{"id":16797,"date":"2018-04-25T16:28:59","date_gmt":"2018-04-25T16:28:59","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=16797"},"modified":"2026-03-13T08:23:06","modified_gmt":"2026-03-13T08:23:06","slug":"arroz-negro-paella-darros-negre-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=16797","title":{"rendered":"Arroz negro Paella d’arr\u00f2s negre paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; En ser negre, botifarra. Tira-li mos!\u00bb\u00a0 Siendo negro, morcilla. \u00c9chale bocado.
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Pues noooo, no es morcilla aunque es negro, ya que hoy traigo una de las muchas recetas de Arr\u00f2s negre.<\/p>\n

Pero que no os enga\u00f1e su nombre, \u00e9sta no es la cenicienta de las paellas… NI MUCHO MENOS, porque es un arroz en paella D E L I C I O S O, que suele acompa\u00f1arse de un buen \u00abAll i oli de morter\u00bb<\/p>\n

Ya os dec\u00eda \u00e9sto en otra receta de arroz negro que pod\u00e9is ver pinchando aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1152<\/a><\/p>\n

Aunque aquella vez mas que negro…. qued\u00f3 el arroz gris amarillento, ya que fuimos mas de los previstos, hice corta de tinta y como tengo costumbre de poner azafr\u00e1n, no se ve\u00eda muy negra. Si os gusta muy negra, no us\u00e9is ni azafr\u00e1n ni colorante ni preparado de paella.<\/p>\n

La mejor paella de arroz negro que he comido, la hizo mi hermano mayor (aunque es mas peque\u00f1o que yo, \ud83d\ude09) a la le\u00f1a en el monte, uno de los d\u00edas que vinieron al pueblo, y nos chupamos literalmente los dedos, he de decir que mi tete, ha tenido de siempre muy buena mano para la cocina, desde \u00abjovenet\u00bb, ya era cocinero en los Scouts.<\/p>\n

La medida de tinta que suelo usar, es de una bolsita de 4g por cada 100g de arroz, que le da un sabor inconfundible y riqu\u00edsimo, no s\u00f3lo color, como puede pensar mucha gente.<\/p>\n

Hoy la he preparado para s\u00f3lo dos personas, \u00e9ste tipo de arroz sale bueno con muy pocos ingredientes, pero pod\u00e9is a\u00f1adir el marisco que os apetezca o pod\u00e1is.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 200g de arroz bomba<\/li>\n
  2. Dos bolsitas (8g)de tinta de sepia congelada<\/li>\n
  3. Tres sepietas<\/li>\n
  4. Un pu\u00f1adito de gamba corda pelada<\/li>\n
  5. 4 langostinos o gambones grandes<\/li>\n
  6. Cl\u00f3chinas al vapor<\/li>\n
  7. Un tomate maduro grande o dos peque\u00f1os<\/li>\n
  8. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  9. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  10. Azafr\u00e1n tostado o preparado de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n
  11. 600ml de fum\u00e9 o caldo de pescado casero<\/li>\n
  12. Una \u00f1ora grande o dos peque\u00f1as<\/li>\n
  13. All i oli de mortero<\/li>\n
  14. Aceite de oliva<\/li>\n
  15. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/p>\n

    En la foto faltan las cl\u00f2chinas que est\u00e1n haci\u00e9ndose al vapor como pod\u00e9is ver pinchando en el enlace https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=968<\/a><\/p>\n

    Si leeis esta entrada fuera de temporada, recordad que no hay \u00abcl\u00f2txines\u00bb todo el a\u00f1o, ni mucho menos, la temporada de cl\u00f3china es la de los meses sin \u201cr\u201d (mayo-agosto<\/b>), ya que la recolecci\u00f3n en las bateas de Valencia va desde la luna llena de abril hasta la menguante de agosto.<\/span><\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    No he podido resistirme de comprar una malla y ya tengo el aperitivo, las hago al vapor y reservar\u00e9 las valvas de unas cuantas, para a\u00f1adir al arrocito<\/p>\n

