![\"\"](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/caragoslbevent-1.jpg\")
<\/p>\n\u00abEndivinalla; Qui, quan eix a passejar, la casa se sol emportar? \u00bfQuien, cuando sale a pasear, la casa se suele llevar?\u00a0\u00a0\u00a0 El caracol no tiene t\u00e9rmino medio, o te encanta o lo aborreces, sin m\u00e1s, es as\u00ed. Yo no puedo comerlos, lo siento, pero me es imposible, aunque he preparado much\u00ediisimooooossss…<\/p>\n
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porque a mi marido le encantaban, pero no cocinados de cualquier manera. En los arroces disfrutaba como un ni\u00f1o, as\u00ed que siempre que pod\u00eda se los pon\u00eda solo para \u00e9l en la paella, que no le faltaran y sobre todo en el \u00abArr\u00f2s amb bledes\u00bb aunque uno de sus platos favoritos, era uno que le hac\u00eda con conejo, rebollones y caracoles, seg\u00fan dec\u00eda \u00e9l un manjar de Dioses, pero de la forma que mas le gustaban eran los de la receta de mi familia, \u00abCaragol\u00e0 valenciana del cabanyal\u00bb con su \u00abbajoqueta\u00bb y su \u00abpicaeta\u00bb. La verdad es que no puedo discutir de donde es \u00e9sta receta, solo se que es la de toda la vida, supongo que se har\u00e1 igual en muchos sitios pero para mi, es la aut\u00e9ntica \u00abcaragol\u00e1\u00bb valenciana. Mi t\u00eda y madrina de bautismo y boda se llama Ampar\u00edn y es de \u00abEls \u00c1ngels\u00bb, ella es junto a mi iaio Antoniet, con quienes mas caracoles he ido a buscar en toda mi vida. En cuanto en el pueblo, ca\u00edan cuatro gotas, ya est\u00e1bamos todos con las botas de goma puestas en pleno verano y en fila india por los bancales, buscando caracoles entre los naranjos, de hecho, en casa, mis hijos y marido siempre le han llamado y le llaman (por que gracias a Dios a\u00fan vive, y por muchos a\u00f1os ya que lamentablemente es la \u00fanica t\u00eda que me queda, tanto por parte de padre como madre y la quiero much\u00edsimo) la t\u00eda CARAGOLERA, mi tia Ampar\u00edn a la que adoramos todos. Cuando yo era peque\u00f1a, y todos los alrededores de mi casa del Grau eran huertas, si llov\u00eda, acud\u00edamos al campo de Corcho y sal\u00edamos al paso de mi padre que terminaba el trabajo en el taller, buscando caracoles por la huerta. A mi padre y a mi, nos gustaba cogerlos, pero no comerlos. Recuerdo ver caracoles en jaulas o fresqueras, tanto en la casa de La Font d’Encarr\u00f2s como en el corral de la casa de la Estacioneta del Cabanyal. As\u00ed se pon\u00edan para purgarlos. Estas son las cinco clases de caracoles que cocinamos aqu\u00ed y son;<\/p>\n
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\u00abEls avellanencs \u00bb (theba pisana); \u00abCaragol-avellanenc\u00bb<\/em><\/p>\n \u00abLes xonetes\u00bb (Eobania Vermiculata); \u00abCaragol Xoneta\u00bb Iberus gualterianus <\/em>Imagen de<\/span><\/span><\/span> Eobania<\/a><\/span><\/span><\/i><\/span> <\/i>vermiculata<\/a><\/span><\/span><\/i><\/span> de<\/span><\/span><\/span> C\u00e9dric Audibert<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00abLes baquetes\u00bb caracol blanco, (Iberus gualtieranus alonensis); \u00abCaragol vaqueta o serrana\u00bb (iberus gualterianus alonensis)<\/em><\/p>\n \u00abEls moros\u00bb (Helix aspersa) ; \u00abCaragol moro\u00bb o caragol bover (Helix