{"id":125,"date":"2017-01-21T20:56:00","date_gmt":"2017-01-21T20:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/sopa-de-menudillos-cubierta-de-hojaldre"},"modified":"2026-01-08T20:18:39","modified_gmt":"2026-01-08T20:18:39","slug":"sopa-de-menudillos-cubierta-de-hojaldre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=125","title":{"rendered":"Sopa de menudillos cubierta de hojaldre paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Les sopes i el so,l a l’hivern donen consol\u00bb. Las sopas y el sol, al invierno dan consuelo.<\/p>\n

Mi chico \u00faltimamente esta completamente inapetente… no come nada, y es por eso, que diariamente, le doy a elegir el men\u00fa, a ver si con suerte consigo que coma algo, por muy poco que sea, y anteayer me dijo que le apetec\u00eda una sopa cubierta, as\u00ed que a primera hora, lo dej\u00e9 durmiendo y fu\u00ed al Mercat Central a comprar todo lo necesario, para preparar una \u00abSopa de novia\u00bb que publiqu\u00e9 ayer y tener lo necesario para la \u00abSopa cubierta\u00bb de hoy, esperemos que algo le abra el apetito.<\/p>\n

Hoy sopa cubierta.
\nSopa cubierta la llama mucha genta a la sopa de menudillos, de novia, de boda, de comuni\u00f3n (puedes ver el paso a paso de \u00e9sta sopa hecha con yemas de gallina) https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/sopa-de-novia-de-boda-o-de-menudillos<\/a><\/u>
\npero la sopa cubierta, como su nombre indica va \u00abcubierta\u00bb.
\nLa sopa puede hacerse de mil maneras, de hecho hay much\u00ediiiisimas recetas de sopas, hoy voy a preparar la de menudillos del otro d\u00eda pero cubri\u00e9ndola, para mostraros la receta de la \u00abSopa cubierta<\/strong>\u00bb<\/p>\n

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Os aseguro que no se trata de una nueva receta, ni de un invento moderno, ya que la sopa cubierta es un plato muy antiguo, y actuamente, una manera de impresionar a nuestros invitados, ya que el toque del hojaldre, da a nuestras sopas y cremas y aspecto m\u00e1s festivo y elegante, adem\u00e1s de que est\u00e1 muy rica, digamos que el hojaldre, sustituye a los tostones, o la pasta de sopa.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Ya que, es similar a la que os he puesto el enlace, pero sustituyendo los tostones de pan por el hojaldre, puesto que al abrir hueco, el hojaldre cae sobre la sopa y hace el efecto del pan.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Ah por cierto, tambi\u00e9n hay qui\u00e9n la llama \u00abSopa con gorro\u00bb y \u00abSopa con sombrero\u00bb<\/p>\n

Necesitaremos ;<\/p>\n

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    \n
  1. Un cuarto de gallina<\/li>\n
  2. Un cuarto de pollo<\/li>\n
  3. 250g de yemas \u00abouets\u00bb de gallina<\/li>\n
  4. Mollejas de pollo<\/li>\n
  5. Higaditos de pollo<\/li>\n
  6. Dos blanquets (morcillas blancas)<\/li>\n
  7. Hueso de tu\u00e9tano<\/li>\n
  8. Hueso de corvet<\/li>\n
  9. Un hueso de rodilla<\/li>\n
  10. 100 g de tocino entreverado<\/li>\n
  11. 200 g de garreta de ternera<\/li>\n
  12. 100g de magro de jam\u00f3n<\/li>\n
  13. Un tomate maduro<\/li>\n
  14. Un apio<\/li>\n
  15. Un cardo<\/li>\n
  16. Una chiriv\u00eda<\/li>\n
  17. Un nabo<\/li>\n
  18. 1\/4 \u00a0de col rizada<\/li>\n
  19. Un puerro<\/li>\n
  20. Tres zanahorias<\/li>\n
  21. Una patata grande<\/li>\n
  22. 400 g de garbanzos remojados<\/li>\n
  23. Canela molida<\/li>\n
  24. Nuez moscada molida<\/li>\n
  25. Agua<\/li>\n
  26. Azafr\u00e1n<\/li>\n
  27. Sal o pastillas de caldo de pollo<\/li>\n<\/ol>\n

