{"id":1207,"date":"2013-07-07T15:59:00","date_gmt":"2013-07-07T15:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/sardinas-escabechadas"},"modified":"2026-03-28T11:32:05","modified_gmt":"2026-03-28T11:32:05","slug":"sardinas-escabechadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1207","title":{"rendered":"Sardinas escabechadas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Al juliol, pobres dels qui estan al sol. En Julio, pobres de los que est\u00e1n al sol.<\/p>\n

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Ayer hice una visita al Mercado Central … que maravilla, me lo llevar\u00eda \u00a1\u00a1\u00a1TODO!!!, \u00e9ste mercado merece una entrada para \u00e9l solito, as\u00ed que otro d\u00eda os hablar\u00e9 de \u00e9sta joya valenciana, me encanta comprar en los mercados, mis favoritos son el Mercat del Cabanyal, el Mercat de Russafa y el Mercat Central.<\/p>\n

Pasando por la secci\u00f3n de pescader\u00eda vi unas sardinitas y me dije… para casa…<\/p>\n<\/div>\n

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El escabechado es muy t\u00edpico del Cabanyal para Semana Santa. Se hace con caballa principalmente, incluso con otros pescados. La receta es la misma que con las sardinas. As\u00ed que pod\u00e9is elegir pescado.<\/div>\n
Esta es la receta de mi iaia, mujer de marino y pescador.<\/div>\n<\/div>\n
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Entre mediados de la primavera y hasta el final del verano, es la mejor \u00e9poca para degustar las sardinas. En ese momento es cuando tienen toda su grasa y resultan una delicia simplemente cocinadas a la brasa. Este pescado azul, tan humilde como saludable, es rico es omega-3, un \u00e1cido graso poliinsaturado beneficioso para reducir el colesterol y los triglic\u00e9ridos. El verano es temporada de sardinas, la \u00e9poca en la que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor. En numerosos pueblos de la geograf\u00eda del pa\u00eds, no hay festividad o reuni\u00f3n estival que no se corone con una buena sardinada. Madre m\u00eda… cuantas sardinadas hemos hecho en el corral de la caseta de La Patacona, y comido bajo el porche, junto al mar. Todas las costas espa\u00f1olas, y algunos pueblos y ciudades del interior, la consumen con variadas t\u00e9cnicas de asado, aunque todas buscan que el peque\u00f1o y llamativo pescado quede jugoso: espetones en las playas malague\u00f1as, \u00abmoragas\u00bb en la costa de Granada, sardinas al \u00abespeto\u00bb en Galicia, parrilladas en Cudillero, Laredo, Santo\u00f1a o Guetaria… La sardina constituye, junto con el boquer\u00f3n, uno de los pescados m\u00e1s populares en nuestro pa\u00eds. Pescado azul por antonomasia, por tanto m\u00e1s graso, energ\u00e9tico y con m\u00e1s vitaminas liposolubles que el blanco.
\nAdem\u00e1s de grasa, las sardinas frescas tienen un elevado rendimiento nutritivo: contienen 18% de prote\u00ednas, 74% de agua, vitaminas A, D, B2, B3 y minerales muy diversos, como el sodio, f\u00f3sforo, calcio, magnesio y hierro. Cada 100 gramos de sardina proporciona alrededor de 150 calor\u00edas.Ojo cuando las compremos, la consistencia de su carne debe ser firme al tacto, sus ojos brillantes no estar\u00e1n hundidos y mantendr\u00e1 el olor marino poco pronunciado. Las sardinas frescas son muy f\u00e1ciles de identificar. Sus escamas deben ser plateadas y brillantes y sus cuerpos deben estar bien tiesos. Si la coges por la cola, no se doblar\u00e1 si es una sardina del d\u00eda. De todos modos, confiad en vuestro\/a pescadero\/a. Adem\u00e1s de sano y econ\u00f3mico, su versatilidad nos deja muchas recetas, yo hago variaciones pero hoy va… la de sardinas en escabeche.<\/p>\n

