{"id":127,"date":"2017-01-20T09:31:00","date_gmt":"2017-01-20T09:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-caldoso-de-acelgas-con-menudillos"},"modified":"2023-01-28T13:16:39","modified_gmt":"2023-01-28T13:16:39","slug":"arroz-caldoso-de-acelgas-con-menudillos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=127","title":{"rendered":"Arroz caldoso de acelgas con menudillos de conejo foto a foto paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany\u00bb
\nMentre el gos es rasca, el conill s’escapa\u00bb
\nMientras el perro se rasca, el conejo se escapa.<\/p>\n

Hoy comemos como reyes…<\/p>\n

\u00a0<\/div>\n
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Un arrocito caldoso de menudillos de conejo de casa, y verduras frescas del huerto<\/div>\n
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Tener el privilegio de poder comer un conejo de casa, criado de forma ecol\u00f3gica al aire libre… no es cualquier cosa. Con los menudillos, y alg\u00fan trozo de \u00e9ste conejito,<\/div>\n
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s<\/u>i encima, tienes una cesta como \u00e9sta reci\u00e9n cortados, unas acelgas, jud\u00edas verdes y tomates reci\u00e9n tra\u00eddos del huerto, voy a preparar para dos, un arrocito caldoso. Tengo la suerte de que lo han matado por m\u00ed, cosa que agradezco enormemente, pues yo soy incapaz, y me lo han tra\u00eddo limpio ya y troceado. Si me vieran mis iaios… ellos aprovechaban hasta la sangre, para hacer \u00abpilotetes\u00bb y ponerlas en los arroces caldosos, y en paella de pollo y conejo, en la zona de La Safor, de donde eran mis iaios y mi padre, es costumbre a\u00f1adir estes \u00abpilotetes\u00bb. Yo las hago con sangre cuajada de pollo, que es lo \u00fanico que se encuentra ahora comercializado. A ver si un d\u00eda, hago as\u00ed el arroz en paella, y publico la receta.<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/div>\n
    \n
  1. Conejo (yo menudillos, cuello, caja tor\u00e1cica y alg\u00fan trocito de conejo)<\/li>\n
  2. 100g de arroz bomba<\/li>\n
  3. Un tomate grande maduro<\/li>\n
  4. Acelgas frescas<\/li>\n
  5. Jud\u00edas verdes<\/li>\n
  6. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  7. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  8. 500ml de agua o caldo de ave<\/li>\n
  9. Azafr\u00e1n en hebra tostado<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    <\/div>\n
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    <\/div>\n
    Pondremos aceite de oliva a calentar en una cazuela, echaremos sal al aceite para que salpique menos al freir, y doramos la carne<\/div>\n
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    <\/div>\n
    Troceamos el \u00abrojet\u00bb que es una jud\u00eda verde valenciana manchada de rojo, que al freirse se vuelve toda verde y que solemos emplear para hacer nuestra Paella valenciama, como pod\u00e9is ver pinchando en el enlace el paso a paso de la misma https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-la-llenya<\/a><\/div>\n
    Pod\u00e9is usar judia verde ancha si no os es posible encontra el \u00abrojet\u00bb. La troceamos y limpiamos al igual que las acelgas, \u00e9stas parecen mantequilla de tiernas y suaves…<\/div>\n
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    introducimos la verdura en la cazuela con el conejo<\/div>\n
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    <\/div>\n
    removemos y cuando est\u00e9 todo sofrito a\u00f1adimos unas hebras de azafr\u00e1n tostado,<\/div>\n
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    una ramita de tomillo<\/div>\n
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    una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera dulce<\/p>\n

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    500ml de agua o caldo de ave y dejaremos hervir unos minutos<\/p>\n

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    rectificaremos de sal<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    E incorporamos el arroz. El tema de proporci\u00f3n de caldo con arroz, siempre es complicado, lo s\u00e9, porque me lo dec\u00eds mucho, como todo, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, antes de tener el blog no med\u00eda nunca nada, todo lo cocinaba a ojo (los arroces claro), pero entiendo que os sea dif\u00edcil yo ahora lo mido por indicaros a vosotros. No hay que confundir nunca el arroz seco con el meloso o caldoso, son completamente distintos, aunque la mayor\u00eda de cocineros mete en el mismo saco el meloso y el caldoso y \u00e9so no es correcto. Un arroz meloso apenas tiene un pel\u00edn de caldo, que es lo que le hace la melosidad, pero apenas nada, un pel\u00edn…no est\u00e1n los granos nadando en una piscina de caldo, \u00e9so ser\u00e1 un arroz caldoso y depende de c\u00f3mo nos guste de caldoso y como nos guste el caldo l\u00edquido espesito, o cremoso….
    \nPara preparar un arroz seco la proporci\u00f3n de caldo que
    \nnecesitaremos ser\u00e1 de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo, yo
    \nno llego nunca al 2,5 pongo 2 y un pel\u00edn
    \nPara un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
    \nY
    \nsi lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso la medida ser\u00e1
    \naproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo, aunque todo \u00e9sto depende
    \ndel fuego y del tipo de arroz que usemos y son medidas aproximadas, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica.
    \nDejamos a fuego medio un total de unos 18 minutos,(porque mientras emplatamos y servimos se acaba de cocer el arroz en el caldo)\u00a0 SIN remover. El arroz no se
    \nremueve NUNCA, de no ser un risotto, si es necesario, se puede mover el
    \nrecipiente completo, pero NO el arroz<\/strong><\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Mientras se cuece el arroz, prepararemos una ensalada<\/p>\n

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    pasados 18 minutos retiramos del fuego<\/p>\n

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    y emplatamos<\/p>\n

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    como pod\u00e9is ver el arroz est\u00e1 entero pero cocido, con su caldo proporcional, espesito, trabadito, como a mi me gusta<\/p>\n<\/div>\n

    \n
    <\/a><\/div>\n

    listo para recibir el bautizo de un buen chorro de lim\u00f3n aunque los puristas se echen las manos a la cabeza, en mi casa no se come un arroz, sin un buen chorro de lim\u00f3n y os aseguro que no \u00abdesvirt\u00faa\u00bb en absoluto el sabor de mis arroces, ni es un \u00absacrilegio\u00bb<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Una fresca ensalada<\/p>\n

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    <\/div>\n
    \u00abA la taula i…..BON FROFIT!!!\u00bb<\/div>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, y me ayudas a llegar a m\u00e1s gente. \u00a1Gracias!<\/p>\n

    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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