{"id":1191,"date":"2013-07-28T19:29:00","date_gmt":"2013-07-28T19:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arros-amb-bledes-i-caragols-arroz-con"},"modified":"2024-06-11T09:17:57","modified_gmt":"2024-06-11T09:17:57","slug":"arros-amb-bledes-i-caragols-arroz-con","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1191","title":{"rendered":"Arr\u00f3s amb bledes i caragols. Arroz con acelgas y caracoles paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Arr\u00f2s cald\u00f3s per al gat i el gos\u00bb.\u00a0 Arroz caldoso para el gato y el perro.<\/p>\n

\u00abArr\u00f3s amb bledes i caragols\u00bb. Arroz con acelgas y caracoles. Os voy a ense\u00f1ar como cocino, una de las recetas m\u00e1s t\u00edpicas de Valencia. \u00abArr\u00f3s amb bledes i caragols\u00bb, arroz con acelgas y caracoles. Este plato es tan valenciano como la paella, aunque mucho menos conocido fuera de \u00abla terreta\u00bb .Aprendi a guisarlo de mi iaia Conxeta que lo hac\u00eda SIEMPRE, en cazuela, o perolet de barro, cassoleta de fang. Cuando estoy en el pueblo lo hago en la cocina de le\u00f1a y en su perolet, como a m\u00ed me gusta cocinar con el chup, chup , chup, a fuego lento y con amor.
\nPero por descontado, que se puede hacer en cualquier cazuela incluso en la olla expr\u00e9s o en la r\u00e1pida, si lo hac\u00e9is en la de hierro, mmmmmm sale espectacular, cocinarlo como pod\u00e1is, pero cocinadlo, no os perd\u00e1is \u00e9sta joya de la gastronom\u00eda valenciana, y si no os gustan las caracoles, sin caracoles, pero con el resto de ingredientes, porque os chupar\u00e9is los dedos y es sano san\u00ediiiiisimooooo.<\/div>\n
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En casa, mi madre y la iaia lo hac\u00edan siempre principalmente por cuaresma como primer plato y de segundo siempre… tortilla de cebolla o sardinas a la plancha, reci\u00e9n tra\u00eddas de la lonja, del rancho de los pescadores amigos de mi aiaio, cuando yo era muy peque\u00f1a, como a\u00fan recuerda mi padre, o del Mercat del Cabanyal o del Grao.
\nEn muchas de las recetas que os muestro, yo he realizado mis propios cambios y truquis, hay quien le quita y le pone, pero esta, es tal cual como lo hac\u00edan mi iaia y mi madre, porque no necesita quitar ni poner nada<\/strong>!, todo con productos naturales, como toca,\u00a0 (si acaso lo \u00fanico, no pong\u00e1is los caracoles, si os dan cosa comerlos)
\nSe trata de un delicioso y humilde plato de huerta, sencillo, pero realmente exquisito y el favorito de mi marido, gran amante de los arroces en general y de los melosos y caldosos en particular, gusto que comparte mi cu\u00f1ada Cris… a qui\u00e9n le encanta \u00bfeh cu\u00f1i?<\/div>\n
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Las acelgas son de las verduras m\u00e1s ricas en vitamina A, Vitamina K,B12,B3, B6 ,buuuuuf… y un mont\u00f3n de vitaminas m\u00e1s. La abundancia de yodo que se puede encontrar en esta verdura, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energ\u00eda y el correcto funcionamiento de las c\u00e9lulas. Adem\u00e1s, el yodo de las acelgas, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento tan rico en yodo, tambi\u00e9n ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello la piel y las u\u00f1as, as\u00ed que… !ale!… ya est\u00e1is tardando en prepararlo. Las del hoy, son del huerto casero, en la sierra de Albarrac\u00edn, as\u00ed que, como mantequilla en la boca, estas acelgas son lo mejor, de lo mejor.<\/div>\n
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Necesitamos empezar la v\u00edspera, poniendo a remojo en agua fr\u00eda \u00f3 las alubias, (si es temporada, me gusta poner tabella como hac\u00eda la iaia, es una especie de alubia que va en vaina y que usamos en Valencia para la paella) y poniendo a purgar los caracoles, aunque pod\u00e9is utilizar alubias de bote, yo no os lo aconsejo en los platos tradicionales, igual que los caracoles, que tambi\u00e9n los venden congelados y limpios, pero como lo natural, no hay nada. Esto \u00faltimos (los caracoles), si no os gustan…tranquilos… no pasa nada por no ponerlos.<\/div>\n
A m\u00ed, particularmente, no me gustan, pero como en la familia se los comen muy a gusto, los pongo y en mi plato los aparto.
