{"id":1179,"date":"2013-08-27T11:45:00","date_gmt":"2013-08-27T11:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-la-llenya"},"modified":"2026-03-14T14:17:26","modified_gmt":"2026-03-14T14:17:26","slug":"paella-valenciana-autentica-de-pollo-y-conejo-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1179","title":{"rendered":"Paella valenciana aut\u00e9ntica de pollo y conejo a la \u00abllenya\u00bbpaso a paso"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; \u00abEl qui t\u00e9 la paella pel m\u00e0nec, fa anar l’oli all\u00e0 on vol\u00bb. Quien tiene la paella por el mango, hace ir el aceite donde quiere.<\/div>\n
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Paellas hay muuuuchas… tantas como os pod\u00e1is imaginar, cualquier arroz cocinado en una paella es paella, pero por lo que yo entiendo Paella valenciana SOLO HAY UNA y con denominaci\u00f3n de origen, arroz con cosas NO es Paella valenciana, y a los valencianos \u00e9ste tema…telita lo que nos afecta eh? para nosotros es important\u00edsimo.<\/p>\n

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PAELLA valenciana, ingredientes tradicionales;<\/div>\n

Romero fresco en rama<\/p>\n

Arroz redondo<\/p>\n

Tomates maduros<\/p>\n

Conejo<\/p>\n

Pollo de corral<\/p>\n

Pato<\/p>\n

Ferradura, bajoqueta \u00f3 jud\u00eda ancha<\/p>\n

Rochet jud\u00eda con manchas rojas<\/p>\n

Garrof\u00f3, tambi\u00e9n llamada jud\u00eda de lima<\/p>\n

Tabella una jud\u00eda blanca tierna que va en vaina.<\/p>\n

Como ingredientes adicionales, se pueden poner caracoles (los conocidos en Valencia como vaquetes) o si es temporada se pueden a\u00f1adir algunas alcachofas troceadas en cuatro o cinco partes. Es conveniente sumergir previamente en agua con lim\u00f3n las alcachofas para que no ennegrezcan el arroz, aunque yo no lo hago jam\u00e1s, porque a mi marido le encanta el color negro que da la alcachofa a la paella.<\/div>\n
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A partir de aqu\u00ed y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar a\u00f1adir otra serie de ingredientes, pero entonces ya deja de ser Paella Valenciana, con su denominaci\u00f3n de origen, aunque hay zonas y pueblos donde tienen otras costumbres y a\u00f1aden otros ingredientes como son los pimientos rojos, o les pilotetes, que son unas alb\u00f3ndigas de carne de cerdo, muy tradicional por la comarca de La Safor, y que mi iaia Sabeleta hac\u00eda con la sangre del pollo y conejo, que mataba el iaiao Antoniet, de su propio corral, aunque ya se aleja un poco de los ingredientes habituales.<\/div>\n
Lo que una paella valenciana de pollo y conejo nunca debe llevar es pimienta, (aunque algunos restaurantes los utilicen) ni aceitunas, ni salchichas, ni chorizo, ni huevo duro, ni marisco (esa es otra receta), ni puerro (como dice un famos\u00edsimo y televisivo cocinero que no tiene ni idea de paellas valencianas) ni cebolla, ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas, que desvirt\u00faan por completo la paella y la convierten en una aut\u00e9ntica aberraci\u00f3n… vamos incluso me atrever\u00eda a decir que he visto aut\u00e9nticas herej\u00edas culinarias… a mi la paella… la aut\u00e9ntica paella valenciana \u00a1QUE NO ME LA TOQUEN!<\/div>\n
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Como es muy dif\u00edcil, encontrar fuera de Valencia algunos de los ingredientes, la cocinar\u00e9 con los que si se pueden encontrar fuera de la terreta, para que no teng\u00e1is inconvenientes a la hora de elaborarla, quienes quer\u00e1is hacerlo y est\u00e1is fuera .<\/p>\n

