{"id":18550,"date":"2019-01-04T13:02:58","date_gmt":"2019-01-04T13:02:58","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18550"},"modified":"2026-01-04T14:09:41","modified_gmt":"2026-01-04T14:09:41","slug":"como-hacer-anguila-o-casca-de-mazapan-y-yema-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18550","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer anguila o casca de mazap\u00e1n y yema paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Pels Reis, mitja hora el d\u00eda creix\u00bb. Por Reyes, media hora el d\u00eda crece.<\/p>\n

El a\u00f1o pasado, ya prepar\u00e9 para Reyes, una receta muy tradicional valenciana de mazap\u00e1n, \u00e9sto era lo que regalaban los iaios y padrinos a los peques el d\u00eda de Reyes hasta que lleg\u00f3 el famoso Rosc\u00f3n o \u00abTortell\u00bb, all\u00e1 por los a\u00f1os 60 y desbanc\u00f3 la Casca de reis de los hogares valencianos, aunque hay pasteler\u00edas que afortunadamente siguen haci\u00e9ndolas.
\nSe trata de un dulce aut\u00f3ctono y sin duda alguna, pienso que de origen morisco, como la gran mayor\u00eda de los dulces valencianos.
\nOs animo a recuperar nuestra tradici\u00f3n demand\u00e1ndolas en vuestra pasteler\u00eda o haci\u00e9ndolas en casa ya que el \u00abTortell\u00bb o Rosc\u00f3n est\u00e1 muy rico, pero no tiene nada de tradicional, ni de valenciano, ni de espa\u00f1ol, ya que es un dulce franc\u00e9s y cuyo nombre es g\u00e2teau de la f\u00e8ve<\/i>… ya ves t\u00fa que cosas.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Como ya os he contado en algunas ocasiones, mi papi era safor\u00ed, de La Font d’en Carr\u00f2s y precisamente en la zona de La Safor es donde m\u00e1s popularidad ten\u00edan las cascas y hablo en plural porque se hac\u00edan y hacen con dos rellenos distintos, con moniato (se llama Casca de Gloria) o con yema (se llama Casca de Yema).
\nSe trata de unas roscas o coronas mucho m\u00e1s peque\u00f1as que el rosc\u00f3n de reyes, ya que el exterior es de mazap\u00e1n y al llevar el relleno de yema o moniato confitado, son un dulce muy potente, y se come en peque\u00f1as porciones.
\nLa tradici\u00f3n dec\u00eda, que el regalo de la casca iba dentro de una caja de cart\u00f3n muy decorada, y que hab\u00eda que devolverla vac\u00eda para que al siguiente a\u00f1o te la volvieran a regalar los abuelos o los padrinos con una nueva casca de Reis dentro.<\/p>\n

No olvidar\u00e9 nunca la primera casca que tuve, y que curiosamente no me regalaron ni mis padrinos, ni mis abuelos, sino mis t\u00edos Teres\u00edn y Vicente. Recuerdo aquella salita en la misma pla\u00e7a dels Angels y aquella mesa, sobre la que estaban los regalos de Reis para todos mis primos, y donde me esperaba una preciosa brillante, roja y redonda caja en cuyo interior completamente dorado se encontraba un dulce manjar, sobre una blonda blanca y una oblea acompa\u00f1ada de bombones, peladillas, monedas de chocolate y otras \u00abllepol\u00edes\u00bb o golosinas, que hicieron el disfrute de toda la familia, gracias a mis t\u00edos, \u00e1mbos fonteros y a los que a\u00f1oro y recuerdo con much\u00edsimo cari\u00f1o. (Desde aqu\u00ed un enorme abrazo y miles de besos a mis primos hermanos Tere y Visen, sus hijos).<\/p>\n

No recuerdo si luego le devolvimos la caja a los t\u00edos, y curiosamente tampoco recuerdo otras cascas de otros a\u00f1os, s\u00f3lo aquella primera….y ya no est\u00e1n ni mi madre, ni mi padre, para preguntarles si lo hicimos o no.<\/p>\n

El a\u00f1o pasado, ya cumpl\u00ed con la promesa que le hice a mi papi de publicar la entrada de la casca, y este a\u00f1o, voy con el otro modelo, para que pod\u00e1is elegir \ud83d\ude09<\/p>\n

Este a\u00f1o, he preparado dos, pero con forma de anguila.<\/p>\n

Para una anguila necesitaremos;<\/p>\n

<\/a><\/div>\n
    \n
  1. 250g de az\u00facar glas<\/li>\n
  2. 250g de almendra molida y pelada<\/li>\n
  3. Una pizca de canela en polvo<\/li>\n
  4. Harina o Maizena<\/li>\n
  5. La ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n
  6. Una oblea grande<\/li>\n
  7. Una clara de huevo<\/li>\n
  8. Pi\u00f1ones<\/li>\n
  9. Una rodaja de fruta escarchada<\/li>\n
  10. Pi\u00f1ones<\/li>\n
  11. Peladillas de pi\u00f1ones<\/li>\n
  12. Una yema de huevo para pintar<\/li>\n<\/ol>\n

    para la yema;<\/p>\n

      \n
    1. 3 yemas de huevo<\/li>\n
    2. 75g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<\/ol>\n

      para la glasa;<\/p>\n

        \n
      1. 100g de az\u00facar glas<\/li>\n
      2. Una clara de huevo<\/li>\n
      3. Una cucharadita de leche<\/li>\n<\/ol>\n