\nLo que si me gusta es ir a cogerlos, me traen entra\u00f1ables recuerdos de infancia, cuando viv\u00edamos rodeados de huerta en el Grau y en cuanto ca\u00edan cuatro gotas, nos pon\u00edamos las botas de agua, cog\u00edamos las cestitas… y a buscarlos con la iaia, mi madre, mi padre (si ya hab\u00eda venido del taller) y mi hermano, que era muy peque\u00f1o, qu\u00e9 buenos tiempos. Y en el pueblo de mi padre, primero con mi iaio Antoniet y despu\u00e9s, con mi madrina, mi t\u00eda Ampar\u00edn era y es, la t\u00eda caragolera… con eso ya os lo digo todo \ud83d\ude09 que mano tiene con los caracoles.<\/div>\n
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Los mejores son les\u00bb vaquetes fines\u00bb o les \u00abxonetes\u00bb, que por supuesto se tienen que purgar y para ello los pongo en una malla con romero y los dejo durante unas semanas a la intemperie, luego los lavo en varias ocasiones y los \u00abenga\u00f1o\u00bb, poni\u00e9ndolos en una olla de barro con algo de agua al sol, en la cual se a\u00f1ade sal, en el borde, donde hay una ranura, para que no se escapen del recipiente. De esta manera, mueren ahogados con las molla fuera, lista para sacar con el palillo. Seguidamente, les doy varias cocciones con agua y sal cambiando el agua de dichas cocciones para que queden totalmente limpios, teni\u00e9ndolos as\u00ed ya listos para cocinar… \u00f3 para congelar, que es lo que hice yo la \u00faltima vez y ahora tengo para varios arroces, aunque como os dec\u00eda arriba, si os dan cosa, no los pong\u00e1is, como en la paella, los caracoles o los detestas, o te encantan, esto es as\u00ed.<\/div>\n
Para cuatro comensales necesitaremos;<\/div>\n
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  1. Aceite de oliva<\/li>\n
  2. Dos garbas de acelgas \u00f3 una bolsa de unos 300 gr. (ya vienen cortadas y limpias)<\/li>\n
  3. Doscientos gramos de arroz (50gr. por comensal, si no son muy comedores) si es arroz bomba mejor que mejor, pero yo uso arroz redondo por aquello de la crisis.<\/li>\n
  4. Un pu\u00f1ado de garrof\u00f3n seco o alubias blancas, (o mejor tabella fresca) remojadas del d\u00eda anterior.<\/li>\n
  5. Dos pastillas de caldo de verduras o mejor caldo de verduras natural suave<\/li>\n
  6. Sal<\/li>\n
  7. 3 medidas de caldo por una de arroz<\/li>\n
  8. Una patata grande (si es agria, mejor)<\/li>\n
  9. Una cebolla grande<\/li>\n
  10. Un tomate maduro<\/li>\n
  11. Colorante o azafr\u00e1n<\/li>\n
  12. Una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  13. Una docena aprox. de caracoles (\u00bb vaquetes fines\u00bb \u00f3 \u00abxonetes\u00bb) totalmente prescindibles si no os gustan.<\/li>\n<\/ol>\n
    Las jud\u00edas estar\u00e1n a remojo del d\u00eda anterior, lo voy a cocinar con alubias porque s\u00e9 que fuera de Valencia, es muy dif\u00edcil conseguir la tabella fresca.<\/div>\n
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    Las ponemos a hervir con agua fr\u00eda y cuando empiecen a hervir, las \u00abasustamos\u00bb con agua fresca.<\/div>\n
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    No puedo evitar recordar llegado este punto a Gracita Morales, en aquella la pel\u00edcula, en la que interpreta (\u00bfcomo no?), a una criada (creo que era \u00abComo est\u00e1 el servicio\u00bb) a la que le salen las alubias duras y su se\u00f1orita, le pregunta si las ha \u00abasustado\u00bb a lo que ella con todo el desparpajo y gracia que ten\u00eda, contesta \u00bb SI SE\u00d1ORITAAAA, HE LEVANTADO LA TAPA Y LES HE HECHO \u00a1\u00a1\u00a1BUUUUUUU!!!, AS\u00cd QUE ASUSTADAS EST\u00c1N\u00bb… que grande.<\/div>\n
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    Desespumamos y dejamos a fuego suave, durante una hora aprox.<\/div>\n