aspersa)<\/em><\/p>\n \u00abEls cristians\u00bb serranos (Otala punctata) ;\u00bbCaragol Cristi\u00e0 o serr\u00e1 \u00ab(Otala punctata) Foto de Milanuncios<\/em><\/p>\n Por supuesto que cada clase tiene su receta y se utiliza para distintos platos. He estado hoy en el centro y como siempre, he aprovechado para ir al Mercat Central de Val\u00e8ncia, siempre que voy me lo llevar\u00eda todoooooo es una maravilla para todos los sentidos. He podido hacer algunas fotos con el m\u00f3vil y prometo hacer una entrada en especial s\u00f3lo del Mercat. He vuelto a casa con el carro que ya no me cab\u00eda m\u00e1s y eso que para llegar hasta La Patacona, tengo que hacer trasbordo de autobuses pero es que no me puedo resistir… total, que entre otros manjares, he comprado unos caracoles para cumplir con mi promesa de subir \u00e9sta receta solicitada por muchos de mis seguidores, as\u00ed que all\u00e1 vamos. Para la caragol\u00e1 de hoy necesitaremos;<\/p>\n Lo ideal son las baquetas o los Avellanecs, pero ahora no es tiempo y no he podido encontrar, as\u00ed que los he cambiado por Xonetas. Los procesos mas importantes en la preparaci\u00f3n de caracoles son tres;<\/p>\n Si los cogemos en el campo, hay que purgarlos si o si. Para ello podemos colocarlos en una malla de pl\u00e1stico, como me han preparado los que he comprado en el Mercat Central, aunque \u00e9stos ya est\u00e1n purgados<\/p>\n o como se hac\u00eda antiguamente, dentro de una \u00abgabia\u00bb o jaula forrada de tela met\u00e1lica de gallinero o de mosquitera, lo que en algunos pueblos se llamaba \u00abfresquera\u00bb y que originalmente se usaba como nevera.<\/p>\n A\u00fan conservo una fresquera que tengo en la paidera del pueblo, donde nos gusta secar el embutido.<\/p>\n Mis iaios pon\u00edan los caracoles en una de \u00e9stas fresqueras y los alimentaban con un plato con agua, otro con harina y unas ramitas de romero y tomillo durante el purgado, que viene a durar 15 d\u00edas si es con ayuno total y tres o cuatro si es con el m\u00e9todo de la harina, agua, tomillo y romero.<\/p>\n Este paso es imprescindible si los cog\u00e9is de la tierra, ya que de lo contrario amargan y adem\u00e1s pueden ser peligrosos ya que el proceso del purgado no es quitarles las babas,como mucha gente cree, sino la de que coman durante un par de d\u00edas una dieta controlada, para eliminar de sus intestinos posibles alimentos t\u00f3xicos para el hombre, como hojas de hiedra que tanto les gustan o incluso setas venenosas, que para ellos son chucher\u00edas de lo m\u00e1s saludable y a los humanos nos pueden traer grav\u00edsimos problemas.<\/p>\n Si los compramos en el mercado, (en \u00e9ste caso, como os dec\u00eda mas arriba, son del Mercat Central de Val\u00e8ncia), preguntaremos si ya est\u00e1n purgados para asegurarnos, aunque normalmente suele ser as\u00ed y nos evitamos \u00e9ste paso.