        Chuches distintas para la decoraci\u00f3n en las cajas.<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n
        En un cuenco ponemos los 250g de almendra molida y pelada<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y a\u00f1adimos 250g de az\u00facar blanquilla<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Habr\u00e9is visto que no he puesto el tama\u00f1o de los huevos, pero es que mis huevos son de gallinas de casa, criadas al aire libre con ma\u00edz y y restos de comida caseros, cada huevo tiene un color y un tama\u00f1o y su yema es amarillo intenso. Os recomiendo comprar huevos camperos y ecol\u00f3gicos, porque la diferencia de sabor es muy considerable. De hecho, seg\u00fan el tama\u00f1o y la calidad de vuestro huevos, la clara ser\u00e1 mas densa o fluida y mas o menos abundante, por lo que igual necesitar\u00e9is poner dos claras, eso lo ir\u00e9is viendo en el amasado, comenzar poniendo una s\u00f3lo y luego ya vais viendo la textura de la masa<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Pondremos la clara de un huevo y reservaremos la yema para pintar la casca antes de llevarla al horno<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Lavaremos el lim\u00f3n a fondo, (el m\u00edo es reci\u00e9n cogido del limonero totalmente ecol\u00f3gico y natural y hueleeee) y rallaremos la piel evitando la parta blanca o albedo, porque amarga, la uniremos a la masa<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        junto a un pel\u00edn de canela en polvo e iremos \u00abpastant\u00bb, amasando hasta que se integren todos los ingredientes y consigamos una masa homog\u00e9nea, que podamos seguir amasando<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y dando forma en la superficie de trabajo previamente enharinada con
        \nharina de trigo o de ma\u00edz o con az\u00facar glas, para que no se nos pegue ni a las manos ni a
        \nla superficie, para ayudarnos a que se despegue de la bancada o de las manos, podemos usar todo el az\u00facar glas que nos haga falta<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        formaremos un rulo y enrollaremos con un trapo blanco y limpio o con papel film y dejaremos reposar en el frigo unas doce horas, yo lo dejo toda la noche, este paso es IMPORTANT\u00cdSIMO, para que la masa adquiera la consistencia adecuada<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        prepararemos el dulce de yema para rellenar nuestra casca, quitando la clara a tres yemas y reservando, pondremos las yemas en un recipiente apto para microondas y a\u00f1adiremos a las tres yemas 75g de az\u00facar blanquilla, batiremos, y llevaremos al microondas a 800w durante 40 segundos, sacaremos batiremos y pondremos en el micro otros 40 segundos mas, volveremos a batir<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y pondremos por ultima vez en el micro, \u00e9sta vez solo 30 segundos, tened en cuenta que cuando se enfr\u00ede espesa bastante, respetad, los tiempos, la potencia y los batidos para que os quede en su punto<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        la pondremos en un cuenco y la cubriremos con papel film tocando la crema, para que no se forme costra y la dejaremos en el frigo junto al mazap\u00e1n, toda la noche<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        al d\u00eda siguiente o doce horas despu\u00e9s,o incluso 24horas, prepararemos papel film espolvoreado de harina o az\u00facar glas<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        pondremos la yema, en el papel film y formaremos el rulo con el que rellenaremos el mazap\u00e1n<\/div>\n
        <\/div>\n
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        <\/div>\n
        sacaremos el rulo de mazap\u00e1n del frigo haremos un rulo alargado y nos untaremos las manos bien con az\u00facar glas para que no se nos pegue<\/div>\n
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        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        formaremos un canal o hueco<\/div>\n
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        que nos servir\u00e1<\/div>\n
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        para colocar la yema<\/div>\n
        <\/div>\n
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        cerraremos con cuidado procurando que no se salga el relleno<\/div>\n
        <\/div>\n
        \n
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        <\/div>\n
        colocaremos sobre el molde una oblea o neula con cuidado de que no se rompa la oblea porque es s\u00faper delicada, la haremos fina y alargada, engrosando una parte para formar la cabeza y afilando el extremo para hacer la cola, ya que hoy les voy a dar forma de anguila, como tambi\u00e9n se hac\u00eda antiguamente, en honor a nuestra maravillosa, extraordinaria y especial Albufera valenciana<\/div>\n
        <\/div>\n<\/div>\n
        \"\"<\/div>\n
        <\/div>\n
        abriremos por la cabeza, para darles forma de boca e introduciremos un trozo de fruta escarchada, en este caso he usado medio kiwi para cada anguila, pod\u00e9is usar, la fruta que quer\u00e1is, media rodaja de naranja, por ejemplo o una cereza. Pondremos unos pi\u00f1ones, a lo largo del cuerpo, como mas nos guste. Con peque\u00f1as peladillas formaremos los ojos, pintaremos con yema de huevo y gratinaremos en el horno entre 10\/15 minutos, ojo no lo descuidemos porque se queman en un plis plas, estas cascas son mas finas que las que hice el a\u00f1o pasado con forma de corona y necesitan muy poco gratinado, en cuanto ve\u00e1is el lomo de la anguila dorarse, apagar el fuego y utilizar unicamente el grill, NO se os ocurra poner el ventilador<\/strong><\/div>\n
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        mientras se enfr\u00eda la casca, vamos a preparar la glasa, batiremos una clara<\/div>\n
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        cuando comience a blanquear iremos a\u00f1adiendo en varias veces 75g de az\u00facar glas, poco a poco, hasta que veamos que hace picos, entonces a\u00f1adiremos una cucharadita de leche, y batiremos otro poco mas.<\/p>\n

