\ne incluso cubierta<\/strong> pero noooo, la sopa cubierta es parecida, pero no igual, pronto os pongo la receta de la sopa cubierta, y ver\u00e9is como no es igual, aunque tiene los mismos ingredientes, pero hay un paso final distinto, as\u00ed como su presentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-uRmJsIyRZG0\/WHkwA4wzbyI\/AAAAAAAAokY\/JquFO37ZQ7wfMG91LnHKa9ynbOouzcrRACEw\/s1600\/IMG_9331.PNG\")
<\/a><\/div>\nEl nombre de sopa de boda o sopa de novia, tiene su historia y no es otra que antiguamente, es la sopa que se hac\u00eda para agasajar a los invitados de una boda, principalmente en los pueblos, aunque mucha gente lo asocia en que hubo una temporada all\u00e1 por los 70 en que era raro el convite de boda en los que en los salones, no era este el primer plato del men\u00fa.<\/p>\n
Para esta sopa, hace falta primero hacer un buen \u00abPutxero\u00bb, as\u00ed es como llamamos los valencianos al cocido, si es con pelota mejor, pero en caso contrario, yo tengo mi propio truqui que os contar\u00e9 m\u00e1s abajo, por si no quer\u00e9is hacer pelotas)
\nPrimero comemos la sopa, y de segundo el resto de carnes, garbanzos, morcilla, patata y verdura<\/p>\n
Necesitaremos;<\/p>\n
<\/a><\/div>\n- \n
- Un cuarto de gallina<\/li>\n
- Un cuarto de pollo<\/li>\n
- 250g de yemas \u00abouets\u00bb de gallina<\/li>\n
- Mollejas de pollo<\/li>\n
- Higaditos de pollo<\/li>\n
- Dos blanquets (morcillas blancas)<\/li>\n
- Hueso de tu\u00e9tano<\/li>\n
- Hueso de corvet<\/li>\n
- Un hueso de rodilla<\/li>\n
- 100 g de tocino entreverado<\/li>\n
- 200 g de garreta de ternera<\/li>\n
- 100g de magro de jam\u00f3n<\/li>\n
- Un tomate maduro<\/li>\n
- Un apio<\/li>\n
- Un cardo<\/li>\n
- Una chiriv\u00eda<\/li>\n
- Un nabo<\/li>\n
- 1\/4 \u00a0de col rizada<\/li>\n
- Un puerro<\/li>\n
- Tres zanahorias<\/li>\n
- Una patata grande<\/li>\n
- 400 g de garbanzos remojados<\/li>\n
- Canela molida<\/li>\n
- Nuez moscada molida<\/li>\n
- Agua<\/li>\n
- Azafr\u00e1n<\/li>\n
- Pan duro<\/li>\n
- Sal, o pastillas de caldo de pollo.<\/li>\n<\/ol>\n
La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos, en casa siempre garbanzos lechosos, jam\u00e1s cocidos de bote, si los garbanzos no son de calidad, a\u00f1adir al remojo, una pizquita de bicarbonato, o un pu\u00f1ado de sal, esto har\u00e1 que se hagan m\u00e1s r\u00e1pido, y resulten muy tiernos, como os digo, no son de calidad, si lo son, con el agua, es m\u00e1s que suficiente.<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9294-1.png\")
<\/a><\/div>\nUno de los ingredientes principales de \u00e9sta sopa son las yemas, \u00abouets\u00bb o \u00abrovells\u00bb de gallina. Al igual a las mujeres que producen un \u00f3vulo cada mes independientemente de su actividad sexual, las gallinas producen un huevo cada d\u00eda, sin importar si tienen acceso a un gallo o no. En vez del \u00f3vulo por ciclo de 28 d\u00edas de las mujeres, las gallinas
\ntienen racimos de 8 a 10 \u00f3vulos que van madurando hasta convertirse en
\nhuevos a lo largo de un ciclo de 10 semanas. Van superponiendo ciclos de
\ntal manera\u00a0que est\u00e1n poniendo huevos casi cada d\u00eda durante cerca de dos a\u00f1os, lo que dura su vida en la explotaci\u00f3n av\u00edcola.<\/p>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/iemesok-1.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n\u00a0La yema es el \u00f3vulo de la gallina, que debe ser fecundado para poder
\nnacer pollitos. Esta, baja a trav\u00e9s del aparato reproductor de la
\ngallina, y tanto si es fecundado, como si no, al final, forma el huevo. Al abrir una gallina, podemos encontrar \u00e9stos huevos que se hubieran comenzado a formar pronto. Estas yemas las pod\u00e9is encontrar frescas en las carnicer\u00edas, poller\u00edas, en los mercados y muchos grandes supermercados, incluso las he visto congeladas. En caso de que no encontr\u00e9is, pod\u00e9is usar huevos de gallina camperos cocidos, aunque el sabor cambia un poco,(bueno…bastante, pero lo importante es que no os priv\u00e9is de disfrutar de esta rica comida \ud83d\ude09<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9295-1.png\")
<\/a><\/div>\nEn una olla r\u00e1pida pondremos agua a hervir e introduciremos el pollo y la gallina (tras eliminar los posibles restos de plumitas que pudieran quedar), la carne
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9296-1.png\")
<\/a>\u00a0los huesos y verduras<\/p>\nlos higadillos y las mollejas bien limpias<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9298-1.png\")
<\/a><\/div>\n\u00a0\u00a0Con la espumadera \u00f3 rasera eliminamos toda la espuma posible, mi t\u00eda Conxeta dec\u00eda siempre que son las impurezas de los productos que cocemos, me acuerdo cada d\u00eda de mi t\u00eda, pero es inevitable no acordarme de ella, cada vez que hago un caldo o puchero, por ese motivo, aunque cocine en olla expr\u00e9s o r\u00e1pida siempre procuroeliminarlas previamente a tapar la olla, desespumando el caldo.
