{"id":1177,"date":"2013-08-29T20:19:00","date_gmt":"2013-08-29T20:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/albondigas-mandonguilles"},"modified":"2024-01-03T19:02:02","modified_gmt":"2024-01-03T19:02:02","slug":"albondigas-mandonguilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1177","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de carne\u00bbmandonguilles de ma mare\u00bb paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nA cor qu\u00e8 vols, cor qu\u00e8 desitges\u00bb.\u00a0 A coraz\u00f3n que quieres, coraz\u00f3n que deseas.<\/p>\n

\u00abMandonguilles de mare\u00bb<\/div>\n
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Hoy…un plato muy muy especial. El m\u00e1s especial en mi familia.<\/div>\n
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Mi madre, no entraba mucho en la cocina, cosa totalmente comprensible teniendo en cuenta que mi iaia viv\u00eda con nosotros, y no hab\u00eda cocinera igual. Pero cuando lo hac\u00eda, siempre nos chup\u00e1bamos los dedos.<\/div>\n
Ten\u00eda un plato especial que cocinaba como nadie en el mundo…les mandonguilles amb tomata, \u00f3 alb\u00f3ndigas con tomate. No las he probado igual desde que ella ya no est\u00e1.<\/div>\n
Cientos de veces las hicimos juntas…pero jam\u00e1s consegu\u00ed darles el toque que les daba ella. Todos los a\u00f1os el d\u00eda de Reyes, o cuando en casa era el cumplea\u00f1os de alguno de mis hermanos ,o quer\u00eda satisfacernos a todos, sab\u00eda perfectamente que plato hacer, les mandonguilles de la mamaita…nada igual.<\/div>\n
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Al inicar el blog, mi cu\u00f1ada Cris, me pidi\u00f3 que pusiera la receta, a ver si a fuerza de pr\u00e1ctica alguien consigue igualarlas, \u00e1nimo cu\u00f1i, a \u00a0ver si lo conseguimos.<\/div>\n
El premio mas grande cuando las hago, es que alguno de mis hermanos, mi padre \u00f3 mis hijos, me digan \u00abme recuerdan en algo a las de la iaia\u00bb \u00a0…\u00e9so para mi ya es, LO MAS.<\/div>\n
As\u00ed que all\u00e1 va Cristina, a ver si hay suerte y aprendemos a hacerlas como tu suegra.<\/div>\n
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Seguimos en el pueblo y disfruto de la compa\u00f1\u00eda de mis princesas, as\u00ed que tendr\u00e9 la mejor pinche que puedo desear.<\/div>\n
Con todo listo para empezar… y no acud\u00eda a la cocina, he ido al ba\u00f1o y me la he encontrado con su delantal, su gorro de cocinera y frotando sus u\u00f1itas con quitaesmaltes. \u00abIaia, \u00a0\u00bfno dices siempre que la primera regla en la cocina es la higiene?\u00bbpues los pelos retirados de la cara y las manos bien limpias, pero los esmaltes de u\u00f1as de los maletines que le dejaron los reyes… no se van,<\/div>\n
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\u00a0as\u00ed que ha echado mano del cepillito y se ha dejado las u\u00f1as y las manos mas limpias que una patena, aunque manchadas de esmalte.<\/div>\n
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A la faena……<\/div>\n
Necesitamos para unas 30 alb\u00f3ndigas;<\/div>\n
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  1. Medio kilo de magro de cerdo picado<\/li>\n
  2. Medio kilo ternera picada<\/li>\n
  3. Una barra de 1\/4 pan duro, rallada<\/li>\n
  4. Un ramito de perejil natural<\/li>\n
  5. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  6. Un bote de tomate natural tamizado o mejor a\u00fan tomate natural rallado<\/li>\n
  7. Cuatro huevos<\/li>\n
  8. Aceite de oliva<\/li>\n
  9. Piment\u00f3n de la vera<\/li>\n
  10. Un chorrito de brandy<\/li>\n
  11. Un chorrito de agua<\/li>\n
  12. 3 hojitas de laurel<\/li>\n
  13. 50 gr. de pi\u00f1ones<\/li>\n
  14. Dos cebollas<\/li>\n<\/ol>\n
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    Empezamos por rallar el pan. Tengo pan rallado industrial, pero mi madre lo rallaba personalmente y lo voy a hacer tal cual.<\/div>\n<\/div>\n
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    Milagro es que no se ha rallado los deditos, casi hay mas pan fuera del cuenco que dentro, pero est\u00e1 perfectamente rallado, es una artista mi chica, ahora reservamos<\/div>\n<\/div>\n
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    Ponemos la carne en un bol y hacemos un agujero en el centro.<\/div>\n<\/div>\n
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    No me gusta la carne que venden en bandeja, prefiero que la piquen ante mi, me sabe mas natural y veo lo que echan a la picadora. Cascamos los huevos y los vamos echando en el centro<\/div>\n<\/div>\n
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    Ahora a\u00f1adimos<\/div>\n<\/div>\n
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    \u00a0poco a poco el pan rallado<\/div>\n<\/div>\n
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    a\u00f1adimos el perejil cortado muy peque\u00f1ito, (si cierro los ojos, parece que vea a mi mami haciendolo)<\/div>\n<\/div>\n
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    y amasamos un poco<\/div>\n<\/div>\n
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    ahora los pi\u00f1ones, de forma generosa<\/div>\n<\/div>\n
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    As\u00ed va quedando.<\/div>\n<\/div>\n
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    tras cortar tres dientes (no muy grandes) de ajo, muy finamente troceados, los a\u00f1adimos a la masa<\/div>\n<\/div>\n
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    una pizca de sal<\/div>\n<\/div>\n
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    Y amasamos.<\/div>\n<\/div>\n
