{"id":14833,"date":"2017-12-12T13:29:48","date_gmt":"2017-12-12T13:29:48","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=14833"},"modified":"2017-12-17T19:38:33","modified_gmt":"2017-12-17T19:38:33","slug":"14833","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=14833","title":{"rendered":"Berenjenas Valle rellenas con trompetas de la muerte y jam\u00f3n paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;<\/p>\n

Per Nadal, cada ovella al seu corral\u00bb <\/em>Por Navidad, cada oveja a su corral.<\/em><\/p>\n

Este dicho o refr\u00e1n me encanta. Hace referencia a que por Navidad, todos volvemos\/vuelven a casa\/corral.<\/p>\n

La cena de Nochebuena, y la comida de Navidad son la \u00abComida familiar por excelencia\u00bb, donde los padres re\u00fanen a sus hijos bajo el mantel. Los que viven fuera regresan y todo es alegr\u00eda en casa. Momentos en los que la familia se une mas si cabe, si encima de los hijos y nietos, tienes a los hermanos y sobrinos…..ya la felicidad es total en unos d\u00edas en que las ausencias son insoportables, tener el calor de los tuyos para sobrellevarlo,\u00a0 eso no hay quien lo pague. Haciendo pi\u00f1a, todo se lleva mejor porque no hay mejor calor que el de la familia.<\/p>\n

Os traigo una receta que es ideal para estos d\u00edas de reuniones familiares y que a mi marido y a mi padre les encantaba y que est\u00e1 dedicada a mi marido porque \u00e9sta receta la creamos juntos. Es un plato que pod\u00e9is dejar listo para terminar un momento antes de la cena o comida y que resulta exquisito.<\/p>\n

\u00abBerenjenas rellenas con trompetas de la muerte y jam\u00f3n serrano\u00bb<\/p>\n

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Os dir\u00e9 que las trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides) son unas setas exquisitas que aparecen en los bosques en oto\u00f1o, aunque estas en particular las cogimos mi marido y yo a finales de Agosto, durante un inolvidable paseo por el bosque en el que de repente encontramos toda una maravillosa alfombra de \u00abCuernos de la abundancia\u00bb, como tambi\u00e9n llamamos a \u00e9sta seta. Posteriormente las deshidratamos y \u00e9stas son las \u00faltimas, desecadas y posteriormente hidratadas.<\/p>\n

Si, ya se, que es un hongo\u00a0que no tiene bonito aspecto ni nombre, pero os aseguro que es una aut\u00e9ntica delicia gastron\u00f3mica. Desde el final del verano hasta acabado el oto\u00f1o podemos encontrar este\u00a0hongo fresco, os recomiendo que no dud\u00e9is en probarlo, la diferencia es grande con los deshidratados, como en todo, como lo fresco no hay nada.<\/p>\n

Recordad que hay que cocinarlo siempre y lo bueno es que se puede guardar congelado despu\u00e9s de saltear o en conserva, aunque lo m\u00e1s habitual es desecar los mismos.<\/p>\n

La trompeta de muerte es muy arom\u00e1tica y su carne tiene un sabor muy intenso, nos puede recordar a la trufa negra. Admite muchas preparaciones, puede cocinarse con carnes, pescados, arroces e incluso en postres. La mejor manera de apreciar su sabor es muy simple, ya que salteadas con un buen aceite de oliva, son sumamente deliciosas<\/p>\n

Las podr\u00e9is encontrar en mercados, verduler\u00edas y tiendas especializadas, incluso las venden por internet. Pero no dej\u00e9is de probar \u00e9sta seta de textura suave y carne fina y sabrosa, porque merece la pena.<\/p>\n

\u00bfLas raciones? pues todo depende de los entrantes, de si es plato \u00fanico, de lo comedores que sean, de si pon\u00e9is guarnici\u00f3n….os puedo decir que con una berenjena y una buena guarnici\u00f3n se queda completamente satisfecho.<\/p>\n

Para dos comensales;<\/p>\n

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  1. Dos berenjenas<\/li>\n
  2. Una cebolla morada<\/li>\n
  3. 200g de jam\u00f3n serrano en tacos<\/li>\n
  4. Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  5. Un huevo campero grande<\/li>\n
  6. Harina com\u00fan<\/li>\n
  7. Sal<\/li>\n
  8. Pimienta negra<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/p>\n

    Si no pod\u00e9is emplear hongos frescos que es lo que os recomiendo, lo primero que tenemos que hacer para conseguir que la carne del hongo se hidrate correctamente, es ponerlo a remojo en agua tibia y sin sabor a cloro, aproximadamente durante dos horas.<\/p>\n

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    Comenzaremos enjuagando y partiendo cada berenjena por la mitad<\/div>\n
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    y las pondremos a hervir durante diez minutos en agua con sal<\/div>\n
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    pasado \u00e9ste tiempo, las sacaremos del agua y las dejaremos escurrir<\/div>\n
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    Mientras se enfr\u00edan, picaremos la cebolla en brunoise<\/div>\n
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    y la pondremos a pochar en aceite de oliva a fuego suave<\/div>\n
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    extraeremos las trompetas del agua y las pondremos a escurrir bien para acabar sec\u00e1ndolas en papel absorbente de cocina. El agua del remojo, no la tir\u00e9is (aqu\u00ed no tiramos nada jeje) ya que tienen nutrientes y sabor y la pod\u00e9is utilizar para otras preparaciones, como por ejemplo una crema, unas croquetas, arroces, caldo etc.<\/p>\n

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    Una vez las trompetas secas e hidratadas, las picaremos en trozos peque\u00f1os y reservamos<\/div>\n
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    en cuanto la cebolla est\u00e9 pochada y con color de caramelo suave, a\u00f1adiremos el jam\u00f3n en tacos, lo ideal es usar para \u00e9stos platos de fechas especiales un jam\u00f3n de bellota<\/div>\n
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    damos una vuelta al jam\u00f3n y a\u00f1adimos los hongos, que dejamos\u00a0 a fuego suave<\/div>\n
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    mientras tanto, vaciamos la carne de las berenjenas<\/div>\n
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    usando una cucharita o un vaciador, dejando una capa de como un cm alrededor de la piel<\/div>\n
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    picaremos la carne de berenjena<\/div>\n
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    y a la a\u00f1adiremos al sofrito de la sarten<\/div>\n
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    salpimentamos, dejamos dos minutos al fuego<\/div>\n
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    y rellenamos con \u00e9sta mezcla las berenjenas<\/div>\n
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    las rebozamos primero con harina<\/p>\n

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    y posteriormente con huevo batido<\/p>\n

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    y las pondremos a dorar en una sarten con aceite de oliva virgen extra caliente<\/p>\n

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    Cuando el rebozado est\u00e9 listo a nuestro gusto, las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite, si tienen<\/p>\n

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    y listas para emplatar<\/div>\n
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    pod\u00e9is dejarlas listas con la harina<\/div>\n
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    \u00a0y un momento antes, pasar por el huevo y rebozar<\/div>\n
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    se comen calentitas<\/div>\n
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    \u00a0\u00abA la taula i…….BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta mi receta puedes clicar en g+1 y compartirla, para que llegue a mas gente.<\/div>\n
    \u00a0\u00a0 Espero tus comentarios que para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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    Con esta receta participo en el reto\u00a0\u00abChristmas Time\u00bb<\/a>\u00a0de la comunidad cocineros del mundo de <\/span>
    \n    G+<\/a>\u00a0#RetoChristmasTimeCdM2017<\/a>#RetoChristmasTimeSpecialCdM2017<\/a>
    \n<\/a>\"\"<\/p>\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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