer la toalla y pasarla un poco por el microondas, con un par de toques a la m\u00ednima potencia, de tal manera que se entibie y de a la masa el calor necesario, tambi\u00e9n sirve planchar la toalla con vapor al m\u00e1ximo \ud83d\ude09<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n

    Transcurrido \u00e9ste tiempo, veremos que la masa ha doblado su volumen, amasamos de nuevo moj\u00e1ndonos las manos con aceite, ya que seguir\u00e1 siendo una masa muy pringosa, volveremos a tapar y dejaremos levar de nuevo hora y media o dos horas<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    veremos que toma \u00e9ste aspecto,<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    \u00a0nos untamos las manos con aceite para formar unas bolas, del tama\u00f1o de una pelotita y unos 60g de peso, en cuanto llev\u00e9is hechas dos bolas, ver\u00e9is que os salen muy similares unas de otras<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    ponemos una hoja de papel encerado, sulfurizado o de horno sobre la bandeja, y vamos colocando las bolitas dejando suficiente espacio para que no se peguen, ya que al hornear aumentan mucho de tama\u00f1o. Las cubrimos con el papel film que ten\u00edamos aceitado y las dejamos levar otra media horita mas. Un buen levado es primordial para un buen resultado. Precalentamos el horno a 175\u00ba<\/div>\n
    \n
    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    quitamos el papel film, y horneamos unos diez minutos a media altura, calor arriba y abajo y con aire, si vuestro horno tiene \u00e9sa funci\u00f3n. Han de quedar mas blanquitas que tostadas, vigilad porque cada horno es distinto y necesita de unos tiempos.Pasado \u00e9ste tiempo los dejaremos enfriar sobre la rejilla.
    \nMientras se enfr\u00edan podemos preparar un caf\u00e9 o un chocolate espeso y calentito, pinchando aqu\u00ed podr\u00e9is ver;     https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=796<\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    s\u00f3lo nos quedar\u00e1 espolvorear generosamente az\u00facar glas, con estas cantidades de ingredientes, me han salido 19 panecillos, listos para disfrutar de un desayuno o merienda.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    realmente espectacular<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0son tan esponjosas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    suaves, delicadas,\u00a0 <\/a><\/div>\n
    ideales para acompa\u00f1ar un caf\u00e9 o chocolate espeso y caliente<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0recuerdan mucho a los mini panquemados aunque falta el toque de agua de azahar,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a la pr\u00f3xima, le a\u00f1ado una cucharadita a ver que tal…<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    se funden el la boca porque… son suuuper blanditas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0 Con esta receta participo en el\u00a0Reto de Noviembre 2016 de<\/b>\u00a0\u00a0CdM –\u00a0Cocineros del Mundo<\/b><\/a><\/div>\n
    En el apartado <\/b>Dulce <\/b><\/a>\u00a0#RetoNoviembre2016CdM<\/b><\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n

    \u00abA la taula i… BON PROFIT !!\u00bb<\/p>\n<\/div>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente. Si quieres enviarme tu foto, estar\u00e9 encantada de firmarla con tu nombre y a\u00f1adirla a \u00e9ste post.<\/div>\n
    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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