{"id":1152,"date":"2013-10-07T18:19:00","date_gmt":"2013-10-07T18:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-de-arroz-negro"},"modified":"2020-08-01T13:33:40","modified_gmt":"2020-08-01T13:33:40","slug":"paella-de-arroz-negro-y-ajos-tiernos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1152","title":{"rendered":"Paella de arroz negro y ajos tiernos paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; En traure l’arr\u00f2s del foc no abandones mai el lloc.\u00bbAl sacar el arroz del fuego, no abandones nunca el lugar.<\/p>\n

Claroooo si quieres comer, porque como te vayas…\u00a1no lo pruebaaaasss…!<\/p>\n

Paella d’arr\u00f2s negre.<\/p>\n
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Que no os enga\u00f1e su nombre, \u00e9sta no es la cenicienta de las paellas…NI MUCHO MENOS.
\nSe trata de un riqu\u00edsimo arroz, que con \u00e9sto de la crisis, hago con ingredientes un poco mas baratos, pero no menos ricos, porque el congelado, si no se rompe la cadena del fr\u00edo, es estupendo, si pod\u00e9is usar productos frescos, siempre ser\u00e1 mejor claro, y si le a\u00f1adis unos langostinos peladitos pues mas a\u00fan, aunque eso si, hoy el arroz es de lujo ya que he usado arroz bomba la fallera, un arroz de aut\u00e9ntico lujazo,<\/p>\n

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pero se puede usar cualquier arroz redondo de calidad. Me he pasado por el mercado, y estaban de oferta los calamares congelados as\u00ed que medio kg mas dos bolsitas de tinta.. Otro kg. de morralla y pescado de roca que estaba precioso y fresqu\u00edsimo, dos manojos de ajos tiernos, con un tomatito maduro una cebolleta tierna y poco mas…un arrocito rico, rico.
\nSi lo hac\u00e9is con calamares frescos, pod\u00e9is utilizar la misma tinta fresca del calamar, pero si no os es posible y no ten\u00e9is la suerte suerte de tener un mercado, tienda o pescader\u00eda a vuestro alcance (siempre pienso en quienes no ten\u00e9is la posibilidad de tener al alcance un lugar donde poder comprar productos frescos, porque a mi me ha pasado durante much\u00edisimo tiempo y el mercado m\u00e1s cercano ha estado a m\u00e1s de una hora de coche), las bolsitas de tinta congelada son un gran recurso, no est\u00e1 de m\u00e1s tener unas cuantas en el congelador.<\/p>\n

Pod\u00e9is a\u00f1adir, gambas, mero, rape,….lo que quer\u00e1is o pod\u00e1is, pero en mi casa la paella de arroz negro,solo lleva siempre \u00e9stos ingredientes, aunque ya sab\u00e9is que cuanto m\u00e1s az\u00facar…m\u00e1s dulce…..<\/p>\n

