{"id":179,"date":"2016-11-27T11:38:00","date_gmt":"2016-11-27T11:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/pimentons-en-salmorra-salmuera"},"modified":"2024-05-13T15:23:29","modified_gmt":"2024-05-13T15:23:29","slug":"pimentons-en-salmorra-salmuera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=179","title":{"rendered":"Pimentons en salmorra Salmuera tradicional valenciana paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; Tens mes saler que la gerra de salmorra\u00bb.\u00a0 Tienes mas salero que la jarra de salmuera<\/div>\n

Un acompa\u00f1amiento ideal para los arroces, principalmente caldosos o melosos, para los \u00abesmorzars\u00bb (almuerzos) a los que los valencianos somos tan aficionados sobre todo los s\u00e1bados y domingos, para acompa\u00f1ar un chato de vino, o las cenas veraniegas, es una \u00abSalmorra de pimientos y tomates\u00bb, incluso con pebreras o guindillas verdes.<\/p>\n

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\u00abL’aigua-sal o salmorra\u00bb es una elaboraci\u00f3n de tiempos remotos, de cuando no hab\u00eda manera de conservar los alimentos ya que con algunos productos de la huerta, agua, hierbas aromaticas, sal y vinagre, se prepara una buen\u00edsima \u00abpicaeta\u00bb que formaba y forma parte de cualquiera de las comidas de labrador valenciano, junto a \u00abels cacauss\u00bb (cacahuetes) \u00ables olives\u00bb (aceitunas) o \u00abels tramussos\u00bb (altramuces).<\/p>\n

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Mi iaio Antoniet acompa\u00f1aba sus comidas con unos trozo de \u00abpiment\u00f3 i tomata en salmorra\u00bb, ya procuraba la iaia Sabeleta que no faltara en su despensa al lado del pozo, tanto en La Font, como en su casa de la estacioneta del Cabanyal, una \u00abgerreta de fang\u00bb jarra o tinaja de barro (siempre tapada con un peque\u00f1o plato), de salmorra que acompa\u00f1ara tanto a un chato de vino, como a un exquisito y humilde arroz.<\/p>\n

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En casa, no concibo un \u00abArr\u00f2s amb fessols i naps\u00bb pinchando aqu\u00ed podr\u00e9is ver como hacer \u00abarr\u00f2s amb fessols i naps\u00bb paso a paso<\/a> o cualquier otro arroz caldoso, sin un poquito de salmorra, que me recuerda a mis iaiaos en la cocina del pueblo o en el corral de la casa de la estacioneta del Cabanyal, disfrutando de un momento de reposo tras las largas jornadas laborales, en la huerta, o el campo, mientras el iaio liaba su cigarrito de tabaco de picar, con aquellas grandes, toscas y amorosas manos con las que siempre siempre, nos dio tanto amor.<\/p>\n

No puedo recordar a mis aios sin que se humedezcan mis ojos y m\u00e1s cuando mis padres… ya no est\u00e1n.
\nBueno, al l\u00edo que me pongo muy tonta.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Agua mineral o de pozo<\/li>\n
  2. Pimientos amarillos<\/li>\n
  3. Tomates verdes<\/li>\n
  4. Unas ramitas de limonero<\/li>\n
  5. Unas ramitas de garrofera<\/li>\n
  6. Vinagre de manzana<\/li>\n
  7. Ajedrea o Pebrella<\/li>\n
  8. Romero<\/li>\n
  9. Tomillo<\/li>\n
  10. Un lim\u00f3n<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n
  12. Un huevo<\/li>\n<\/ol>\n

    El iaio dec\u00eda que para que no se hicieran blandas las hortalizas, hab\u00eda que cogerlas al ponerse el sol y que estuvieran sin regar, cosa f\u00e1cil si ten\u00e9is huerto o alguien que tenga pero claro, como vay\u00e1is a la verduler\u00eda o el mercado pidiendo \u00e9sto… igual os miran un poco raro \u00bfno?
    \nLas hierbas son a vuestro gusto, pod\u00e9is ponerlas o no. Si pon\u00e9is \u00abTimonet\u00bb tomillo o romero, que sea solo una ramita peque\u00f1a.
    \nPod\u00e9is poner o no la ajedrea y la pebrella, hay quien los prefiere sin \u00e9stos ingredientes, pero el resto son precisos.
    \nLa ajedrea, tambien es conocida como; Herba d’olives. Saboritja. Sajolida. Sajoliva.
    \nLa pebrella se llama tambi\u00e9n; Serpol, Hierbaluna.
    \nEl agua ha de ser mineral o de pozo, como supongo que no ser\u00e9is muchos los que tendr\u00e9is pozo, pues mineral, lo importante es que no tenga cloro.
    \nHay que usar un recipiente amplio, de boca ancha y que sea de vidrio o barro, lo esterilizaremos primero con agua hirviendo, ning\u00fan objeto met\u00e1lico ha de intervenir, as\u00ed que para remover, ha de ser con cuchara de madera y para extraerlos igual, con cuchara de madera o cuchar\u00f3n agujereado como el de las olivas, pinzas de madera o las pinzas de nuestro deditos bien limpios.
    \nLes \u00abbranquetes\u00bb de garrofera y limonero han de ser reci\u00e9n cogidos y bien lavados.
    \nLa preparaci\u00f3n dura hasta un a\u00f1o si mantenemos el recipiente en un lugar oscuro, podemos ir a\u00f1adiendo pimientos o tomates a medida que los comamos.
    \n\u00c9sta preparaci\u00f3n no admite cebolla.
    \nSi ten\u00e9is la posibilidad de haceros con un trozo de ca\u00f1a, abrirla por la mitad, cortarla en dos trozos y formando un cruz, rematad con la misma el preparado por la parte de arriba para empujar todo hacia abajo como hac\u00eda mi iaia, antes de tapar.
    \nSi no encontr\u00e1is pimientos amarillos, pod\u00e9is utilizar pimientos verdes, pero de molla gorda y tersa, los italianos no sirven
    \nEl huevo s\u00f3lo se utiliza para hacer \u00abla prova del ou\u00bb<\/p>\n

