{"id":19291,"date":"2019-08-19T15:46:39","date_gmt":"2019-08-19T15:46:39","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=19291"},"modified":"2023-02-12T17:29:52","modified_gmt":"2023-02-12T17:29:52","slug":"tarta-san-marcos-o-massini-foto-a-foto-paso-a-paso-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=19291","title":{"rendered":"Tarta San Marcos o Massini foto a foto paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Ploreu, xiquets, que pardalets tindreu\u00bb Llorar, chiquitos, que pajaritos tendreis.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Desde Enero, est\u00e1 en borrador \u00e9sta receta (aunque tengo en borradores recetas hace a\u00f1os \ud83d\ude41\u00a0 )… y antes de que acabe perdi\u00e9ndose como muchas, hoy, sin falta la publico para ir actualizando el blog que tengo olvidado desde hace muchos meses y con much\u00edsimas recetas pendientes de publicar, voy a intentar ponerme en marcha de nuevo por tercera vez, a ver si a la tercera, va la vencida.<\/p>\n

Tarta San Marcos, el mismo nombre del hotel, la plaza y muchos otros lugares de Le\u00f3n.<\/p>\n

Parece ser que se trata de un postre t\u00edpico Leon\u00e9s, seg\u00fan me cont\u00f3 mi marido que hizo la mili en el mismo Le\u00f3n, bueno, en el Campamento del Ferral del Bernesga exactamente, y fue all\u00ed donde la descubri\u00f3, cuando pasaba algunas tardes de domingo paseando por Le\u00f3n, y su econom\u00eda de soldado y estudiante le permit\u00eda entrar en algunas de las pasteler\u00edas y degustarla, (ya que all\u00ed la venden en porciones tama\u00f1o pastel individual), pasando a ser su tarta preferida.<\/p>\n

Su nombre hace honor al Convento de San Marcos cuyos or\u00edgenes se remontan al siglo XII cuando la reina do\u00f1a Sancha fund\u00f3 un templo y hospital para los peregrinos jacobeos.<\/p>\n

Cuando uno de mis hermanos me dijo que le apetec\u00eda probarla, enseguida pens\u00e9 en hacerla para la siguiente semana que era su cumplea\u00f1os, y as\u00ed hacer foto a foto y paso a paso y publicar la receta de esta tarta que taaaaanto le gustaba a mi marido y que a\u00fan no estaba en mi blog.<\/p>\n

Esta vez \u00edbamos a ser pocos (normalmente nuestros cumplea\u00f1os parecen bodas, nos encanta celebrarlos todooosss jijijiji) y us\u00e9 un molde desmoldable de 18cm. que nos puede dar para unas 12 raciones, seg\u00fan el corte de cada porci\u00f3n claro…<\/p>\n

Si escalonamos el trabajo, reparti\u00e9ndolo por d\u00edas, aunque vayamos mal de tiempo por el exceso de trabajo, la casa, los ni\u00f1os y las obligaciones, nos da tiempo de llegar a todo, as\u00ed que comenzaremos por el bizcocho, y lo congelaremos unos d\u00edas antes, as\u00ed lo hago yo y por tanto os voy a poner los ingredientes de cada paso seg\u00fan vayamos haciendo cosas.<\/p>\n

