{"id":1189,"date":"2013-08-07T00:46:00","date_gmt":"2013-08-07T00:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/esgarraet-am-moixama"},"modified":"2024-07-07T07:55:05","modified_gmt":"2024-07-07T07:55:05","slug":"esgarraet-am-moixama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1189","title":{"rendered":"Esgarraet valenci\u00e0 amb moixama i abaetxo paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Despr\u00e9s d’una festa major, pa sucat amb oli. Despu\u00e9s de una fiesta mayor, pan untado de aceite.<\/p>\n

El \u00abesgarraet\u00bb, es un plato muy t\u00edpico valenciano. Consiste en una ensalada hecha con pimiento rojo asado, bacalao en salaz\u00f3n, ajos y aceite de oliva.<\/p>\n

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Este tipo de ensalada, puede aceptar otros ingredientes, como aceitunas negras \u00f3 berenjena asada, cebolla…pero entonces cambia de nombre y ya no es \u00abesgarraet\u00bbvalenciano, es otro plato. El \u00abesgarraet con abaetxo\u00bb, lo acompa\u00f1o con siempre con \u00abmoixama\u00bb mojama. El nombre de esta delicia,\u00a0 proviene del hecho de que para preparar el plato haya que desgarrar (no cortar), tanto el bacalao como el pimiento, con las manos, y en finas tiras.<\/div>\n
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Es otra joia de nuestra extensa gastronom\u00eda, ya que el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor del pimiento y el jugo que suelta este cuando se entremezclan con el aceite de oliva, los ajos y la moixama, hace que haya que proveerse de buenos trozos de pan, para mojar en el plato, madre de Diossss que delicia… mmm \u00f1am \u00f1am<\/div>\n<\/div>\n
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La \u00abmoixama\u00bb (mojama en castellano), es una parte noble del at\u00fan. Se trata de una pieza de forma rectangular, que se encuentra cerca del lomo blanco. En algunas pescader\u00edas se la llama simplemente \u00abtronco de at\u00fan\u00bb. La moixama es una forma de preparaci\u00f3n del at\u00fan que solo se usa en la costa mediterr\u00e1nea. Mojama proviene del nombre \u00e1rabe musama, quienes curaban el at\u00fan cubierto de sal al oreo, al sol, con el fin de conservar un preciado alimento. La mojama se puede hacer con cualquier tipo de at\u00fan o bonito, incluso con caballa u otros pescados, pero la moixama m\u00e1s apreciada es la que se elabora con at\u00fan rojo. Su precio es alto, por lo que suelo comprarla cuando est\u00e1 de oferta, la corto en l\u00e1minas finas, y la conservo en tarro de cristal cubierta por completo con aceite de oliva.
\nLa podr\u00e9is comprar en casas de salazones,supermercados y mercados, la suelo comprar en el Mercat Central, el de Russafa o el Mercat del Cabanyal,\u00a1ah! se me olvidaba que en algunos pueblos, es conocida como tonyina negra.
\nAqu\u00ed podr\u00e9is ver el video en Youtube
\nhttps:\/\/youtu.be\/bTfM0-_cmBs<\/a><\/div>\n
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Necesitaremos;<\/div>\n<\/div>\n
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  1. – 2 pimientos rojos bien gordos y carnosos<\/li>\n
  2. – 125 gr de bacalao ingl\u00e9s seco<\/li>\n
  3. – 2 dientes de ajo.<\/li>\n
  4. – Aceite de oliva.<\/li>\n
  5. – \u00abMoixama \u00bb mojama<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Manos a la obra<\/div>\n<\/div>\n
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    Lo primero enjuagar bien los pimientos, y envolverlos en papel de plata.\u00a0 Se que a muchos no os gusta esta opci\u00f3n, pero hay alternativas, como por ejemplo pintarlos con aceite y al horno, sin mas, o incluso hacerlos en \u00abpapillote\u00bb, envolvi\u00e9ndolos en papel de horno. Ahora los hago en el freidora de aire y quedan genial, s\u00f3lo con un flus de aceite. Sellar muy bien los paquetitos con el fin de que el vapor haga que se despegue la piel y nos sea mas f\u00e1cil pelarlos. Los tengo unos 30 minutos en el horno a 180\u00ba a media altura, pero este tiempo es orientativo, porque cada horno es un mundo y necesita tiempos distintos, hay que ir mirando hasta que la carne del pimiento est\u00e9 perfectamente asada y sin quemarse.<\/div>\n<\/div>\n
    Si los podemos asar en un horno de le\u00f1a o la brasa, todav\u00eda estar\u00e1n mas buenos, pero claro, esto es mas complicado. Una vez hechos, si no us\u00e1is el papel aluminio, tenerlos un ratito tapados con una fuente, o un plato o trapo limpio, y se desprende muy bien la piel.<\/div>\n<\/div>\n
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    Mientras, pongo a remojo la tira de bacalao para quitarle un poco de sal… por aquello de la tensi\u00f3n arterial. Tened en cuenta que la moixama ya lleva tambi\u00e9n sal, con lo cual cuidado con ella.<\/div>\n<\/div>\n
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    Los sacamos con cuidado de no quemarnos, del papel de aluminio, y los dejamos entibiar.<\/div>\n<\/div>\n
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    Antes de que se enfr\u00eden quitamos bien las semillas y pelamos.<\/div>\n<\/div>\n
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    Ahora ya procedemos a esgarrar el pimiento en tiras largas, no utilizar el cuchillo, hacerlo con las manos,<\/div>\n<\/div>\n
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    desgarrando, que por \u00e9so se llama \u00abesgarraet\u00bb, lo valencianos usamos mucho esto de esgarar los alimentos, en lugar de usar el cuchillo y suelo usar mucho mucho las manos en la cocina y sin guantes, por lo que me paso todo el tiempo con las manos bajo el grifo en el fregadero, limpi\u00e1ndolas a conciencia.<\/div>\n<\/div>\n
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    A continuaci\u00f3n esgarrar tamb\u00eden de la misma forma el bacalao.<\/div>\n<\/div>\n
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    Troceamos finamente los ajos y a\u00f1adimos.<\/div>\n<\/div>\n
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    Regamos generosamente con aceite de oliva ( si es de la tierra mejor)<\/div>\n<\/div>\n
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    Cubrimos con la moixama…y colocamos en un taper herm\u00e9tico<\/div>\n<\/div>\n
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    Ya est\u00e1 listo para pasar en la nevera 24 horas.<\/div>\n<\/div>\n
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    Hemos de dejar \u00e9ste tiempo para que el bacalao emulsione con el jugo del pimiento. Al juntarse los sabores, hacen un plato exquisito.<\/div>\n<\/div>\n
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    Emplatamos, y nos aprovisionamos bien de pan.<\/div>\n<\/div>\n
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    Queda riqu\u00edsimo utilizado para hacer montaditos.<\/div>\n<\/div>\n
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    A disfrutarrrrrrr.<\/div>\n<\/div>\n
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    Bon profit!<\/div>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta desconocida para muchos.<\/p>\n

    Tambi\u00e9n pod\u00e9is encontrar en Facebook pinchando aqu\u00ed;https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a> y si clic\u00e1is en \u00abme gusta\u00bb recibir\u00e9is todas las actualizaciones.<\/p>\n

    Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes. Gracias.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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