{"id":1158,"date":"2013-09-29T22:43:00","date_gmt":"2013-09-29T22:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/fidefoi"},"modified":"2020-07-12T11:28:59","modified_gmt":"2020-07-12T11:28:59","slug":"fidefoi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1158","title":{"rendered":"Fide…foie paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nEls fideus fan estar alegre quaranta-huit hores\u00bb
\nLos fideos hacen estar alegres cuarenta y ocho horas.<\/p>\n

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FIDE….FOIE
\nHoy os traigo un plato que tuve el gusto de comer por primera vez hace a\u00f1os, en un restaurant de Pinedo, y en el que he hecho mis variantes, ya que no ten\u00eda la receta original y fu\u00ed poniendo, seg\u00fan mi criterio lo que hab\u00eda en casa con tanto \u00e9xito, que as\u00ed la hago siempre y os recomiendo hacerla.<\/div>\n
Se trata de una fideu\u00e1…\u00bbdistinta\u00bb, est\u00e1 hecha con pechuga de pollo, fideos, setas y como colof\u00f3n \u00a0foie.<\/div>\n
Mi marido es un setero estupendo, yo le digo que parece que tiene un \u00abradar\u00bb y en temporadas en casa no faltan las setas, en temporadas…y casi nunca, porque suele deshidratarlas y tengo setas todo el a\u00f1o. Para \u00e9ste plato no recomiendo los n\u00edscalos \u00f3 revollones, porque los he probado y dan a la fideu\u00e1 un sabor excesivamente fuerte. Alguna vez la he cocinado con unas setas de bote, e incluso de cardo y sale buen\u00edsima. La he preparado en el monte a la le\u00f1a y el sabor que le da el humo es magn\u00edfico, como a todas las paellas, carnes, pescados e incluso patatas.
\nHay quien dice que el foie, sale caro (mas caro sale el marisco) aunque para seis comensales con media lata de 130 gr, es suficiente pues de lo contrario resulta acabando por hacerse \u00abpesada\u00bb, ya que es un plato muy contundente, pero si a\u00fan as\u00ed quer\u00e9is abaratar el plato, pod\u00e9is sustituir el foie por un de pat\u00e9 de cerdo, tengo un amigo que lo hace y dice que sale genial.<\/p>\n
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En \u00e9sta ocasi\u00f3n voy a cocinar la \u00a0fideu\u00e1 para seis, con unas deliciosas y frescas setas de Oto\u00f1o,tambi\u00e9n llamadas C\u00e1ndida, o Leucopaxillus blanco recien traidas del monte por mi chico y fideo\u00a0 del\u00a0n\u00ba 4, otras veces la hago con fideo de fideu\u00e1, aunque me queda un poco grueso para mi gusto, eso si, siempre pasta de calidad y para mi la mejor es Gallo.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Unos cien gramos de fideos del n\u00ba 4 por persona<\/li>\n
  2. Dos pechugas de pollo deshuesadas<\/li>\n
  3. Medio bote de foie<\/li>\n
  4. 2 cebollas tiernas<\/li>\n
  5. 2 tomates maduros<\/li>\n
  6. 1 diente de ajo<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n dulce de la vera<\/li>\n
  8. Preparado de paella con azafr\u00e1n.<\/li>\n
  9. Aceite de oliva<\/li>\n
  10. Caldo de pollo, aproximadamente, un litro<\/li>\n
  11. Boletus, en \u00e9ste caso setas de oto\u00f1o.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Si el bolsillo lo permite, recomiendo un pel\u00edn de trufa rallada para la nota final.<\/p>\n

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    \u00a0El caldo de pollo que falta en la foto anterior…porque estaba haci\u00e9ndose con los huesos de las pechugas y las alas (yo no tiro nada), dos zanahorias, nabo, puerro, apio, chiriv\u00eda, un patatita \u00a0un tomate muy maduro y unas hojas de lechuga. La proporci\u00f3n para la fidefoie ya que el fideo es fino y ha de quedar seco, es del doble de caldo que de fideo o un pel\u00edn menos.<\/div>\n
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    Lo primero que hemos de hacer es limpiar las setas de barro y tierra suavemente con un cepillito, y una enjuagada bajo en chorro del agua. Jam\u00e1s dej\u00e9is en remojo las setas porque se estropean.<\/div>\n
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    Ponemos boca abajo sobre papel de cocina<\/div>\n
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    y luego boca arriba para que se escurra bien….mmmmm que aroma a monte en la cocina….<\/div>\n
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    troceamos y…<\/div>\n<\/div>\n
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    reservamos.<\/div>\n
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    rallamos los tomates (no useis tomate enlatado por favor, cambia much\u00edsimo el sabor), las cebollas y el ajo<\/div>\n
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    troceamos las pechugas, dej\u00e1ndolas en tama\u00f1o de bocado, este plato lo hago siempre con pechuga deshuesada, queda muy agradable de comer todo, quedando del tipo \u00absenyoret\u00bb, como dec\u00eda mi madre, as\u00ed se come todo \u00ab\u00e0 m\u00f2s red\u00f2\u00bb.<\/div>\n
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    y ponemos la lata de foie en el congelador, \u00e9sto nos facilitar\u00e9 poder cortar y rallar el foie sin problemas.<\/div>\n
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    vertemos aceite de oliva sobre la paella para ponerlo a calentar<\/div>\n
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    echamos sal y cuanto el aceite est\u00e9 caliente, las pechugas<\/div>\n
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    las doramos e incorporamos las cebollas que dejamos pochar lentamente,<\/div>\n
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    Una vez pochada,<\/div>\n
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    a\u00f1adimos las setas, damos una vuelta hasta que suelten el aguilla<\/div>\n<\/div>\n
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    y cuando est\u00e9n fritas, a\u00f1adimos el tomate con el ajo<\/div>\n<\/div>\n
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    Llega el momento de sofreir el fideo que al contrario que en la fide\u00faa (donde el fideo correcto, adecuado, tradicional y original es el fideo curvo de fideu\u00e1 del n\u00ba 8) aqui es un fideo del n\u00ba4<\/div>\n
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    va tomando \u00e9ste aspecto<\/div>\n
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    Llega el turno del piment\u00f3n<\/div>\n
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    y del preparado con azafr\u00e1n, damos unas vueltas<\/div>\n
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    e incorporamos el caldo de pollo si es posible caliente<\/div>\n<\/div>\n
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    a fuego medio<\/div>\n<\/div>\n
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    a los 15 minutos apenas quedar\u00e1 caldo, sabremos que es el momento del foie porque los fideos empiezan a arquearse hacia arriba<\/div>\n<\/div>\n
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    sacamos en ese momento la lata del congelado, cortamos la mitad<\/div>\n<\/div>\n
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    y con el rallador, lo rallamos mientras cae sobre los fideos<\/div>\n<\/div>\n
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    apagamos el fuego y con el calorcito suave se derrite lentamente el foie<\/div>\n<\/div>\n
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    lo acompa\u00f1aremos con un Lambrusco bien fresquito<\/div>\n<\/div>\n
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    y a disfrutar de un plato exquisito<\/div>\n
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    \u00abA la taula i…BON PROFIT !!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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