Para un molde de 18cm. necesitaremos, para el bizcocho;<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  1. 3huevos camperos<\/li>\n
  2. 160ml de leche entera<\/li>\n
  3. 180g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  4. 250ml de harina<\/li>\n
  5. 160ml de aceite de oliva suave<\/li>\n
  6. Una cucharada de esencia de vainilla<\/li>\n
  7. 8g (medio sobre) de levadura qu\u00edmica tipo Royal<\/li>\n
  8. Una pizquita de sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Todos los ingredientes para el bizcocho, SIEMPRE estar\u00e1n a temperatura ambiente<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    El primer paso ser\u00e1 batir muy bien los huevos, que por cierto si son tama\u00f1o mediano mejor poner 4, si son grandes con tres ser\u00e1 suficiente. Los pondremos en un cuenco, con una pizquita de sal y comenzamos a batir con la batidora el\u00e9ctrica durante unos dos\/tres minutos<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    A\u00f1adiremos el az\u00facar y seguiremos batiendo unos tres minutos m\u00e1s, hasta blanquear los huevos y doblar el tama\u00f1o, tambi\u00e9n veremos que adquieren un aspecto mas denso<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Incorporamos ahora los 160ml de aceite de oliva suave, pod\u00e9is poner de sabor mas fuerte pero cambia al sabor del bizcocho y camufla mucho el de la vainilla, eso ya a vuestro gusto. Batimos.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Echamos poco a poco los 160 ml. de leche<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y una cucharada de esencia de vainilla o la raspadura de una vaina. Batimos.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    En un tamizador o un colador, ponemos los 250g de harina en la que hemos mezclado 8g. de levadura en polvo (medio sobre) y tamizamos sobre el cuenco<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Removemos primero a mano, hasta que se humedezca la harina y batimos, mientras ponemos el horno a calentar a 170\u00ba calor arriba y abajo<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Ponemos papel de cocina en el molde desmoldable o encamisamos con mantequilla y harina, volcamos la masa en el molde<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Y damos unos golpes suaves sobre la bancada, para eliminar las posibles burbujas de aire,<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Y al horno a media altura, que ya tenemos a 170\u00ba y seguiremos con el mismo calor.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Cada horno es un mundo y necesita unos tiempos distintos, tenerlo en cuenta por favor.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Este bizcocho en mi horno, ha tardado 60 minutos en estar listo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Para saber como va el horneado, podemos abrir muy r\u00e1pidamente el horno, y pinchar en el centro del bizcocho con un palito de brocheta,y cerrar de inmediato para que no pierda calor, si sale limpio est\u00e1 listo, si sale con masa, hay que dejarlo unos minutos m\u00e1s, pero no podremos abrir el horno antes de que hayan pasado al menos\u00a0 2\/3 partes del tiempo de cocci\u00f3n, recomendado, por ejemplo en \u00e9ste bizcocho a los 37\/38 minutos. Yo lo he abierto a los 50 minutos de cocci\u00f3n y a\u00fan sal\u00eda el palo con restos de masa, lo he dejado 10 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Cuando est\u00e9 horneado, sacamos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Cuando al tocar el molde no queme, podemos desmoldarlo y dejarlo sobre la rejilla boca abajo hasta que se enfr\u00ede por completo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Cuando nos aseguremos que esta completamente fr\u00edo, eliminamos el papel de horno de los laterales y el del fondo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Uno de mis truquis para que quede supeeerjugoso, es meterlo en una bolsa, cerrarla y dejarlo que se acabe de enfriar siempre sobre la rejilla pero dentro de la bolsa, as\u00ed conseguimos que se genere un ligero vapor que el bizcocho absorbe y el resultado es un bizcocho mas jugoso\u00a0 \ud83d\ude09<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Como veis, nos ha quedado muy bien, pues la parte de la chepa o monta\u00f1ita, al darle la vuelta en tibio, queda hacia abajo y no se ve, porque se hunde hacia adentro, aunque si quer\u00e9is pod\u00e9is cortarlo en raso y eliminarla<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    procederemos a marcar los tres pisos, poniendo tres palillos que nos servir\u00e1n de referencia, a la hora de montar la tarta<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y por las marcas de los palillos cortaremos en tres partes con un cuchillo largo, con seda dental o con una lira<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    dejando los palillos donde est\u00e1n, envolvemos individualmente en papel film para que no se peguen<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y al congelador.<\/p>\n

    Ya tenemos el primer paso de esta s\u00faper tarta, mientras lo tenemos en el congelador, pueden ser varios d\u00edas, y as\u00ed otro d\u00eda, podemos hacer la cobertura de yema y continuar el proceso… como os digo, y no os voy a mentir nunca, es laborioso de hacer, pero no es dif\u00edcil si escalonamos, en serio.<\/p>\n

    Para la cobertura de yema necesitaremos;<\/p>\n

      \n
    1. Dos cucharaditas de harina refinada de maiz<\/li>\n
    2. 150g de az\u00facar<\/li>\n
    3. Seis yemas<\/li>\n
    4. 100ml de agua<\/li>\n<\/ol>\n
      <\/a><\/div>\n

