{"id":1135,"date":"2013-10-20T08:46:00","date_gmt":"2013-10-20T08:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/sopa-de-ajo"},"modified":"2026-01-08T20:13:44","modified_gmt":"2026-01-08T20:13:44","slug":"sopa-de-ajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1135","title":{"rendered":"Sopa de ajo, sopa d’all paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
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\u00abRefrany;\u00bbQui no te pa, no menja sopes\u00bbQuien \u00a0no tiene pan, no come sopas.<\/p>\n

\u00abSopa d’all\u00bb<\/p>\n<\/div>\n

La sopa de ajo o castellana es la reina de las sopas, alimento para pobres en las \u00e9pocas de escasez, y de posguerra.<\/p>\n

No puedo hablar de la \u00absopa d’all\u00bb sin evocar a mi iaia Conxeta, ya que junto con la malta con sopas de pan, fu\u00e9 durante much\u00edsimos a\u00f1os base de su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Creo que fue el primer plato que aprend\u00ed a cocinar siendo muy ni\u00f1a, y hac\u00eda casi cada noche, primero con ella… luego para ella, \u00a1la de sopas de ajo que he hecho en mi vida!<\/p>\n

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Decir \u00absopa d’all\u00bb, es ver sus peque\u00f1as y tiernas manos ganchillo en mano como velozmente creaban labores, aquellas interminables colchas que hac\u00eda.. los tapetes para las nueras y las hijas, las nietas, sus saquitos de pan… jam\u00e1s la vi mano sobre mano… nunca, esas manos de piel blanca, suave y delicada como la porcelana, (a pesar de trabajar much\u00edsimo durante toda su vida) igual que su cutis, una carita redonda de mu\u00f1eca y sin apenas arrugas mas que unas poquitas alrededor de sus ojos, es ver su delantal gris y negro siempre puesto pulcramente sobre su ropa de luto, es recordar como cada noche, junto a mi, sentada en su cama deshac\u00eda su \u00abtopet\u00bb y su trenza dejando caer la cascada de su negro pelo salpicado de blanqu\u00edsimas canas sobre su impoluto y blanco camis\u00f3n de franela para dormir, con ella dorm\u00ed desde que nac\u00ed, hasta mi ultima noche de soltera, con ella compart\u00ed aquella habitaci\u00f3n de la casa del Grau …
\n\u00abFilla… ja has resat? \u00bb
\n…si iaia, bona nit.
\n\u00abBona nit cresol, que la llum s’apaga\u00bb
\nmi iaia, mi amiga, mi maestra, mi confidente, mi consejera… \u00a1ains como la echo de menos!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para la iaia, hac\u00eda las sopa \u00abde pobre\u00bb, como le gustaban tanto a ella, pan , ajo, piment\u00f3n sal aceite y agua sin mas. Despu\u00e9s fui a\u00f1adiendo ingredientes, como el jam\u00f3n y el huevo. A mi marido le encanta, si por el fuera cenariaalternando cada noche \u00abbullit\u00bb y \u00absopa d’all\u00bb, y como mi amiga Magda me regal\u00f3 una ristra de buenos y hermoso ajos morados de Arag\u00f3n, manos a la obra, hoy cenaremos \u00absopes d’all\u00bb, plato muy t\u00edpico tambi\u00e9n de tierras aragonesas.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Tres rodajas por persona de pan del d\u00eda anterior<\/li>\n
  2. Aceite de oliva<\/li>\n
  3. Sal<\/li>\n
  4. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  5. Un huevo por persona<\/li>\n
  6. Jam\u00f3n serrano<\/li>\n
  7. Dos o tres dientes de ajo por persona, seg\u00fan tama\u00f1o<\/li>\n
  8. Agua o caldo de pollo, de cocido, de hervido \u00f3 de verduras<\/li>\n
  9. Dos hojitas de laurel<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Pelamos los dientes de ajo<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n

    Los laminamos o machacamos y fre\u00edmos con mucho cuidado. Es muy importante que queden dorados, si se queman, la sopa amargar\u00e1 y habremos estropeado una estupenda sopa. Cuando se doren apartamos y reservamos<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    lo mismo hacemos con el pan, que ha de quedar dorado<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Fre\u00edmos el jam\u00f3n cuanto apenas<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y le damos una vuelta en aceite caliente al piment\u00f3n de la vera, con el fuego apagado.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    juntamos ya todos los ingredientes que hemos frito<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y a\u00f1adimos el agua \u00f3 caldo hirviendo, con las hojita de laurel y rectificamos de sal, ojo que lleva jam\u00f3n… la cantidad de caldo o de agua, ha de ser la suficiente para que cubra todo el pan, y cocer a fuego bajo unos 10 minutos y cocer a fuego bajo, unos 10 minutos hasta que se hidrate completamente<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    \u00a0Llegados a \u00e9ste punto hay dos opciones. Incorporamos un huevo por persona al guiso consiguiendo que quede el huevo hilado o bien…<\/div>\n

    dejamos caer un huevo en cazuelas individuales, echando encima un par de cucharones de la mezcla hirviendo que tenemos en la otra olla.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    que al recibir el caldo caliente cuajar\u00e1 la clara del huevo, dejando la yema en su punto quedando \u00e9ste apetitoso aspecto<\/p>\n

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    a la taula…..<\/p>\n

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    …i BON PROFIT!!
    \nSi te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente y que no se pierdan estas tradicionales recetas.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/\u00a0<\/a><\/p>\n

    Edito esta entrada el 26\/01\/23 para contaros que entre mis seguidores nacionales e internacionales, tengo el honor de contar con algunos muy fieles y amables, como Annie Remy, que cocin\u00f3 mi receta en Miami, Florida y tuvo el detalle de enviarme foto de la misma, que adjunto bajo de estas palabras. Much\u00edsimas gracias Annie, por confiar en mi receta y en m\u00ed, y por enviarme la foto. Me alegro infinito, de que os haya gustado tanto;<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

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     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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