Como referencia, echaremos el doble de agua (yo le a\u00f1ado una peque\u00f1a propina de agua, por costumbre, pero nada, un dedito m\u00e1s por raci\u00f3n) que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua si el tama\u00f1o de la paella es el id\u00f3neo para las raciones que se quieren obtener es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches \u00f3 tornillos internos de las asas de la paella.El nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano realizado en hierro o acero inoxidable, \u00f3 esmaltadas y provisto de dos \u00f3 varias asas, depende de las raciones de la misma.<\/div>\n
La denominaci\u00f3n paellera es INCORRECTA pues es el plato el que adopta el nombre del recipiente:PAELLA, as\u00ed que ya sab\u00e9is, paella lo que se come y paella donde se cocina. Se fabrican en muchos tama\u00f1os dependiendo el n\u00famero de raciones que queramos cocinar, y no os fi\u00e9is nunca de las raciones que dice el fabricante, ya que tendr\u00e9is que echar mucho arroz, os saldr\u00e1 muy gruesa… y no estar\u00e1 buena. La paella ha de tener como m\u00e1ximo, unos dos dedos de grosor, no mas. Hice una entrada para dar una idea del tama\u00f1o de paella que necesitamos seg\u00fan las medidas y raciones, es orientativo, lo pod\u00e9is ver pinchando aqu\u00ed;
\nhttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-calcular-las-raciones-de-una<\/a><\/div>\n
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En la \u00e9poca que mis hijos eran Scouts, (empezaron como lobatos y el mayor lleg\u00f3 a Scouter) yo era una de las cocineras del grupo y sol\u00eda ir a las acampadas con otras madres y padres, cuando mi trabajo me lo permit\u00eda. Nuestro r\u00e9cord ha sido paella para 120 comensales, y os puedo asegurar que sali\u00f3 riqu\u00edsima, aunque complicada de cocinar, principalmente por dominar el fuego, el resto es ir duplicando ingredientes .No s\u00e9 las fideu\u00e1s y paellas de llenya que llevo a mis espaldas, tanto de pollo y conejo como de marisco, en el campo, en casa, en paellero del monte, de le\u00f1a, de gas me encanta la paella y me encanta el arroz, aunque no se porque, la \u00fanica paella que NO me gusta es la paella mixta, con todos mis respetos a los adeptos a la paella mixta… a mi no me gusta, eso de mezclar la carne y el pescado para la paella, me parece de guiris, lo siento pero, no no, no, lo siento pero NO.<\/p>\n

Yo soy de carne \u00f3 pescado.<\/p>\n

Hay quien dice que \u00fanicamente sale buena con madera de naranjo. Bueno, cierto es que la madera de naranjo da un sabor especial, pero os puedo asegurar que con la de pino…. sale magn\u00edfica. Tambi\u00e9n hay quien dice que el agua ha de ser de Valencia, que si el agua dura… que si el agua blanda. Otros dicen que en la paella esmaltada no salen buenas. En mi experiencia, todas las le\u00f1as, las paellas y aguas son buenas, si te sabes adaptar a ellas, es todo cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica… como todo en la vida.<\/p>\n

Lo ideal y lo que dice la tradici\u00f3n, es que la paella se cocine al aire libre pese a la dificultad que conlleva cocinar con le\u00f1a, no est\u00e1 igual cocinada sobre el paellero de gas \u00f3 en el fuego de la cocina de casa, pero igualmente puede salir una arroz buen\u00edsimo, aunque claro est\u00e1 sin el sabor ahumado que da la le\u00f1a.<\/p>\n<\/div>\n

