{"id":1195,"date":"2013-07-23T09:57:00","date_gmt":"2013-07-23T09:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/all-i-pebre"},"modified":"2024-01-22T14:46:51","modified_gmt":"2024-01-22T14:46:51","slug":"all-i-pebre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1195","title":{"rendered":"All i pebre paso a paso fot a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; El all i pebre, vi vol beure\u00bb El ajo y gindilla, vino quiere beber.<\/p>\n

All i pebre, el nombre de \u00e9sta receta no admite traduccci\u00f3n aunque ser\u00eda \u00abAjo y pebrera\u00bb, no puede llamarse de otra forma que no sea ALL i PEBRE, al igual que el ALL i OLI que muchiiisimos cocineross, chefs y gente especializada en cocina se empe\u00f1a en denominar alioli\u00a0 \ud83d\ude41 \u00a1Pues NO!, el\u00a0 ALL i OLI es All i oli y el ALL i PEBRE es All i pebre… si es que no hay mas. Aunque si somos muy puristas, el plato que os presento hoy, deber\u00eda llamarse \u00abSuc d’allipebre\u00bb porque lleva patata. El Aut\u00e9ntico \u00aball i pebre\u00bb, lleva \u00fanicamente ajo y pebrera, como os he explicado arriba.<\/div>\n
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Hoy os traigo la receta de All i Pebre, ajo y piment\u00f3n, con guindilla claro, cuyo ingrediente principal es una una joya de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea…LA ANGUILA.Se pueden a\u00f1adir patatas o hacer \u00e9sta receta con anguila solo. A mi marido le encanta y a todo el que viene de visita a Valencia, lo lleva a degustar \u00e9sta delicatessen al puerto de Catarrotja, aunque dice que a mi me sale como a nadie en el mundo, con la receta de mi iaia Conxeta, que lleva patata a\u00f1adida.
\n\"\"El verano que naci\u00f3 mi hijo mayor, mi marido no tuvo vacaciones en verano y en Agosto, mis cu\u00f1ados nos prestaron su chalet de Catad\u00e1u, como siempre, mi iaia se vino con nosotros. A la urbanizaci\u00f3n, ven\u00eda cada dos, d\u00edas el pescadero en una furgoneta y nos tra\u00eda el pescado fresco y vivo que saltaba, no hemos comido mas anguilas en toda la vida, no se c\u00f3mo mi marido no las aborreci\u00f3 jajajaja. Mi iaia escog\u00eda las mejores anguilas para su Jer\u00f3nimo y un domingo le preparamos una \u00abcata a ciegas\u00bb no supo distinguir cual era el all i pebre de mi iaia y cual el m\u00edo… eso si fue para mi todo un honor ;)Otro d\u00eda os pongo la receta de \u00abLa espardeny\u00e0\u00bb.Vamos al all i pebre;<\/p>\n
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Se trata de un plato muy antiguo y muy tradicional valenciano.\u00a0 La anguila es un pez y su carne es deliciosa, grasa, gelatinosa y de alto valor nutritivo. Es un plato que proviene de la zona de La Albufera donde lo cocinaban los pescadores, un san\u00edsimo y rico plato de pescado azul pero que admite variantes. Por ejemplo, lo cocino para quienes no les gusta la anguila sustituy\u00e9ndola\u00a0 por bacalao y unas gambitas peladas, \u00f3 por rape, incluso por merluza, entonces lo llamo \u00aball i pebre de…..\u00bbpero el aut\u00e9ntico all i pebre es de ANGUILA Y SIN PATATA.
\nOs pongo la receta de un all i pebre, suc d\u00b4anguiles am creilles, que he cocinado en el pueblo para un amigo franc\u00e9s… y que se ha chupado los dedos.<\/p>\n

La foto de los ingredientes… se ha perdido, os recomiendo tener todos los ingredientes a punto, como v\u00e9is siempre en mis fotos de los mismos, lo tengo todo reunido, por no tener que ir buscando con el fuego encendido \u00e9sto… o lo otro.<\/p>\n

