{"id":18571,"date":"2018-12-26T08:41:13","date_gmt":"2018-12-26T08:41:13","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18571"},"modified":"2023-12-25T23:09:01","modified_gmt":"2023-12-25T23:09:01","slug":"rossejat-de-nadal-arroz-al-horno-de-navidad-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18571","title":{"rendered":"Rossejat de Nadal. Arroz al horno de Navidad paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refrany; \u00abL’endem\u00e0 de Nadal arr\u00f2s de catedral\u00bb El d\u00eda siguiente de Navidad arroz de catedral.<\/p>\n

Ya lo dice el refr\u00e1n valenciano, para el d\u00eda siguiente de Navidad arroz de Catedral y se refer\u00eda a que pasada una fiesta tan importante, y tras el esfuerzo econ\u00f3mico de poner las mejores viandas en la mesa para Nochebuena y Navidad, el bolsillo quedaba tan escurrido, que habr\u00eda que ir a por el arroz que se echaba a los novios a la puerta de la Catedral, y recogerlo para comer… pues eso, que entonces a\u00fan no hab\u00eda aparecido por nuestras tierras, Pap\u00e1 Noel, con los regalitos, ni los amigos invisibles, pero bueno, hab\u00edan muchas carencias econ\u00f3micas, y era lo que se dec\u00eda entonces y yo lo cambio actualizando a que \u00abA l’endem\u00e1 de Nadal, un arr\u00f2s com una Catedral\u00bb, porque esto es lo que hay siempre en mi mesa el segundo d\u00eda de Navidad, o sea al d\u00eda siguiente, \u00abl’endem\u00e0,\u00bb un arroz como una Catedral de grande y de rico.<\/p>\n

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Hay que diferenciar el ARROZ AL HORNO y el ROSSEJAT. Aunque parezca lo mismo, no lo es, (aunque muy similar en su elaboraci\u00f3n, no igual), al menos en mi familia, en mis recuerdos y en nuestras costumbres.
\nRossejar significa dorar, tostar y sinceramente no se con exactitud si se escribe con total correcci\u00f3n usando una o dos \u00abs\u00bb, y tampoco s\u00e9 con exactitud si lo de \u00abrossejat\u00bb, es por que doramos el arroz con aceite antes de ponerlo en el horno, \u00f3 por el dorado que le proporciona al arroz… el mismo horno… lo que yo s\u00e9 es que el rossejat, era el arroz que com\u00edamos cada segundo d\u00eda de Navidad, como llam\u00e1bamos antes en mi casa al d\u00eda 26 de Diciembre, entonces mi padre ten\u00eda fiesta en el taller y mi iaia Conxeta cocinaba este arroz, con las sobras del \u00abPutxero de Nadal\u00bb.<\/div>\n

El arroz al horno o \u00abArr\u00f2s passejat\u00bb, (porque se llevaba a cocer al horno de pan ya que entonces no sol\u00eda haber horno en las casas y se \u00abpaseaba\u00bb), ten\u00eda otra cocinera experta y era mi iaia Isabel, otro d\u00eda lo guiso y os cuento como lo hac\u00eda la iaia, al estilo de La Safor, mezclada con la del Cabanyal y las variantes que aprend\u00ed cuando viv\u00ed en L’oller\u00eda y Ontinyent. Si es que… con este \u00abbarrejat\u00bb de haber vivido por distintos lugares y pueblos por mi levante, a veces no recuerdo bien de donde cog\u00ed esta o aquella idea, la verdad.
\nNo sab\u00eda yo que en Catalu\u00f1a, es tradici\u00f3n comer canelones tal d\u00eda como hoy, el 26, cocinados tambi\u00e9n con las sobras del cocido y lo vimos por la tele, mientras com\u00edamos el \u00abrossejat\u00bb, estando en Badalona, yo los suelo cocinar con las sobras al igual que las croquetas, y la famosa ropa vieja, pero no para el segundo d\u00eda de Navidad, sino cualquier otro d\u00eda que hago puchero. Es curioso que con todo el tiempo que he estado en Barcelona, que incluso mi hijo mayor naci\u00f3 all\u00ed, no supe de esa costumbre, hasta unos a\u00f1os despu\u00e9s. A mi, que me gusta empaparme de todas las tradiciones… y con la de Barcelona, me enter\u00e9 tarde.<\/p>\n

