{"id":1142,"date":"2013-10-12T20:40:00","date_gmt":"2013-10-12T20:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/berenjenas-rellenas"},"modified":"2024-03-20T20:50:03","modified_gmt":"2024-03-20T20:50:03","slug":"berenjenas-rellenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1142","title":{"rendered":"Berenjenas rellenas de carne y bechamel paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; De mala alberg\u00edna, mai bona carabassa. De mala berenjena, nunca buena calabaza.<\/p>\n

La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asi\u00e1ticas. Se cultiva desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el a\u00f1o 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media, a trav\u00e9s de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y Turqu\u00eda, a los pa\u00edses de la cuenca Mediterr\u00e1nea y el resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentaci\u00f3n, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cut\u00e1neas y quemaduras.<\/p>\n

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Es una hortaliza con un valor energ\u00e9tico bajo (apenas suponen 26 kcal\/100g). Su contenido en agua, al igual que el del resto de hortalizas, es muy elevado, llegando al 92 % de su peso total. Contiene una cantidad considerable de hidratos de carbono, que puede llegar a superar el 4,4%, as\u00ed como en prote\u00ednas, que suponen un 1,2%. En cuanto al contenido en grasa, es pr\u00e1cticamente inapreciable (0,18%). Adem\u00e1s es de destacar su elevado contenido en fibra, 2,5%.<\/div>\n
Es diur\u00e9tica, digestiva y anticancer\u00edgena.<\/div>\n
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He cocinado unas berenjenas rellenas, muy b\u00e1sicas y ricas… a mi manera.<\/div>\n
Para hacerlas necesitaremos;<\/div>\n
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  1. 1\/4 de carne de cerdo y ternera picada<\/li>\n
  2. Una berenjena por persona<\/li>\n
  3. Queso rallado \u00f3 tranchetes<\/li>\n
  4. Aceite de oliva<\/li>\n
  5. Una cebolla<\/li>\n
  6. Harina<\/li>\n
  7. Leche<\/li>\n
  8. Quesitos en porciones<\/li>\n
  9. Nuez moscada<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Estamos en el pueblo, y he tenido que encargar la compra a un familiar que bajaba a Teruel. Por no perder mucho tiempo en lugar de a la carnicer\u00eda, han ido al s\u00faper y me han tra\u00eddo carne picada envasada. S\u00f3lo la uso as\u00ed, cuando no hay mas remedio, me gusta elegir el trozo de ternera y de magro de cerdo que me gusta, y que la piquen delante de m\u00ed, porque el sabor… no tiene nada que ver, pero claro, depende de las circunstancias, \u00abCuando no hay lomo, todo como\u00bb<\/p>\n<\/div>\n

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    Comenzaremos partiendo la berenjena por la mitad y vaciando cuidadosamente la pulpa que reservaremos.<\/div>\n
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    Los trozos grandes los envuelvo en papel film y los hago al d\u00eda siguiente rebozados en harina como acompa\u00f1amiento de carne. Los trozos peque\u00f1os los troceo<\/div>\n
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    \u00a0Y los pongo a fre\u00edr en aceite junto a la carne al fuego lento. Sal y pimienta y reservo.<\/div>\n
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    En una sart\u00e9n pongo en aceite la cebolla rallada a pochar. En cuanto est\u00e1 lista agrego dos cucharadas soperas de harina para que se dore un poco a fuego lento, \u00e9ste paso es IMPRESCINDIBLE, pues de lo contrario la harina sabe a cruda y altera el gusto de la bechamel. Una vez dorada la harina voy a\u00f1adiendo lentamente la leche, sin dejar de remover para evitar grumos y que se pegue. Ha de quedar una bechamel mas bien compacta. Cuando se despega de la sart\u00e9n a\u00f1ado 4 quesitos en porciones y nuez moscada.<\/div>\n
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    Junto con la carne y cebolla y relleno con la mezcla las berenjenas. Espolvoreo queso rallado y 30 minutos de horno. Despu\u00e9s 5 minutos de grill.<\/div>\n
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    Transcurridos los cuales…<\/div>\n
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    Asi quedar\u00e1n nuestras berenjenas,<\/div>\n
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    \u00a0pero si cambiamos el queso rallado por tranchetes… \u00e9ste ser\u00e1 el aspecto. De cualquier manera ricas, ricas mmmm…a la taula y…<\/div>\n
    BON PROFIT!!!
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