{"id":1094,"date":"2013-12-02T09:44:00","date_gmt":"2013-12-02T09:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-meloso-con-galeras"},"modified":"2026-01-23T09:37:34","modified_gmt":"2026-01-23T09:37:34","slug":"arroz-meloso-con-galeras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1094","title":{"rendered":"Arroz con galeras gambas y calamar paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; L’arr\u00f2s aigua vol, des que naix fins que mor\u00bb\u00a0 El arroz agua quiere, desde que nace hasta que muere.<\/p>\n

Arr\u00f3s amb galeres, gambes i calamar<\/div>\n
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La galera \u00f3\u00a0Squilla mantis es un crust\u00e1ceo.Aunque es dif\u00edcil encontrar galeras en las pescader\u00edas de otras \u00a0ciudades, se suelen encontrar com\u00fanmente \u00a0en las valencianas.<\/div>\n
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Antes, las gentes pudientes no las quer\u00edan y eran conocidas como \u00abel marisco de los pobres\u00bb.<\/p>\n

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Cada vez son m\u00e1s los restaurantes, sobre todo los que se encuentran en la costa valenciana, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva, para el guiso de un arroz os aseguro que no tiene nada que enviar al tan afamado arroz con bogavante,<\/p>\n

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el resultado es un arroz muy sabroso. Solo hay que tener la precauci\u00f3n antes de cocinarlas (bien fritas, a la plancha o en arroz),<\/p>\n

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de abrirlas por la parte de la tripa con unas tijeras, para facilitar al comensal la extracci\u00f3n de tan rica carne.
\nSe que son muy utilizadas como cebo para pescar otros peces, y eso me apena, por lo sabrosas que son.<\/p>\n

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Lamentablemente hasta la fecha, la galera ha sido un marisco infravalorado, aunque muy utilizado para para hacer fondos, lo que garantiza que est\u00e1n riqu\u00edsimas, pero no se hab\u00eda extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca prote\u00edna la carne mengua bastante, en casa la galera siempre ha tenido mucha aceptaci\u00f3n, mi iaio Vicentet, ya las tra\u00eda con el rancho de pescador y la verdad es que desde muy peque\u00f1a, siempre han estado en nuestra mesa \u00a1y como recuerdo los \u00abmorros\u00bb que se me pon\u00edan de rechupetearlas! jeje<\/p>\n

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As\u00ed que tijera en mano para abrirlas f\u00e1cilmente y a disfrutar de una carne fina , muy sabrosa y econ\u00f3mica, ya que el kilo no suele exceder de los 7\u20ac, en el Mercado de Russafa, el Central o el Cabanyal (tened en cuenta la fecha que le\u00e1is este post)
\nSi sois de Valencia o alrededores y pod\u00e9is acercaros al Mercado de Ruzafa, os recomiendo una parada donde el g\u00e9nero es de primera, Elena y Pepe os atender\u00e1n con las mayor profesionalidad y simpat\u00eda, son los palcos 36\/42, donden encontrar\u00e9is productos de la mejor calidad.<\/p>\n

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Hoy he comprado \u00e9ste arreglito de galeras gambas rayadas y calamares, por tan solo 8\u20ac, con un fumet que tengo siempre en el congelador y que se prepara as\u00ed de f\u00e1cil \u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a> har\u00e9 un arrocito para cuatro, pero \u00e9sta vez, ni seco ni caldoso si no meloso, que hay muchos cocineros que no lo saben (o no lo quieren) distinguir.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 100 grs. de arroz redondo por comensal,si es bomba, mejor<\/li>\n
  2. Un tomate maduro<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. Preparado de paella con azafr\u00e1n, Si ten\u00e9is azafr\u00e1n en hebra, mejor<\/li>\n
  5. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  6. Caldo de pescado. Con el arroz bomba tres partes y media de caldo (este arroz necesita mas caldo y cinco minutos mas de fuego), por cada una de arroz. Si us\u00e1is arroz redondo,tres partes\u00a0 partes de caldo por una de arroz.<\/li>\n
  7. Un cuarto de galeras, unas gambitas y dos calmares, \u00e9sto ya a gusto del consumidor o disponibilidad del bolsillo \ud83d\ude09<\/li>\n
  8. Aceite de oliva<\/li>\n
  9. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  10. Un pu\u00f1ado de guisantes<\/li>\n<\/ol>\n