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Me gustan m\u00e1s las cazuelas de barro antiguas que son totalmente planas, muy similares a una paella, pero de barro. \u00daltimamente no encuentro de ese tipo fuera de Valencia, tendr\u00e9 que hacer una visita a la Plaza de la Reina cuando pongan \u00abla escuraeta\u00bb en Mayo,o a la parada que tiene fuera del Mercat Central, frente a los Santos Juanes, Guillermo Pedr\u00f2s, en cuanto pueda ir a la capi, pero tengo que deciros que he cocinado \u00abrossejat\u00bb i \u00abarr\u00f2s al forn\u00bb en muchos tipos de recipientes, de cristal, porcelana, hierro, acero, aluminio… con deciros que lo he cocinado incluso a la le\u00f1a y en paella, estando de camping, y en todos ellos sale igual de rico siempre que sea bajo y plano, aunque claro est\u00e1 seg\u00fan el recipiente, necesita unos tiempos.<\/div>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Unos 100 g de arroz por persona<\/li>\n
  2. La carne sobrante del \u00abputxero\u00bb<\/li>\n
  3. Los garbanzos sobrantes<\/li>\n
  4. La pelota sobrante<\/li>\n
  5. Las patatas sobrantes<\/li>\n
  6. Una morcilla de cebolla por persona<\/li>\n
  7. Una cabeza de ajos (la perd\u00edu)<\/li>\n
  8. Aceite<\/li>\n
  9. Un tomate para el sofrito<\/li>\n
  10. Dos tomates partidos por la mitad<\/li>\n
  11. El doble de caldo del \u00abputxero\u00bb de ayer, que de arroz<\/li>\n
  12. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n<\/ol>\n
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    No sobr\u00f3 mucho, cada vez, afortunadamente, somos m\u00e1s en la mesa de Navidad, pero hay pelota, un buen trozo de carne de ternera de peixet, algo de pollo y pechuga de gallina. En este caso he utilizado arroz bomba, por lo tanto, es el triple de caldo que de arroz, y 10 minutos m\u00e1s de horno, que si se hace con arroz redondo .<\/div>\n
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    No me qued\u00f3 tocino del puchero de ayer, vol\u00f3 r\u00e1pidamente as\u00ed que corto unas lonchas del que tengo en la nevera<\/div>\n
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    Como tampoco me quedaron morcillas del cocido, pincho unas (por supuesto de cebolla y d’Ontinyent) con los palillos (que retirar\u00e9 al echar el caldo en el arroz), y las pongo a fre\u00edr , junto unas cortadas de tocino. Recordad que en el horno se tostar\u00e1n, as\u00ed que no los hag\u00e1is mucho en la sart\u00e9n<\/div>\n
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    Doy una vuelta en la sart\u00e9n a los garbanzos y reservo<\/p>\n<\/div>\n

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    pongo a fre\u00edr la cabeza de ajos, en cuyos dientes previamente, he realizado una incisi\u00f3n vertical con el cuchillo. No en este plato, pero en uno similar t\u00edpico de la huerta, y que no lleva absolutamente nada de carne, llamamos los valencianos con nuestro caracter\u00edstico humor; la\u00bbperd\u00edu del arr\u00f2s\u00bb o sea la perdiz del arroz.<\/p>\n<\/div>\n

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    Rallo uno de los tomates y lo sofr\u00edo<\/p>\n<\/div>\n

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    y a\u00f1ado el arroz<\/div>\n
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    cuando est\u00e1 sofrito, pongo dos cucharaditas de piment\u00f3n de la Vera unas vueltas r\u00e1pidas y lo echo todo en una cazuela de barro. Precalentamos el horno a 200\u00ba<\/div>\n
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    Cortamos en rodajas la pelota, la ternera, las patatas y las pechugas, todo del putxero de ayer<\/div>\n
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    En la cazuela de barro vamos poniendo la carne, y las pelotas cortadas. Las patatas en rodajas y las morcillas (sin los palillos) con el tocino.<\/div>\n
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    echamos el arroz sofrito<\/p>\n

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    Fre\u00edmos un poco los tomates, si no os gustan, no es preciso ponerlos, porque ya hemos puesto en el sofrito, pero es que a mi peque y a mi papi les encantan<\/div>\n
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    A\u00f1adimos el caldo hirviendo ESTO ES MUY IMPORTANTE, y para el rosetjat, siempre con caldo del puchero, as\u00ed como en el arroz al horno hay qui\u00e9n le echa agua, en lugar de caldo, no es mi costumbre, yo procuro que sea siempre con caldo, pero este rosetjat. ha de ser con caldo preciso<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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    Ponemos tambi\u00e9n los tomates, y rectificamos de sal, (ha de estar un poco sentidito) y al horno a<\/p>\n

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    180\u00ba durante 35\/40 minutos. Cada horno es distinto, as\u00ed que controlad el vuestro. Estar\u00e1 listo cuando no quede nada de caldo y el arroz adquiera un tono dorado, ligeramente tostado… es decir \u00abrossejat\u00bb.<\/p>\n

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    Dejamos reposar unos minutos en la cazuela<\/div>\n
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    y pasamos a servir<\/div>\n
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    nosotros lo comemos con un buen chorro de lim\u00f3n<\/div>\n
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    mirad el punto de tostado del arroz, hemos comido cuatro<\/div>\n
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    mas el taper que se lleva siempre mi peque\u00f1o<\/div>\n
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    Si nos hemos pasado mucho con los ingredientes del putjero de Nadal, podemos sacar para unos canelones, ropa vieja, o croquetas, pero de momento hoy vamos a disfrutar de este arrocito, os digo como siempre…<\/div>\n
    \u00abA la taula…i…BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
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    Espero tus comentarios que para m\u00ed son MUY importantes, y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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    Refrany; \u00abL’endem\u00e0 de Nadal arr\u00f2s de catedral\u00bb El d\u00eda siguiente de Navidad arroz de catedral. Ya lo dice el refr\u00e1n valenciano, para el d\u00eda siguiente de Navidad arroz de Catedral y se refer\u00eda a que pasada una fiesta tan importante, y tras el esfuerzo econ\u00f3mico de poner las mejores viandas … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18571"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18571"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26345,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18571\/revisions\/26345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}