      Separamos 6 yemas de sus claras (guardar todas las claras en un bote de cristal cerrado y en el frigo, o al congelador, mas adelante os pondr\u00e9 una receta para aprovecharlas, que aqui no se desperdicia nada)<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      a\u00f1adimos dos cucharaditas de Maizena y removemos<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n

      pesamos 150g de az\u00facar blanquilla<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      y lo ponemos en un cazo al fuego bajo<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      a\u00f1adiremos 100 ml de agua y haremos de nuevo el proceso de pintar las paredes con el pincel con agua para que no se pegue al cazo<\/p>\n

      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n

      dejaremos hervir hasta que alcance los 118\u00ba cent\u00edgrados<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      volcaremos inmediatamente el alm\u00edbar sobre las yemas con la Maizena y batiremos r\u00e1pida e incesantemente.Pasaremos de nuevo todo al cazo y pondremos a fuego bajo removiendo sin cesar, hasta que veamos que se convierte casi en un flan<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      pasaremos a un recipiente de cristal<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      lo cubriremos con papel film que toque la crema y dejaremos enfriar en el frigo.<\/p>\n

      Ya tenemos el segundo paso, que podemos tener listo con antelaci\u00f3n y que aguanta un par de d\u00edas sin problemas en el frigo, por tanto, otro d\u00eda podemos seguir ya con la tarta haciendo el alm\u00edbar.<\/p>\n

      Para el alm\u00edbar necesitaremos;<\/p>\n

        \n
      1. 150ml de agua<\/li>\n
      2. 150g de az\u00facar<\/li>\n
      3. 50ml de ron<\/li>\n<\/ol>\n

        \"\"<\/p>\n

        Para hacer el alm\u00edbar de Ron, podemos usar ron blanco o de ca\u00f1a. Pondremos a hervir en un cazo, 150ml. de agua sin sabor a cloro<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y 150g de az\u00facar blanquilla, removeremos. Dejaremos que hierva unos diez minutos, retiramos del fuego<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y a\u00f1adimos 50ml de Ron. Si la tarta la van a comer ni\u00f1os, hemos de evaporar el alcohol, en \u00e9ste caso pondremos el Ron junto el agua y el az\u00facar y dejaremos hervir todo junto. Cuando espese un poco, apartamos del fuego y dejaremos enfriar.<\/p>\n

        Ponemos en el congelador, las varillas de la batidora y el recipiente de montar.<\/p>\n

        Para la nata y la trufa necesitaremos;<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

          \n
        1. 500g de nata para montar<\/li>\n
        2. dos cucharadas de az\u00facar glas<\/li>\n
        3. Dos cucharadas de cacao en polvo sin az\u00facar<\/li>\n
        4. Una cucharada de queso untar tipo Philadelphia<\/li>\n<\/ol>\n

          \"\"<\/p>\n

          Montamos la nata con el az\u00facar, a\u00f1adiendo la cucharada de queso y la dividimos en dos recipientes. El truco de queso, nos ya a\u00a0 ayudar a tener una nata y una trufa dura y consistente que no se bajar\u00e1,<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          dando un aspecto mas profesional a la tarta y no cambiando su sabor para nada.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          A la nata de uno de los cuencos le mezclamos el cacao, para hacer la trufa<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          tapamos los recipientes y guardamos en el frigo.<\/p>\n

          Podemos haber hecho cada d\u00eda uno de los pasos y no nos costar\u00e1 esfuerzo, en serio. Y la satisfacci\u00f3n de obsequiar a alguien querido con una tarta natural, sin aditivos y hecha con todo nuestro cari\u00f1o, con nuestras propias manos… no tiene precio…<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Llegado el d\u00eda del montaje de la tarta, sacaremos los bizcochos del congelador y sin sacarlos de la bolsa los dejaremos descongelar a temperatura ambiente.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Una vez descongelados, untaremos con un trocito de mantequilla la bandeja donde presentaremos la tarta y colocaremos encima la primera capa de bizcocho (de \u00e9sta manera no resbalar\u00e1) y lo calaremos con el alm\u00edbar.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          pondremos sobre el bizcocho calado, la capa de trufa<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Haciendo coincidir los palillos, (este truco de los palillos, hacerlo, porque es genial y nos ayuda a que todo quede mas profesional \ud83d\ude09 ) pondremos la segunda capa de bizcocho y calaremos con el alm\u00edbar de ron<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          pondremos la capa de nata montada, esparciremos<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          y pondremos la \u00faltima capa de bizcocho siguiendo la marca de los palillos, de esta forma nos quedar\u00e1 la tarta equilibrada. Calaremos con el alm\u00edbar<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Y pondremos la \u00faltima capa de nuestra tarta<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          que ser\u00e1 con la crema de yema que ten\u00edamos esperando en el frigo.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Cubriremos con az\u00facar moreno<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          y quemaremos con el soplete. La dejaremos en el frigo, mientas preparamos el final de la decoraci\u00f3n y para \u00e9sto necesitaremos;<\/p>\n