    Normalmente no suelo a\u00f1adir los guisantes, pero a mi marid\u00edn le encantan y los pongo por \u00e9l, pero por descontado que en la paella de marisco NOOOOO, aunque quede bien claro que esto para nada es una paella de marisco<\/strong>, es un arroz con galeras, gambas y calamar. En la paella de marisco NO pongo guisantes y se cocina de otra forma.<\/p>\n

    A ver, me pregunt\u00e1is mucho respecto a la cantidad adecuada de caldo respecto al arroz, si sois principiantes es un poco complicado, hasta que coj\u00e1is el truco, pero no hay que desesperarse, yo os hablo por mi experiencia en la cocina de un hogar, no soy profesional, pero en cuanto al caldo necesario para cada tipo de arroz, todos sabemos que la cocina no es una ciencia exacta y depende mucho del tipo de recipiente, la clase de arroz y y los ingredientes, pero aproximadamente os doy unos datos orientativos, si sofre\u00edmos el arroz, absorbe menos caldo, pero no es lo mismo hacerlo en caldero, olla o perol que hacerlo en paella, \u00e9ste es mi consejo;<\/p>\n

    Para preparar un arroz seco la proporci\u00f3n ser\u00e1 de;\u00a0 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
    \nPara un arroz meloso debemos calcular;\u00a0 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
    \nY si lo que queremos es disfrutar de un arroz caldoso la medida ser\u00e1 aproximadamente; 1 parte de arroz y 4 de caldo.<\/p>\n<\/div>\n

    Recordad otra cosa importante, el arroz meloso y caldoso NO espera al comensal, es el comensal qui\u00e9n espera al arroz para comerlo en su punto. Detesto el arroz pasado, abierto o empastrado, al igual que el crudo. El arroz, ha de estar siempre en su punto perfecto de cocci\u00f3n.<\/div>\n
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    Limpiamos y cortamos el arreglo y como he dicho antes abrimos las galeras por la tripa, para facilitar comernos despu\u00e9s su carne, enjuagamos escurrimos…<\/div>\n
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    ponemos a calentar un aceite de oliva<\/div>\n
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    en cuanto el aceite est\u00e9 caliente, fre\u00edmos las galeras<\/div>\n
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    hasta que cambien de color y reservamos. Veremos que las manchas negras que tienen en la parte posterior, se vuelven anaranjadas<\/div>\n
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    ponemos a fre\u00edr el resto del arreglo,y una vez est\u00e9 dorado reservamos con las galeras, mientras rallamos la cebolla los ajos y el tomate<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos al aceite la cebolla<\/div>\n
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    el tomate y el ajo<\/div>\n
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    incorporamos el piment\u00f3n dulce y r\u00e1pidamente, para que no se queme,<\/div>\n
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    \u00a0a\u00f1adimos lo reservado, mas el pu\u00f1ado de guisantes<\/div>\n
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    ahora echamos el arroz<\/div>\n
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    damos unas vueltas y ponemos el\u00bb fumet de peix\u00bb ,caldo de pescado<\/div>\n
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    a\u00f1adimos el preparado de paella y tendremos al fuego medio unos 25 minutos. Ha de quedar un arroz meloso, no seco ni caldoso….<\/div>\n
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    se ha de servir al momento para que quede su punto justo, los arroces melosos y caldosos no esperan al comensal, sino ha de ser el comensal quien espera al arroz, porque de lo contrario…<\/div>\n
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    mientras llegan los comensales… el arroz se chupa el caldo por completo, lo malo, es que entre que hago las fotos y\u00a0 el emplatado,<\/div>\n
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    ya no queda la melosidad del caldo, as\u00ed que corriendo corriendo \u00aba la taula i…<\/div>\n
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    a disfrutar como mi nieta de un delicioso arroz…que me devuelve siempre a mi infancia, viendo la carita de mi ni\u00f1a y lo que le encanta, como a su iaia.<\/div>\n
    BON PROFIT!!!<\/div>\n
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    Edito para subir la foto del arroz que ha preparado hoy, nuestra seguidora Isabel Hermosilla Cuestas.<\/div>\n
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    Muchas gracias por seguir el blog, por hacer mis recetas y por compartirlas con tod@s nosotr@s Isabel. Muaks.<\/div>\n
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    \u00abA la taula i…BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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