\nY ahora ya tapamos con la v\u00e1lvula en el 2, y en cuanto salga el chorro de presi\u00f3n \u00a0a fuego m\u00ednimo 20 minutos. Si ten\u00e9is tiempo de hacerlo al \u00abchup chup\u00bb saldr\u00e1 todo much\u00edsimo m\u00e1s rico, pero hoy en d\u00eda tenemos tan poquito tiempo \u00bfverdad?<\/p>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9299-1.png\")
<\/a><\/div>\n\u00a0Troceamos en dados el pan duro, mientras, pondremos el horno a calentar a 250\u00bauna vez cortado lo ponemos en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar bajando la potencia a 200\u00ba durante aproximadamente 10 minutos,<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/PATORRAT-1.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n\u00a0entonces girar los cubos para que no se quemen y dejarlos unos 10 minutos m\u00e1s<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9301-1.png\")
<\/a><\/div>\npasados 20 minutos enfriaremos la olla y tomaremos todas las precauciones necesarias para abrir la tapa sin peligro. A\u00f1adimos la patata pelada. Escurriremos los garbanzos, y los pondremos a cocer. A m\u00ed, me gusta hacerlo en una malla de algod\u00f3n, para tener luego localizados los garbanzos,<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9336-1.png\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\ny ahora viene mi truco si hago el \u00abputxero\u00bb sin pelota, para que el caldo tengo su toque de sabor especial, en el momento de salar el caldo, pongo la sal (o dos pastillas de caldo de pollo), y a\u00f1ado una pizquita de canela en polvo y otra de nuez moscada reci\u00e9n molida, es un poco enga\u00f1ar el sabor final, simulando que he cocido pelota. Si quer\u00e9is hacer este rico puchero con pelotas, ten\u00e9is la lista de ingredientes y explicaci\u00f3n paso a paso detallado, en mi entrada de \u00abPutxero de Nadal\u00bb que encontrar\u00e9is aqu\u00ed<\/div>\nTostaremos en el microondas envuelto en un servilleta de papel, unas hebras de azafr\u00e1n y lo incorporamos al caldo. Taparemos la olla y dejaremos
\ndurante 10 minutos m\u00e1s.<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9322-1.png\")
<\/a><\/div>\n\u00a0\u00a0 Dejaremos enfriar la olla sobre el fuego lentamente, o
\nen caso de mucha prisa enfriaremos bajo el grifo y abriremos la tapa…. colaremos el caldo y lo pondremos en un cazo. A\u00f1adiremos las yemas con mucho cuidado de que no se rompan, hasta que est\u00e9n cocidas<\/p>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9323-1.png\")
<\/a><\/div>\n\u00a0sacamos la carne y cuando est\u00e9 templada la troceamos y deshilamos<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9324-1.png\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\ndejamos templar las yemitas y las pelamos. Podemos saltarnos \u00e9ste paso, pero yo no os lo recomiendo, porque mirad que diferencia de presentaci\u00f3n y aspecto<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9325.png\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\naqu\u00ed las yemitas sin pelar,<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9326.png\")
<\/a><\/div>\ny aqu\u00ed peladitas…\u00bfa que no hay color? menuda diferencia \u00bfno? yo creo que vale la pena perder el ratito de pelarlas<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9327.png\")
<\/a><\/div>\nen un plato hondo pondremos las yemas grandes troceadas y el resto enteras, el picadillo de higadito, mollejas y carnes<\/p>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9328.png\")
<\/a><\/div>\n\u00a0A\u00f1adiremos el caldo hirviendo\u00a0
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9329.png\")
<\/a><\/p>\nSacaremos a la mesa con los tostones de pan aparte
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9330.png\")
<\/a><\/p>\n\u00a0para que cada comensal se sirva el pan a su gusto\u00a0
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9332.png\")
<\/a><\/p>\n\u00a0acompa\u00f1aremos con un\u00a0 buen chorrit\u00f3n de lim\u00f3n y a disfrutar de un plato exquisito y tradicional<\/p>\n