            \n
          1. Papel de horno.<\/li>\n
          2. Una tableta de Nestl\u00e9 fondant postres para la rejilla de decoraci\u00f3n y letras.<\/li>\n<\/ol>\n

            \"\"<\/p>\n

            Preparamos una tira de papel de horno que tenga el ancho de la tarta y el alto mas un cm. y con otro trozo de papel de horno, confeccionaremos un cucurucho.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            Trocreamos una tableta de chocolate fondant y la derretimos con golpes de microondas de 15 segundos y removiendo hasta que est\u00e9 hecho una crema y lo introducimos en el cucurucho que hemos hecho con papel sulfurizado o de horno.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            y a base de distintas pasadas sobre el papel del horno, dejando un agujerito muy peque\u00f1o en el cucurucho de papel, haremos un enrejado. Cuando toquemos el chocolate y no nos lo llevemos detr\u00e1s, sacaremos la tarta del frigo y colocaremos el papel, abrazando la tarta por la parte del chocolate dentro, presionaremos para que haga contacto el chocolate con las paredes de la tarta y con mucho cuidado, despegaremos suavemente el papel del chocolate.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            Yo he formado unas letras, con el chocolate que quedada en el cucurucho,<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            la decoraci\u00f3n ya depende de la ocasi\u00f3n y de vuestros gustos<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            La introducimos en el portatartas y la conservaremos en el frigo.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            y lista para ir a la celebraci\u00f3n, cuyas fotos van al final del todo.<\/p>\n

            Os pongo un listado con el total de ingredientes;<\/p>\n

              \n
            1. 3huevos camperos enteros + 6 yemas<\/li>\n
            2. 160ml de leche entera<\/li>\n
            3. 180g de az\u00facar blanquilla + 150g + 150g<\/li>\n
            4. 250ml de harina de trigo<\/li>\n
            5. Dos cucharaditas de maiz o Maizena<\/li>\n
            6. 160ml de aceite de oliva suave<\/li>\n
            7. Una cucharada de esencia de vainilla<\/li>\n
            8. 8g (medio sobre) de levadura qu\u00edmica tipo Royal<\/li>\n
            9. Una pizquita de sal<\/li>\n
            10. 100ml de agua+ 150ml<\/li>\n
            11. 50ml de ron<\/li>\n
            12. 500g de nata para montar<\/li>\n
            13. Dos cucharadas de az\u00facar glas<\/li>\n
            14. Dos cucharadas de cacao en polvo sin az\u00facar<\/li>\n
            15. Una cucharada de queso untar tipo Philadelphia<\/li>\n
            16. Dos cucharadas de az\u00facar moreno<\/li>\n
            17. Una tableta grande de chocolate puro fondant<\/li>\n<\/ol>\n

              Se me olvidaba decirnos que realmente esta tarta es la Massini, porque la tarta San Marcos original no lleva trufa, si no una capa de nata y otra de crema de almendras. Tambi\u00e9n pod\u00e9is\u00a0 terminar los laterales exteriores con almendra laminada, pero a mi marido le gustaba con yema, al igual que a mi tete, as\u00ed que…\u00a1yema!<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              La tarta fue un \u00e9xito<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              y solo la cara de felicidadad… ya merece la pena todo el trabajo<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              aqu\u00ed pod\u00e9is ver el corte<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              y aqu\u00ed la porci\u00f3n<\/p>\n

              \"\"<\/p>\n

              Per mooolts anys i moool bons, sempre junts, sempre units germanets, en lo bo i en lo ro\u00edn…SEMPRE!!!!!!<\/p>\n

              \u00abA la taula i……….BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
              \n
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