{"id":15163,"date":"2018-01-05T21:58:53","date_gmt":"2018-01-05T21:58:53","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15163"},"modified":"2025-12-28T06:01:16","modified_gmt":"2025-12-28T06:01:16","slug":"cinta-de-lomo-asado-al-horno-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15163","title":{"rendered":"Cinta de lomo asado al horno paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;\u00a0\u00a0 A mal any<\/em>, manta nova<\/span>\u00ab. \u00a0 A mal a\u00f1o, manta nueva<\/p>\n

El a\u00f1o pasado ni celebr\u00e9 nochevieja, no est\u00e1bamos mi amor y yo, para celebraciones, la primera sin mis padres, y \u00e9l como estaba ya… y \u00e9ste a\u00f1o pensaba hacer lo mismo, una cenita frugal como cada d\u00eda,\u00a0 la tv apagada para ni pensar la noche que era, mi libro, m\u00fasica cl\u00e1sica de fondo y a la cama hasta que venga el sue\u00f1o.<\/p>\n

Peroooooo mi cu\u00f1ada insist\u00eda e insist\u00eda hasta que al final dio con la excusa adecuada \u00abse me acaba de romper el horno y no querr\u00e1s dejar a tus hermanos y sobrinos sin asado de nochevieja… \u00bfverdad?\u00bb<\/p>\n

As\u00ed que nada, manos a la obra, porque encima me lo trajo todo a casa para que hiciera el marinado y el asado. \u00abTe esperamos a la hora de la cena, tu trae el asado que yo me encargo de todo lo dem\u00e1s\u00bb, as\u00ed que como viven justo al lado de mi casa, he cogido a mi LLuna y el taper con el asado, me he ido a ver el mar por \u00faltima vez \u00e9ste a\u00f1o (y a echar las consabidas lagrimillas, recordando a mi amor)<\/p>\n

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y no me he podido resistir a una foto de la ultima luna del 2017 sobre la playa de La Patacona… con su reflejo de luz sobre el mar y un barquito a la izquierda….<\/p>\n

Me he ido a cenar con la familia, (bendita familia \u2764\ufe0f<\/span>) ya llorada de casa para no amargarles la noche, c\u00f3mo procuro hacer siempre, pero no soy buena compa\u00f1\u00eda… ni pizca de ganas de celebrar nada de nada. En fin…<\/p>\n

A mis sobrinos no les gusta el relleno de ning\u00fan tipo, y les encanta el lomo as\u00ed que si, o si, ten\u00eda que ser un lomo y PUNTO.<\/p>\n

Para que no saliera como suela de zapato, lo puse a marinar, pero vamos como siempre con el paso a paso.<\/p>\n

Necesitaremos para ocho o nueve personas;<\/p>\n

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    \n
  1. Un lomo de ca\u00f1a de cerdo de kilo y medio<\/li>\n
  2. 500ml de cava brut<\/li>\n
  3. 150ml de aceite de oliva<\/li>\n
  4. 50g de manteca de cerdo<\/li>\n
  5. Dos hojitas de laurel<\/li>\n
  6. Una cucharadita de hiervas provenzales<\/li>\n
  7. Una cucharadita de tomillo molido<\/li>\n
  8. Una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  9. 6 dientes de ajo<\/li>\n
  10. Una cebolla<\/li>\n
  11. Dos zanahorias<\/li>\n
  12. Unas ramitas de perejil fresco<\/li>\n
  13. Unas ramitas de romero fresco<\/li>\n
  14. Patatas rosadas<\/li>\n
  15. Sal y pimienta<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/p>\n

    Si preparasteis los \u00abbouquets garni\u00bb es el momento de usarlos. A mi se me han terminado ya, as\u00ed que pronto tendr\u00e9 que hacer de nuevo https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=549<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n

    En un taper grande, pondremos todos los ingredientes del marinado, pelando los ajos, pelando y cortando la zanahoria y la cebolla. Dejaremos de momento la sal, la pimienta, la manteca de cerdo y las patatas rosadas, para mas tarde. A\u00f1adiremos los 150ml de aceite de oliva<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Regaremos con 500ml de cava brut<\/p>\n

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    No suelo tomar alcohol muy a menudo,(bueno, en realidad, casi nunca) pero ya que la botella de cava est\u00e1 abierta y reci\u00e9n sacada del frigo, me sirvo una copita y aprovecho para brindar por todos vosotros y daros las gracias por seguir a la iaia del calaixet.<\/p>\n

    Y en \u00e9se preciso momento, llega una s\u00fapermaravillos\u00edsima inesperada visita por sorpresa, mis princesitas, mi nuera y mi hijo que acaban de llegar del pueblo y vienen a darme un beso antes de seguir viaje. Llegan a casa, y al ver que estoy de l\u00edo en la cocina, en un pisp\u00e1s, ya tengo a mis ni\u00f1as, con las manitas lavadas y sobre una banqueta la peque, para colaborar en el marinado… ainsssss si es que me las comooooooo \ud83d\ude42 son mi vida y mis ganas de vivir<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Cuando han visto la jeringa que tengo sobre la bancada se han asustado un poco, pero tranquilidad, que no cunda el p\u00e1nico, s\u00f3lo vamos a pinchar al lomo jajaja<\/p>\n