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El origen de de la paella es popular y tradicional. Para entenderlo bien, hay que imaginar \u00e9pocas anteriores en que no hab\u00eda frigor\u00edficos, ni c\u00e1maras de conserva, ni transportes como los de ahora. El mercado se limitaba a los productos inmediatos. Pr\u00e1cticamente,se com\u00eda lo que hab\u00eda al alcance de la mano. La paella naci\u00f3 en la huerta de Valencia, en un tiempo en que la alimentaci\u00f3n semanal de las gentes de aqu\u00ed era a base de arroz. Unos d\u00edas elaborado de un modo, otros d\u00edas de otro. Pensad cuando comer carne a diario era un lujo al alcance de clases privilegiadas. La paella es un plato humilde en su concepci\u00f3n. M\u00e1s de un d\u00eda a la semana seguramente el sustento principal era a base de poner las verduras disponibles en la huerta, seg\u00fan temporada, en la sart\u00e9n, sofre\u00edrlas con tomate y piment\u00f3n y despu\u00e9s a\u00f1adir el arroz y someterlo a cocci\u00f3n hasta que quedara seco. Los domingos y d\u00edas se\u00f1alados se mataba un animal de la casa, un pollo o un conejo, o ambos, y se hac\u00eda la paella \u00abde domingo\u00bb. Si hab\u00eda caracoles al abasto, se a\u00f1ad\u00edan algunos tambi\u00e9n. Con el desarrollo de las ciudades, el mercado supl\u00eda el abastecimiento. La ciudad de Valencia floreci\u00f3 en cuanto a mercados hasta que lleg\u00f3 la gran construcci\u00f3n al efecto: el Mercado Central. La oferta de productos creci\u00f3 y comenzaron a a\u00f1adirse ingredientes a los platos tradicionales.<\/p>\n

Cu\u00e1les son las verduras b\u00e1sicas de la paella es parte de la cuesti\u00f3n. Se reduce a un tipo de jud\u00eda local<\/p>\n

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que es tierna y que se llama tabella, que va en una vaina de la que se extrae lista para cocinar<\/div>\n
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y el aqu\u00ed llamado garrof\u00f3, de la familia tambi\u00e9n de las leguminosas, que tambi\u00e9n va en vaina<\/div>\n
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de la que al igual que la tabella se extrae y como es tierna, est\u00e1 lista para su uso<\/div>\n
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El rojet es una jud\u00eda verde con manchas rojas<\/div>\n
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La ferradura, jud\u00eda verde plana, es b\u00e1sica para hacer la paella al igual que el garrof\u00f3, hoy d\u00eda, en muchos supermercados se puede encontrar en conjunto congelada LA TABELLA EL GARROF\u00d3 I LA FERRADURA.<\/div>\n
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e incluso en conserva, solo quitar el caldo, enjuagar… y a la paella, pero NADA como lo natural, n a d a<\/strong>.<\/div>\n
En temporada, en invierno se a\u00f1ade alcachofa, (si quer\u00e9is) como he explicado mas arriba<\/div>\n
Por supuesto, y como en todos los platos yo doy mi opini\u00f3n y hablo de mis gustos. El aceite siempre lo uso de oliva, las verduras frescas, y el pollo y conejo, del mercado. Lo ideal es pollo de corral, pero… no siempre est\u00e1 al alcance y si puedo poner un trocito de pato… mmmmmm<\/div>\n
En cuanto al arroz, jamas de grano largo, ni el vaporizado. Un arroz redondo… y si es arroz bomba, ideal.<\/div>\n
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En \u00e9ste caso, el arroz bomba de La Fallera es perfecto, ya que hay que tener en cuenta que es el arroz que mas absorbe los sabores, pero recordad que necesita mucha mas agua que el arroz redondo normal, ya que para su cocci\u00f3n es necesario a\u00f1adir entre 3 y 3,5 partes de agua \u00f3 caldo por cada parte de arroz y necesita cinco minutos mas de cocci\u00f3n, el arroz redondo necesita doble y mitad de caldo para una paella.<\/div>\n

No poseo casa con paellero al aire libre, por lo que suelo utilizar los paelleros \u00f3 merenderos p\u00fablicos, adecuados y autorizados para hacer comidas a le\u00f1a, eso si, tomando tooodas las precauciones necesarias, en eso en casa somos muy estrictos, mi padre, nos ense\u00f1\u00f3 a hacerlo en La Font D’Encarr\u00f2s y cada domingo que sal\u00edamos de paella al monte con todos mis t\u00edos y primos, y desde peque\u00f1a, mi hermano que ya era scout, me aleccionaba a ello, mas tarde con mi novio, mas de lo mismo, mi marido es un obseso de conservar la madre naturaleza en su estado mas puro… somos muy conscientes del peligro y extremamos el cuidado en el monte.<\/p>\n

