{"id":18667,"date":"2019-01-12T17:57:32","date_gmt":"2019-01-12T17:57:32","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18667"},"modified":"2024-01-26T11:50:45","modified_gmt":"2024-01-26T11:50:45","slug":"como-hacer-figatells-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18667","title":{"rendered":"Como hacer figatells paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Gener assoleiat, pa i vi assegurat<\/span>\u00bb Enero soleado, pan y vino asegurado.<\/p>\n

Hoy voy con una\u00a0 receta que podr\u00eda denominar como el abuelo o \u00abiaio\u00bb de la hamburguesa, ya que se trata de una tradicional\u00edsima mini hamburguesa, hecha con h\u00edgado de cerdo, carne magra, pi\u00f1ones, panceta y especias, envuelta con \u00abmesenteri\u00bb, \u00abreda\u00f1o\u00bb, \u00abcrepineta\u00bb o \u00abmantellina\u00bb que es una especie de malla de sebo, que rodea el est\u00f3mago del cerdo. Esta receta es antiqu\u00edsima, se hace desde hace much\u00edsimo tiempo, y que aunque para mi es conocida como oriunda de La Safor, en mi opini\u00f3n un tesoro safor\u00ed, aunque he podido averiguar que con algunos variantes, se hace en distintos lugares de Espa\u00f1a, aunque tambi\u00e9n he o\u00eddo decir que su procedencia se debe a unos repobladores genoveses , al parecer marineros, que la trajeron de\u00a0 C\u00f3rcega, y que llegaron durante el siglo XVI a la Safor, yo, como descendiente saforina, tiro para casa \ud83d\ude09 y prefiero creer \u00e9sta teor\u00eda jejejeje.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el figatell se relaciona a menudo con otros embutidos del mediterr\u00e1neo como la shiftalia chipriota y tiene alguna relaci\u00f3n (por llevar h\u00edgado de cerdo) con el figatelle corso, aunque en este \u00faltimo caso se trata de un embutido seco, mas bien una morcilla y nuestro figatell es de carne cruda.<\/p>\n

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Sois muchos quienes me hab\u00edais pedido la receta y promet\u00ed hacerla por \u00e9stas fechas. La mantellina podr\u00e9is encontrarla en los mercados municipales y en las carnicer\u00edas de confianza.<\/p>\n

Mi idea era ir al Mercat Central, las pasadas navidades, pero por un imprevisto, me qued\u00e9 sin vacaciones de perri, (no puedo salir de casa sin ella, pues sufre ansiedad de separaci\u00f3n, y de vez en cuando se la llevan mi hijo, sobrinos o mi cu\u00f1ada y hermano, para que yo tenga alg\u00fan d\u00eda libre para m\u00e9dicos, para ir a tomar un caf\u00e9 al centro, al Mercado Central\u00a0 o a compras personales, ya que no tengo coche, y no la dejan subir al transporte p\u00fablico \ud83d\ude1e)\u00a0 as\u00ed que, sin poder hacer las deseadas compras planeadas, pero ella es lo primero, es mi compa\u00f1era de vida.<\/p>\n

Por aqu\u00ed, donde vivo ahora, es imposible encontrar ciertos productos e ingredientes, cuando mi mala salud me lo permite, me voy con ella andando hasta el Mercat del Cabanyal, aunque es un poco paliza, porque al volver, como ya es mayor, la he de traer en brazos o buscar un taxi que admita perros, y ya me cuesta cara la salida a comprar, perooooo tuve la suerte de que mi hermano y mi cu\u00f1i ten\u00edan invitados a cenar en su casa, junto a la m\u00eda, a unos buen\u00edsimos amigos y entre ellos, a la familia y al due\u00f1o de Carnes Guanter, un carnicero estupendo y\u00a0 maravillosa persona, que fue taaan amable de traerme la necesaria mantellina y mas (que ya est\u00e1 congelada\ud83d\ude03 ) Mi enorme agradecimiento a Ram\u00f3n, que gracias a que me trajo directo de su carnicer\u00eda en Bonrep\u00f3s (donde preparan maravillosas viandas) la mantellina, he podido preparar els figatells para publicar la receta, GRACIAS Ram\u00f3n.<\/p>\n

El \u00abFigatell\u00bb o similares, recibe otros nombres que yo conozca;<\/p>\n

\u00abCoquetes de Fetge\u00bb<\/p>\n

Fardel\u00a0 (t\u00edpicos en Arag\u00f3n, por \u00e9poca de matanza, seg\u00fan me contaba mi marido, pero con huevos, an\u00eds y pan duro, con m\u00e1s semejanza a nuestra \u00abpilota de putxero\u00bb) similares, pero no saben igual.<\/p>\n

Coronela<\/p>\n

Butague\u00f1a<\/p>\n

Crepinettes<\/p>\n

Palomico<\/p>\n

Sea como fuere, y se llame como quieran llamarle, en cada casa o lugar, se a\u00f1aden o suprimen ingredientes, os hago el paso a paso de la receta que yo conozco, sin que nadie se enfade por favor.<\/p>\n

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El figatell, no se cuece, porque no es una pelota,\u00a0 y NO se aplasta, cual hamburguesa, lo ideal es hacerlos a las brasas, mi marido era experto en \u00e9sto, yo preparaba \u00abels figatells\u00bb y \u00e9l iba a hacer le\u00f1a, encend\u00eda el fuego y los braseaba lentamente, bajo la atenta mirada y ayuda de mi padre, a qui\u00e9n le encantaban, que por algo era de\u00a0La Font d’Encarr\u00f2s, c\u00f3mo el dec\u00eda \u00abfonter, sabut, cabut i volgut\u00bb . El sabor (y el momento, por supuesto), queda en mi recuerdo y si pod\u00e9is comerlos as\u00ed, lo entender\u00e9is.<\/p>\n

