{"id":184,"date":"2016-11-17T18:32:00","date_gmt":"2016-11-17T18:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/parmentier-trufado-relleno-de-confit-de"},"modified":"2025-12-09T10:23:35","modified_gmt":"2025-12-09T10:23:35","slug":"parmentier-trufado-relleno-de-confit-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=184","title":{"rendered":"Parmentier trufado relleno de confit de pato con jam\u00f3n de pato paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Per si no ho saps, res millor que l’\u00e0nec amb naps\u00bb Por si no lo sabes, nada mejor que el pato con nabos.<\/p>\n

Pues hoy no va con nabos, va con patatas y bien rico que est\u00e1, porque vamos con una Parmentier.
\nComenzar\u00e9 diciendo que el ingrediente primordial \u00a0de este plato es la patata, ella es la principal protagonista, pero en este caso la voy a acompa\u00f1ar con otros elementos que van a hacer de \u00e9l un plato perfecto, bocata di cardinale, ya ver\u00e9is, de verdad de la buena que el resultado de \u00e9sta receta, es un plato impresionante, de quitarse el sombrero. Magn\u00edfico incluso para las fiestas y en especial las navide\u00f1as, porque es un seguro \u00e9xito en nuestra mesa.<\/p>\n

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\u00bfY que es un
\nparmentier? La palabra \u00abparmentier\u00bb, en cocina,\u00a0 se aplica en la actualidad a cualquier elaboraci\u00f3n culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronom\u00eda est\u00e1 m\u00e1s relacionado quiz\u00e1 con una crema o pur\u00e9 de patatas con infinitas variantes, \u00e9ste t\u00e9rmino hace alusi\u00f3n al naturalista franc\u00e9s Antoine-Auguste Parmentier. El mayor logro de Parmentier, y causa de que con su nombre se denominen los m\u00e1s exquisitos platos con patata, fue introducir este vers\u00e1til y delicioso tub\u00e9rculo en la dieta europea, durante el siglo XVIII.
\nHasta entonces y desde su llegada desde Am\u00e9rica en el siglo XVI, la patata se consideraba un producto venenoso, ya veis… cu\u00e1nto hay que agradecerle a Parmentier, porque, \u00bfque ser\u00eda de la cocina y nuestros est\u00f3magos sin la querida, socorrida y apreciada patata?<\/p>\n

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\u00a0Hoy \u00abParmentier trufado, relleno de confit de pato, coronado con jam\u00f3n de pato\u00bb, vaya t\u00edtulo que le he metido a la receta \u00bfeh? parece de plato de \u00abchef\u00bb y restaurante de varios tenedores… jajaja, nada mas lejos de la realidad, es un plato muy f\u00e1cil pero muuy rico, ideal para fiestas, una celebraci\u00f3n o darnos un homenaje que siempre viene bien.<\/div>\n

Con esta receta participo en el Reto de Noviembre 2016 de CdM – Cocineros del Mundo en el apartado salado #RetoNoviembre2016CdM<\/a> <\/i><\/p>\n

