{"id":1105,"date":"2013-11-18T00:42:00","date_gmt":"2013-11-18T00:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/coca-salada-2"},"modified":"2025-11-14T09:46:17","modified_gmt":"2025-11-14T09:46:17","slug":"coca-salada-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1105","title":{"rendered":"Coca salada, de fira o d’Ontinyent pas a pas foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;\u00a0 Un pa a la post i la cansal\u00e1 al rebost\u00bb. Un pan en la tabla y tocino en la despensa.<\/p>\n

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Coca sal\u00e1 amb botifarra, llonganissa, cansal\u00e1 fumada, carxofa i pebr\u00e0s.<\/p>\n

De mis a\u00f1os pasados en Ontinyent, otra de las recetas de la t\u00eda Amparito,<\/div>\n
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Una coca que seg\u00fan la costumbre se come much\u00edsimo este mes, que es la
\n\u00abfira\u00bb, que se celebra el tercer fin de semana de Noviembre, aunque por descontado se come todo el a\u00f1o, porque est\u00e1 divina.\u00a0 He querido
\nprepararla hoy recordando viejos tiempos, aquellos maravillosos a\u00f1os vividos en Ontinyent y de los que nos queda un recuerdo especial, pues fueron los segundos a\u00f1os de infancia de mi mayor, viviendo all\u00ed me qued\u00e9 embarazada naci\u00f3 y vivi\u00f3 sus primeros a\u00f1os, mi peque\u00f1o (aunque no exactamente en Ontinyent) y vivimos durante 10 a\u00f1os.\u00a0 La \u00abfira\u00bb la montaban justo frente al cole que iba mi mayor, y junto al gimnasio al que \u00edbamos cada d\u00eda.<\/p>\n

Un feria estupenda, en la que lo pas\u00e1bamos genial cada a\u00f1o, junto con los grandes amigos que hicimos mientras vivimos all\u00ed. Amistades para toda la vida, y con las que compart\u00edamos \u00e9sta coca, muy a menudo.<\/p>\n

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\u00a0Aunque me faltaban las alcachofas y los rebollones, que si lleva la aut\u00e9ntica coca, la he hecho con lo que hab\u00eda en casa, pero tener en cuenta que la \u00abcoca de fira\u00bb si los lleva.<\/p>\n

Si pod\u00e9is poner unos rebollones y unas alcachofas, como lleva la d’Ontinyent… mmmm os chupar\u00e9is los dedos.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 600 Grs de harina<\/li>\n
  2. 25 grs levadura fresca (un cubito)<\/li>\n
  3. 300 ml agua tibia<\/li>\n
  4. 10 grs sal<\/li>\n
  5. una cucharadita tama\u00f1o caf\u00e9, de az\u00facar<\/li>\n
  6. 50 ml de aceite de oliva intenso<\/li>\n
  7. 50grs de manteca de cerdo<\/li>\n
  8. Una longaniza \u00abllonganissa\u00bboreada (yo d’Ontinyent) por persona<\/li>\n
  9. Una morcilla \u00abbotifarra\u00bb oreada (yo d’Ontinyent) por persona<\/li>\n
  10. Una cortada de tocino ahumado \u00abcansal\u00e1 fumada\u00bb, por persona<\/li>\n<\/ol>\n
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    Recordad que en la coca que he hecho hoy, faltan unos rebollones y unas alcachofas, y terminada de preparar, he encontrado un bote de rebollones y otro de alcachofas en el congelador \ud83d\ude41 que a unas malas, podr\u00eda haber puesto…<\/div>\n
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    Lo primero es preparar la masa,de forma tradicional.<\/div>\n
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    Deshacemos la levadura en el agua tibia.Ojo que sea tibia, no caliente o estropearemos la levadura<\/div>\n
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    Hacemos un hoyo en la harina y a\u00f1adimos la sal, y el aceite, el az\u00facar, la manteca, la levadura diluida, y mezclamos.<\/div>\n
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    Vamos a\u00f1adiendo el agua \u00a0tibia \u00a0poco a poco mientras mezclamos con la harina., trabajando bien la masa<\/div>\n
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    Una vez tenemos la masa mezclada, empezamos a amasar cuando la tenemos el\u00e1stica le damos forma redonda y la dejamos dentro del bol, cubierta con papel protector,<\/div>\n
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    \u00a0bi\u00e9n abrigadita, con un pa\u00f1o de cocina<\/div>\n
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    mas otro encima y dejamos levar un par de horas<\/div>\n
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    Si os gusta el embutido MUY HECHO, le damos una vuelta en la sart\u00e9n y reservamos el aceite que suelta , pero en caso de que no os guste demasiado tostado, SALTAROS ESTE PASO, y ponerlo en crudo, ya que con el calor del horno, sale en un punto muy bueno, sin necesidad de fre\u00edr primero<\/div>\n
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    Una vez pasado este tiempo, sacamos la masa,<\/div>\n
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    ponemos harina sobre la superficie de trabajo<\/div>\n
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    y la masa encima,<\/div>\n
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    partimos en tres porciones, y encendemos el horno a 180\u00ba \u00a0y \u00a0arriba y abajo.<\/div>\n
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    \u00a0estiramos para darle la \u00a0forma deseada<\/div>\n
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    Pincelamos con aceite la bandeja de horno<\/div>\n
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    Colocamos el embutido y dejamos levar unos 30 min.<\/div>\n
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    Justo antes de meter la coca en el horno,pincelaremos con el aceite que ha soltado el embutido y la cansal\u00e1 fumada, \u00f3 con aceite de oliva si no hemos frito previamente el embutido.<\/div>\n
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    Horneamos unos 30 min \u00a0abajo y ventilaci\u00f3n si no es posible, a 180 \u00ba, o hasta que la veamos al gusto.<\/div>\n
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    Servir tibia, aunque fr\u00eda est\u00e1 deliciosa y de un d\u00eda para otro, con un ligero toque de horno, seg\u00fan mi padre, sensacional, recordad que si no os gusta muy hecho, lo ten\u00e9is que poner en crudo sobre la masa antes de meterlo en el horno.<\/div>\n
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    a la taula i<\/div>\n
    BON PROFIT!<\/div>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, y la compartes, llegar\u00e1 a mucha mas gente. Graciassss.<\/p>\n

    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    Edito esta entrada el 4\/11\/2023, porque Flavia Mares, una amiga y seguidora, ha tenido la amabilidad de enviarme una foto de la coca salada que ha cocinado su hermano Ximo Mares y que casualmente le ha contado que tambi\u00e9n es seguidor m\u00edo \ud83d\ude09<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00a1Vaya pintaza Ximo! mil gracias por la confianza en mis recetas, por seguirme y felicidades, por esa hermana tan divina que tienes \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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