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Hago hincapi\u00e9 de que a la hora de encender fuego en el monte, lo hag\u00e1is en los lugares habilitados para ello y guardando la m\u00e1xima prudencia y cuidado, que a este paso, nos quedamos sin bosques.<\/p>\n

En la elaboraci\u00f3n de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo m\u00e1s suave seg\u00fan lo requiera cada momento de la cocci\u00f3n, de \u00e9so se ocupa casi siempre mi chico, yo soy la cocinera y \u00e9l el fogonero.<\/p>\n

Como casi todo en la cocina, la mejor manera de hacer una paella es practicando (la pr\u00e1ctica hace maestros) y disfrutando, no s\u00f3lo del plato, sino de la propia elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

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Cocinar una paella, es un ritual que se suele convertir en una buena reuni\u00f3n de familia y amigos, junto al fog\u00f3n, con un buen barral de cerveza fresca, cacahuets (si son de \u00abcollaret\u00bb mejor), i tramussos. Y a veces, disfrutando del h\u00edgado del conejo, previamente frito en la paella, junto a la carne.<\/p>\n

Alaaaaa, que ya me he ido por los Cerros de \u00dabeda… madre m\u00eda, me he excedido demasiado pero es que es mi plato REY y el de muchisimos valencianos…<\/p>\n

Ale… al asunto principal, hoy comeremos PAELLA.<\/p>\n

Nos vamos al campo y haremos una paella de llenya, pero… no tengo romero natural, ya que mi planta se hel\u00f3 )aqu\u00ed estar bajo cero, es habitual) y en \u00e9stos parajes solo hay tomillo, por lo que la tendr\u00e9 que hacer con romero de bote, aunque no es lo adecuado, tampoco tengo rojet, ni tabella, aunque si el resto de los ingredientes b\u00e1sicos, por tanto me hago idea de lo complicado que es hacerla fuera de Valencia, !PERO NO IMPOSIBLE\u00a1<\/p>\n

Sirva esta entrada, para hacerla de igual manera, en la vitro, paellero de gas, o cocina de fuego, donde os ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil controlar la cocci\u00f3n que a la le\u00f1a, por lo dem\u00e1s se hace de igual manera.<\/p>\n

