{"id":15493,"date":"2018-01-11T19:40:36","date_gmt":"2018-01-11T19:40:36","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15493"},"modified":"2024-05-21T18:03:18","modified_gmt":"2024-05-21T18:03:18","slug":"tarta-capuchina-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15493","title":{"rendered":"Tarta capuchina o de yemas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Mai sabem el valor dels moments , fins que es convertixen en records\u00bb<\/p>\n

Nunca sabemos el valor de los momentos , hasta que se convierten en recuerdos.<\/p>\n

\u00a0Os he contado en alguna ocasi\u00f3n, que tengo dos hermanos gemelos que son una de las alegr\u00edas de mi vida, porque nos adoramos, y con quienes me llevo nada m\u00e1s y nada menos que \u00a1\u00a1\u00a1\u00a115 a\u00f1os!!!! \u00e9se es el motivo de que mi familia parezcamos los Iglesias aunque sin divorcios ni segundos matrimonios, ya que el nieto mayor de mis padres tiene 37 a\u00f1os y el peque\u00f1o 6 y que mi nieta mayor tiene una t\u00eda que\u00a0 tiene 20 d\u00edas menos que ella y un t\u00edo que tiene 6 a\u00f1os menos que ella jajaja que l\u00edoooo \u00bfno? bueno, lo realmente importante es que tengo unos hermanos maravillosos, unas cu\u00f1adas maravillosas que son como hermanas y unos sobrinos que no cambio por nada del mundo y que me dan todo el amor y el cari\u00f1o que os pod\u00e1is imaginar. Estamos un poco locos \u00e9so si… pero bendita familia, unidos siempre <\/strong>en lo bueno y en lo malo, tal y como nos ense\u00f1aron nuestro padres, pero mejor voy a la receta, que me pongo tonta y se me humedecen los ojos.<\/div>\n
<\/div>\n
La tarta capuchina es, como su nombre indica, uno de los dulces confeccionados en los conventos de clausura. Concretamente, su nombre alude a las monjas capuchinas, perteneciente a la orden de las clarisas
\npor ser su fundadora santa Clara. Los dulces de las clarisas tienen en la mayor\u00eda de las ocasiones como ingredientes b\u00e1sicos la yema de huevo: tocinos de cielo, yemas, capuchinas y seg\u00fan parece se debe a la antigua tradici\u00f3n de las donaciones de huevos a Santa Clara para pedir favores a la santa. Es creencia que la donaci\u00f3n de una docena de huevos asegura un d\u00eda soleado en las bodas evitando as\u00ed la desgracia de un d\u00eda lluvioso que adem\u00e1s de deslucir el acto traer\u00eda mala suerte a los novios ( si llueve, la novia llorar\u00eda durante su vida de casada), madre m\u00eda que chorradas… buffff en fin, costumbres y creencias m\u00e1s comunes de lo que pensamos, ya que que tambi\u00e9n las falleras Mayores, aqu\u00ed en Valencia, llevan sus cestitas de huevos a Las Clarisas para que no llueva en fallas, pero por lo visto, sin mucho acierto la mayor\u00eda de a\u00f1os.<\/div>\n
Recuerdo una ofrenda que me cal\u00e9 hasta la ropa interior y vestida de valenciana, os aseguro que es muy muy dif\u00edcil que esto ocurra \ud83d\ude09 porque arriba no llevamos, (porque la camisa de retorta de algod\u00f3n puro, protege la piel de los posibles roces de las varas y olivo y esparto de nuestro jub\u00f3n o cotilla, que hace el efecto de un cors\u00e9 y con sujetador nos asfixiar\u00edamos)\u00a0 y la de abajo, va cubierta por varias capas.<\/div>\n

Bueno, a lo que vamos… pues es el cumple de los gemelos y a uno de ellos le pirran las tartas capuchinas (al otro le toca su favorita para el a\u00f1o que viene, que \u00e9ste a\u00f1o no tengo tiempo para hacerles tarta a los dos \ud83d\ude41 ) y le promet\u00ed en su \u00faltimo cumple que \u00e9ste a\u00f1o se la har\u00eda yo, as\u00ed que manos a la obra, me tiro a la piscina, aunque muy pretenciosa soy yo de que les guste mi\u00a0 tarta, despu\u00e9s de probar las de las mejores pasteler\u00edas, pero vaya… que la m\u00eda va a llevar muuucho mas amor, por lo menos eso seguro que le da un sabor especial \ud83d\ude09<\/p>\n

\n

Hasta aqu\u00ed todo lo que ten\u00eda escrito en borrador en Enero del 2017, a espera de terminar de descargar las fotos para subir \u00e9sta entrada, pero por desgracia, el \u00faltimo ingreso y el fatal desenlace con el fallecimiento de mi amor, hizo que toda mi vida quedara en stand-be y as\u00ed qued\u00f3 \u00e9sta receta y \u00e9sta tarta en el frigo, que no llegamos nunca a comer ni el cumplea\u00f1os, que no llegamos a celebrar.<\/p>\n