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    pelamos y chascamos la patata ,pasando el cuchillo y antes de cortar, arrancar el trozo, chascando la patata, as\u00ed se \u00abengorda\u00bb el caldo, dejamos a remojo para que no se ennegrezcan. Siempre que os sea posible, os recomiendo que utilic\u00e9is patata agria, en casa, no entra otra, ya que la podemos usar para todo y no hay patata mejor. Ahora, vas al s\u00faper y hay variedades de patatas para cada comida, para cocer, para fre\u00edr, para asar, para guarnici\u00f3n, para microondas, lavada, roja, nueva, gallega, eco, buffffffff. Compro patata agria para todo<\/strong> y est\u00e1 divina.<\/div>\n
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    Limpiamos a conciencia las acelgas si no est\u00e1n lavadas y desinfectadas, dej\u00e1ndolas a remojo con un chorrito de vinagre para desparasitar, si no tenemos desinfectante de verduras, y mas \u00e9stas que son del huerto. Aclaramos muy bien y cortamos.<\/div>\n
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    a\u00f1adimos los caracoles a las jud\u00edas y dejamos hervir diez minutos<\/div>\n
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    En la sart\u00e9n ponemos el aceite a calentar e incorporamos las patatas para que tomen un poquito de color<\/div>\n
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    Mientras tanto rallamos el tomate y la cebolla<\/div>\n
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    cuidando que las patatas no se doren demasiado, agregamos la cebolla y el tomate para que se fr\u00edan<\/div>\n
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    apartamos del fuego y agregamos el piment\u00f3n de la vera<\/div>\n
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    en la olla de barro (se puede hacer en cualquier olla), ponemos el caldito con las jud\u00edas y los caracoles y a\u00f1adimos cuatro medidas de agua por cada una de arroz que a\u00f1adiremos mas tarde.<\/div>\n
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    ponemos las patatas, cebolla y tomate con las dos pastillas de caldo de verduras o caldo de verduras suave, para esto, os dec\u00eda que guardarais el caldo sobrante, de hacer el hervido valenciano ;), en el congelador siempre a punto https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1196<\/a><\/div>\n
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    ahora le llega el turno a las acelgas. Las pongo sin apretar, \u00a1tranquil@s! bajan much\u00edsimo,<\/div>\n
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    luego apenas quedan en nada, a\u00f1ado el colorante o unas hebras de azafran tostado, mucho mejor, y dejo a fuego medio 10 minutos, pasados lo cuales, rectifico de sal…<\/div>\n
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    En un cuchar\u00f3n pongo unos trozos de patata alubias, para pisarlos con el tenedor, as\u00ed el caldo queda espesito como a m\u00ed me gusta<\/div>\n
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    Y por \u00faltimo llega el turno de incorporar el arroz, cinco minutos a fuego fuerte, y luego lo bajamos al m\u00ednimo durante 10 minutos<\/div>\n
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    Se apaga el fuego y dejamos reposar otros 5, mientras preparamos la mesa y los platos, que har\u00e1n los 20 minutos. Este arroz, como todos los caldosos, no espera al comensal, es el comensal quien espera al arroz, por eso se ha de servir enseguida para que no esclate.<\/div>\n
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    En casa nos gusta con un buen chorrito de lim\u00f3n, como en todo tipo de arroz y caldo<\/div>\n
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    \u00bfA que tiene una pinta estupenda? p\u00faes no ve\u00e1is \u00a1\u00a1\u00a1como huele<\/strong>!!!<\/div>\n
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    Como dec\u00eda mi madre… si bien huele, mejor sabr\u00e1<\/strong><\/div>\n
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    \u00ab\u00a1X\u00e9 de categor\u00eda internacional! \u00a1Preci\u00f2s!\u00bb<\/div>\n