{"id":1109,"date":"2013-11-15T18:08:00","date_gmt":"2013-11-15T18:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/bechame"},"modified":"2023-12-29T18:28:40","modified_gmt":"2023-12-29T18:28:40","slug":"bechame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1109","title":{"rendered":"Salsa bechamel casera paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;\u00a0 Vol ser el jolivert de totes les salses\u00bb.\u00a0 Quiere ser el perejil de todas las salsas.<\/p>\n

Salsa blanca, bechamel, besamela… la salsa entre la salsas.
\nLa salsa bechamel es una \u00absalsa madre\u00bb, base de muchas otras salsas que cambia totalmente de sabor seg\u00fan los ingredientes.
\nLa invenci\u00f3n de esta salsa se atribuye al cocinero del duque \u00a0Louis de B\u00e9chameil, hace mas de 350 a\u00f1os, aunque tambi\u00e9n se dice que procede de una receta m\u00e1s antigua, llevada a Francia por los cocineros florentinos de Catalina de M\u00e9dice all\u00e1 por 1533 cuando fu\u00e9 a casarse con Enrique II de Orle\u00e1ns, aunque fu\u00e9 bautizada posteriormente con el apellido del duque y la primera constancia escrita de la receta fu\u00e9 en el libro Le Cuisinier Francois en 1651.Hoy d\u00eda es f\u00e1cil encontrarla a la venta hecha y envasada en tetrabrik, pero la verdad… es que deja mucho que desear, nada que ver con una buena bechamel casera, aunque para una urgencia… pues como todo.<\/p>\n

Seg\u00fan los ingredientes que se le a\u00f1aden, la bechamel cambia de nombre;<\/div>\n
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– Soubise: Bechamel con cebolla nata y vino<\/div>\n
-Aurora: \u00a0 \u00a0Bechamel con tomate frito<\/div>\n
-Villaroy: \u00a0 Bechamel con queso rallado y. yemas de huevo<\/div>\n
-Crema: \u00a0 \u00a0Bechamel con nata.<\/div>\n
-Mornay: \u00a0 Bechamel con queso rallado y yemas \u00a0de huevos crudas<\/div>\n
-Nantua: \u00a0 \u00a0Bechamel con mantequilla, champi\u00f1ones, colas de cangrejos y trufa.<\/div>\n
\u00c9stas son las que yo conozco.<\/div>\n
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En cuanto a las proporciones, todo depende del uso que le vay\u00e1is a dar y por tanto si la quer\u00e9is mas l\u00edquida o densa y tambi\u00e9n claro est\u00e1 si en ese uso os gusta con mas cuerpo o menos, as\u00ed que os dar\u00e9 unas medidas aproximadas y teniendo en cuanta que la harina va a ser el ingrediente espesante, y que imprescindiblemente la ten\u00e9is que fre\u00edr primero, la pod\u00e9is hacer mas l\u00edquida a\u00f1adiendo mas leche.<\/p>\n

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En mi bechamel siempre est\u00e1 como ingrediente la cebolla ,aunque \u00e9sta es opcional y no la hago con\u00a0mantequilla, si no con un buen aceite de oliva, me encanta el sabor peculiar que le aporta.<\/p>\n

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Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. Un litro de leche<\/li>\n
  2. Dos o tres cebollas, si son tiernas, mejor<\/li>\n
  3. Tres cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n
  4. Tres cucharadas soperas colmadas de harina<\/li>\n
  5. Nuez moscada<\/li>\n
  6. Sal.<\/li>\n<\/ol>\n

    En en caso de sufrir celiaqu\u00eda, pod\u00e9is cambiar la harina de trigo, por harina de ma\u00edz, no os saldr\u00e1n grumos y el sabor, cambia un poco, pero a\u00fan as\u00ed queda una excelente bechamel y apta para cel\u00edacos.<\/p>\n

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    Empezamos rallando la cebolla, o pic\u00e1ndola muy finamente<\/div>\n<\/div>\n
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    y en el aceite caliente, la pondremos a pochar a fuego lento<\/div>\n<\/div>\n
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    una vez dorada la cebolla, a\u00f1adimos la harina que IMPRESCINDIBLEMENTE se ha de fre\u00edr, de lo contrario sabr\u00e1 a harina y habremos estropeado la bechamel<\/div>\n<\/div>\n
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    Batimos para que se mezcle bien con la cebolla<\/div>\n
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    \u00a0y empezamos a incorporar lentamente la leche \u00a0que tendremos a temperatura ambiente, mientras NO DEJAMOS DE BATIR, para que no se formen grumos…a mi no se han formado jam\u00e1s haci\u00e9ndola \u00a0de \u00e9sta forma.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Si a\u00fan haci\u00e9ndola de \u00e9sta manera, os quedan grumos, los podr\u00e9is eliminar f\u00e1cilmente pas\u00e1ndola por el chino o la batidora , pero es importante que no tenga grumos la salsa una vez finalizada.<\/div>\n
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    Seguiremos batiendo hasta conseguir la textura deseada<\/div>\n
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    siempre a\u00f1adiendo poco a poco la leche y sin dejar de batir<\/div>\n<\/div>\n
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    a\u00f1adiremos la nuez moscada ya rallada o rallaremos directamente la nuez…<\/div>\n
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    salaremos…sin dejar de batir<\/div>\n<\/div>\n
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    hasta tenerla a nuestro gusto o necesidad, podemos hacerla mas o menos espesa, la salsa estar\u00e1 lista, en cuanto ella sola, se despegue de la sart\u00e9n, sin ning\u00fan esfuerzo. Y lista para una deliciosa lasagna, canelones, croquetas espinacas… o lo que vuestra imaginaci\u00f3n os diga.<\/div>\n<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta esta entrada, comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta. Recuerda que\u00a0 tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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