    El fum\u00e9 natural y casero no cuesta nada de hacer, como pod\u00e9is ver pinchando aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/p>\n

    Os aconsejo tener siempre en el congelador, porque es fant\u00e1stico tener siempre congelado un buen fondo de pescado y otro de pollo, que nos sacan de un apuro y son deliciosos.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Antes de comenzar, pondremos a hidratar la \u00f1ora en agua caliente, parti\u00e9ndola por la mitad.<\/p>\n

    Siempre que cocino con \u00f1oras no puedo evitar recordar mi primera paella de arroz negro. Al poco de nacer mi hijo mayor, nos trasladamos a vivir a L’Oller\u00eda, (aprovecho para enviar desde aqu\u00ed todo mi cari\u00f1o a la familia LLorca\/Silvestre,\u00a0 que fueron mi familia all\u00ed y a quien siempre estar\u00e9 agradecida) y cuando el nene cumpli\u00f3 su primer a\u00f1ito, lo celebramos all\u00ed e invitamos a la familia y amigos mas cercanos, ya que la casa era muy grande, pero nosotros somos much\u00edsima familia y amigos, invitar a todos, era imposible.<\/p>\n

    Para agasajarlos, se me ocurri\u00f3 hacer una \u00abPaella d’arr\u00f2s negre\u00bben el paellero. Puse seis \u00f1oras pero… en mi ignorancia no se me ocurri\u00f3 otra cosa que hidratarlas, aunqueeee las puse tal cual, si, si, c\u00f3mo le\u00e9is, enteras\u00a0 y con piel inclu\u00eddas. Cuando mi iaia, madre y t\u00edos vieron aquellos flotadores rojos, cual boyas en el mar, flotando entre el arroz negro, se part\u00edan de risa. Porque claro \u00bfa quien se le ocurre no sacar la carne de la \u00f1ora? pues ya v\u00e9is a miiiii… jajajajaja. Bueno pues ya sab\u00e9is, a la \u00f1ora (igual que al pimiento choricero) se le saca la carne c\u00f3mo ver\u00e9is luego, y para eso se pone a hidratar.<\/p>\n

    Ya veis que nadie nace aprendido, nadie es perfecto, y pobre del que pretenda serlo, he cometido, cometo y cometer\u00e9 errores garrafales, la vida es un cont\u00ednuo aprendizaje,y a mi me encanta aprender, esto es as\u00ed y as\u00ed hay que aceptarlo \ud83d\ude09<\/p>\n

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    Quitaremos las barbas y patitas de los langostinos o gambones y abriremos por la parte de arriba para quitar el hilillo negro que son los intestinos y los restos que puedan quedar de arena y por la parta de abajo si est\u00e1n limpios, para facilitar luego poder com\u00e9rnoslas bien (siempre abro as\u00ed todo el marisco que cocino, truco de mi iaia Conxeta \ud83d\ude09 )<\/p>\n

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    Pondremos la paella al fuego, (se llama PAELLA, no paellero, ni de ninguna otra manera, sino PAELLA) a\u00f1adimos aceite de oliva y echamos sal para que salpiquen luego menos al fre\u00edr los alimentos<\/p>\n

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    freiremos en primer lugar los gambones o langostinos<\/p>\n

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    y retiramos del fuego una vez dorados, reservando para el final<\/p>\n

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    Troceamos la sepia y la ponemos a fre\u00edr en el mismo aceite que los langostinos,junto a las gambas peladas en la paella. Rallamos el tomate y los ajitos y lo a\u00f1adimos cuando la sepia y las gambas est\u00e9n en su punto<\/p>\n

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    sofre\u00edmos el tomate, y a\u00f1adimos el arroz, le damos unas vueltas y a\u00f1adimos la carne o valva de unas cuantas cl\u00f3chinas,<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y acto seguido una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera. Tendremos la precauci\u00f3n de tener apunto el fumet de peix o caldo de pescado que est\u00e9 hirviendo y al que podemos a\u00f1adir un poco del caldito de hacer el vapor las cl\u00f3chinas, si es de vuestro gusto. Como en \u00e9ste caso es arroz bomba necesitamos el triple de caldo que de arroz. Cortaremos la cocci\u00f3n del piment\u00f3n antes de que se queme, puesto que amarga, si \u00e9sto ocurre.<\/p>\n

