{"id":137,"date":"2017-01-14T23:01:00","date_gmt":"2017-01-14T23:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/merluza-en-salsa-de-marisco-paso-paso"},"modified":"2023-12-20T10:26:09","modified_gmt":"2023-12-20T10:26:09","slug":"merluza-en-salsa-de-marisco-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=137","title":{"rendered":"Merluza en salsa de marisco paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Qui menja peix, salut t\u00e9\u00bb\u00a0 Quien come pescado, salud tiene.<\/p>\n

Esta receta es de un plato riqu\u00edsimo que se puede servir perfectamente en una celebraci\u00f3n o d\u00eda de fiesta, no tiene la m\u00ednima complicaci\u00f3n y la puede hacer cualquiera que no tenga nociones ni experiencia en la cocina, el resultado es de 10 y encima, puede prepararse con antelaci\u00f3n y dar un golpe de calor en el momento de servir… total… que es una receta \u00a1perfecta!<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
La he preparado para dos comensales, (hoy hemos comido mi marid\u00edn y yo, como reyes), como plato \u00fanico, acompa\u00f1ado de una ensalada valenciana, y unas cl\u00f3txinas al vapor, y ha resultado una comida espectacular y muy completa, calcular una merluza mediana para cuatro comensales. He comprado media merluza(era enorme) de la parte de la cola, he pedido que me quitaran la espina y con ella y la media cabeza que me han puesto para que me resultara m\u00e1s econ\u00f3mica, he hecho el fumet o fondo de pescado.<\/div>\n
Pod\u00e9is ver como hago un fumet aqu\u00ed; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Como en todas mis recetas de pescado y marisco, no puedo dejar de hacer una recomendaci\u00f3n:<\/div>\n
Si sois de Valencia o alrededores o recomiendo encarecidamente una parada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido y Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/div>\n
<\/div>\n
Necesitaremos para dos comensales;<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
    \n
  1. Media merluza de la cola<\/li>\n
  2. 6 gambones o langostinos<\/li>\n
  3. 8 mejillones<\/li>\n
  4. Harina<\/li>\n
  5. Medio pimiento rojo<\/li>\n
  6. Medio pimiento amarillo<\/li>\n
  7. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  8. Un tomate maduro<\/li>\n
  9. Un pu\u00f1adito de pi\u00f1ones<\/li>\n
  10. Una cebolleta<\/li>\n
  11. Caldo de fumet casero<\/li>\n
  12. Vino blanco<\/li>\n
  13. Brandy<\/li>\n
  14. Perejil fresco<\/li>\n
  15. Aceite de oliva<\/li>\n
  16. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Ponemos a calentar en una sart\u00e9n un poco de aceite de oliva y doramos los pi\u00f1ones con mucho cuidado de que no se quemen. Reservamos.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    salamos los dos filetes de cola de merluza (la merluza abierta por la mitad y eliminada la espina) y los rebozamos en harina. Lo suelo hacer poniendo la harina en una bolsa de congelaci\u00f3n limpia e introduciendo los filetes, removemos y listos para<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    fre\u00edr en el mismo aceite en que doramos los pi\u00f1ones. Mientras tanto pondremos a preparar los mejillones como se puede ver aqu\u00ed:\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor<\/a><\/div>\n
    He separado la carne de ocho de ellos y el resto nos los hemos comido de aperitivo…mmmmdeliciosossssss<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    trocearemos las verduras pic\u00e1ndolas peque\u00f1as y enjuagamos el laurel<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pelamos los langostinos o gambones y les quitamos la cabeza, reservando el cuerpo. Las cabezas y las pieles las freiremos en el aceite del bacalao y las incorporaremos al fumet, aplastando bien las cabezas (con un tenedor sobre un colador, por ejemplo), para aprovechar bien la sustancia que conservan en las mismas. Los cuerpos de los langostinos pelados, los doraremos en el mismo aceite<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adiremos los mejillones sin la valva,\u00a0 saltearemos juntos y reservaremos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    pondremos a pochar la cebolla con el ajo y el laurel y a\u00f1adiremos las verduras, para sofreirlas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    apagaremos el extractor o campana de humos \u00a1ESTO ES IMPORTANT\u00cdSIMO PARA NO PROVOCAR UN INCENDIO!<\/strong> y a\u00f1adiremos al sofrito una generosa copa de brandy<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y con mucho cuidado flambearemos, extremando las precauciones, recordar NO<\/strong> tener conectada, la campana extractora<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    a\u00f1adiremos una copa de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    acto seguido colaremos el caldo, fondo o fumet e incorporamos a la sart\u00e9n o cazuela y dejaremos tapado y a fuego medio unos 15 minutos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    trituramos y si no os gustan nada los tropezones, pasaremos por un chino o colador, en casa nos gusta sin chino, ni colador. Pasamos de nuevo la salsa a la cazuela<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adimos la merluza<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    los langostinos, los mejillones,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    rectificamos de sal y dejamos dar un par de hervores… unos cinco minutos a fuego bajo<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    emplatamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y espolvoreamos con perejil fresco, picado<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    preparar el pan para \u00absucar\u00bb la salsita \u00bfeh?<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    podemos acompa\u00f1ar con un vino blanco bien fresquito, mmm que ricooooo<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Un bocado delicioso \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero vuestros comentarios, que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00abRefrany; Qui menja peix, salut t\u00e9\u00bb\u00a0 Quien come pescado, salud tiene. Esta receta es de un plato riqu\u00edsimo que se puede servir perfectamente en una celebraci\u00f3n o d\u00eda de fiesta, no tiene la m\u00ednima complicaci\u00f3n y la puede hacer cualquiera que no tenga nociones ni experiencia en la cocina, el … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=137"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26298,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions\/26298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}