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\u00a0Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 1 k de anguilas<\/li>\n
  2. \u00a0Medio vaso de aceite de oliva<\/li>\n
  3. \u00a0Dos cabezas de ajos<\/li>\n
  4. \u00a0Una cucharada grande de Piment\u00f3n (Pebre-Roig) dulce<\/li>\n
  5. Dos o tres guindillas (eso al gusto)<\/li>\n
  6. Tres o cuatro patatas rotas \u00f3 chascadas, no cortadas.<\/li>\n
  7. Dos vasos de agua<\/li>\n
  8. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
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    Estas anguilas est\u00e1n compradas en el Mercat Central. Las tienen vivas, puedes pedir que te las corten y te las limpien y ya una vez en casa solo las tienes que enjuagar.<\/div>\n
    Bueno, pues enjuagamos bien nuestras anguilas y las escurrimos.<\/div>\n<\/div>\n
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    Pelamos las patatas las enjuagamos y las cortamos chasc\u00e1ndolas, es decir hacemos el corte, pero antes de llegar a cortarla del\u00a0 todo, doblamos un poco el cuchillo, y haces palanca para arrancar el trozo de patata.\u00a0 Lo suelo hacer en todos mis guisos con el fin de que la patata suelte el almid\u00f3n y \u00abengorde\u00bb el caldo. Una vez chascadas, las reservamos. Pelamos las dos cabezas de ajos y les damos un golpe con el pu\u00f1o, para chafarlos.<\/div>\n
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    Si pod\u00e9is usar una olla de hierro es lo ideal, pero si no, en una cazuela, (si es de barro mejor) ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando comience a humear,<\/div>\n
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    apartamos del fuego y echamos los dientes de ajo de las dos cabezas, \u00e9sto mi iaia lo hac\u00eda as\u00ed para que no se quemen los ajos. Cuando el aceite ya no queme se vuelve a poner la olla a fuego medio y se dejan dorar los ajos. Cuando tengan el punto dorado se a\u00f1ade el piment\u00f3n, la iaia lo echaba dulce, pero puede ser piment\u00f3n picante incluso alguna vez que no he tenido otro he usado el pimet\u00f3n de la Vera y le da un sabor muy rico, pero la receta de la iaia es con piment\u00f3n dulce. En cuanto sofr\u00eda el piment\u00f3n hemos de a\u00f1adir agua, de momento un vaso, para que no se queme pues si el piment\u00f3n se quema, amarga y estropeamos el guiso.<\/div>\n<\/div>\n
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    \u00a0Sacamos tres o cuatro ajos y los echamos al mortero, el de la foto es una antiguedad familiar, ceramica de Teruel.<\/div>\n
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    En la olla, se ponen las patatas y las anguilas y se le a\u00f1ade el otro vaso de agua sin que llegue a cubrir del todo, es un plato con caldo pero no en exceso, el \u00absuquet\u00bb justo, que decimos nosotros.<\/div>\n<\/div>\n
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    Por \u00faltimo ponemos las guindilla, que podemos ponerlas de dos maneras distintas para poder retirlas antes de comer, una, es envolviendolas en una gasa de algod\u00f3n<\/div>\n<\/div>\n
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    y haciendo un atadillo.<\/div>\n
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    Otra forma es pasando por el centro de cada guindilla un palillo, para poder sacarlas y que nadie encuentre un picante \u00a0sorpresa, pero si os gusta el picante, se pueden poner sueltas.<\/div>\n
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    Las a\u00f1adimos al guiso, tapamos la olla y la dejamos a fuego medio\/alto unos 20 o 25 minutos dependiendo de la clase de patata.<\/div>\n
    Cuando veamos que la patata ya esta en su punto, quitamos tres o cuatro trozos y los a\u00f1adimos al mortero donde pusimos los ajos, machacamos todo y lo a\u00f1adimos al guiso removiendo.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Recordad que no ha de quedar un plato con exceso de caldo, s\u00f3lo en su punto para \u00absucar\u00bb, porque eso si…<\/div>\n
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    retiramos las guidillas y…<\/div>\n
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    \u00a0preparad buenas barras de pan para mojar y buen porr\u00f3n de vino o un buen barral de cerveza fresquita.<\/div>\n
    Seg\u00fan el cocinero o la zona, hay quien le a\u00f1ade una pizca de canela molida, o un majado de pan frito con unas almendras o incluso un chorrito de brandy, pero \u00e9sta es la receta de mi casa, tal y como la hac\u00eda mi iaia.<\/div>\n<\/div>\n
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    Los platos que veis tan viejecitos, los tengo en alta estima. Son herencia de mi suegra que a su vez, ya los hered\u00f3…. as\u00ed que solo los he utilizado para la foto \u00bfa que son preciosos?….<\/div>\n<\/div>\n
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    Bueno, solo deciros para terminar, que el all i pebre… \u00a1estaba de muerte!<\/div>\n
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    mirad el caldito trabado que ha quedado en el fondo de la olla….<\/div>\n<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n<\/div>\n
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    Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1tela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 conocer esta receta. Gracias por hacerlo.Si quieres comentar, tus comentarios para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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