Para cuatro comensales necesitaremos:<\/p>\n

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  1. Medio pollo troceado<\/li>\n
  2. Medio conejo troceado<\/li>\n
  3. Garrof\u00f3n tierno, seco cocido \u00f3 congelado. Hoy utilizar\u00e9 el congelado porque aqu\u00ed es dif\u00edcil encontrarlo natural y el de bote no me gusta, si tengo otra opci\u00f3n, pero aconsejo el natural si pod\u00e9is , as\u00ed como el resto de ingredientes, siempre que os sea posible, productos frescos y naturales.<\/li>\n
  4. Tabella fresca, tierna, congelada \u00f3 de bote.<\/li>\n
  5. Rojet (jud\u00edas con manchas rojizas)<\/li>\n
  6. Ferradura, bajoqueta \u00f3 jud\u00eda plana.<\/li>\n
  7. Dos tomates maduros rallados.<\/li>\n
  8. Azafran en hebra tostado e infusionado… \u00f3 preparado de paella<\/li>\n
  9. Una docena de vaquetas (caracoles) opcional porque no gusta a todos.<\/li>\n
  10. Piment\u00f3n dulce<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n
  12. Aceite de oliva<\/li>\n
  13. Un par de ramitas de romero fresco (en su lugar, en polvo aunque no es lo m\u00e1s aconsejable)<\/li>\n
  14. 100 gr. de arroz por persona<\/li>\n
  15. El doble y mitad de arroz en agua para hacerla con arroz redondo normal y si el arroz es bomba 3,5 de agua por medida de arroz<\/li>\n
  16. Si pod\u00e9is poner un trozo de pato es perfecto, pues aporta un maravillos y tradicional sabor.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Los caracoles (opcional) los habremos purgado y limpiado a conciencia previamente, yo no me los como, porque no me gustan, pero no concibo una paella valenciana sin ellos<\/div>\n
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    Rallamos el tomate y troceamos a mano la ferradura (jud\u00eda verde plana) y el rojet, (en \u00e9sta ocasi\u00f3n no tengo)<\/div>\n
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    Salamos la carne, medimos el arroz<\/div>\n
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    y todos los ingredientes….a la cesta<\/div>\n
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    Que no se nos olviden los limones, lo que para muchos es solo un adorno de la paella, en mi casa es imprescindible, somos fan\u00e1ticos de echarle lim\u00f3n a todo pero sobretodo sobretodo al arroz, y m\u00e1s a\u00fan a la paella valenciana, de marisco, arroz al horno…a TODOS, algunos invitados se quedan a cuadros cuando nos ven echar unas gotas de lim\u00f3n sobre nuestra raci\u00f3n de paella…comprendo su asombro…pero nos encanta, en nuestra opini\u00f3n el lim\u00f3n, no enmascara el sabor, sino que lo aumenta, somo en casa Team LIM\u00d3N<\/div>\n
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    Todo listo… la paella<\/strong>, la rasera de mago largo y una chiquitina que aprecio much\u00edsimo y que me hizo mi padre siendo una ni\u00f1a.<\/div>\n
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    Colocamos las tr\u00e9bedes (en valenciano tres p\u00e8us) y encendemos el fuego con un trozo de tea, el experto en fuego, siempre es mi chico, mi marid\u00edn es quien busca la le\u00f1a, y se ocupa siempre del fuego \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/div>\n
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    Situamos la paella sobre las tr\u00e9bedes y echamos aceite para nivelarla en lo posible.Recordad que el aceite de oliva \u00abcrece\u00bb al calentarse<\/div>\n
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    Una vez nivelada, esto es important\u00edsimo,<\/div>\n
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    echamos sal alrededor, para evitar que se queme y que salpique menos el aceite, y removemos con la rasera o espumadera<\/div>\n
    ahora es el momento de fre\u00edr el higadito del pollo y el conejo, y una vez dorados apartar. \u00c9ste es el bocadito que muchos nos hacemos para comer troceado con los amigos o la familia mientras hacemos la paella, pero la foto sali\u00f3 borrosa \ud83d\ude41<\/div>\n
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    Cuando est\u00e9 el aceite lo suficiente caliente, incorporamos la carne sin los h\u00edgados (se ponen cuando la carne coge color).<\/div>\n
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    es MUY IMPORTANTE dorar correctamente la carne, hoy tengo de pinche a mi sobrina Cristineta… y \u00c1lvaro con el t\u00edo, de le\u00f1ador y fogonero \u00a1todo un lujazo! amor a topeeeee<\/div>\n
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    Ha de quedar muy bien hecha, dorada por todos lados, pero no quemada. Para ello, ha de controlarse muy bien el fuego<\/div>\n
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    En realidad ha quedado mucho mas dorada de como se ve en la foto, es fundamental para el sabor del caldo. Esta carne cuesta de dorar entre media hora y tres cuartos para estar como debe.<\/div>\n