<\/p>\n Para limpiarlos, lo ideal es ponerlos primero en agua fresca<\/p>\n a\u00f1adir un pu\u00f1adito de sal<\/p>\n con un chorrito de vinagre, dejarlos una media hora<\/p>\n tapando el recipiente para que no se salgan de la pila<\/p>\n y a continuaci\u00f3n lavarlos bajo el chorro del grifo frot\u00e1ndolos con las manos hasta que notemos que nuestras manos ya no est\u00e1n en absoluto babosas. No tem\u00e1is lavarlos las veces que sea preciso, cuanto m\u00e1s limpios mejor. Mi marido, me dec\u00eda que los lavaba tanto que les quitaba el sabor… pero era s\u00f3lo para hacerme la pu\u00f1eta, porque luego se chupaba los dedos y a mis espaldas, siempre dec\u00eda que nadie hac\u00eda los caracoles como su mujer… con raz\u00f3n le llamaban en casa, la familia y los amigos, el t\u00edo y\/o iaio Jero pu\u00f1etero \ud83d\udc97<\/span><\/span><\/p>\n Una vez limpios los vamos colocando en una cazuela en agua fr\u00eda<\/p>\n con una rama de romero a fuego m\u00ednimo, m\u00ednimo m\u00ednimo. A los pobrecitos hay que hay que ahogarlos de calor para que saquen bien todas sus mollitas; por \u00e9so os digo que hay que enga\u00f1arlos vilmente.<\/p>\n Desecharemos \u00e9sta agua que est\u00e1 babosa y pondremos de nuevo a hervir en<\/p>\n agua limpia y otra ramita de romero.<\/p>\n taparemos la cazuela, si no queremos ir luego recogiendo caracoles por la cocina, porque mirad como se van pegando a la misma…..<\/p>\n despuntamos, cortamos y enjuagamos la \u00abbajoqueta\u00bb o jud\u00eda verde<\/p>\n pelamos y picamos la cebolleta, quitamos el nervio a los ajos, (para que luego no nos repita), cort\u00e1ndolo por la mitad.<\/p>\n Pondremos mientras tanto, en una cazuela al fuego (de amplitud suficiente para que quepan los caracoles que a\u00f1adiremos luego) el aceite de oliva a calentar y cuando humee doraremos las tres rodajas de pan que ha de estar seco, por lo menos del d\u00eda anterior,<\/p>\n una vez dorado (cuidado que no se nos queme) a\u00f1adiremos las almendras y las doraremos tambi\u00e9n, las sacaremos del fuego y reservamos con el pan<\/p>\n y en el mismo aceite haremos el sofrito con la cebolleta picadita,<\/p>\n el tomate maduro rallado y dejaremos pochar.<\/p>\n incorporamos las jud\u00edas verdes que ya hemos despuntado y cortado y sofre\u00edmos<\/p>\n Preparamos mientas lo que en casa llamamos \u00abla picaeta\u00bb poniendo en el mortero las almendras junto al pan tostadito,<\/p>\n tres dientes de ajo pelados y quitado en nervio interior, unas 10 o 12 hojitas de hierbabuena o \u00abherbasana\u00bb y un poquito de sal, majamos bien<\/p>\n y a\u00f1adimos al sofrito, pero no todo, ya que dejaremos un par de cucharadas en el mortero porque la picaeta va en sofrito y en crudo. Damos una vuelta<\/p>\n y a\u00f1adimos una cucharada de piment\u00f3n de la vera (si os gusta la comida muy picante, que el piment\u00f3n sea picante)<\/p>\n a\u00f1adiremos los caracoles escurridos, lo que nos ha quedado de la picada en el mortero<\/p>\n cubriremos con agua tibia<\/p>\n junto a dos pebreras medianas o una grande, (las suelo pinchar en un palillo, para tenerlas localizadas), tapararemos y dejaremos hervir durante unos 20 minutos a fuego medio, rectificaremos de sal si es preciso<\/p>\n y serviremos calentitos, y aprovisionados de una buena barra de pan para \u00absucar\u00bb el caldito que no se ve, pero c\u00f3mo las meigas haberlo… haylo y est\u00e1 de muerte mortal<\/p>\n porque \u00e9stos caracoles est\u00e1n de toma pan y moja<\/p>\n y si se han enga\u00f1ado bien, ya veis que tienen su molla que no hace falta buscarla mucho…<\/p>\n \u00aba la taula i… BON PROFIT!!!<\/p>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/img_20200806_1911044009086058072949773.jpg\")
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