La tarta fue a la basura, pero todo el trabajo de fotos estaba ya hecho, y as\u00ed qued\u00f3 el borrador durante todos \u00e9stos meses, casi un a\u00f1o ya, en los que he estado intentando aprender a vivir sin \u00e9l y as\u00ed contin\u00fao… intentando aprender a vivir si \u00c9L…<\/p>\n

Aunque mi marido si lleg\u00f3 a probarla, y me dio un sobresaliente, (era mi cr\u00edtico mas duro y exigente), estaba tan ilusionado con \u00e9sta tarta y lo bien que seg\u00fan \u00e9l me hab\u00eda salido que \u00e9se es el motivo de que la publique, dec\u00eda que mis hermanos merec\u00edan \u00e9sta tarta hecha con tanto amor.<\/p>\n

Para el pr\u00f3ximo cumple, que ser\u00e1 en unos d\u00edas, volver\u00e9 a prepararla y la comeremos todos juntos, aunque sin su presencia, como es nuestra vida desde entonces, celebrando los acontecimientos con la mejor sonrisa posible, como a \u00e9l le hubiera gustado, como \u00e9l querr\u00eda, pero sin poder impedir que las l\u00e1grimas por su ausencia est\u00e9n presentes, porque nos hace tanta falta a todos, porque lo echamos todos taaaaanto de menos. Buffffffffffff<\/p>\n

Tortada caputxina de rovells-Tarta capuchina de yemas<\/p>\n

Para un molde que no sea desmoldable de 24cm. necesitaremos;<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

para el bizcocho;<\/p>\n

    \n
  1. 11 yemas y un huevo completo<\/li>\n
  2. 40g de harina refinada de ma\u00edz<\/li>\n<\/ol>\n

    para el alm\u00edbar;<\/p>\n

      \n
    1. \u00a0250g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
    2. 100ml de agua mineral o sin sabor a cloro<\/li>\n
    3. \u00a0la corteza de una naranja<\/li>\n<\/ol>\n

      para la crema de yema de cobertura;<\/p>\n

        \n
      1. Dos cucharaditas de harina refinada de maiz<\/li>\n
      2. 150g de az\u00facar<\/li>\n
      3. Seis yemas<\/li>\n
      4. 100ml de agua<\/li>\n<\/ol>\n
        <\/a><\/div>\n

        Utilizo normalmente huevos ecol\u00f3gicos caseros, de las gallinas que cr\u00edan mi nuera y mi hijo mayores y que son una verdadera delicia\u00a0(tengo una amiga que dice que son huevos de pata negra, como el jam\u00f3n de Jabugo) y como pod\u00e9is ver cada uno de un color y tama\u00f1o<\/p>\n

        <\/a><\/p>\n

        Los moldes de alumnio de un s\u00f3lo uso, son estupendos para \u00e9ste tipo de tarta y desmoldan de maravilla pero todo depende del tama\u00f1o que necesites de tarta, con el que voy a preparar hoy, el molde de usar y tirar me queda peque\u00f1o.<\/p>\n

        <\/a><\/p>\n

        \u00a0La preparaci\u00f3n de esta tarta se hace en dos partes, con dos puntos importantes en cada una de ellas; primera el bizcocho con el alm\u00edbar y segunda la crema de yema con el quemado del az\u00facar glas. La\u00a0 primer parte necesita un reposo de m\u00ednimo 12 horas, as\u00ed que comenzamos. Para ello, cortaremos un c\u00edrculo de papel sulfurizado o de horno del tama\u00f1o de la base del molde elegido<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        encamisamos el molde, untando de mantequilla todo el interior, espolvoreando harina y volcando el molde boca abaja eliminar el exceso de la misma<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        el siguiente paso ser\u00e1 separar las claras de las yemas, necesitamos 11 yemas y un huevo entero<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        pondremos las 11 yemas mas el huevo entero en un bol<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        para montar las yemas y el huevo con las varillas el\u00e9ctricas, hasta que tripliquen el volumen y est\u00e9n muy firmes y blanqueadas. Tardaremos aproximadamente unos diez minutos. Como veis, no lleva az\u00facar.<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        una vez hecha la crema<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        le iremos a\u00f1adiendo la Maizena tamiz\u00e1ndola y mezcl\u00e1ndola con suavidad,<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        manualmente y con movimientos envolventes<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        volcamos sobre el recipiente que hemos preparado<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        ponemos agua en la bandeja del horno y colocamos el recipiente<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        lo cubrimos perfectamente con papel aluminio y lo dejamos al ba\u00f1o Mar\u00eda con el horno precalentado a 180\u00ba a media altura, con calor arriba y abajo.<\/div>\n
        \u00a0durante aproximadamente unos 15 o 20 minutos. Esta tarta apenas hace levado, por lo que que la altura de la masa que pong\u00e1is en el molde es mas o menos la que sacar\u00e9is una vez horneada. Es importante que no nos pasemos de cocci\u00f3n, para ello y como cada horno funciona de una manera, pasados unos 15 minutos, pincharemos en el centro del bizcocho con una brocheta y si sale limpia\u00a0 apagaremos el horno y sacaremos del mismo, dejando enfriar<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Mientras tanto, vamos a preparar un alm\u00edbar flojo. Ponemos un cazo al fuego con el agua<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n