    Con estos ingredientes prepararemos un caldo como explico en esta entrada paso a pasohttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/sopa-de-novia-de-boda-o-de-menudillos<\/a><\/p>\n

    Por supuesto \u00e9stas cantidades son para hacer un buen puchero que nos dure varios d\u00edas, los siguientes datos si son para hacer la sopa cubierta para dos \ud83d\ude09<\/p>\n

    Una vez obtenido el caldo, para el siguiente paso necesitaremos;<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
      \n
    1. Media plancha de hojaldre fresco<\/li>\n
    2. Un huevo<\/li>\n<\/ol>\n
      Es importante el contraste de temperaturas. Por ello, tanto el caldo como los garbanzos, carne, yemas etc. han de estar muy muy<\/strong> fr\u00edos, incluso gelatinosos<\/strong>, por ello lo guardaremos en el frigo, en la zona mas fr\u00eda.<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      extenderemos la plancha de hojaldre sobre papel de cocina, y tomaremos medida de la anchura de la taza de consom\u00e9, que vayamos a utilizar, hemos de cerciorarnos con total seguridad, de que los tazones resistan las temperaturas del horno para evitar un desastre.<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      cortaremos dos c\u00edrculos de masa de hojaldre de un cm.\u00a0+ o -, mas anchos que la medida que nos hayan dado los tazones de consom\u00e9<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      batiremos un huevo y pincelaremos los c\u00edrculos de masa por el cm. que hemos dado de m\u00e1s<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      colocaremos ahora en cada taz\u00f3n las yemas, carne, garbanzos etc de nuestra sopa, recordad que han de estar muy fr\u00edos<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      volcaremos a continuaci\u00f3n el caldo, tomando la precauci\u00f3n de que quede a
      \nunos cm del borde, lo suficiente para que al hervir el caldo en el
      \nhorno, no moje el hojaldre, porque de lo contrario no nos subir\u00e1 la masa<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      cubriremos cada taz\u00f3n colocando la masa por la parte pincelada de huevo boca abado, de manera que quede sobre los lados de los bordes. Las hemos de poner muy tensas para que no se mojen, presionamos los lados para que queden bien pegadas a la loza<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      se me ha ocurrido hacer unas estrellas con un cortapastas, para aprovechar los retales mas peque\u00f1os que han quedado de hojaldre, y los he colocado en el centro. Pincelaremos la masa, y pondremos diez minutos en el frigo, junto con el recipiente del huevo batido, es MUY<\/strong> importante que est\u00e9 todo MUY fr\u00edo<\/strong> mientras ponemos a calentar el horno a 220\u00ba. Sacaremos del frigo y pincelaremos de nuevo con el huevo fr\u00edo<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      introduciremos en el horno a media altura, que ya tendremos a 220\u00ba , durante unos doce minutos o hasta que veamos el hojaldre hinchado y dorado, cada horno necesita unos tiempos, los que os doy son orientativos, vigilad siempre vuestro horno porque puede necesitar m\u00e1s, \u00f3 menos tiempo<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      serviremos inmediatamente, \u00e9sto es importante<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      que espere el comensal la sopa, no la sopa al comensal porque pierde… todo…<\/div>\n
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      <\/div>\n
      menuda pintaza \u00bfno? ya veis que aspecto mas bueno<\/div>\n
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      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      romperemos el hojaldre con cuidado, cuyos trozos car\u00e1n junto al caldo y resto de ingredientes<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      haciendo el efecto de los tostones de pan,<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      Como no pod\u00eda faltar en mi casa por supuesto, todos los tazones, con un buen chorrit\u00f3n de lim\u00f3n \ud83d\ude09<\/div>\n
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      <\/a><\/div>\n
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      \u00abA la taula i…BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
      \u00a0si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
      \nEspero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook       https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
      Edito esta entrada el 8\/1\/2026 porque una de mis seguidoras, Conch\u00edn De La Torre, ha cocinado esta receta y ha sido tan amable de enviarme foto.<\/div>\n
      <\/div>\n
      \"\"<\/div>\n
      Significa mucho para mi, que confi\u00e9is en mis recetas, las prepar\u00e9is, me lo hag\u00e1is saber y me envi\u00e9is foto. Me alegro que os haya gustado y muchas gracias.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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