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    Hacemos un hueco en el centro y ponemos a dorar la ferradura \u00f3 bajoqueta y el rojet si tenemos,<\/div>\n
    moviendo con cuidado para que no se queme<\/div>\n
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    cuando tenga el punto correcto, juntamos a la carne y hacemos de nuevo un hueco central para el tomate rallado,(mi mami y la iaia, siempre, siempre a\u00f1ad\u00edan al rallado, uno o dos dientes de ajo) si no os es imposible, usad tomate natural y rallarlo vosotros, cambia much\u00edsimo el sabor y siempre abogo por los productos naturales, cuando ello es posible<\/div>\n
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    es importante dejar que el tomate se haga muy lentamente, caramelizando, incluso, y cuando el tomate est\u00e9 sofrito, echamos el piment\u00f3n dulce,(en casa siempre de la vera, porque nos encanta el toque ahumado), cuidado de tener el agua a mano para incorporar enseguida ya que si el piment\u00f3n se quema, amarga y sabe muy mal<\/div>\n
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    ponemos agua hasta aproximadamente, bajo los remaches de las asas (todo depende de los comensales y del tama\u00f1o de la paella)<\/div>\n
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    y avivamos el fuego para que comience a hervir<\/div>\n
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    una vez lo haga, apartaremos algunas ramitas prendidas para bajar intensidad<\/div>\n
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    y dejaremos hervir a fuego medio, despu\u00e9s de a\u00f1adir el azafr\u00e1n \u00f3 el preparado de paella<\/div>\n
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    pasados unos minutos incorporaremos el garrof\u00f3n, la tabella si tenemos, y los caracoles si os gustan<\/div>\n
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    Cuando de un hervor, ha llegado el momento que mas me gusta… el de catar el caldo para comprobar como est\u00e1 de sal. Este paso ha de ser siempre antes de echar el arroz, y si est\u00e1n mis sobrinos \u00c1lvaro y Cristina, son siempre los catadores oficiales de la familia de sal jajajaja,llevan catadas ya unas cuantas paellas, fideuas etc… desde bien xiquitines, ya en la caseta de La Patacona <3<\/div>\n
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    el sabor ha de de ser m\u00e1s bien sentidito, pues el arroz absorbe mucho la sal y tiende a hacerlo soso, llegado \u00e9ste punto,ya est\u00e1 listo para a\u00f1adir el arroz<\/div>\n<\/div>\n
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    hay varias maneras de hacerlo; por pu\u00f1ados, a ojo, en un caball\u00f3n \u00f3 en cruz, que es como lo he echado yo<\/div>\n
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    que sobresalga como un dedo por encima del caldo<\/div>\n
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    Como regla general NUNCA a\u00f1adiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. No pasa nada por quitar caldo o a\u00f1adir agua, pero esto \u00faltimo nunca despu\u00e9s de echar el arroz. Y \u00e9so si….una vez echado el arroz remover una vez. \u00a1 Y NO SE VUELVE A REMOVER EL ARROZ PARA NADA<\/strong>! ya que corremos el peligro de que el grano se abra, se esclate, y se acabe empastrando, el arroz ha de quedar entero y suelto, \u00e9sto no es un risotto.<\/div>\n
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    asi que… removemos por ultima vez y procuramos fuego fuerte durante cinco minutos<\/div>\n
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    ahora, me gusta probarlo y rectificar de sal si es necesario<\/div>\n
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    ha llegado el momento de a\u00f1adir las ramitas de romero enjuagadas, para mi, es impensable una paella valenciana sin un suave sabor a romero, perooo en \u00e9ste caso no tengo mas remedio que ponerlo de bote ya que mi planta de romero, no ha podido aguantar,<\/div>\n
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    los fr\u00edos de aqu\u00ed (bajo cero todo el invierno), en \u00e9stos montes no hay, y he olvidado traer de Valencia \ud83d\ude41
    \npero lo que toca son unas ramitas de romero fresco eh?<\/div>\n
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    cinco minutos mas a fuego medio<\/div>\n
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    y otros diez a fuego suave<\/div>\n
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    como v\u00e9is, se va \u00abaixuant\u00bb… secando el arroz<\/div>\n
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    pasados 20 minutos exactos (pero ojo que todo depende que tipo de arroz) desde que pusimos el arroz, (si veis que os falta algo de caldo, tapad con papel de cocina, \u00f3 un trapo humedecido, para que se termine de hacer el arroz), apartarlo del fuego y dejar solo las brasas encendidas, para que se acabe de secar y suene la mejor m\u00fasica gastron\u00f3mica valenciana… que se est\u00e1 haciendo ligero \u00absocarraet\u00bb, color miel y divino (tostadito), en caso de que os haya quedado algo de caldo, no es necesario tapar, para que se evapore.<\/div>\n