        \u00a0que ser\u00e1n 100ml y procurad que sea mineral o sin sabor a cloro<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        a\u00f1adimos 250g de az\u00facar y removemos hasta que se disuelva,<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        para evitar que el azucar se queme, mojaremos las paredes del cazo con un pincel mojado en agua, cuando rompa a hervir bajamos el fuego<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y a\u00f1adiremos la piel de una naranja (flavedo) bien lavada, procurando que no lleve nada de blanco (o albedo) lo dejamos hervir suavemente un par de minutos y retiramos del fuego para dejarlo atemperar un poco, no demasiado porque espesar\u00e1<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n

        \u00a0Con un palo de brocheta haremos perforaciones por todo el bizcocho que ten\u00edamos enfriando, pero sin sacar del molde e iremos calando todo el bizcocho con el alm\u00edbar. Hemos de poner tooodooo el alm\u00edbar que hemos preparado, tener en cuenta que el bizcocho lo hemos hecho sin pizca de az\u00facar y la funci\u00f3n del alm\u00edbar es la de endulzar y proporcionar humedad al bizcocho, as\u00ed que aunque os parezca mucho, hacedme caso y usar hasta la \u00faltima gota. Taparemos el molde\u00a0 con papel film y dejamos en el frigo como m\u00ednimo 12 horas. Yo lo dejo toda la noche y sigo con la tarta al d\u00eda siguiente. Si escalonamos los pasos resulta muy sencilla y f\u00e1cil de hacer \ud83d\ude09<\/p>\n

        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n

        \u00a0……y al d\u00eda siguiente vamos a montar y terminar nuestra capuchina. Separamos 6 yemas de sus claras (guardar todas las claras en un bote de cristal cerrado y en el frigo, mas adelante os pondr\u00e9 una receta para aprovecharlas, que aqui no se desperdicia nada)<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0a\u00f1adimos dos cucharaditas de Maizena y removemos<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0 pesamos 150g de az\u00facar blanquilla<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0y lo ponemos en un cazo al fuego bajo<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0a\u00f1adiremos 100 ml de agua y haremos de nuevo el proceso de pintar las paredes con el pincel con agua para que no se pegue al cazo<\/p>\n

        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n

        \u00a0dejaremos hervir hasta que alcance los 118\u00ba cent\u00edgrados<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0volcaremos inmediatamente el alm\u00edbar sobre las yemas con la Maizena y batiremos r\u00e1pida e incesantemente.Pasaremos de nuevo todo al cazo y pondremos a fuego bajo removiendo sin cesar, hasta que veamos que se convierte casi en un flan<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0pasaremos a un recipiente de cristal<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0lo cubriremos con papel film que toque la crema y dejaremos enfriar en el frigo<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0preparamos la base donde colocaremos la tarta y la cubriremos con dos trozos superpuestos en el centro, de papel de horno o sulfurizado<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0desmoldaremos el bizcocho que hicimos el d\u00eda anterior volc\u00e1ndolo sobre el papel enmantecado<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0y cubriremos con nuestra crema de yemas. La dejaremos secar unos quince minutos<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0y espolvoreamos con az\u00facar glas<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0con una capa generosa<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0y para finalizar podemos hacer los cl\u00e1sicos rombos de \u00e9ste tarta, calentando con el soplete una brocheta de metal<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0o bien marcando los rombos con la parte sin afilar de un cuchillo grande de cocina<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0y pasando el soplete con cuidado<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        por los surcos marcados<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0retiramos el papel de horno tirando hacia fuera con cuidado de los dos extremos<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0y dejaremos la tarta en el frigo hasta la hora de consumir<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0ya que se paladea muy fresquita. Pod\u00e9is adornarla con nata, pero yo lo considero excesivo, porque no nos gustan los dulces empalagosos<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n

        \u00a0aqu\u00ed pod\u00e9is ver el aspecto del corte<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        \u00a1que pintaza!<\/p>\n

        <\/a><\/p>\n

        \u00a0y aqu\u00ed la raci\u00f3n que disfrut\u00f3 mi chico…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \u00abRefrany; Mai sabem el valor dels moments , fins que es convertixen en records\u00bb Nunca sabemos el valor de los momentos , hasta que se convierten en recuerdos. \u00a0Os he contado en alguna ocasi\u00f3n, que tengo dos hermanos gemelos que son una de las alegr\u00edas de mi vida, porque nos … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15543,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15493"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15493"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27644,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15493\/revisions\/27644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}