{"id":116,"date":"2017-02-01T07:57:00","date_gmt":"2017-02-01T07:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/fabada-asturiana-tradicional-paso-paso"},"modified":"2026-02-11T17:37:33","modified_gmt":"2026-02-11T17:37:33","slug":"fabada-asturiana-tradicional-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=116","title":{"rendered":"Fabada Asturiana tradicional paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Pel febrer, un d\u00eda de sol i l’altre al braser\u00bbPor Febrero, un d\u00eda de sol y el otro al brasero.<\/p>\n

Esta es mi receta de la Fabada Asturiana.<\/p>\n

Y digo mi receta, aunque es ense\u00f1ada directamente de un asturiano, compa\u00f1ero de trabajo, cuando estuve destinada en el edificio\u00a0 de la Avda. Arag\u00f3n, que por desgracia, ya no existe, nos trasladaron a cada uno a otra distinta, pero mantenemos contacto desde entonces, as\u00ed que si me lees, gracias Pelayo, tu receta tal y como la ha venido haciendo toda tu familia desde que recuerdas.<\/p>\n

Me contaba que ni su madre, abuela y t\u00edas le han puesto jam\u00e1s a la fabada que se ha hecho en su casa ni azafr\u00e1n, ni cebolla, ni ajos, ni laurel… etc. etc. \u00fanicamente, los productos que m\u00e1s abajo os relatar\u00e9.<\/p>\n

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Supongo que \u00e9sto de la Fabada Asturiana, debe ser como algunos platos regionales y que en cada fog\u00f3n se a\u00f1adir\u00e1 o quitar\u00e1 alg\u00fan que otro ingrediente. Quiero pedir disculpas a los asturianos que puedan leer mi receta, si no se ajusta con fidelidad a la aut\u00e9ntica manera de prepararla, pero as\u00ed es como me la ense\u00f1aron hace muchos a\u00f1os, aunque mis ingredientes no son ni parecidos, porque ellos siempre han usado productos caseros y de primer\u00edsima calidad y \u00e9so es todo un privilegio porque fuera de la tierra, no se encuentran f\u00e1cilmente.<\/div>\n
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Para hacer una buena fabada, necesitamos tiempo, ya que sus dos horas o dos y media de cocci\u00f3n no nos las quita nadie si las preparamos \u00abal chup chup\u00bb, con amor y paciencia. Despu\u00e9s hay que tener en cuenta el reposo, que ha de ser c\u00f3mo m\u00ednimo de media hora, aunque desde luego \u00e9ste es el tipo de plato que gana much\u00edsimo de un d\u00eda para otro. Por descontado que se puede cocinar en olla expr\u00e9s o r\u00e1pida, pero prefiero dejar \u00e9sta receta para cuando tengo tiempo y hacerla de la manera tradicional, aunque por supuesto coinarla c\u00f3mo pod\u00e1is, si no hay tiempo, no lo hay, y vale la pena comer bien.<\/div>\n
\u00a0Y sin m\u00e1s dilaci\u00f3n, vamos a la cocina a preparar \u00e9ste contundente y riqu\u00edsimo plato.<\/div>\n
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Para dos comensales necesitaremos;<\/div>\n
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Twitter<\/a>G +1<\/a>E-mail<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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  1. Compagno Asturiano<\/li>\n
  2. Aceite de oliva<\/li>\n
  3. 250g de Fabes de la granja<\/li>\n
  4. Agua mineral<\/li>\n
  5. Una pizca de sal<\/li>\n<\/ol>\n
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    Pondremos a remojar les fabes con unas\u00a0 doce horas de antelaci\u00f3n, en agua fresca y una pizquita de bicarbonato, que luego eliminaremos enjuagando bien antes de cocinar<\/div>\n
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    Supongo que en la tierra, podr\u00e1 comprarse el compagno en cualquier carnicer\u00eda, pero para los que no vivimos en Asturias, nos tenemos que conformar comprando el compagno que venden preparado, aunque no lleva lac\u00f3n, os recomiendo que si os es posible, le a\u00f1ad\u00e1is un trozo, porque en la receta familiar de mi amigo, si lleva, pero no he podido ir al mercado, y en mi barrio, no he podido encontrar<\/div>\n
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    Pondremos todos los productos en crudo, sin refrito alguno, en primer lugar, pondremos el compagno para que haga de \u00abcolch\u00f3n\u00bb de les fabes<\/div>\n
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    a continuaci\u00f3n a\u00f1adiremos les fabes que han pasado la noche a remojo, bien enjuagadas y escurridas<\/div>\n
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    y a\u00f1adiremos agua hasta cubrir las misma. El agua ha de ser sin sabor a cloro, si en casa sabe a claro habr\u00e1 que filtrarla, o usar agua embotellada<\/div>\n
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    incorporamos un buen chorrit\u00f3n de aceite de oliva en crudo<\/div>\n
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    y como una cucharada sopera de piment\u00f3n de la Vera. Una vez comience a hervir, iremos despumando el caldo, para eliminar las impurezas<\/div>\n
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    Taparemos la cazuela y a fuego m\u00ednimo durante unas dos horas aproximadamente<\/div>\n
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    Si dispon\u00e9is de olla de barro o de hierro, el guiso ya queda insuperable,\u00a0 se me ha roto la de barro y tengo que reponerla en breve y aqu\u00ed en el pueblo me ha desaparecido la de hierro, tengo que reponerlas \u00a1ya! porque la diferencia de sabor es muy notable y cuando en invierno enciendo la estufa de le\u00f1a, procuro cocinar alli, al \u00abchup, chup\u00bb como dec\u00eda mi madre.<\/div>\n
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    De vez en cuando iremos \u00abasustando\u00bb les fabes a\u00f1adiendo poquitos de agua fresca<\/div>\n
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    Es muy importante no remover en ning\u00fan momento el guiso con cuchar\u00f3n alguno, ni similar. Si fuera necesario, removeremos la cazuela completa cogiendo de las asas y con movimientos circulares, les fabes hay que tratarlas con mucho mimo para que no se rompan<\/div>\n
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    a las dos horas y media aproximadamente,probaremos una de les fabes para ver si est\u00e1n en su punto de mantecosidad, si es as\u00ed, rectificaremos de sal en caso necesario y dejaremos reposar como m\u00ednimo, m\u00ednimo media hora, recordad que es un plato que gana much\u00edsimo con el reposo, si lo hac\u00e9is de un d\u00eda para otro mucho mejor<\/div>\n
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    A la hora de servir, podemos hacerlo con parte del compagno aparte, y algo troceado para que cada cual se ponga el que quiera<\/div>\n
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    o directamente en el guiso<\/div>\n
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    seg\u00fan gustos<\/p>\n

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    Un guiso de cuchara impresionante, al que no se le puede pedir mas.\u00bbA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    \u00a0Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook     https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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