Lo ideal es hacerlo en el campo con le\u00f1a, \u00f3 incluso con el fuego de paellero redondo de gas, pero….cuando no hay lomo de todo como…y me he tenido que conformar con hacerla en la vitrocer\u00e1mica, que sinceramente, no me gusta mucho para hacer paellas, pero es la \u00fanica manera cuando en casa quieren comer \u00e9ste plato. La he preparado para cuatro y he aprovechado para hacer el paso. He usado hoy la paella esmaltada que por mucho que digan que no, salen unos arroces divinooooossssss<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Medio kg. de calamares, en mi caso congelados<\/li>\n
  2. 2 bolsitas congeladas de tinta de calamar<\/li>\n
  3. Media cebolleta tierna<\/li>\n
  4. Aceite de oliva<\/li>\n
  5. 2 manojos de ajitos tiernos<\/li>\n
  6. Un tomate maduro<\/li>\n
  7. Un diente de ajo<\/li>\n
  8. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  9. 100 gr. aprox. de arroz redondo por comensal<\/li>\n
  10. preparado de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n
  12. doble y mitad de caldo de pescado que de arroz redondo, si usamos arroz bomba es el tripe de caldo que de arroz.<\/li>\n<\/ol>\n
    Para el caldo de pescado;<\/div>\n
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      \n
    1. 1 kg. de morralla, pescado de roca<\/li>\n
    2. Una cebolla<\/li>\n
    3. Un tomate<\/li>\n
    4. Laurel<\/li>\n
    5. Sal<\/li>\n
    6. Agua<\/li>\n<\/ol>\n
      \n
      Prepararemos un fumet, fondo de pescado o caldo de \u00abpeix\u00bb como aqu\u00ed; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/caldo-de-morralla-fondo-de-pescado<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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      \n
      Pondremos aceite a calentar en la paella y echaremos sal para evitar que se queme la paella y para que el aceite salpique menos.<\/div>\n
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      Cuando se caliente pondremos los calamares troceados<\/div>\n
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      Doraremos e incorporamos los ajitos tiernos limpios y troceados con la media cebolleta y el ajo bien picaditos<\/div>\n
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      Ahora el tomate rallado con el diente de ajo<\/div>\n
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      y damos unas vueltas<\/div>\n
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      a\u00f1adimos el arroz para que tome todo el sabor del sofrito<\/div>\n
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      Espolvoreamos un poquito de piment\u00f3n dulce de la Vera<\/div>\n
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      Incorporamos el caldo de pescado que es important\u00edsimo que est\u00e9 hirviendo<\/div>\n<\/div>\n
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      Tendremos el fuego vivo, y a\u00f1adimos el preparado de paella,o unas hebras de azafr\u00e1n tostado, solo un poco.<\/div>\n
      Habitualmente no se le suele echar colorante al arroz negro, pero a mi encanta el ligero sabor del azafr\u00e1n y entrever el color dorado entre el negro de la sepia, \u00e9sto ya va a gustos y como digo siempre, yo tengo mi peculiar forma de cocinar, que no es mejor ni peor…solo distinta. Si os gusta el arroz muy negro no us\u00e9is ni colorante, ni azafr\u00e1n ni preparado de paella y a\u00f1adir mas bolsitas de tinta. Hoy he hecho corta de tinta y encima he de echar m\u00e1s arroz del previsto porque tengo invitados de \u00faltima hora, pero as\u00ed y todo, a\u00f1ado el azafr\u00e1n o preparado, porque me encanta el sabor que le da al arroz.<\/div>\n
      Echamos el caldo y subimos el fuego hasta que hierva<\/div>\n
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      En un bol, con un poquito de caldo de pescado echamos las bolsitas de tinta y disolvemos, si os gusta el arroz mas negro, anadir mas tinta<\/div>\n<\/div>\n
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      a\u00f1adimos la tinta disuelta<\/div>\n<\/div>\n
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      es importante que todo \u00e9sto sea r\u00e1pido y que el arroz hierva al principio a fuego vivo, entonces rebajaremos a fuego medio<\/div>\n<\/div>\n
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      y en 20 minutos de cocci\u00f3n total, tendremos la paella lista<\/div>\n<\/div>\n
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      si lo pod\u00e9is acompa\u00f1ar de una all i oli de los aut\u00e9nticos, hecho a mano, aqu\u00ed el paso a pasohttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/all-i-oli-de-morter-ajoaceite-de-mortero<\/a><\/div>\n
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      …a la taula i…..BON PROFIT!!!<\/p>\n

      Edito est\u00e1 entrada el 1 de Agosto del 2020, porque mi hijo peque\u00f1o ha cocinado hoy este arroz, pero a\u00f1adiendo unos langostinos y unos sepionets, y aqu\u00ed ten\u00e9is el magn\u00edfico resultado;<\/p><\/div>\n<\/div>\n


      \nUn arroz de matr\u00edcula de honor, que os recomiendo sin duda alguna. Mi hijo lo ha hecho de medio cm. de grosor….., Y le ha salido !!! Genial\u00a1\u00a1\u00a1 felicidades Pau, est\u00e1s hecho un calaixer de categor\u00eda hijo ???????????<\/p>\n

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      Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
      \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook       https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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