{"id":1218,"date":"2013-06-24T18:51:00","date_gmt":"2013-06-24T18:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/bajoques-farcides-pimientos-rellenos"},"modified":"2025-05-18T10:42:47","modified_gmt":"2025-05-18T10:42:47","slug":"bajoques-farcides-pimientos-rellenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1218","title":{"rendered":"Pimientos rellenos de arroz y carne. Bajoques o pebrots farcids d’arr\u00f2s i carn paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
Refr\u00e1n \u00abrefrany\u00bb \u00bb Pluges per l’abril, bajoques mil\u00bb.\u00a0 Lluvias por abril, pimientos mil.<\/div>\n
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Por petici\u00f3n de mi amiga M\u00aa Jose Rum\u00edn, (una rubia mislatera guap\u00edsima), os pongo hoy la receta de unos de los platos reyes de mi casa…ya que les gustan a toda mi fam\u00edlia. A mi cu\u00f1ada Cris le superencantan y mi hermano JoseVi y mi cu\u00f1ada Noe los hacen buen\u00ediisimos, a hijo y mi nuera mayor les chiflan, es aunque creo que a quien les gustan de manera especial es a mis princesas, mi nieta mayor y mi sobrina Cristineta<\/div>\n

Este plato es uno de los t\u00edpicos en Alcoi y aprend\u00ed a cocinarlo de una amiga alcoiana, cuando estuve viviendo por la comarca.<\/p>\n

All\u00ed se le conoce como Bajoques farcides, ya que a los pimientos les llaman as\u00ed en la zona. En casa le llamamos Piment\u00f3ns d’arr\u00f2s y los preparo con distintos rellenos, aunque el de carne es uno de los favoritos y es que en casa el arroz nos gusta de casi todas las maneras… de todos es sabido lo que nos gusta el arroz a los valencianos.<\/p>\n

Como en casi todas las recetas, yo hago mi peculiar versi\u00f3n, aunque procuro respetar siempre al m\u00e1ximo la receta original y si es muy tradicional no la var\u00edo en absoluto.<\/p>\n

Vamos con los ingredientes:<\/p>\n

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Lo primero y principal…de sobra est\u00e1 decirlo…unos buenos pimientos rojos… que pinta tienen \u00bfeh?<\/p>\n

\u00bfSab\u00edais que hay pimientos \u00abmascles\u00bb y otros \u00abfemelles\u00bb? El sexo es lo que marcas la diferencia de sabor. Uno ser\u00eda m\u00e1s amargo e intenso y adecuado para cocinar, y el otro m\u00e1s suave y dulce m\u00e1s adecuado para comer dulce.<\/span><\/span><\/p>\n

Si el culete,\u00a0 tiene 4 l\u00f3bulos o m\u00e1s ser\u00eda un pimiento hembra y si tiene 3 o menos se tratar\u00eda de un macho, para este plato, mejor si son hembra \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/p>\n

Han de ser de carne gruesa. Pensad que \u00e9ste arroz se cuece \u00a1\u00a1\u00a1SIN GOTA DE CALDO!!! en el horno, y con los pimientos en seco, envueltos en papel aluminio, con los jugos del pimiento que le da un sabor espectacular.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. \u00a0Pimientos rojos, (uno por comensal), grandes y lisos de aproximadamente 150 gr. cada uno si tienen culete redondeado, mejor que terminado en punta (para que no se rompan al cocerse el arroz dentro).<\/li>\n
  2. Un pimiento verde<\/li>\n
  3. \u00a05 \u00f3 6\u00a0 tomates maduros \u00f3 1 bote de tomate frito<\/li>\n
  4. Una cebolla grande (si es tierna mejor)<\/li>\n
  5. Un diente de ajo hermoso \u00f3 2 peque\u00f1os<\/li>\n
  6. Una cucharadita de piment\u00f3n de la vera (perd\u00f3n…se me olvid\u00f3 ponerlo en la foto,pero que sea de LA VERA)<\/li>\n
  7. 370 gr. de magro de cerdo y ternera picado (si no es envasada, mejor)<\/li>\n
  8. 300 gr. de arroz redondo<\/li>\n
  9. Perejil fresco<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n
  11. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n
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    Se lavan los pimientos, por dentro y por fuera,se quitan las semillas se escurren, no demasiado, si queda algo de agua dentro, mejor, que queden h\u00famedos y se les corta la corona, que queda como tapadera. Se limpia y se ralla la cebolla.<\/div>\n
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    Se echa el aceite en una sarten y una vez caliente se pone a pochar la cebolla, a fuego lento.<\/div>\n
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    Cuando est\u00e1 transparente la cebolla, se a\u00f1ade el magro, el perejil fresco picadito y la ternera (tambi\u00e9n tengo preferencia, por comprar el trozo de ternera y magro que quiero, y que lo piquen delante de mi, no es s\u00f3lo desconfianza, es que la carne envasada, sobretodo la picada, no me sabe para NADA igual) y se le da unas vueltas. A continuaci\u00f3n incorporamos el pimiento verde en trozos peque\u00f1os…y seguimos pochando.<\/div>\n
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    Ahora, se incorporan los tomates picados (\u00f3 en su lugar un bote de frito, a ser posible, casero). Aunque no tengo inconveniente, en utilizar el tomate frito, tengo una gran preferencia por los productos frescos, antes que enlatados \u00f3 congelados. Se fr\u00ede todo a fuego lento durante 15 minutos. Se a\u00f1ade el arroz , se salpimienta y ahora es cuando echamos el piment\u00f3n de la Vera y se remueve, r\u00e1pidamente apagaremos el fuego, para que no se nos queme el piment\u00f3n, porque de lo contrario, amarga. Con \u00e9sta mezcla hacemos particiones y rellenamos los pimientos.<\/div>\n
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    \u00a0Conviene probar el punto de sal del arroz, no tem\u00e1is cargarlo un poquito de sal porque si no el pimiento le da un sabor dulz\u00f3n.<\/div>\n
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    Ponemos la tapita y envolvemos en papel aluminio. Disponer de un buen trozo de papel aluminio, porque el paquetito ha de estar bien sellado. Se hacen paquetitos con papel aluminio, y bien cerrados, para que no se escape el vapor, ya que el arroz se ha de cocer SIN CALDO ALGUNO, solo con el vapor que deje la carne del pimiento. Si no sois partidarios del papel aluminio, tengo una amiga que hace los paquetes con papel de horno, aunque yo no he probado nunca.<\/p>\n

