{"id":15237,"date":"2018-01-04T09:42:40","date_gmt":"2018-01-04T09:42:40","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15237"},"modified":"2018-01-04T19:56:23","modified_gmt":"2018-01-04T19:56:23","slug":"tartar-de-atun-y-aguacate-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15237","title":{"rendered":"Tartar de at\u00fan y aguacate paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;<\/p>\n

De tal<\/em> parra, tal<\/em> ra\u00efm\u00bb De Tal cepa, tal uva.<\/span><\/p>\n

Mi nuera y mi hijo han sido este a\u00f1o los anfitriones de la cena de nochevieja. Se lanzaron entre otras cosas con un tartar de at\u00fan y aguacate, unas piernas de cordero en cocci\u00f3n baj\u00edsima https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/2015\/12\/pierna-de-cordero-asada-en-sus-jugos\/<\/a><\/p>\n

y unas torrijas de horchata que a\u00fan tengo en borrador. Tuvieron la amabilidad de realizar el paso a paso del tartar para que yo pudiera publicarlo en el blog y aqu\u00ed est\u00e1 el tartar de Pau.<\/p>\n

Pero comencemos por el principio \u00bfque es un tartar? Un tartar es un tipo de preparaci\u00f3n para ciertas carnes o pescados, en crudo, picado muy fino, y generalmente con condimentos.<\/p>\n

A pesar de que mucha gente cree que viene de los jinetes t\u00e1rtaros (esos mismos que pon\u00edan los filetes de carne bajo la silla de montar), parece m\u00e1s probable que haga referencia a la salsa con la que se sol\u00eda servir cuando se puso de moda en los 50: la salsa t\u00e1rtara. En todo caso, fue\u00a0Auguste Escoffier\u00a0quien, a principios del siglo XX, sirvi\u00f3 por primera vez esta salsa con carne vacuna picada cruda y llam\u00f3 el plato\u00a0beefsteak \u00e0 la tartare.<\/em><\/p>\n

Para hacer un buen tartar es recomendable no picar la materia prima en picadora, sino con un cuchillo bien afilado, y que una vez picado, lo m\u00e1s recomendable es que se consuma en el d\u00eda ya que se usan productos en crudo. Se suele montar la receta sobre un molde circular, que se retira antes de servir.<\/p>\n

Como nuestro tartar es de pescado y lo vamos a comer en crudo, es IMPORTANTISIMO congelar el at\u00fan como m\u00ednimo durante 48\/72 horas para evitar los anisakis.<\/p>\n

Y ahora vamos con los ingredientes y la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Si lo utilizamos como entrante con \u00e9stas cantidades tendremos para 8, y necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Medio kg de at\u00fan<\/li>\n
  2. Dos aguacates no muy maduros<\/li>\n
  3. Una lima<\/li>\n
  4. Dos cucharadas de salsa Teriyaki ( o de soja)<\/li>\n
  5. Una cebolla morada<\/li>\n
  6. Dos cucharadas de aceite de oliva virgen<\/li>\n
  7. Semillas de s\u00e9samo<\/li>\n
  8. Sal i pimienta reci\u00e9n molida.<\/li>\n<\/ol>\n

    Si compr\u00e1is el at\u00fan fresco ten\u00e9is que congelarlo durante 48\/72 horas para evitar los anisakis, os lo repito porque este paso es OBLIGATORIO. Cuando vay\u00e1is a prepararlo sac\u00e1is con 12 horas de antelaci\u00f3n del congelador y que vaya descongel\u00e1ndose en el frigo.En el caso de Pau, compr\u00f3 el at\u00fan descongelado ya, con lo cual se ahorr\u00f3 el paso del congelado y descongelado.<\/p>\n

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    se trocea el at\u00fan a taquitos con un cuchillo bien afilado<\/p>\n

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    Se puedo cortar seg\u00fan gustos, hay quien prefiere el at\u00fan muy muy picado, en \u00e9ste caso se ha cortado en taquitos peque\u00f1os pero no diminutos<\/p>\n

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    lo ponemos en un recipiente y le a\u00f1adimos el zumo de media lima<\/p>\n

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    y a\u00f1adimos dos cucharadas de salsa teriyaki,<\/p>\n

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    dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Si el tartar lo vamos a servir de inmediato, a\u00f1adimos ya las semillas de s\u00e9samo, si por el contrario a\u00fan tardaremos unas horas en servirlo, recomienda que las a\u00f1ad\u00e1is en el \u00faltimo momento ya que si no, el s\u00e9samo se reblandece. Taparemos con papel film, y dejaremos marinar en el frigo, mientras preparamos el resto de ingredientes y que ser\u00e1n la base de nuestro plato.<\/p>\n

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    pelamos y troceamos una cebolla morada<\/p>\n

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    pelamos y troceamos dos aguacates que no est\u00e9n demasiado maduros, pues si lo est\u00e1n en exceso, no podremos cortarlos en tacos, porque se hacen una pasta, la piel se puede quitar con los dedos<\/p>\n

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    cortamos el aguacate en horizontal, lo separamos y quitamos la semilla grande que lleva en medio<\/p>\n

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    ahora los troceamos en dados<\/p>\n

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    en su caso, ha utilizado un molde de tarta desmontable para montar el tartar, pero pod\u00e9is hacerlo en platos individuales, y con moldes peque\u00f1os de raci\u00f3n. En la base del molde se pone la mezcla de aguacate con la cebolla formando una capa que cubra bien toda la base.<\/p>\n

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    Sacaremos el at\u00fan del frigor\u00edfico, si vemos que el at\u00fan se ha quedado un poco seco, le a\u00f1adimos un poquito m\u00e1s de zumo de lima,un chorrito de aceite de oliva virgen y otro de teriyaki. Si no hemos puesto las semillas de s\u00e9samo, lo hacemos ahora justo antes de servir, y mezclamos bien el at\u00fan con el s\u00e9samo.<\/p>\n

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    para finalizar, cubrimos la cama de aguacate y cebolla con el at\u00fan, y hacemos otra capa uniforme.<\/p>\n

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    Dejamos unos minutos que coja consistencia y la forma del molde,<\/p>\n

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    quitamos el molde con cuidado. Y listo!<\/p>\n

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    \u00aba la taula i……BON PROFIT!!!\u00bb Un plato de 10.<\/p>\n

    Si te gusta la receta de Pau, puedes clicar en g+1 y compartirla, para que llegue a mas gente.<\/div>\n
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