{"id":1096,"date":"2013-11-28T21:14:00","date_gmt":"2013-11-28T21:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/guisado-de-patatas-con-rape-sepia-y"},"modified":"2019-11-03T10:19:04","modified_gmt":"2019-11-03T10:19:04","slug":"guisado-de-patatas-con-rape-sepia-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1096","title":{"rendered":"Nugaeta de patatas con rape sepia y gambas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nA finals de novembre arreplegar\u00e0s l’oliva sempre\u00bb
\nA finales de Noviembre recoger\u00e1s la oliva siempre<\/p>\n

Un r\u00e1pido guiso y con sabor a iaia.<\/div>\n
\u00abNugaeta de creilles amb rap, gambes i s\u00e8pia\u00bb ese es el nombre en valenciano de \u00e9ste plato tradicional y muuucho en mi Cabanyal y me que iaia hac\u00eda ya, desde su casa en el Canyamelar.<\/div>\n
Un plato muy marinero que en casa se hac\u00eda desde siempre, ya que mi iaio Vi\u00e7entet se dedicaba a \u00abla mar\u00bb y muchas veces se hac\u00eda con \u00abel rancho\u00bb, gracias al iaio, aunque mi familia era muy humilde, nunca faltaron este tipo de platos que mi iaia preparaba con una maestr\u00eda incre\u00edble, incluso despues de faltar el iaiao cuando yo era muy muy peque\u00f1ita, gracias a los grand\u00edsimos amigos que dej\u00f3 en muchos lados, pero principalmente entre la gente del mar y que al pobrecito le cost\u00f3 perder la vista casi por completo, debido a los fr\u00edos vientos marinos de otros paises a los que viajaba embarcado por largu\u00edsimos per\u00edodos.<\/div>\n
Hay much\u00edsimos trabajos duros, muchos, pero el del mar…….bufffff<\/div>\n
Como nieta y sobrina de marino\/marinero mi admiraci\u00f3n y agradecimiento a toda la gente del MAR.<\/div>\n
Va por ellos.<\/div>\n
\n
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A veces los mejores guisos no necesitan emplear demasiado tiempo en la cocina y \u00e9ste es uno de ellos, y por si parece poco, os dir\u00e9 que encima, est\u00e1 mas rico de un d\u00eda para otro.<\/div>\n

Necesitaremos para tres comensales;<\/p>\n

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    \n
  1. Una sepia medianita<\/li>\n
  2. Un pu\u00f1adito de gambas peladas<\/li>\n
  3. Una cola de rape<\/li>\n
  4. Cinco patatas<\/li>\n
  5. Aceite de oliva<\/li>\n
  6. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  7. Una rodajita de pan duro<\/li>\n
  8. Perejil<\/li>\n
  9. Sal<\/li>\n
  10. Un pu\u00f1adito de almendras peladas<\/li>\n
  11. Fumet de pescado<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n

    Trocearemos la sepia y quitaremos la piel y las espinas al rape, enjuagamos y escurrimos bien<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n

    pelaremos y chascaremos las patatas para que suelten el almid\u00f3n y nos hagan el caldito trabado, para ello , como ya he explicado en otras recetas, hundimos el cuchillo en la patata y en lugar de cortar, rompemos el trozo de patata, chasc\u00e1ndolo<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    \u00a0en el aceite caliente sofre\u00edmos las gambas, el rape, las gambitas y la sepia, \u00a0y reservamos<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    ahora, sofre\u00edmos las patatas en el mismo aceite donde habremos tostado antes \u00a0una rodajita de pan duro<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    mientras tanto, majaremos en el mortero la sal, el perejil,el ajo,el pan tostadito y las almendras<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    cuando las patatas est\u00e9n sofritas<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    agregaremos el pescado que estaba reservado, a\u00f1adiremos el majado y daremos unas vueltas<\/div>\n
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    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    \u00a0agregamos medio mortero de agua caliente \u00f3\u00a0 muuuuucho mejor, fumet de pescado que pod\u00e9is preparar como aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/2014\/03\/caldo-de-morralla-fondo-de-pescado\/<\/a><\/div>\n
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    en cuanto empiece a hervir<\/div>\n
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    <\/div>\n

    tapar y dejar a fuego medio, unos 10 minutos<\/p>\n

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    pasados los cuales,rectificamos de sal y podemos a\u00f1adir un poco de colorante…o no….a mi me gusta poner un poco de preparado con azafr\u00e1n tostado y dejar reposar unos minutos tapado<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    emplatamos y antes de comerlos os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en Val\u00e8ncia, compr\u00e9is estos productos en los puestos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad. Entre familia hay que ayudarse, besitos Elena y tambi\u00e9n a Mayka clarooooooo.<\/p>\n

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    a la taula…<\/p>\n

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    i….BON PROFIT !!!\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela si quieres, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta. Y recuerda que me puedes encontrar en facebook pinchando aqu\u00ed https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Graciassss.<\/p>\n

    Edito \u00e9sta entrada el 28\/01\/2015, para incluir las dos im\u00e1genes del plato que nos aporta Pau,<\/p>\n

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    \u00a0qui\u00e9n lo prepar\u00f3 ayer con un \u00e9xito total<\/p>\n

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    Me alegra saber, que se cumple aquello que dicen de que en ocasiones, el alumno supera al maestro y \u00e9sta es una de ellas. Igual es que lo lleva en los genes, como much@s de la familia \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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