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    No conviene llenarlos demasiado porque al cocerse el arroz se \u00abhincha\u00bb y hay que dejarle espacio<\/div>\n
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    Se introducen en el horno, que ha de estar precalentado a 180\u00b0, durante una hora. Y mientras se hacen os cuento un poco la historia de \u00e9stos pimientos.<\/div>\n<\/div>\n
    Es uno de los platos t\u00edpicos de Alcoi hace d\u00e9cadas, aunque se guisa hoy en toda Espa\u00f1a y como no, en Val\u00e8ncia, pero mantiene el nombre de \u00abbajoques\u00bb en lugar de \u00abpiment\u00f3ns\u00bb o \u00abpebrots\u00bb. \u00c9sta receta, me la pas\u00f3 mi amiga Carmina Mullor, (alcoiana de pro), hace unos cuantos a\u00f1os, un d\u00eda de los muchos que pasamos en Capellans, cuando viv\u00edamos en L’Oller\u00eda. La primera vez que los prob\u00e9 fu\u00e9 en Alcoi, yendo con mis amigos, la familia LLorca, mi segunda familia, cuando llevamos a mi hijo mayor por primera vez a ver \u00abEl Betl\u00e9m de Tirisiti\u00bb, y desde entonces, no falta en mi mesa, ya que es un plato que gusta muchis\u00edmo a toda mi familia, hoy d\u00eda mi hermano JoseVi, y mi cu\u00f1i Noe, los hacen riqu\u00edsimos.<\/div>\n
    Os recomiendo tambi\u00e9n \u00abLes Bajoques far\u00e7ides amb gambes\u00bbhttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=972<\/a><\/div>\n
    \u00a0\"\"<\/div>\n
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    Abrir con cuidado… \u00a1que quema!\u00bbA la taula i…BON PROFIT!<\/div>\n
    Ah, por cierto, aguantan el congelado de maravilla.<\/div>\n
    Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta.\u00a0\u00a0 Las fotos de cada paso a paso est\u00e1n tomadas al tiempo que cocino, es por \u00e9so que a veces se empa\u00f1a el objetivo con el vapor, o se ven salpicaduras de aceite. Las im\u00e1genes del plato final, es como va a la mesa, no a\u00f1ado, ni quito nada, la comida es tal y como la comemos en casa, sin maquillajes ni trucos, no tengo set, ni estudio fotogr\u00e1fico, mis fotos las hago con el m\u00f3vil, por eso quiz\u00e1s a veces, mis fotos no parecen tan apetiosas, simplemente….porque son reales, y es mi mesa, y mi cocina.<\/div>\n
    Si lo cocin\u00e1is, ser\u00e1 estupendo ver vuestras fotos \u00bfeh M\u00aa Jos\u00e9 ? \ud83d\ude09 Cualquier duda…en comentarios. Gracias por leerme.<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla\u00a0 para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
    Edito el 5 de Julio del 2013<\/div>\n
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    Mi amiga Mar\u00eda Jos\u00e9 Rum\u00edn ha llevado a cabo hoy la receta, y ha sido tan amable de enviarme una\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 foto de uno de sus pimientos, dice que le han salido buen\u00edsimos.<\/div>\n<\/div>\n
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    Gracias por la foto guapa.
    \nOs animo a que prepar\u00e9is \u00e9ste plato que seguro os gustar\u00e1 tanto que ser\u00e1 uno fijo en vuestra mesa.<\/p>\n

    Otra fiel seguidora de mi blog, La Lola MarMar ha cocina mi receta, y ha sido tan amable de enviarme foto. Much\u00edsimas gracias por confiar en mi cocina Lola \u00a1y por la foto!<\/p>\n

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    Gracias, no sab\u00e9is que alegr\u00eda que da \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Refr\u00e1n \u00abrefrany\u00bb \u00bb Pluges per l’abril, bajoques mil\u00bb.\u00a0 Lluvias por abril, pimientos mil. Por petici\u00f3n de mi amiga M\u00aa Jose Rum\u00edn, (una rubia mislatera guap\u00edsima), os pongo hoy la receta de unos de los platos reyes de mi casa…ya que les gustan a toda mi fam\u00edlia. A mi cu\u00f1ada Cris … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1218"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1218"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28191,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1218\/revisions\/28191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}