{"id":168,"date":"2016-12-08T18:26:00","date_gmt":"2016-12-08T18:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/pierna-de-cordero-al-horno-rellena-de"},"modified":"2025-12-06T17:37:50","modified_gmt":"2025-12-06T17:37:50","slug":"pierna-de-cordero-al-horno-rellena-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=168","title":{"rendered":"pierna de cordero al horno rellena de rebollones y jam\u00f3n al cava paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abNadala; La nit de Nadal es nit d’alegr\u00eda, el fill de Mar\u00eda ha nascut al portal\u00bb
\nVillancico; La Nochebuena es noche de alegr\u00eda, el hijo de Mar\u00eda ha nacido en el portal.<\/p>\n

Un cl\u00e1sico en casi todas las mesas en Navidad es el cordero, hoy traigo mi receta tradicional para el d\u00eda de Navidad o la Nochebuena, que nosotros los valencianos llamamos la Nit de Nadal.\u00a0 Pues para Nochebuena por ejemplo, \u00e9sta es una cena realmente exquisita, que a mi padre le encantaba para celebrar su cumplea\u00f1os que justo era en la noche de Nochebuena, pap\u00e1 naci\u00f3 el 24 de Diciembre a las 12 de la noche, y claro est\u00e1, a pesar de mis aios tener pensado ponerle Rafael, no pudieron quitarle el nombre, y se llam\u00f3 Jes\u00fas, y en casa ha sido siempre la noche mas especial del a\u00f1o, as\u00ed que \u00e9sta ser\u00e1 la primera vez desde que nac\u00ed, que pase la Nochebuena sin \u00e9l y sin la mama\u00edta… bueno… a la receta… que ya no veo el teclado.<\/p>\n

Lamentablemente, no hay fotos finales de presentaci\u00f3n del plato, sencillamente salieron borrosas e inservibles y a punto he estado de no presentar \u00e9sta receta, pero es una pena no hacerlo, ya que la prepar\u00e9 para subir el post, justo la \u00faltima Nochebuena que nos juntamos todos con el pap\u00e1, y celebramos para festejar el cumplea\u00f1os de mi papaito.<\/p>\n

A los j\u00f3venes y peque les hicimos cena aparte, porque no son mucho de rellenos, as\u00ed que con estos ingredientes, cenamos 12 adultos, por supuesto, teniendo en cuenta la gran cantidad de entrantes aperitivos y dem\u00e1s, claro.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

As\u00ed que sin fotos finales del corte ni la raci\u00f3n, (ya que \u00e9sta es la \u00fanica que se ha salvado un poco) a\u00fan sabiendo lo importante que es la presentaci\u00f3n y que siempre comemos con los ojos, aqu\u00ed est\u00e1 la receta.
\nQuiero aprovechar para desde mi blog felicitaros y desearos que pas\u00e9is la Navidad m\u00e1s bella y feliz que nadie pueda imaginar, rodeados de todos los vuestros, y que no os falte nunca el amor, la salud, ni un motivo para sonre\u00edr. Y para los enormemente afortunados, de poder tener a vuestros padres y amores al lado, aprovecharos disfrutando cada momento, cada segundo, que luego ya, no hay marcha atr\u00e1s…<\/p>\n

Me viene a la mente la Nochebuena de hace tres a\u00f1os… y sigo pensando igual \u00a0que entonces, aunque \u00e9ste a\u00f1o, una conocida cadena de supermercados ha puesto de moda el tema de las sillas en Navidad. Leer aqu\u00ed, mis sillas vac\u00edas en Navidad;<\/p>\n

