{"id":1196,"date":"2013-07-21T16:48:00","date_gmt":"2013-07-21T16:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/hervido-valenciano-bollit-tradiciona"},"modified":"2024-01-08T21:42:04","modified_gmt":"2024-01-08T21:42:04","slug":"hervido-valenciano-bollit-tradiciona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1196","title":{"rendered":"Hervido valenciano Bullit tradicional paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Els deu manaments es tanquen am dos; en bajoquetes tendres i arr\u00f2s cald\u00f3s\u00bb.\u00a0 Los diez mandamientos se cierran con dos; en jud\u00edas tiernas y arroz caldoso.<\/p>\n

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Hu\u00ed bullit, hervidito valenciano, con el que usaremos jud\u00edas tiernas, el arroz caldoso…para otro d\u00eda, seguramente ma\u00f1ana \ud83d\ude03<\/div>\n
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Para cualquier valenciano, una cena exquisita, sabrosa y muy sencilla… \u00f3 un primer plato para la comida del medio-d\u00eda, aunque en mi tierra, hay m\u00e1s costumbre de comerlo para cenar, porque es suave.<\/div>\n<\/div>\n
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Otro plato que admite distintos ingredientes, como acelgas, alcachofas, br\u00f3coli, seg\u00fan la verdura de temporada.<\/div>\n<\/div>\n
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El que m\u00e1s aceptaci\u00f3n tiene entre los m\u00edos. es el que hago con patata, zanahoria, cebolla y bajoqueta ampla. La de hoy es jud\u00eda fina, de tipo boby, porque estoy en el pueblo, y no tengo otra, pero la tradicional es la ancha, esto que quede claro, e incluso m\u00e1s tradicional a\u00fan, sin la zanahoria. Pero hoy os pongo el que cenaremos en casa ,hago de mas, y para ma\u00f1ana har\u00e9 pur\u00e9, por eso le he puesto zanahorias, pero si estamos en Val\u00e8ncia, patata, cebolla tierna y jud\u00eda ancha o bachoqueta, solamente.<\/p>\n

Necesitaremos para tres comensales:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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  1. 300gr. de bajoqueta o jud\u00eda verde, aproximadamente 100grs. por comensal<\/li>\n
  2. 3 patatas grandes<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. dos zanahorias<\/li>\n
  5. Dos pastillas de Avecr\u00e9m de pollo \u00f3 sal<\/li>\n
  6. Agua<\/li>\n
  7. Aceite puro de oliva<\/li>\n<\/ol>\n
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    Primero despuntaremos las jud\u00edas verdes (bajoqueta) y las cortaremos en tres trozos, tengo costumbre de no usar el cuchillo para \u00e9sto y de hacerlo con la mano, cada vez que lo hago, pienso en mi mami, y la veo despuntando la bajoqueta, a la sombra de la palmera del corral de la caseta de La Patacona, o bajo el porche, cara a la mar, con sus deditos deformados por la artrosis, casi iguales est\u00e1n ya los m\u00edos…<\/div>\n
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    Si us\u00e1is jud\u00eda verde ancha, lo ideal ser\u00e1 quitar los hilos laterales con un pelapatatas, para no encontrarnos luego con una bola de hilos en la boca, todo depende del tipo de jud\u00eda verde que us\u00e9is y de lo tiernas \u00f2 no, que sean.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Las dejaremos a remojo en agua, con dos gotitas de lej\u00eda \u00f3 desinfectante para verduras y hortalizas, con el fin de eliminar los posibles pesticidas.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Pelaremos las patas y la cebolla, haci\u00e9ndoles una cruz en cada extremo,tambi\u00e9n pelaremos y cortaremos la zanahoria.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Lo enjuagaremos bien a fondo todo, para eliminar completamente los restos.<\/div>\n
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    En una cacerola, pondremos agua a hervir y cuando lo haga, a\u00f1adimos unas gotas de aceite de oliva.<\/div>\n