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    A trav\u00e9s de un colador absorberemos el caldo del marinado con la jeringa<\/p>\n

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    e inyectaremos en el lomo el jugo de la maceraci\u00f3n para que resulte mas jugosa la pieza,<\/p>\n

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    sobre todo en parte central, donde es mas dif\u00edcil que le llegue el macerado<\/p>\n

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    la peque tambien quer\u00eda pinchar el lomo as\u00ed que eliminamos la aguja y ha realizado unos cuantos pinchazos \u00a1pues no faltaba mas!<\/p>\n

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    colocaremos la tapa en el recipiente y al frigo m\u00ednimo 12 horas. Me gusta ponerlo a macerar el d\u00eda de antes as\u00ed puedo ir volte\u00e1ndolo varias veces y lo tengo toda la noche y la ma\u00f1ana siguiente.<\/p>\n

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    Antes de irme a la cama le he dado la vuelta a la pieza y ser\u00e1 lo primero que haga en cuanto me levante ma\u00f1ana. Este asado, va a ser realmente muy muy especial con la intervenci\u00f3n de estas manitas de \u00e1ngel, que son mi cuerda, mi vida…<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Para evitar los contrastes de temperatura, procuraremos atemperar la carne sacando del frigo con antelaci\u00f3n para que coja temperatura ambiente, depende de la estaci\u00f3n del a\u00f1o en que estemos, ahora en invierno una hora sobre el banco de la cocina, necesitaremos al menos una horita.<\/p>\n

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    Precalentamos el horno a 180 \u00bacon calor arriba y abajo<\/p>\n

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    Pondremos la pieza de carne en un recipiente de horno y la frotaremos con la manteca de cerdo,<\/p>\n

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    salpimentamos<\/p>\n

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    Cubrimos con la marinada pero reservando las verduras<\/p>\n

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    y horneamos la carne durante una hora<\/p>\n

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    a los poco minutos de estar horneando ha comenzado a salir humo del horno, me he encontrado la desagradable sorpresa de que se me ha abierto la cazuela de barro (no me suele ocurrir porque las \u00abcuro\u00bb siempre como explico aqu\u00ed; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1176<\/a> )<\/p>\n

    Pues nada, cuando mas inter\u00e9s tienes…siempre pasa algo, la ley de Murphy, cocina llena de humo, horno sucio y corriendo a cambiar de cazuela. Venga, que no pasa nada, seguimos con un poco de retraso y \u00a1listo!Bueno, os dec\u00eda que tendremos primeramente el lomo horneando una hora, dando la vuelta cada media hora y regando con la salsa<\/p>\n

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    pelamos y troceamos las patatas. Compr\u00e9 \u00e9sta clase de patatas rosadas que c\u00f3mo pod\u00e9is ver, son parecidas a las moradas o vitelotte y he pensado ponerlas en el asado a ver que tal.<\/p>\n

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    las troceamos y las dejamos un poco en agua para que no se ennegrezcan<\/p>\n

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    Pasada una hora de horneado, a\u00f1adimos las verduras, porque como la cazuela es peque\u00f1a, tendr\u00e9 que esperar a que las verduras reduzcan de tama\u00f1o unos 20 minutos<\/p>\n

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    pasados los cuales, ya podr\u00e9 a\u00f1adir las patatas. Subiremos la temperatura a 200 \u00ba dejaremos hornear unos 20minutos m\u00e1s. Como siempre os digo cada horno funciona de una manera, estos tiempos son el mio, vigilad el vuestro por si acaso<\/p>\n

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    que ser\u00e1 mas o menos lo necesario para que el asado tenga \u00e9ste aspecto<\/p>\n

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    Cuando tenga \u00e9ste color caramelo tan bonito, apagamos el horno y dejamos enfriar un poco la carne. Madre m\u00eda como hueleeee todo el complejo jejejeje<\/p>\n

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    lo reservamos junto con las patatas y algo del caldito, y el resto lo trituro para llevarme la salsa<\/p>\n

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    en un recipiente apto para el microondas donde la calentar\u00e9 en el momento de servir<\/p>\n

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    Una vez fr\u00eda la carne, la cortaremos en medallones, no lo hag\u00e1is en caliente,<\/p>\n

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    en frio se corta mucho mejor.Y ahora ya la coloco en el taper, la salsa y las patatas aparte calentaremos en el momento de servir<\/p>\n

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    Tiern\u00edsimo el lomo y la salsa con un magn\u00edfico sabor, la gente joven, ha preferido de acompa\u00f1amiento, unas patatas fritas, hay que dar a cada uno, lo que m\u00e1s le guste, e intentar hacer felices a quienes nos aman, nos cuidan y nos rodean siempre, en lo bueno y en lo malo \ud83d\ude09<\/p>\n

    \u00abA la taula… BON PROFIT I FELI\u00c7 ANY N\u00d2U!!!\u00bb<\/p>\n

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    Con esta receta participo en el reto\u00a0\u201cChristmas Time\u201d<\/a>\u00a0de la comunidad cocineros del mundo de <\/span>
    \n    G+<\/a>\u00a0#RetoChristmasTimeCdM2017<\/a>#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017<\/a>
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