https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1078<\/a><\/p>\n

Sin m\u00e1s palabras…<\/p>\n

Para 12 comensales necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Dos piernas de cordero grandes deshuesadas<\/li>\n
  2. 200g de ternera y magro picado<\/li>\n
  3. 150g de taquitos de jam\u00f3n serrano<\/li>\n
  4. 250g de rebollones<\/li>\n
  5. Una cucharada sopera de pi\u00f1ones<\/li>\n
  6. Un manojo de cebolletas<\/li>\n
  7. Un huevo<\/li>\n
  8. Cuatro zanahorias<\/li>\n
  9. Cuatro tomates<\/li>\n
  10. Seis\u00a0clavos de olor<\/li>\n
  11. Dos bouquets Garni<\/li>\n
  12. 50 g de mantequilla<\/li>\n
  13. Dos cabeza de ajos<\/li>\n
  14. Una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  15. Sal<\/li>\n
  16. Pimienta molida<\/li>\n
  17. Hilo de bramante y aguja saquera para coser la carne<\/li>\n
  18. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  19. Dos botella de cava brut<\/li>\n<\/ol>\n

    Os pongo aqu\u00ed el enlace para preparar en casa los \u00abBouquets Garni\u00bbhttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=549<\/a><\/p>\n

    \n

    Lo primero pedir al carnicero que nos deshuese completamente \u00a0las piernas,(las del cordero claro…)<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    En un bol, mezclaremos la carne picada, el jam\u00f3n, los pi\u00f1ones, las setas
    \nsalteadas, el huevo, y los ajitos picados, salpimentamos y amasamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Con la mitad de la mezcla rellenaremos el hueco que el hueso ha dejado en cada pierna<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Con aguja e hilo bramante, coseremos la abertura para que no se salga el relleno<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    y al mismo tiempo daremos forma a las piezas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    colocaremos las piernas en dos recipientes con tapa herm\u00e9tica, salpimentamos y a\u00f1adimos las cebolletas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    a\u00f1adimos piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    unos granos de pimienta<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Prepararemos con cebolla y clavos una cebolla piqu\u00e9<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    pelamos y troceamos los tomates y las zanahorias, los a\u00f1adimos a la carne y
    \nregamos con una botella entera de cava brut en cada recipiente, y si
    \nest\u00e1 fresquito aprovechando que se acerca Navidad podemos brindar con el
    \ncordero \u00bfporque no?<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    a\u00f1adimos el aceite de oliva<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Tapamos,y al frigo durante 12 horas. Como habremos puesto la suficiente cantidad de brut como para cubrir toda la pieza (siempre y cuando no hayamos brindado m\u00e1s que con una copita claro), no necesitaremos darle
    \nvueltas.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    tras el marinado, pasaremos las dos piernas con su correspondiente
    \nacompa\u00f1amiento l\u00edquido y s\u00f3lido a la bandeja de horno y a\u00f1adiremos dos
    \nbouquets Garni. Introduciremos en el horno precalentado a 160\u00ba<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y los tendremos durante dos horas, dando la vuelta con mucho cuidado, cada media m\u00e1s o menos.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Y no ve\u00e1is c\u00f3mo huele toda la casa, cada vez que abro el horno… mmm<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Sacaremos unas pocas verduras y algo de jugo y trituraremos para hacer una salsa,
    \naunque dejando jugo y verduras con la carne, porque no a todos les
    \ngusta triturada. La serviremos en salsera y muy caliente<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Con la ayuda de unas pinzas de cocina y las tijeras retiraremos con esmero
    \nel hilo de la costura antes de proceder a poner las piezas en sus
    \nbandejas, pero con mucho cuidado porque la carne se deshace de tierna
    \nque queda.<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    \u00a0Y lamentablemente no tengo mas foto que \u00e9sta, no puedo ense\u00f1aros el corte
    \nni la raci\u00f3n… as\u00ed que no ten\u00e9is m\u00e1s remedio que confiar en mi y
    \ncocinar \u00e9ste plato para que ve\u00e1is que no os enga\u00f1o cuando os digo que es
    \nque es absolutamente delicioso, un aut\u00e9ntico manjar. \u00a0 \u00abA la taula
    \ni… BON PROFIT!!!<\/div>\n
    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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