{"id":1102,"date":"2013-11-20T23:23:00","date_gmt":"2013-11-20T23:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/rebollones-pebrassos-niscalos-rovellons"},"modified":"2019-10-06T14:15:53","modified_gmt":"2019-10-06T14:15:53","slug":"rebollones-pebrassos-niscalos-rovellons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1102","title":{"rendered":"Conservar rebollones, pebrassos, n\u00edscalos, rovell\u00f3ns, esclatasangs paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abEl pebr\u00e1s naix a l’octubre per\u00f2 \u00e9s fill de l’agost\u00bb
\nEl reboll\u00f3n nace en Octubre pero es hijo de Agosto<\/p>\n

Que fruto mas rico nos da el bosque….una aut\u00e9ntica joya gastron\u00f3mica que tiene una extensa posibilidad culinaria, pues resultan deliciosos en muchos platos,como guarnici\u00f3n de una buena carne estofada son un lujo guisados con patatas, en paella con ajos tiernos,con unas codornices, acompa\u00f1ando a un buen arroz caldoso, meloso o seco, en coca, con unos huevos fritos, con embutido…o simplemente a la plancha rociados de un buen aceite de oliva y un poco de sal…sencillamente DE VICIO!<\/p>\n

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El reboll\u00f3n (Lactarius deliciosus) es una seta que tiene diferentes nombres a lo largo de la geograf\u00eda espa\u00f1ola. Os pongo algunos;<\/p>\n

N\u00edscalo es una de las formas m\u00e1s frecuentes de nombrarlo y en los pueblos de Castilla-Le\u00f3n encontramos algunas variantes, como m\u00edzcalo, n\u00edcalo, m\u00edcula o n\u00edsquele, mientras que en Andaluc\u00eda en algunas localidades se le llama gu\u00edscalo o guiscano. En Arag\u00f3n se les suele llamar hongo royo, reboll\u00f3n o robell\u00f3n, mientras que En Catalu\u00f1a, Castell\u00f3n, Valencia y el interior de Alicante tambi\u00e9n se conocen en diferentes zonas como esclatasang, pinetell, peratxe, rovell\u00f3 d’obaga,\u00a0 pinenc, o como lo hemos llamado siempre en mi casa, revoll\u00f2.<\/div>\n
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Es una de las setas m\u00e1s populares y comunes en toda Espa\u00f1a. El sombrero mide de 5 a 15 cm de di\u00e1metro, primero convexo, despu\u00e9s extendido y finalmente deprimido. El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares j\u00f3venes.<\/p>\n

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La cut\u00edcula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas. L\u00e1minas, de color anaranjado que pueden mancharse de verde. Esporada de color blanco crema. Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cil\u00edndrico, de color blanco debido a una pru\u00edna blanquecina que lo recubre, excepto en unas peque\u00f1as depresiones de color naranja vivo, llamadas escrob\u00edculas. Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia …….\u00e9se precioso color anaranjado que tanto nos alegra la vista…y el paladar<\/p>\n

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Aparecen fundamentalmente en oto\u00f1o si previamente ha llovido en el tiempo adecuado. Se encuentran bajo pinos, hay que buscarlos en los pinares. Es bastante abundante en a\u00f1os lluviosos. El n\u00edscalo es una seta muy f\u00e1cil de identificar. Posiblemente la especie que m\u00e1s se preste a confusi\u00f3n es Lactarius sanguifluus, de caracter\u00edsticas similares, aunque de color m\u00e1s rojizo y al corte segrega l\u00e1tex de color vinoso. Es tambi\u00e9n comestible.<\/p>\n

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Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso n\u00edscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el l\u00e1tex blanco o amarillento sirve de identificaci\u00f3n. Al recoger los rovellons hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.<\/p>\n

El problema es conservarlos para cuando termina la temporada. He probado a escaldarlos y mantenerlos en conserva despues de pasarlos por el ba\u00f1o Mar\u00eda…pero es bastante trabajo y otro d\u00eda os pongo el paso a paso.
\nOtro sistema es enristrados, pero una vez se me pudrieron…ya que tienen mucha humedad y es complicado si no estamos en un clima muy muy seco.<\/p>\n

Y \u00e9sto es lo que hago mas a menudo;<\/p>\n

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Lavamos muy bien bajo en grifo…pero sin remojar, frotando con los dedos para eliminar la posible tierra y con cuidado de no estropear los sombreros. Escurrimos y troceamos<\/p>\n

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ponemos en la sart\u00e9n un chorro de buen aceite de oliva y cuando est\u00e9 caliente<\/div>\n
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a\u00f1adimos las setas, y volteamos dejando freir tan solo unos cinco minutos, sin dejar que lleguen a ablandarse. No hay que cocinarlos por completo, solo escaldarlos con el aceite<\/div>\n

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Se dejan enfriar y preparamos unas bolsas de congelaci\u00f3n<\/div>\n
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repartimos en las bolsas<\/div>\n<\/div>\n
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extraemos el aire y cerramos<\/div>\n
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etiquetamos y fechamos para utilizar siempre las bolsas mas antiguas…y al congelador<\/div>\n
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donde en un momento quedar\u00e1n as\u00ed…listos para descongelar y utilizar con un plato riqu\u00edsimo. En este blogg encontrar\u00e1s varias recetas, para utilizarlos como ingredientes \ud83d\ude09
\nBON FROFIT!
\nPinchando en cada foto podr\u00e1s verla en tama\u00f1o grande, y si te gusta \u00e9sta entrada,\u00a0punt\u00faala\u00a0con g+1, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta. Recuerda que tambi\u00e9n estoy en facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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