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        Sabremos que est\u00e1 en el punto de nieve fuerte cuando al dar la vuelta al recipiente, no caiga… \u00a1suerte! jejeje<\/div>\n
        no descuid\u00e9is la casca del horno porque en un plis plas, la casca se cuartea, buffffff. La sacaremos enseguida del horno y la dejaremos enfriar sobre la rejilla<\/div>\n
        con una cuartilla de papel manteca, cebolla, sulfurizado o de horno, haremos una \u00abmesureta\u00bb cono o cucurucho, para hacer la decoraci\u00f3n<\/div>\n
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        lo rellenaremos con la glasa, y procederemos a decorar, con la punta de un palo de brocheta, haremos los orificios de la nariz, y comenzamos con la glasa, perooooooo aseguraros que est\u00e9 la casca fr\u00eda, yo me he precipitado,<\/div>\n
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        porque siempre voy con prisas haciendo mil cosas a la vez y mi anguila no estaba completamente fr\u00eda… con lo cual, al comenzar a decorar, con la glasa, esta se me derret\u00eda<\/div>\n
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        como pod\u00e9is ver en la foto. As\u00ed que… quieta parada y a esperar que se enfr\u00ede, que soy una \u00abprecipitosa\u00bb, como nos dec\u00eda siempre mi marid\u00edn, a mis nietas y a mi<\/div>\n
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        He hecho masa para dos anguilas y las he decorado de distinta forma.<\/div>\n
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        Una la he colocado sobre una blonda en plata y una vez en su caja, la he decorado con chuches, para los peques y grandes<\/div>\n
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        y aqu\u00ed est\u00e1 la otra, que he dejado con la neula, tal cual. Si vais a tardar en comerla, envolverlas en papel film, porque con el paso de los d\u00edas se van secando y as\u00ed evitaremos que lo hagan demasiado. Estas, no es necesario, porque van a desaparecer enseguida \ud83d\ude0a<\/div>\n
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        Este es el interior, para que ve\u00e1is como queda la yema….mmmmm riqu\u00edsimaaaaa<\/div>\n
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        <\/div>\n
        …\u00bbA la taula i …BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
        \n
        \u00abTirori, tirori,Senyor Rei, ja estic ac\u00ed.<\/i><\/b>Casques i torr\u00f3ns son per a m\u00ed. <\/i><\/b>La palla i les garrofes per al seu ross\u00ed.\u00bb <\/i><\/b><\/div>\n
        \n
        Tirori, tirori, Se\u00f1or Rey, ya estoy aqu\u00ed<\/i><\/b><\/div>\n
        Cascas y turrones son para m\u00ed<\/i><\/b><\/div>\n
        La paja y las algarrobas, para su roc\u00edn.<\/i><\/b><\/div>\n
        <\/div>\n
        Espero que los Reyes magos de Oriente, os hayan colmado de regalos y se cumplan vuestro sue\u00f1os.<\/i><\/b><\/div>\n
        \n
        Espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
        Si quer\u00e9is recibir mis actualizaciones por mail, al final de \u00e9sta p\u00e1gina a la izquierda ten\u00e9is como hacer para introducir vuestro correo electr\u00f3nico y no perderte las actualizaciones de mis recetas \u00a1Gracias!<\/div>\n
        Edito esta entrada la v\u00edspera de Reyes de 2026 porque una seguidora de Facebook, me ha dicho que en 2022, hizo mi receta y les gust\u00f3 mucho. le he pedido que si conservaba fotos de su casca, me encantar\u00eda incorporarla a esta receta y aqu\u00ed est\u00e1;<\/div>\n
        \"\" \"\"<\/div>\n
        El resultado es magn\u00edfico. La verdad, es que como podr\u00e9is comprobar en las im\u00e1genes, de 10. Mil gracias por confiar e mis recetas, cocinarlas y dec\u00edrmelo, es una gran satisfacci\u00f3n para mi, y la mayor gratificaci\u00f3n a mi trabajo.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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