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    mientras, prepararemos un salvamanteles para apoyar la paella una vez la saquemos del fuego, aunque en Valencia, lo mas habitual es poner unas hojas de peri\u00f3dico \u00f3 incluso de publicidad. Esa preciosa rasera que veis, me la hizo mi papi cuando era peque\u00f1a, para los disfraces de la falla, iba de hada y esa era mi varita m\u00e1gica. La guardo con un cari\u00f1o inmenso, y la sigo usando para mis paellas,m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os despu\u00e9s y cada vez que mi papi la ve, me recuerda como era el vestido de hada, que cosi\u00f3 mi madre para m\u00ed.\u00a0 \u2764\ufe0f<\/div>\n
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    Y \u00e9stos artilugios, van de maravilla para transportar la paella. Son dos cilindros de madera con unos alambres cuyos extremos se enganchan a las asas de la paella y evitas quemarte o ensuciar los trapos de tizne, obra de mi papi que, como podr\u00e9is ver, es todo un manitas.<\/div>\n
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    \u00a1Y AQUI TEN\u00c9IS MI PAELLA, LISTA PARA COMER!<\/div>\n
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    mmmm…como huele…<\/div>\n
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    Siempre he o\u00eddo decir que el lim\u00f3n que se presenta en la paella, es para limpiar las manos si se ensucian con el tizne de la misma, pues creo que NO. Me disculpar\u00e1n los muy puristas, pero no concibo una paella (ni ning\u00fan otro arroz o sopa) sin un buen chorrit\u00f3n de lim\u00f3n, no soy entendida en nada, pero en mi humilde opini\u00f3n el lim\u00f3n no \u00abdisfraza\u00bb el sabor, pero aunque no soy entendida en nada, no me des paella, sin lim\u00f3n, yo las pruebo, y\u00a0 me gusta a\u00f1adir ese chorrito de lim\u00f3n.<\/div>\n
    Dicho esto, voy a rectificar unos a\u00f1os despu\u00e9s de esta publicaci\u00f3n, porque la mejor paella valenciana hecha a le\u00f1a que he comida en mi vida, (y ya voy a por los 69) fue la que hizo mi consuegra Lola, en un d\u00eda MUY especial, sencillamente perfecta en todo, con deciros, que ha sido la primera paella que me he comido en mi vida, a la que no le he a\u00f1adido lim\u00f3n, y la disfrut\u00e9 como nunca, de 10. \u00abLa millor paella de la meua vida, fora del poble\u00bb.<\/div>\n
    Enhorabuena Lola, por esas manitas \u00abi tant de bo, que ens faces eixes maravellosses paelles per moooolt anys i mol bons\u00bb<\/div>\n
    Como decimos en Valencia…\u00bba la taula i al llit… al primer crit\u00bb (a la mesa y a la cama, al primer grito)<\/div>\n
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    La paella se suele comer en la misma paella, poni\u00e9ndola en el centro de la mesa, u con cuchara de madera, a veces, ponemos un vaso en el centro de la misma, con un plato, y la ensalada encima… son costumbres,<\/div>\n
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    Aunque para los peques… un platito con un poco de socarraet.<\/div>\n
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    Al final, hemos comido MAS, se me han autoinvitado dos ni\u00f1os, \u00e9so si, no muy comedores<\/div>\n
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    pero… \u00a1NO HA QUEDADO NI LA MUESTRA!<\/div>\n
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    Esta entrada parece el Libro Gordo de Petete, era mucho lo que quer\u00eda explicar para los que no hab\u00e9is hecho nunca una paella de le\u00f1a, as\u00ed que…<\/div>\n
    \u00abA la taula i… BON PROFIT !!!<\/div>\n
    Quiero aclarar que \u00e9sta es mi opini\u00f3n personal de lo que es la Paella valenciana, espero no haber molestado a nadie.<\/div>\n
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    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n

    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00abRefrany; \u00abEl qui t\u00e9 la paella pel m\u00e0nec, fa anar l’oli all\u00e0 on vol\u00bb. Quien tiene la paella por el mango, hace ir el aceite donde quiere. Paellas hay muuuuchas… tantas como os pod\u00e1is imaginar, cualquier arroz cocinado en una paella es paella, pero por lo que yo entiendo Paella … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13806,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,1,47],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1179"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1179"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29305,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1179\/revisions\/29305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}