{"id":15007,"date":"2018-01-06T19:14:49","date_gmt":"2018-01-06T19:14:49","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15007"},"modified":"2024-02-01T10:27:40","modified_gmt":"2024-02-01T10:27:40","slug":"plancha-de-bizcocho-para-brazo-de-gitano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=15007","title":{"rendered":"Plancha de bizcocho para brazo de gitano o discos de tarta paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Calor pel desembre, calor pel gener, fred fort pel febrer\u00bb Calor por Diciembre, calor por enero, fr\u00edo fuerte para febrero.<\/p>\n

Comparto mi manera de preparar una plancha de bizcocho fina como base, para hacer rollos, brazos de gitano, distintas capas de tartas o tartas de troncos y le\u00f1os.<\/p>\n

Como ya os contaba hace unos cuatro a\u00f1os, en la entrada de brazo de gitano salado, es muy curioso de donde vienen \u00e9sta denominaci\u00f3n. Siempre me ha resultado un nombre cuanto menos raro, y me puse a averiguar, al parecer esta receta tipo enrollado, la cre\u00f3 un monje en un monasterio egipcio y le puso el nombre de brazo egipciano, bueno, pues a lo largo de los a\u00f1os acab\u00f3 degenerando en brazo gitano, que curioso \u00bfverdad?<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Cuatro huevos camperos<\/li>\n
  2. 8 gr. de levadura en polvo o polvos de hornear<\/li>\n
  3. 200g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  4. 200g de harina<\/li>\n
  5. 50ml de leche entera<\/li>\n<\/ol>\n

    Si quer\u00e9is que vuestra plancha sea de chocolate, solo habr\u00e9is de a\u00f1adir a la mezcla final, cuatro cucharadas de chocolate puro en polvo Valor sin az\u00facar. Podemos hacer dos planchas, una blanca y otra de chocolate e intercalarlas en una tarta.<\/p>\n

    Y comenzamos la preparaci\u00f3n;<\/p>\n

    Mis huevos de hoy si que son camperos, camperos, ecol\u00f3gicos y frescos fresqu\u00edsimos, reci\u00e9n tra\u00eddos por mi nuera y mi hijo mayores, de las gallinas que cr\u00edan ellos mismos en su casa, en la monta\u00f1a, a 1400 metro de altura… una aut\u00e9ntica delicatessen.<\/p>\n

    Encima tengo a mis ni\u00f1as con los gorros y delantales puestos y las manitas lavadas diciendo… yaya \u00bfque cocinamos hoy? as\u00ed que estoy, que no quepo en mi misma, con ellas se me olvidan todas las tristezas, soy feliz c\u00f3mo una perdiz \ud83d\udc96<\/span><\/span><\/p>\n

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    Hay hacer un merengue, as\u00ed que separamos las yemas de las claras<\/p>\n

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    mirad que yemas y que color….y no os digo nada del sabor mmmmmm<\/p>\n

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    y montamos las \u00faltimas hasta conseguir un merengue fuerte, comenzaremos batiendo un poco<\/p>\n

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    y a\u00f1adiremos una pizquita apenas de sal, hasta veamos que est\u00e1 fuertemente montado y muy blanco<\/p>\n

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    Sabremos que est\u00e1 hecho<\/p>\n

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    cuando al volcar el recipiente….el merengue no caiga \u00a1suerte! jajajaja, mi nietas en \u00e9ste paso, siempre contienen la respiraci\u00f3n pero de momento, no nos ha ca\u00eddo nunca \ud83d\ude09<\/p>\n

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    pesaremos 200g de az\u00facar blanquilla<\/p>\n

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    Blanquearemos las yemas bati\u00e9ndolas con el az\u00facar hasta que veamos que dobla el volumen y cambien de color<\/p>\n

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    pondremos sobre las yemas la leche poco a poco y mezclaremos<\/p>\n