    Una vez hechos \u00e9stos apuntes, manos a la obra;<\/p>\n

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    Vamos a comenzar poniendo el agua sin cloro en el recipiente esterilizado, en mi caso el recipiente es de 5 litros, pondr\u00e9 dos litros, y a\u00f1adir\u00e9 unos 100g de sal, removeremos con la cuchara de madera IMPORTANTE, nada de metal, y haremos la prueba del huevo,<\/div>\n
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    para ello introduciremos con cuidado un huevo fresco, mediano, crudo a temperatura ambiente y lavado, cuidadosamente en el agua salada, si flota, es que ya est\u00e1 en su punto, de lo contrario<\/div>\n
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    a\u00f1adiremos unos 25g. mas de sal, removeremos con mucho cuidado de no romper el huevo<\/div>\n
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    y en cuanto flote, pero ojo que comience tan solo a flotar, ya est\u00e1 listo de sal, en \u00e9ste caso he puesto un total de 125g de sal para dos litros de agua. Retiramos el huevo y os aconsejo tirarlo, ya que se ha filtrado en el mismo al sabor de la sal, aunque sinceramente, no lo he probado nunca, pero doy por sentado que estar\u00e1 incomible.<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos 125ml de vinagre de vino blanco o de manzana, removemos<\/div>\n
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    lavamos muy bien los tomates y pimientos y para que nos quepan m\u00e1s podemos eliminar los rabos y simientes (pepitas) y cortarlos en cuartos, pero lo voy a preparar como la iaia, poni\u00e9ndolos enteros, as\u00ed que practicamos unos cortes en la parte de abajo en forma de cruz, hasta medio pimiento mas o menos<\/div>\n
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    y lo mismo con los tomates que os vuelvo a recordar que han de estar verdes, o se nos pondr\u00e1n blandos<\/div>\n
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    se corta el lim\u00f3n en cuartos<\/div>\n
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    Mirad que maravilla de \u00abbranquetes i fulles de llimoner y garrofera\u00bb ramitas de hojas de limonero y garrofera me han tra\u00eddo mi cu\u00f1ada y mi cu\u00f1ado de la casita de campo para hacer mi salmorra, iba a subir a cogerlo yo, pero hace mucho tiempo que no podemos ir y me han hecho ellos el favor. Gracias cu\u00f1is ya os pasar\u00e9 en un bote cuando est\u00e9 hecho para que los prob\u00e9is \ud83d\ude09<\/div>\n
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    Las lavamos bien y las dejamos escurrir<\/div>\n
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    Con las ramas y hojas, preparamos un lecho en el fondo del bote<\/div>\n
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    e iremos a\u00f1adiendo una capa de verduras, incluido el lim\u00f3n, presionando con las manos bien limpias para que no floten, otra de hojitas y ramas, y as\u00ed sucesivamente<\/div>\n
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    a\u00f1adiremos una peque\u00f1a ramita de romero y otra de tomillo lavadas, \u00e9stas hierbas no son imprescindibles<\/div>\n
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    como tampoco la ajedrea o el pebrella, pero a mi me gusta hacerlo as\u00ed, como lo hac\u00eda mi iaia, pena que no he podido conseguir la ca\u00f1a para hacer la cruz y rematarlo al final, pero en fin, cuando no hay… no hay, as\u00ed que haremos una corona con las ramitas de limonero.<\/div>\n
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    Presionamos para que el agua cubra muy bien los pimientos y tomates, \u00e9sto es important\u00edsimo, siempre han de estar completamente cubiertos<\/div>\n
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    Cerraremos muy bien el bote y dejaremos macerar hasta que cambien de color, ya que los pimientos se volver\u00e1n de un verde p\u00e1lido blanquecino aproximadamente en unas dos semanas. El iaio, pon\u00eda el bote al sol un par de d\u00edas o tres para acelerar el fermentado, cuando se le hab\u00eda terminado y ten\u00eda prisa por comer… jejeje<\/div>\n
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    \u00c9ste es el aspecto y color que presentar\u00e1 dentro de un par de semanas. Puede que salga c\u00f3mo una capa blanquecina, que os recomiendo retir\u00e9is con un colador, pero no os preocup\u00e9is que \u00e9sto no significa que se os ha puesto malo \u00bfeh? Mantenerlo en sitio fresco y oscuro y as\u00ed \u00e9sta mezcla puede duraros un a\u00f1o, a medida que vay\u00e1is comiendo los pimientos y tomates, prodr\u00e9is ir a\u00f1adiendo mas.<\/div>\n
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    \u00aba la taula i……BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente, y no se pierdan estas ancestrales recetas valencianas<\/div>\n
    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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