{"id":1111,"date":"2013-11-11T22:00:00","date_gmt":"2013-11-11T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/carrilleras-al-vino-tinto"},"modified":"2025-05-21T13:23:42","modified_gmt":"2025-05-21T13:23:42","slug":"carrilleras-al-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1111","title":{"rendered":"Carrilleras al vino tinto paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refrany; \u00abEstiuet de Sant Mart\u00ed… dura tres d\u00edes i fi\u00bb. Veranillo de San Mart\u00edn… dura tres d\u00edas y fin.<\/p>\n

Galtes amb vi.<\/p>\n

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He cocinado una carrilladas al vino tinto.Las carrilladas o carrilleras son unas piezas que tienen los animales junto a las mand\u00edbulas.<\/p>\n

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Esta vez me refiero a las del cerdo y la ternera, que las tienen \u00a0junto a la quijada, aunque tambi\u00e9n se llaman cocotxas cuando se trata de las de los peces, como el rape o el bacalao.
\nHay controversia en cuanto si son mejores las de cerdo ib\u00e9rico, o mas melosas las de ternera. Las he cocinado todas, las de ib\u00e9rico cuestan el doble y puedo aseguraros que las que he comprado hoy en el Mercat del Cabanyal, de cerdo com\u00fan, con \u00e9sta receta son absolutamente inmejorables… talmente parec\u00edan agua en la boca, mas tiernas, melositas y sabrosas IMPOSIBLE, y solo me han costado las cuatro carrilleras 3,70\u20ac, lo cual demuestra que se puede comer maravillosamente bien, a un precio m\u00e1s que asequible.<\/p>\n

Para dos comensales necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Cuatro carrilleras con o sin hueso<\/li>\n
  2. Un tomate maduro<\/li>\n
  3. Una zanahoria<\/li>\n
  4. Una cebolla<\/li>\n
  5. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  6. Laurel<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  8. Harina<\/li>\n
  9. Aceite de oliva sabor intenso<\/li>\n
  10. Medio litro de vino tinto<\/li>\n
  11. Medio vaso de agua sin sabor a cloro<\/li>\n
  12. Sal y pimienta<\/li>\n<\/ol>\n
    Comenzamos quitando el exceso de grasa de las carrilleras.<\/div>\n
    <\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
    Las podemos comprar con y sin hueso, en \u00e9sta ocasi\u00f3n las he comprado sin hueso y limpias.<\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
    Pero os aseguro, que las he cocinado en muchas ocasiones con hueso y salen mucho m\u00e1s tiernas, (si eso es posible)<\/div>\n
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    \"\"<\/div>\n
    de hecho, os pongo estas fotos en las que pod\u00e9is ver que con una simple presi\u00f3n del tenedor<\/div>\n
    \"\"\u00a0 se separa la carne del hueso y salen para chuparse los deditos uno a uno, literalmente.Estas las cocin\u00e9 igual que las que os explico a continuaci\u00f3n, s\u00f3lo que a\u00f1ad\u00ed romero fresco a la salsa.<\/a><\/div>\n
    Rallamos el tomate y la cebolla, pelamos la zanahoria y troceamos, hacemos una incisi\u00f3n vertical en cada diente de ajo, enjuagamos el laurel, salpimentamos las carilleras y rebozamos en harina. Lo suelo hacer, introduciendo la carne y la harina en una bolsa de congelar, despu\u00e9s de haberla salpimentado, la cierro, meneo cual maracas simulando a Antonio Mach\u00edn \u00a0y listo… limpio y r\u00e1pido.<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n
    En la olla r\u00e1pida y cuando el aceite est\u00e1 caliente, introducimos las carrilleras para dorarlas por \u00e1mbas caras.<\/div>\n
    Esto se hace para sellar la carne y conseguir que los jugos queden dentro de la misma. \u00c9stas aclaraciones las hago para los principiantes en la cocina, por descontado que los expertos saben todo \u00e9sto mas que de sobra.<\/div>\n
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    Doramos por ambas caras….<\/div>\n
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    y ponemos a pochar la cebolla con el laurel (como bien dec\u00eda con tanta sabidur\u00eda, la madrina de mi amiga Paz, para quitar flatulencia a la cebolla \ud83d\ude09 la cabeza de ajos, el tomate y la zanahoria<\/div>\n
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    \u00e9sto ha de hacerse lentamente, las verduritas no han de tostarse demasiado, si para ello es necesario a\u00f1adir un poco mas de aceite, es el momento<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n
    incorporamos el piment\u00f3n de la vera<\/div>\n
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    y acto seguido el vino tinto. Os recomiendo un vino que sea bueno, ya que aportar\u00e1 mas sabor al plato, aunque no es necesario uno demasiado caro. Dejaremos evaporar el alcohol a\u00f1adiremos el agua al vino y rectificamos de sal.<\/div>\n
    Tapamos la olla r\u00e1pida poniendo el numero dos y en cuanto empiece a salir el vapor dejaremos al fuego m\u00ednimo durante 20 minutos, pasados los cuales (por descontado con la olla una vez fr\u00eda), pasaremos la salsa por el chino \u00f3 minipimer. Si os ha quedado demasiado caldoso, pod\u00e9is dejar un rato al fuego con la olla destapada, hasta reducir a vuestro gusto.
    \nNo me d\u00ed cuenta y el objetivo del m\u00f3vil estaba manchado, debido a que el aceite salpic\u00f3 \ud83d\ude41 \u00e9se es el motivo de que parezcan las fotos turbias…<\/div>\n
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    y emplataremos<\/div>\n
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    como acompa\u00f1amiento \u00e9sta vez crujientes patatas<\/div>\n
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    Rociaremos con parte de la salsa y pondremos el resto el la salsera por si apetece a\u00f1adir mas. Este plato es estupendo para cocinarlo de un d\u00eda para otro… gana en sabor. Incluso es bueno para congelar.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00abA la taula i…Bon profit!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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