{"id":18695,"date":"2019-01-08T13:38:55","date_gmt":"2019-01-08T13:38:55","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18695"},"modified":"2024-01-25T14:17:30","modified_gmt":"2024-01-25T14:17:30","slug":"cebolla-caramelizada-sin-azucar-foto-a-foto-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18695","title":{"rendered":"Cebolla caramelizada sin az\u00facar foto a foto paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; La ceba pel mat\u00ed \u00e9s or; pel migdia, plata, i per la nit, mata.\u00bb La cebolla por la ma\u00f1ana es oro, al medio dia plata y por la noche mata.<\/p>\n

Cebolla…mi iaia dec\u00eda \u00abceba a la vida\u00bb. Y es que la pobrecita sobrevivi\u00f3 a la postguerra (como taaaantos), gracias a la cebolla y estrapero casero con el \u00abpa negre\u00bb \u00abpa de dacsa\u00bb y \u00abmoniatos\u00bb, como siempre contaba……<\/div>\n
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Bueno, a la cebolla, que es un ingrediente b\u00e1sico en mi cocina y que procuro no falte jam\u00e1s. Me encanta cocinar con cebolla y casi siempre intento hacerlo con cebolla tierna, es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos m\u00e1s empleados en la cultura gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea.Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno, caramelizada o cruda la cebolla es sencillamente deliciosa.<\/div>\n
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Que bonita garba, hasta parece un ramo de flores blancas….<\/div>\n
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Estimula el apetito y regulariza las funciones del est\u00f3mago, es diur\u00e9tica, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, f\u00f3sforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc…..<\/div>\n
En los lugares muy fr\u00edos, como Arag\u00f3n es una gran ayuda contra el picor de los saba\u00f1ones, y de siempre se ha utilizado restregada sobre los mismos. As\u00ed mismo es\u00a0muy efectiva contra las picaduras de insectos por sus propiedades bactericidas ya que la convierten en un buen desinfectante.<\/div>\n
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Hoy he preparado cebolla caramelizada.<\/div>\n
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Al contrario de lo que mucha gente piensa, mi cebolla caramelizada NO LLEVA AZ\u00daCAR, ni blanco ni moreno, tampoco vinagre de m\u00f3dena…solo lleva TIEMPO.<\/div>\n
En casi todas las recetas, suelen a\u00f1adir az\u00facar moreno, pero en la m\u00eda no, el az\u00facar es el natural que suelta la propia cebolla \ud83d\ude09
\nHe le\u00eddo (creo que en la revista Consumer) ,que dicen que en El Bulli, la hac\u00edan as\u00ed. Yo no lo se… nunca he comido en El Bulli pero os puedo asegurar que hace 50 a\u00f1os, en la cocina de Conxeta, mi iaia, ya la hac\u00eda as\u00ed. Posteriormente he aprendido los bautizos del AOVE, lo de brunois, lo del \u00a0Maillard… y otras tantas palabras que, al fin y al cabo son la cocina de todas las iaias, la cocina de toda la vida.<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. Un kilo de cebollas ( nos quedar\u00e1 como un cuarto de k. de cebolla caramelizada)<\/li>\n
  2. Cuatro cucharadas soperas de agua<\/li>\n
  3. Ocho cucharadas de AOVE<\/li>\n<\/ol>\n
    Algun@s de vosotrr@s os preguntar\u00e9is que es AOVE…os lo explico, son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, nada mas…y nada menos, que nuestro oro l\u00edquido.<\/div>\n<\/div>\n
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    Casi siempre utilizo la cebolla rallada, pero \u00e9sta vez la he cortado en brunoise, o sea en cuadraditos peque\u00f1os vaya.
    \nSeg\u00fan la vay\u00e1is a utilizar pod\u00e9is cortarla en aros, en trozos, ciselada o en juliana, en cubos, eminc\u00e9 o pluma, alaaa cuantos nombre \u00bfehhh? ya ves tu, en cuanto pueda har\u00e9 una entrada con los distintos tipos de corte, ilustrados con fotos.<\/p>\n

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    \u00bfTrucos para no llorar mientras la cortamos?\u2026pues de verdad que lo del trozo de cebolla en la cabeza da risa, y lo de las gafas de bucear\u2026ni te cuento.
    \nEl causante de nuestras l\u00e1grimas es el sulfuro de alilo, que se produce cuando las c\u00e9lulas rotas de la cebolla quedan expuestas al aire. Mi truco es tenerlas en la nevera, y unos minutos antes ponerlas en el congelador, mantener la tabla lo mas lejos de los brazos, encender el extractor de humos, y un buen cuchillo que corte limpiamente,o un buen y afilado rallador, ya que casi siempre la rallo, as\u00ed que ya sab\u00e9is que si les dais frio, bajar\u00e1 el nivel de actividad de la enzima.<\/p>\n<\/div>\n

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    Ponemos el aceite a calentar e incorporamos la cebolla, y dejaremos pochar (cocer lentamente, para que pierda el agua y se vuelva transparente).<\/div>\n
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    El proceso de caramelizado durar\u00e1 aproximadamente una hora y media, si… no os asust\u00e9is, \u00e9so es lo que cuesta, (y madre m\u00eda, al precio de la luz), pero tampoco hace falta que est\u00e9is la hora y medio de cuerpo presente, dale que te dale a la cuchara de madera. Solo ten\u00e9is que estar pendiente de que no se queme, y que est\u00e9 a fuego lento y tapada.<\/div>\n
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    veremos como se va volviendo transparente<\/p>\n<\/div>\n

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    Poco a poco veremos como se va dorando y disminuyendo en volumen<\/div>\n
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    Y va tomando un color CARAMELO, de ah\u00ed el nombre.<\/div>\n
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    Esto se produce debido a la llamada\u00a0reacci\u00f3n de Maillard,<\/div>\n
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    \u00a0porque se derrite el az\u00facar natural de la cebolla y es la causante del precioso color caramelo.<\/div>\n
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    A los 60 minutos,aproximadamente a\u00f1adimos el agua en cucharaditas y removemos para que se mezcle bien.<\/div>\n
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    Puede que necesite uno poquito mas de agua, si es as\u00ed la iremos a\u00f1adiendo a cucharaditas,<\/p>\n

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    y seguiremos removiendo para que vaya caramelizando uniformemente,<\/p>\n

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    si quer\u00e9is pod\u00e9is a\u00f1adir apenas una pizquita de sal, para hacer contraste de sabores, yo solo le a\u00f1ado el agua…nada mas.<\/p>\n<\/div>\n

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    Dejamos enfriar y tenemos una cebolla caramelizada natural,<\/div>\n
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    lista para usar en nuestro plato elegido, guardada en el frigo en botes herm\u00e9ticos y que incluso pod\u00e9is congelar, aunque si, un poco cara sale, pero vamos, pensemos que se cocina al m\u00ednimo.<\/p>\n<\/div>\n

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    No me he podido resistir y aprovechando que la cebolla estaba calenttita y que sobr\u00f3 un poco de foie de la cena de nochevieja, me he preparado una tosta… mmmmmm \u00abx\u00e9 que booooo\u00bb
    \n\u00aba la vostra salut\u00bb<\/p>\n

    Os recomiendo ir prepar\u00e1ndola porque para el fin de semana publicar\u00e9 la receta paso a paso foto a foto de c\u00f3mo hacer \u00abEL FIGATELL\u00bb\u00a0 \ud83d\ude09<\/p>\n

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