Necesitaremos para cuatro comensales;<\/p>\n

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  1. Ocho cortadas fin\u00edsimas de Jam\u00f3n de pato<\/li>\n
  2. 400g de patatas, si son agrias, mejor<\/li>\n
  3. 50g de crema fresca (Cr\u00e8me fra\u00eeche)<\/i><\/li>\n
  4. Tres muslos de pato confitados<\/li>\n
  5. Una trufa<\/li>\n
  6. Una cucharadita de Maizena espesante instant\u00e1neo<\/li>\n
  7. Una cucharada de mantequilla<\/li>\n
  8. Una cebolla tierna o cebolleta<\/li>\n
  9. Una cucharadita de aceite de oliva<\/li>\n
  10. Caldo de ave<\/li>\n
  11. 30g de queso parmesano rallado<\/li>\n
  12. \u00a0Almendras fritas<\/li>\n
  13. Cuatro varitas de cebollino<\/li>\n
  14. Un poco de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  15. Sal<\/li>\n
  16. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n
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    <\/div>\n
    Comenzaremos poniendo a hervir las patatas peladas y troceadas en agua hirviendo con sal unos 30 minuto, os recomiendo siempre, la patata agria o de Arag\u00f3n, en casa, las uso para todo tipo de receta, hervir, asar, fre\u00edr, etc. porque siempre sale perfecta.<\/div>\n
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    Cortaremos la cebolleta y la picaremos peque\u00f1a<\/div>\n
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    la pondremos a pochar en una cucharadita de aceite de oliva y la grasa que lleve el confit de pato<\/div>\n
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    deshuesaremos los muslos de pato y deshilacharemos la carne<\/div>\n
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    Comprobaremos que la patata est\u00e1 cocida pinchando con un tenedor, les escurriremos,y la pasaremos por el pasapur\u00e9s o pisaremos con el tenedor. A\u00f1adiremos una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente, 30g de parmesano rallado y 50g de crema fresca (Cr\u00e8me fra\u00eeche),<\/i> \u00e9sta es la que uso para la cocina.<\/i> Removemos
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    e incorporamos una trufa rallada<\/div>\n
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    salpimentamos y mezclamos bien. Haremos ocho porciones<\/div>\n
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    Una vez pochada la cebolla, retiramos la sart\u00e9n del fuego y mezclamos la carne de pato deshilachada. Haremos cuatro porciones.<\/div>\n
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    Pincelamos con mantequilla una bandeja de horno y las paredes internas de los aros de emplatar y pondremos en el fondo de cada aro una octava parte de la mezcla de parmentier, subiendo un poquito hacia las paredes de aro<\/div>\n
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    colocaremos en el centro del aro una cuarta parte de la carne con encebollada<\/div>\n
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    y cubriremos con otra parte de patata, as\u00ed iremos haciendo las cuatro raciones<\/div>\n
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    Espolvoreamos con parmesano, como veis he dejado uno sin espolvorear porque tengo hoy un invitado, al que no le gusta mucho el queso y \u00e9ste ya lleva en la patata. No s\u00e9 porqu\u00e9 quit\u00e9 los aros, pues los tuve que poner de nuevo, ya que para gratinar, no los quito nunca, porque como la patata ya lleva la crema, la mantequilla el queso etc, con el calor, se desparrama y pierde la forma y los tuve que volver a poner deprisa y corriendo antes de se deformaran mas, as\u00ed que ya sab\u00e9is…no quitar los aros. Los pondremos a gratinar en el horno hasta que veamos durada la parte superior, yo los tuve unos 10 minutos con el gratinador precalentado.<\/div>\n
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    \u00a0En un cazo, ponemos el caldo de ave a calentar y a\u00f1adimos una cucharada de Espesante instant\u00e1neo Maizena, aunque tambi\u00e9n pod\u00e9is hacer una velout\u00e9, \u00e9so ya a gustos…<\/div>\n
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    en un plato hondo, ponemos una base de la crema obtenida con el caldo<\/div>\n
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    sobre la misma, pondremos el parmentier<\/div>\n
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    Dos cortaditas de jam\u00f3n de pato<\/div>\n
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    unas almendras fritas en aceite<\/div>\n
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    y una varita de cebollino<\/div>\n
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    para culminar el plato, espolvoreamos con un pel\u00edn de piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
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    y servimos caliente. Aqu\u00ed pod\u00e9is ver el corte con el relleno<\/div>\n
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    Os aseguro que es un plato magn\u00edfico, excelente, uno de los mejores que preparo, y que os puede servir para una mesa especial de fiesta o celebraci\u00f3n.<\/div>\n
    \u00aba la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
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    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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    Edito esta entrada en Diciembre de 2023 porque una de mis m\u00e1s fieles seguidoras, ha cocinado este plato, que seg\u00fan dice ha sido un \u00e9xito en su casa, y ha sido tan amable de enviarme foto, que publico encantada.<\/div>\n
    Mil gracias Sam Mart\u00ednez por tu fidelidad, tu amabilidad y tu confianza en mis recetas, es un placer tener seguidoras como t\u00fa.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00abRefrany; Per si no ho saps, res millor que l’\u00e0nec amb naps\u00bb Por si no lo sabes, nada mejor que el pato con nabos. Pues hoy no va con nabos, va con patatas y bien rico que est\u00e1, porque vamos con una Parmentier. Comenzar\u00e9 diciendo que el ingrediente primordial \u00a0de … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[40,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/184"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=184"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28680,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/184\/revisions\/28680"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}