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    Mi peque\u00f1a me ha hecho humedecer los ojos. Estando amasando la carne, me ha dicho \u00ab\u00bfsabes iaia? creo que hoy en el cielo estar\u00e1 la iaia velleta muy contenta, de ver que estamos haciendo las dos juntas su plato preferido\u00bb buffff que cosas tiene mi princesa……<\/div>\n<\/div>\n
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    y seguimos amasando, ya que han de quedar muy bien mezclados todos los ingredientes<\/div>\n<\/div>\n
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    vamos cogiendo la carne y suavemente sin apretar nada de nada, damos forma redondeada, hay quien los hace con dos cucharas, mi madre siempre con las manos, dando el punto exacto<\/div>\n<\/div>\n
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    tenemos un cuenco con agua y de vez en cuando humedecemos las manos en el para conseguir unas pelotitas mas regulares<\/div>\n<\/div>\n
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    procuraremos que queden de un tama\u00f1o lo mas similar posible y no demasiado grandes<\/div>\n<\/div>\n
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    rallaremos las dos cebollas<\/div>\n<\/div>\n
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    echamos aceite en una sarten honda<\/div>\n<\/div>\n
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    y cuando est\u00e9 bien caliente doraremos en \u00e9l les mandonguilles pero suavemente y solo por fuera,porque no han de quedar muy hechas, ya que luego les daremos un hervor en la salsa y se acabaran de cocer por dentro y por fuera<\/div>\n<\/div>\n
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    las iremos apartando y cuando ya est\u00e9n todas doradas y reservamos de momento, mientras preparamos el sofrito<\/div>\n<\/div>\n
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    trasladaremos el aceite en una olla \u00f3 cazuela y pondremos la cebolla a pochar<\/div>\n<\/div>\n
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    cuando tome color caramelizado a\u00f1adimos el tomate, si pod\u00e9is usar tomate maduro natural rallado, much\u00edsimo mejor. A mi se me olvid\u00f3 traerlo, y aqu\u00ed no tengo donde comprarlo, as\u00ed que aunque no me gusta, me toca ponerlo de lata,<\/div>\n<\/div>\n
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    ahora la cabeza de ajos (sin los tres dientes) y las tres hojas de laurel enjuagadas, a\u00f1adimosa a la cazuela las alb\u00f3ndigas que ten\u00edamos esperando<\/div>\n<\/div>\n
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    un poco de piment\u00f3n de la vera<\/div>\n<\/div>\n
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    y enseguida, para que no se queme el piment\u00f3n, un chorrito de brandy<\/div>\n<\/div>\n
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    en cuanto evapore el alcohol, un chorrito de agua caliente<\/div>\n<\/div>\n
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    le damos unos hervores, unos diez minutos a fuego suave, con la olla destapada y si las podemos dejar reposar unos minutos quedar\u00e1n m\u00e1s ricas a\u00fan<\/div>\n<\/div>\n
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    a una fuente, y a emplatar<\/div>\n<\/div>\n
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    las acompa\u00f1aremos con unas patatas fritas, cortadas en gajos (gall\u00f3ns) y un poco de all i oli de mortero que ha hecho hoy mi hijo mayor y os aseguro que es un aut\u00e9ntico maestro haci\u00e9ndolo<\/div>\n<\/div>\n
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    Nuestro amigo Michel nos obsequi\u00f3 con un vino rosado franc\u00e9s, del que daremos hoy buena cuenta, ya lo tengo bien fresquito<\/div>\n<\/div>\n
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    expectante a ver que nota me dan hoy, el aspecto es muy parecido, a ver que dicen del sabor….<\/div>\n<\/div>\n
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    Bueno…he tenido muy muy buena nota, me han dicho que las mas parecidas hasta hoy. Estamos mi peque y yo muuuy contentas.<\/div>\n<\/div>\n
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    Y para postre, nuestros amigos Lola y Javier, nos han obsequiado con \u00e9stas trufas. Vaya lujo de amigos que tenemos, as\u00ed da gusto…a vuestra salud, queridos amigos.<\/div>\n<\/div>\n
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    y una peque\u00f1a mano, aprovechando que estaba distra\u00edda haciendo la foto…..<\/div>\n<\/div>\n
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    Espero que os salgan muy ricas y si quer\u00e9is compartir vuestras fotos, las envi\u00e1is a mi correo electr\u00f3nico y estar\u00e9 encantada de publicarlas.<\/div>\n<\/div>\n
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    BON PROFIT! Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 saber c\u00f3mo hacer las alb\u00f3ndigas de mi madre que os recomiendo encarecidamente. Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

    Edito \u00e9sta entrada hoy 6 de Enero del 2016, he vuelto a preparar las alb\u00f3ndigas como cada d\u00eda de Reyes y me han salido espectaculares<\/p>\n

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    Pero no menos espectaculares y ricas las que han hecho mi hermano Salva y mi querida cu\u00f1ada Cristina siguiendo la receta de la mami, ya que sus alb\u00f3ndigas tienen una pintaza buen\u00edsima, a \u00e9ste paso nos vamos a plantear un concurso de mandonguilles de la mam\u00e1 para los pr\u00f3ximos reyes jajaja.<\/p>\n

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    Continur\u00e1…<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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