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    Incorporaremos primero las jud\u00edas y las dejaremos hervir destapadas unos 5 minutos. Esto lo haremos para que queden de un color verde mas apetecible si cabe. Pod\u00e9is tambi\u00e9n para \u00e9sto, a\u00f1adir al agua de cocci\u00f3n una pizquita de bicarbonato de sodio y quedan de un color verde precioso y sin a\u00f1adir sabor alguno.<\/div>\n
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    pasados los cinco minutos, desmenuzaremos las dos pastillas de caldo y las a\u00f1adiremos, \u00e9ste truco me lo dieron unas monjitas de una cl\u00ednica de Valencia, en la que me tuvieron que ingresar de urgencia, cuando al probar su hervido lo encontr\u00e9 muy rico y pregunt\u00e9.<\/div>\n
    Hace much\u00edsimos a\u00f1os, en mi casa, la iaia, siempre herv\u00eda la pasta y la verdura para la ensaladilla con una pastillita, as\u00ed que me gust\u00f3 la idea de ponerla en el hervido, y lo sigo haciando as\u00ed desde entonces, pero si no sois partidarios del Avecr\u00e9m pod\u00e9is poner sal.<\/div>\n
    Por supuesto que el hervido tradicional es con sal.<\/div>\n
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    entonces ya pondremos los ingredientes que faltan, las patatas, zanahorias y cebolla<\/div>\n
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    Taparemos la cacerola, y la dejaremos a fuego suave 25 o 30 minutos<\/div>\n
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    Pasados los cuales, pincharemos la patata, para ver si est\u00e1 cocida.<\/div>\n
    Tambi\u00e9n lo pod\u00e9is cocinar en olla r\u00e1pida, en \u00e9ste caso, cont\u00e1is 10 minutos a partir de que salga el vapor por la v\u00e1lvula y listo.<\/div>\n
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    A mi marid\u00edn y a mi papi, les encanta cuando lo hago en la olla de hierro, aunque sea en la vitro, pero much\u00ediiisimo mejor, al fuego de la estufa de le\u00f1a en el pueblo mmmm… les recuerda su infancia, tanto mi querida suegra, como mi iaia, cocinaban sobre unas tr\u00e9bedes en cocina abierta de le\u00f1a, en el suelo, aunque mi suegra, hac\u00eda el hervido de cardo, patata y borraja, que es habitual en Arag\u00f3n. Comenz\u00f3 a ponerle patata, jud\u00eda zanahoria y cebolla, cuando bajaron a vivir aqu\u00ed, y desde entonces el hervido es uno de los platos preferidos de mi chico que me lo pide cada d\u00eda \ud83d\ude09<\/em><\/div>\n
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    Serviremos el plato, seg\u00fan gustos. Con un poco de caldito \u00f3 seco…<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Un chorrito de aceite de oliva virgen extra… y a la mesa, donde estar\u00e1 el vinagre de manzana , el de m\u00f3dena,\u00a0 mayonesa, all i oli, aderezos para todos los gustos… hay quien lo pisa todo con el tenedor, y le a\u00f1ade una yema de huevo crudo y sal, quien hace la verdura a trozos y a\u00f1ade un huevo duro… esto como todo, va a gustos, pero queda delicioso de cualquier manera. Para m\u00ed, aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre de Jerez, nada m\u00e1s.<\/div>\n
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    Ahhhh, que se me olvidaba, \u00a1no tir\u00e9is el caldito sobrante!, a\u00f1adiendo un huevo e hil\u00e1ndolo, es un consom\u00e9 buen\u00edsimo, y si no, al congelador, \u00e9ste caldo es ideal para preparar por ejemplo, unas sopas de ajo https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1135<\/a>… o un arroz con acelgas\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1191<\/a> y muuuchas otras recetas, pensad que en el caldo quedan parte de las vitaminas de las verduras y aqu\u00ed no se tira NADA.<\/div>\n<\/div>\n
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