{"id":1199,"date":"2013-07-18T18:04:00","date_gmt":"2013-07-18T18:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-empedrado-arros-empedra"},"modified":"2025-07-02T06:40:09","modified_gmt":"2025-07-02T06:40:09","slug":"arroz-empedrado-arros-empedra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1199","title":{"rendered":"Arroz empedrado. Arr\u00f2s empedrat pas a pas"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Arr\u00f2s, abaetxo i pa, en ma casa sempre hiaur\u00e1\u00bb Arroz, bacalao y pan, en mi casa siempre habr\u00e1.<\/p>\n

Arr\u00f2s empedrat<\/p>\n

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Hoy he cocinado arr\u00f2s empedrat, a petici\u00f3n de mi marido que es un arrocero de pro, en cuanto se ha enterado mi padre, se ha autoinvitado de inmediato. Este plato (como casi todos los arroces) tiene muchas variantes, seg\u00fan la comarca. Se trata de un arroz ligeramente meloso y principalmente en casa, se hac\u00eda por cuaresma, ya que no lleva carne entre sus ingredientes.<\/p>\n

Mi aia y mi madre (aunque casi siempre la cocinera era mi iaia), empezaron a tener que hacerlo sin alubias \u00f3 jud\u00edas blancas, porque uno de mis hermanos las detestaba… y las sigue detestando a d\u00eda de hoy (verdad Cristina?) Solo las a\u00f1ad\u00edan cuando \u00e9l no ven\u00eda a comer.<\/p>\n

Os pondr\u00e9 la receta de casa, aunque mi amigo Pepe, que es de Castell\u00f3n siempre me dice que falta la lechuga y sobran los garbanzos…<\/p>\n

Necesitaremos para tres personas (aunque al final hemos comido cuatro, no muy comedores) ;<\/p>\n

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    \n
  1. 100 ml (lo mido as\u00ed para cocinarlo en su punto) de arroz por comensal (depende de lo que coman vuestros comensales, claro) \u00f3 sea 300 ml.<\/li>\n
  2. El triple de caldo (o fumet) de pescado\u00a0 porque es un arroz ligeramente meloso<\/li>\n
  3. Un lomo de bacalao desalado.<\/li>\n
  4. Harina para rebozar el bacalao<\/li>\n
  5. Aceite de oliva<\/li>\n
  6. 1 pimiento rojo<\/li>\n
  7. 1 pu\u00f1ado de garbanzos<\/li>\n
  8. 1 pu\u00f1ado de alubias<\/li>\n
  9. Sal<\/li>\n
  10. Preparado para paella con azafr\u00e1n o azafr\u00e1n tostado<\/li>\n
  11. Una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  12. dos dientes de ajo rallados<\/li>\n
  13. Dos buenos tomates maduros<\/li>\n
  14. Dos hojitas laurel.<\/li>\n<\/ol>\n

    Este plato se ha de empezar la v\u00edspera, ya que hemos de poner las alubias y los garbanzos en remojo, unas 12horas. Si tenemos prisa, podemos echar mano de las congeladas \u00f3 de bote, aunque yo prefiero siempre que puedo usar productos naturales, si vais mal de tiempo, es una excelente opci\u00f3n, pero solo de emergencia por favor.<\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    Ponemos las legumbres en una cacerola, aprovechando el agua del remojo, para que se vayan cociendo con una \u00f3 dos hojitas de laurel y cubrir con agua fr\u00eda. Sazonar y cocer hasta que est\u00e9n tiernos, sacar del fuego y reservar.<\/p>\n

    Seguidamente vamos con el bacalao. En \u00e9ste caso, he utilizado uno que ya viene en su punto de sal, pero si lo compr\u00e1is salado tambi\u00e9n hab\u00e9is de empezar con el la antev\u00edspera. Primero se enjuaga bien bajo el chorro del grifo y a continuaci\u00f3n se pone en un taper \u00f3 recipiente cubierto de agua… y al frigo. Pasadas doce horas cambi\u00e1is el agua. De nuevo al frigo. Y otro cambio de agua… en total son 48 horas (aprox.) y tres cambios de agua.<\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    En una bolsa de congelaci\u00f3n ponemos harina y el bacalao, lo rebozamos y…<\/p>\n

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    a la sart\u00e9n, donde ya tenemos el aceite calentito. Cuando tengamos el bacalao medio dorado a\u00f1adimos el pimiento cortado en tiras. Cuando est\u00e9 todo frito reservamos,<\/p>\n

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    Mientras picamos \u00f3 rallamos, los tomates y dos dientes de ajo<\/p>\n

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    Luego a\u00f1adimos el ajo, lo removemos y ponemos el tomate, lo sofre\u00edmos y a\u00f1adimos, la cucharadita de piment\u00f3n, se le da unas vueltas y se a\u00f1ade el arroz, las alubias,los garbanzos y el bacalao. Por \u00faltimo a\u00f1adimos el caldo de pescado casero, habi\u00e9ndolo calentado previamente y a punto de hervir. Si lo hac\u00e9is casero, se pueden tener raciones de caldo de pescado en el congelador, aqu\u00ed os pongo el enlace que os lleva al paso a paso para hacer el fum\u00e9 o fondo de pescado casero https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a>\u00a0 y echar mano de \u00e9l. Rectificamos de sal si es necesario y…<\/p>\n

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    Se hierve durante 10 minutos a medio fuego, luego se baja y se deja unos 10 minutos m\u00e1s. Recordad… es un arroz algo melosito, lo cual no significa en absoluto caldoso \u00bfeh? no hay que confundir.<\/p>\n

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    \u00a0Se apaga el fuego, y se deja reposar unos minutos, pero poco, o se nos secar\u00e1 el arroz. Recordar que el arroz meloso y el caldoso, no espera al comensal, es el comensal quien espera ya sentado al arroz.<\/p>\n

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    Mi iaia me contaba que se llama arr\u00f2s empedrat, (arroz empedrado) por la similitud de los \u00abtropezones\u00bb, con piedrecitas.<\/p>\n

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    Si clic\u00e1is en cada foto las ver\u00e9is en grande, y podr\u00e9is apreciar lo melosito que ha quedado… s\u00f3lo ligeramente eh?, haciendo las fotos se me ha secado un poquito de mas\u00a0 \ud83d\ude41 pero en casa ya est\u00e1n acostumbrados a que esto ocurra, cuando hago alguna receta, y tomo fotos para publicar con el paso a paso, pero recordad cuando lo cocin\u00e9is que es un arroz algo meloso. En casa lo aderezamos siempre, con un poco de zumo de lim\u00f3n, como toooodos los arroces. A la taula i… \u00a1Bon profit!
    \nSi te gusta \u00e9sta entrada,compartela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 conocer\u00a0 esta receta.<\/p>\n

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