Si los hac\u00e9is en casa a la plancha, no necesitan ni gota de aceite, se van asando con la grasita que suelta la mantellina, hay que ir d\u00e1ndoles vueltas, y hacerlo a fuego medio\/bajo, lentamente, hasta que quede dorado, no quemado y con forma de alb\u00f3ndiga redonda.<\/p>\n

En cada lugar tendr\u00e1n una forma similar pero distinta, como es l\u00f3gico.<\/p>\n

Son parecidos a los fardeles de Arag\u00f3n pero con ingredientes diferentess, pues los aragoneses, llevan an\u00eds, f\u00e9cula de patata, huevos… y otros ingredientes que la receta de figatells que yo conozco de mi familia, no lleva.<\/p>\n

C\u00f3mo digo siempre, nuestra cultura culinaria es muy extensa, y tenemos muchos platos similares, que seg\u00fan la comarca o la zona cambia, porque depend\u00eda de los productos al alcance de la mano, de temporada o gusto de los cocineros y de los comensales. Comparto las recetas que conozco, que hac\u00eda mi familia y que hago yo.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Mantellina (malla de sebo)<\/li>\n
  2. El 60% de magro de cerdo, hoy 300g<\/li>\n
  3. el 20% de panceta, hoy 100g<\/li>\n
  4. el 20% de h\u00edgado de cerdo, hoy 100g<\/li>\n
  5. Clavos<\/li>\n
  6. Perejil fresco<\/li>\n
  7. Or\u00e9gano<\/li>\n
  8. Pimienta<\/li>\n
  9. Nuez moscada<\/li>\n
  10. Canela<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    En la picadora, he picado el magro y el h\u00edgado. La panceta la he cortado a cuchillo, haci\u00e9ndola muy peque\u00f1ita. Pod\u00e9is cortar todo a cuchillo, como prefir\u00e1is.<\/p>\n

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    Estos son los ingredientes c\u00e1rnicos, mas la mantellina, por supuesto, elemento imprescindible.<\/p>\n

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    lo Primero ser\u00e1 dedicarnos a ella, enjugu\u00e1ndola muy bien, porque va empapada en sal, la escurriremos<\/p>\n

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    y con sumo cuidado ir estir\u00e1ndola,con delicadeza, para no romper la fin\u00edsima telilla<\/p>\n

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    la expandimos sobre una superficie lisa y limpia<\/p>\n

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    y procedemos a mezclar la carne<\/div>\n
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    majamos las especias con el mortero, las cantidades de cada una, son un poco a ojo o a gusto del comensal<\/div>\n
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    a\u00f1adiremos unos pi\u00f1ones<\/div>\n
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    nos untaremos las manos con unas gotas de aceite de oliva y haremos una especie de alb\u00f3ndigas, no demasiado grandes, que ocupen los centros de nuestras manos<\/div>\n
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    recortaremos unos cuadrados de mantellina, colocaremos la bolita de carne y la empaquetaremos con la tela de grasa<\/div>\n
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    \u00e9sto ya va tomando forma…<\/div>\n
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    las dejaremos reposar un rato y mientras prepararemos alg\u00fan acompa\u00f1amiento, en mi caso<\/div>\n
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    tengo dos cebolletas tiernas y voy a preparar una cebolla caramelizada sin az\u00facar<\/div>\n
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    cuyo paso a paso detallado, podr\u00e9is ver pinchando aqu\u00ed;<\/div>\n
    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18695<\/a><\/div>\n
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    en mi opini\u00f3n, es la base perfecta para \u00abEl figatell\u00bb, pero pod\u00e9is hacerlo a vuestro gusto, no faltaba mas…<\/div>\n
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    Voy a preparar hoy solo dos figatells, para poder publicar la entrada y el resto va al congelador, donde aguantar\u00e1 sin problemas… aunque no mucho jeje<\/div>\n
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    Ponemos la plancha a calentar y aprovecharemos para tostar dos rodajas de pan, cuanto mas bueno sea, mejor<\/div>\n
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    el secreto para un buen figatell est\u00e1 en la manera de asarlo, lo perfecto, como os dec\u00eda antes es a las brasas, pero como \u00abCuando no hay lomo, de todo como\u00bb nos tendremos que conformar en hacerlo a la plancha, sin gota de aceite, sin aplastarlo y muy muy lentamente<\/div>\n
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    dando todas las vueltas necesarias, hasta que est\u00e9 completamente dorado, gracias a la grasita que va desprendiendo lentamente la mantellina, y que permite un dorado maravilloso, quedando crujiente por fuera y blandito y jugoso por dentro<\/div>\n
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    hacemos una camita con la tostada de pan, la cebolla caramelizada y colocamos el \u00abfigatell\u00bb, en mi caso, tengo de ayer unas habitas<\/div>\n
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    cuyo paso a paso podr\u00e9is ver aqu\u00ed\u00a0 https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=991<\/a><\/div>\n
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    Se trata de hacer una especie de montadito que se coma en un par de bocados, ni es imprescindible la cebolla, ni las habas, solo son sugerencias que os hago.<\/div>\n
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    A mi marido, le encantaban los \u00abfigatells, con una capa de foie sobre el pan, y otras veces con una rodajita de queso de cabra mmmmm delicatessen tradicional valenciana, en serio.<\/div>\n
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    Desde luego, de dieta no es \u00bfehhh?<\/div>\n
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    perooooo de vez en cuando… \u00bfquien no se concede un capricho?<\/div>\n
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    es un bocadito delicioso<\/div>\n
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    \u00aba la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n
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    Espero tus comentarios que para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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