    Si os gusta, pod\u00e9is a\u00f1adir ahora unas hebras de azafr\u00e1n tostado y molido o un poco de preparado de paella con azafr\u00e1n.<\/p>\n

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    Con una cucharilla rasparemos la \u00f1ora remojada y extraeremos la carne de la misma desechando las pepitas y las pieles, y lo a\u00f1adiremos al caldo.<\/p>\n

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    en un cacillo mezclaremos la tinta con un poco de caldo de pescado y lo a\u00f1adiremos a la paella.\u00a0.Cuando comienza a hervir rectificamos de sal. Removeremos bien para que se integre, Y NO VOLVEREMOS A REMOVER EL ARROZ . Si es preciso moveremos la paella de las asas, pero NUNCA EL ARROZ.<\/p>\n

    \u00a0\"\"<\/p>\n

    Es importante que todo \u00e9ste proceso sea r\u00e1pido y que el arroz hierva al principio a fuego vivo,\u00a0 ya que dejamos 5 minutos a fuego fuerte y posteriormente bajaremos a fuego medio durante10 minutos m\u00e1s,\u00a0 y los\u00a0\u00faltimos 4 o 5 minutos a fuego muy lento: total, de 18 a 20 minutos de cocci\u00f3n.<\/p>\n

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    Os recuerdo que no debemos sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quede caldo, porque el arroz se abrir\u00e1, hinchar\u00e1 en exceso esclatar\u00e1 o empastrar\u00e1 como decimos los valencianos,\u00a0 y el arroz debe quedarnos seco, con el grano entero y suelto.<\/div>\n

    Como todo, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, pero no os desanim\u00e9is si por casualidad, no os sale bien al principio.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00a0Si por el contrario la paella se ha quedado algo corta de caldo, (siempre que no sea en exceso) bajaremos el fuego al m\u00ednimo y taparemos con papel de cocina h\u00famedo, o papel de alumnio, para que evapore menos caldo. Una vez el arroz en su punto (si, se que no es f\u00e1cil, pero tranquilidad que s\u00f3lo es cuesti\u00f3n de experiencia) subiremos a fuego medio\/alto un minuto \u00a1OJO! 1 minuto para conseguir el \u00absocarraet\u00bb,que consiste en dorar el arroz por la parte de abajo de la paella, leer bien que he escrito DORAR no quemar, \u00e9ste paso ten\u00e9is que hacerlo con mucho cuidado porque de lo contrario pod\u00e9is pasar de \u00absocarrar\u00bb a quemar, y el \u00absocarrat\u00bb no es para nada un arroz quemado sino crujiente y dorado… una delicia. A\u00f1adiremos los langostinos.<\/p>\n

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    y dejaremos reposar el arroz<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00a0y aprovechamos el reposo del arroz para preparar un buen all i oli de morter, si es sin huevo, mejor a\u00fan pinchando en este enlace ver\u00e9is el paso a paso detallado https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1190<\/a><\/p>\n

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    que pena que no se puedan pasar (de momento) por las redes los aromas ni sabores, porque no sab\u00e9is, como huele la casa, mmmm<\/p>\n

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    Aunque hay quien es totalmente contrario, en casa acompa\u00f1amos tooodos los arroces con un buen chorrit\u00f3n de lim\u00f3n, y \u00e9ste en particular, como no….con un buen all i oli casero<\/p>\n

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    acompa\u00f1ado con un buen y fr\u00edo vino blanco<\/p>\n

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    a disfrutar de un maravilloso y marinero arroz con inmejorable compa\u00f1\u00eda, en la terraza, al solete… y mirando el mar<\/p>\n

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    … a la taula i… BON PROFIT!!!<\/p>\n<\/div>\n

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    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.\u00a1Gracias!
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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