Mi iaio Vi\u00e7entet siempre dec\u00eda que las mejores sardinas, los meses sin la letra R, igual que la \u00abclotxina\u00bb. El boquer\u00f3n abril, mayo y junio; la merluza, de abril a julio; la caballa, de febrero a mayo; el salmonete, octubre, noviembre y diciembre; el bacalao, de diciembre a mayo; y el besugo de noviembre a marzo.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Recordad que pinchando en cada foto, pod\u00e9is ver las im\u00e1genes a tama\u00f1o natural (bastante mas grande).<\/div>\n
Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. Piment\u00f3n dulce DE LA VERA ( si… lo s\u00e9… soy una fan\u00e1tica del piment\u00f3n de LA VERA)<\/li>\n
  2. Aceite de oliva<\/li>\n
  3. Medio vaso de vinagre de Manzana<\/li>\n
  4. Harina para rebozar<\/li>\n
  5. Tres hojitas de laurel<\/li>\n
  6. Un pu\u00f1adito de pimienta en grano<\/li>\n
  7. sal<\/li>\n
  8. Un vaso de agua<\/li>\n
  9. 1 cabeza de ajos<\/li>\n
  10. y por supuesto unas frescas y apetecibles SARDINAS.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Para escabechar, a mi no me gustan muy grandes, al contrario que para hacer a la brasa o en espeto.<\/p>\n

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    Lo primero y principal… una buena limpieza, para ello tomaremos cada pieza con una mano y con la otra ejerceremos una ligera presi\u00f3n para romperle la espina, si no se rompe utilizaremos las tijeras de cocina, con un poco de pr\u00e1ctica es muy f\u00e1cil, tiraremos de la cabeza y con ella saldr\u00e1n la mayor\u00eda de las v\u00edsceras, en el agujero que queda introduciremos el dedo pulgar y terminaremos de eviscerarlas, frotaremos con los dedos por fuera para quitarle las escamas \u00f3 utilizaremos el desescamador, pasaremos la sardina por el chorro de agua y la limpiamos de todos los restos.Las dejaremos escurrir despu\u00e9s de frotarlas en sal<\/div>\n
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    P\u00e1salas por harina… bien rebozaditas. Yo utilizo harina para rebozar sin huevo, pero os sirve cualquier otra.<\/div>\n
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    Ves fri\u00e9ndolas en aceite de oliva hasta que est\u00e9n bien doraditas.<\/div>\n
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    Se van reservando sobre papel de cocina.<\/div>\n
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    En el mismo aceite se doran a fuego lento los ajos y se a\u00f1aden las hojas de laurel bien lavadas y los granos de pimienta.<\/div>\n
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    a continuaci\u00f3n a\u00f1adimos una buena cucharada de piment\u00f3n de LA VERA, recordad tener el fuego suave, es MUY importante que el piment\u00f3n no se nos queme nunca… porque amarga.<\/div>\n
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    Damos unas vueltas e incorporamos el vinagre (un consejo, cuidadito con los vapores al echar el vinagre ,que podemos empezar a estornudar si los inhalamos ( lo digo con conocimiento de causa, y no escarmiento). y el agua dejando hervir unos dos o tres minutos. Si quieres el escabeche de sabor m\u00e1s suave, mezcla una parte de aceite, una de vinagre y otra de vino blanco.<\/div>\n
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    Dejaremos atemperar la salsa y cubriremos con ella las sardinas que tenemos esperando en el taper.<\/div>\n
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    Dejaremos enfriar por completo, taparemos herm\u00e9ticamente y al frigor\u00edfico..<\/div>\n
    Se pueden comer enseguida, pero a m\u00ed me gusta prepararlas temprano y tomarlas cuando ya llevan listas unas horas, \u00f3 de un d\u00eda para otra que est\u00e1n mas buenas a\u00fan. La carne se habr\u00e1 impregnado del gusto del escabeche y estar\u00e1n mucho m\u00e1s ricas.<\/div>\n
    En la nevera duran varios d\u00edas… bueno, \u00abpueden durar\u00bb…. pero no se yo lo que durar\u00e1n en mi casa, cuando abran el frigo y descubran el taper, anoche… ya quedaban pocas, \u00e9so si, ten\u00e9is que procurar que el caldito cubra bien tooodas las sardina<\/div>\n
    \u00abA la taula i… BON PROFIT!<\/div>\n
    Si te gusta \u00e9sta entrada, comparte, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta. Gracias por hacerlo.Si quieres comentar, tus comentarios para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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