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    a\u00f1adiremos un chorrito de leche, batiremos<\/p>\n

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    y a\u00f1adiremos otro chorrito, en total 50ml que mezclaremos bien con las yemas<\/p>\n

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    incorporamos el merengue suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado, hasta que se integre.<\/p>\n

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    pesaremos 200g de harina<\/p>\n

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    y a\u00f1adiremos 8g de levadura en polvo o polvos de hornear<\/p>\n

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    \u00a0y la iremos volcando sobre el cuenco tamiz\u00e1ndola con un tamizador<\/p>\n

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    o dando golpecitos con el dorso de la mano con un colador<\/p>\n

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    Sobre la bandeja del horno colocaremos papel sulfurizado, de horno o manteca y volcaremos la mezcla<\/p>\n

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    \u00a0sobre el mismo reparti\u00e9ndola uniformemente<\/p>\n

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    La colocaremos en el horno a media altura y precalentado a 180\u00ba con calor arriba y abajo. Introduciremos la bandeja en el horno una vez caliente a media altura.Aunque teng\u00e1is ventilador en el horno.en \u00e9sta receta NO lo utilic\u00e9is. Lo tendremos a \u00e9sta temperatura unos 12 minutos.<\/p>\n

    Pasado \u00e9ste tiempo apagaremos el horno y dejaremos unos minutos mas, dentro pero con la puerta del horno abierta. Recordad que ha de quedar blanquita, no con aspecto tostado.<\/p>\n

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    Mientras tanto prepararemos un trapo de cocina que est\u00e9 muy muy limpio, lavado con un jab\u00f3n neutro y sin suavizante\u00a0 lo mojamos, escurrimos muy muy a fondo, espolvoreamos con un poco de az\u00facar y repartimos por todo el trapo. \u00c9stas planchas de bizcocho, las hago con \u00e9ste mismo m\u00e9todo desde hace mas de 45 a\u00f1os y como me funciona, lo sigo haciendo igual, supongo que habr\u00e1n otras maneras mas modernas de hacerlo pero lo que me sale bien \u00bfpara que lo voy a cambiar?<\/p>\n

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    y \u00e9ste es el aspecto de la plancha<\/p>\n<\/div>\n

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    un bizcocho ideal para rellenar enrollando o para usar como capas finas cortando con un molde, en cuyo caso, os salt\u00e1is el paso del enrollado sobre el trapo h\u00famedo.<\/p>\n

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    \u00a0volcaremos el bizcocho sobre el trapo,<\/p>\n

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    despegaremos con mucho cuidado el papel y si el bizcocho es para hacer una tarta de varios pisos, ya tenemos el trabajo listo para comenzar a marcar y hacer los discos necesarios, si por el contrario es para hacer un brazo de gitano, continuaremos<\/p>\n

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    doblaremos el trapo un poco sobre el bizcocho<\/p>\n

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    y\u00a0 con cuido enrollaremos bizcocho y trapo al tiempo<\/p>\n

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    hasta que est\u00e9<\/p>\n

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    completamente enrollado. Por cierto, que maravilla tener a alguien que te haga las fotos mientas cocinas, gracias a mi ni\u00f1a, as\u00ed pod\u00e9is comprobar que tengo dos manos jajajaja, un pooo artr\u00f3sicas y reum\u00e1ticas, llenas de manchas… pero dos manos \u00bfeh?<\/p>\n

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    cerraremos el trapo por los dos lados como un paquete, y dejaremos enfriar por completo. Si no lo vais a usar, una vez est\u00e9 fr\u00edo, lo embolsaremos correctamente, y lo introduciremos en el congelador, hasta que vayamos a montar la tarta, lo dejaremos descongelar en el frigo y listo para… hacer la receta que quer\u00e1is. Besitos de la iaia Maimen y sus nietas.<\/p>\n

    Si te gusta mi receta puedes compartirla, para que llegue a mas gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios que para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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